Tarte Fria de Natas

Ingredientes:


1 ovo inteiro
10 gemas
300gr de açúcar
manteiga
6 folhas de gelatina
4dl de natas 
1c. sopa de sumo de limão


Bata os ovos com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Forre com papel vegetal duas tarteiras redondas de mola, do mesmo tamanho, e unte com manteiga.
Distribua a massa e leve a forno médio até cozer. Desenforme.
Hidrate a gelatina e derreta-a em 4c. sopa de água, em banho-maria.
Bata as natas, junte o restante açúcar, o sumo de limão e, por último, envolva a gelatina morna.
Disponha as natas em cima de um dos bolos e tape com o outro.
Na altura de servir, polvilhe com açúcar e queime a camada superior de bolo como se fosse leite-creme.

Rolinhos de Espargos

Ingredientes (6p):


6 fatias de presunto
24 espargos
100gr de manteiga
100gr de queijo parmesão ralado
noz-moscada, sal e pimenta-preta q.b.
1 limão


Corte 6 patias de presunto ao meio e a base dos espargos para que fiquem com cerca de 9 cm cada um.
Ferva água com um pouco de sal, junte os espargos e deixe cozer durante 1 minuto. 
Escorra-os, pincele-os com 50gr de manteiga derretida e passe-os em 60gr de parmesão ralado.
Embrulhe 2 ou 3 espargos em metade de cada fatia de presunto.
Pincele com 50gr de manteiga um pirex com tamanho suficiente para levar os espargos numa única camada.
Salpique-os com 40gr de parmesão, noz-moscada e pimenta-preta.
Asse 7 minutos.
Salpique com um pouco de sumo de limão e sirva.

Filetes com Frutos do Mar

Ingredientes (4p):


4 filetes de peixe-espada grandes
sal e pimenta
farinha
azeite
250gr de gambas
1 cebola
2 dentes de alho
250gr de tomate maduro
1,5dl de vinho branco
250gr de miolo de mexilhão
salsa


Tempere os filetes com sal e pimenta. Passe-os por farinha e doure-os dos dois lados numa frigideira com um pouco de azeite. Retire-os e reserve.
Salteie as gambas na mesma gordura e retire-as também. 
Pique a cebola e os alhos e refogue em lume brando na mesma frigideira.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado e apure durante 5 minutos.
Regue com o vinho, junte os mexilhões, tape o recipiente e cozinhe um pouco mais.
Adicione de novo os filetes e as gambas, tempere com sal e pimenta, tape e apure.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Envelopes de Couve com Fiambre e Queijo

Ingredientes:


1 couve-lombardo
200gr de fiambre em cubos
200gr de queijo em cubos
azeite e vinagre q.b.
parmesão ralado q.b.
sal e pimenta q.b.


Separe 8 folhas de lombardo.
Rejeite os talos, lave-as e coloque-as em água fervente.
Cozinhe 2 minutos, escorra e mergulhe-as rapidamente em água com gelo.
Escorra as folhas sobre um pano dobrado e estenda-as sobre uma tábua.
Coloque por cima os cubos de queijo e de fiambre.
Dobre as folhas formando envelopes.
Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Regue com azeite e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido 10 minutos.
Sirva com a restante couve cortada como para caldo-verde, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Pode acompanhar com arroz branco, ou com um assado de carne.


Sugestão: use fiambre de frango ou de aves e queijo gouda ou flamengo.

Pudim de Chocolate e Menta

Ingredientes:


1 lata de leite condensado
3c. sopa chocolate em pó
1 cálice de licor de menta
6 ovos
1 lata-medida de leite meio-gordo
caramelo líquido


Decoração:


Folhas de hortelã passadas por água e açúcar


Misture bem o leite condensado com o chocolate em pó, com o auxílio de uma vara de arames.
Em seguida, junte o licor de menta e os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição.
Por fim, adicione o leite.
Unte com caramelo uma forma rectangular com 27/12cm e verta o preparado.
Leve ao forno a 190ºC, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
Findo o tempo, retire, deixe arrefecer bem e desenforme.
Decore com hortelã passada por água e açúcar.
Leve ao frio até ao momento de servir.

Sopa-Creme de Pescada

Ingredientes:


2 lombos de pescada iglo
2 alhos-francês
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 nabo
2 cenouras
1 caldo-knorr de peixe
1 dl de azeite


Prepare os legumes cortando-os em cubos.
Leve ao lume uma panela com o azeite.
Adicione os legumes, os lombos de pescada e o caldo-knorr.
Tape e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos.
Verifique se a quantidade de água libertada da cozedura dos legumes e do peixe é suficiente.
Se necessário acrescente mais água a gosto.
Deixe levantar fervura e reduza tudo a um creme homogéneo e sirva.


Nota: como certamente repararam, nas receitas da minha autoria não é comum o uso de sal, uma vez que prefiro substituir por ervas aromáticas, neste caso o caldo-knorr já tem tempero suficiente pelo que acho ser desnecessário adicionar mais temperos, no entanto deixo isso ao critério de cada um para temperar ao seu gosto.


Bom Apetite!

Tarteletes de Leite-Creme

Ingredientes:

Massa:
125gr de margarina
125gr de açúcar
1 ovo
250gr de farinha

Recheio:
4dl de leite meio-gordo
1 pau de canela
1/2 casca de limão
80gr de açúcar
20gr de farinha
1 ovo
2 gemas
açucar e canela em pó para polvilhar

Bata a margarina com o açúcar.
Junte o ovo e, por fim, envolva a farinha.
Tenda a massa com um rolo de cozinha e forre tarteletes individuais com fundo móvel.
Remova a massa em excesso, forre-as com papel de alumínio e preencha com feijão cru.
Leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos.
Remova o papel com o feijão e deixe a massa cozer por mais 10 minutos.
Retire depois de bem cozidas e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare o creme, levando o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver.
Numa tigela à parte, misture os restantes ingredientes com a vara de arames.
Verta o leite em fio e leve ao lume, mexendo sempre até ferver durante 2 minutos.
Retire do calor, deixe amornar e distribua pelas tarteletes.
Polvilhe com açúcar e canela e queime com um ferro quente.

Bolo de Iogurte com Maçã

Ingredientes:


300g de manteiga
300g de açúcar
raspa e sumo de 1 limão
5 ovos e 300g de farinha
1c. chá de fermento em pó
1 iogurte natural
2 maçãs golden
120g de amêndoa palitada
groselhas para decorar


Bata muito bem a manteiga com o açúcar e a raspa do limão, até deixar de sentir o granulado.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior com uma vara de arames.
Por fim, incorpore o iogurte.
A seguir, descasque as maçãs, corte-as aos cubos pequenos e regue-as com o sumo do limão.
Junte a maçã à massa, mexendo bem.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com 23cm de diâmetro.
Coloque a massa, polvilhe com a amêndoa palitada e leve ao forno a 190ºC, durante cerna de 45 minutos.
Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.
Decore com groselhas e sirva às fatias.

Rojões com Batata-doce

Ingredientes (4p):


1kg de perna de porco
sal, pimenta e cominhos q.b.
2 folhas de louro
6 dentes de alho
1c. sopa de massa de pimentão
1c. chá de colorau
3dl de vinho branco
1kg de batata-doce
80g de manteiga
2c. sopa de banha
1 ramo de salsa


Corte a carne aos cubos e tempere com sal, pimenta, cominhos, o louro, os alhos picados, a massa de pimentão, o colorau e o vinho branco. Deixe tomar gosto.
Descasque e corte as batatas-doces às rodelas grossas e reserve dentro de água.
Unte um tabuleiro refractário com parte da manteiga.
Disponha as batatas e por cima a restante manteiga.
Tempere com sal, pimenta e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 30 minutos.
Leve a banha ao lume e core os pedaços de carne, escorridos da marinada. 
Por fim, regue com o líquido da marinhada e deixe levantar fervura.
Reduza o calor e adicione parte da salsa.
Tape e deixe estufar lentamente por 20 minutos.
Transfira as batatas para um prato de servir e coloque por cima a carne.
Polvilhe com a restante salsa picada e sirva de seguida.

Salmão com Cogumelos e Natas

Ingredientes (4p):


4 postas de salmão sem espinhas
sal e pimenta q.b.
1dl de azeite
1 dente de alho
200g de cogumelos frescos laminados
3dl de natas
1c. sopa de molho de soja
400gr de salada russa cozida
1 ramo de manjericão
1 ramo de cebolinho


Tempere o salmão com sal grosso e core-o numa frigideira antiaderente bem quente, sem quakquer tipo de gordura.
Noutra frigideira, coloque o azeite e o dente de alho.
Deixe alourar e junte os cogumelos laminados. 
Tempere com sal, pimenta e incorpore as natas. Deixe espessar e tempere com o molho de soja. 
Sirva o salmão sobre a salada russa quente e cubra com o molho de natas.
Decore com o manjericão e o cebolinho.

Moelas ao Alho

Ingredientes (4p):


600g de moelas
5dl de vinho branco
1 cravinho
1 folha de louro
1 malagueta
sal e pimenta q.b.
1dl de azeite
8 dentes de alho
1 limão
folhas de salsa


Limpe e lave bem as moelas.
Leve-as ao lume com o vinho, o cravinho, o louro, a malagueta e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe lentamente por 35 minutos.
Aumente o calor e cozinhe destapado até o molho evaporar.
Adicione o azeite e os alhos.
Deixe alourar, junte o sumo de meio limão e folhas de salsa.
Decore com rodelas do restante limão e sirva de seguida.


Nota: esta receita não é a minha receita de moelas que todos adoram e estão sempre a pedir que faça, a minha receita disponibilizarei em breve.

Coelho assado na panela (IMCO Waterless)

Ingredientes:


1 coelho
1dl de vinho tinto
1kg de batata pequena
1 malagueta ou 2 se preferir
3 aste de alecrim
3 aste de salsa
3 aste de hortelã
3 folhas de louro
4 dentes de alho grandes
orégão seco q.b.
4 cebolas pequenas
1 cebola média
1 molho de espargos
1 cenoura


Coloque o coelho a marinar de um dia para o outro no vinho tinto.
Lave bem as batatas e dê-lhes um golpe.
Prepare todos os alimentos: descasque as cebolas e os alhos.
Faça 3 raminhos de aromáticas: com 1 aste de alecrim, 1 aste de hortelã, 1 aste de salsa e uma folha de louro em cada ramo.
Coloque dois destes raminhos no interior do coelho, corte a cebola média em gomos e os alhos às rodelas e metade da malagueta, e coloque também dentro do coelho e ate-o com fio de cozinha para que estes temperos não saiam, ate também as patas.
Leve a lume médio a panela IMCO que escolheu para o assado, limpa e vazia, por cerca de 5 minutos.
Quando estiver no ponto (teste colocando um puco de água se começar a formar uma únca bolha sem se separar está no ponto), coloque o coelho dentro para corar, não se preocupe em "descolar" do fundo da penela pois isso acontecerá de forma natural.
Core de ambos os lados.
Junte as batatas, as cebolas pequenas inteiras, o último ramo de aromáticas e a outra metade da malagueta.
Polvilhe com orégãos a gosto e tape.
Assim que começar a sair vapor da panela coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar 30 minutos sem voltar a levantar a tampa da panela.
Descasque os espargos e a cenoura, corte a cenoura no sentido do comprimento em quatro.
Coloque no recipiente da panela próprio para cozedura ao vapor. Reserve.
No fim dos 30 minutos do assado, tire a tampa da panela, verifique se a carne e a batata estão cozidas.
Junte o vinho que reservou da marinada.
Coloque o recipiente de cozer ao vapor, tape a panela, suba o lume novamente.
Assim que voltar a sair vapor, volte a colocar no mínimo e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
E estará pronto a servir.


notas: a receita não leva mesmo sal nenhum, experimente e verá que não sentirá falta. Também não leva gordura, uma vez que este tipo de panela não necessita de ter gordura ou outro líquido para cozinhar. Reparará que terá molho na panela antes de adicionar o vinho.


Experimentem. Bom Apetite!

Ganache de Menta com Morango

Ingredientes:


200g de chocolate meio amargo em tablete
200g de natas
1c. de sopa de licoe de menta
400g de morangos
hortelã fresca para decorar


Parta o chocolate aos pedaços pequenos e disponha-os num recipiente refractário.
Leve ao lume, em banho-maria, por sete minutos ou até derreter.
Junte as natas e o licor de menta e mexa delicadamente por um minuto, de forma a obter um preparado homogéneo.
Retire do lume.
Lave os morangos e seque-os bem.
Disponha-os em taças e sirva com o preparado anterior, disposto num recipiente à parte.
Decore com hortelã.

Pargo ao Champanhe

Ingredientes:


1 pargo com 1,2kg
sal e pimenta q.b.
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho
1kg de batatas pequenas
1/2 alho-francês
1/2 pimento encarnado
1 malagueta verde
1 ramo de salsa
2dl de azeite
2dl de champanhe
2c. de sopa de vinagre


Dê um golpe ao longo do lombo do peixe, percorrendo a espinha central.
Tempere com sal e pimenta, o tomilho e os alhos picados.
Disponha num tabuleiro e coloque em volta as batatas descascadas, o alho-francês às rodelas e o pimento aos cubos pequenos.
Adicione a malagueta aberta ao meio e a salsa picada.
Verta o azeite e o champanhe e leve a assar durante 40 minutos a 200ºC, regando ocasionalmente com o próprio molho.
Salpique com o vinagre no final e sirva.

Filetes de Pescada com Creme de Marisco

Ingredientes:


pescada em filete ou posta (quantidade conforme o número de pessoas)
3 dentes de alho grandes
1 malagueta
1 caldo-knorr de peixe
2dl de leite
1c. de sopa de sopa-knorr de marisco
1c. de sopa de sopa-knorr de cebola
2gr de miolo de camarão


Coza a pescada com os dentes de alho esmagados com casca, de preferência ao vapor.
Aqueça o leite e junte o caldo de peixe para diluir e a malagueta. Junte este preparado aos filetes e deixe ferver para tomar gosto.
Escorra o leite para uma caçarola onde já tem o miolo de camarão e deixe ferver.
Junte-lhe as sopas de cebola e de marisco, mexa bem para não formar grumos e deixe o molho engrossar.
Coloque os filepes num prato de servir, verta o creme de marisco po cima e sirva acompanhado por batatinha cozida com casca.

Escalopes de Peru com Cogumelos

Ingredientes:


800g de escalopes de peru
sal e pimenta q.b.
1dl de azeite
200g de cogumelos shitake
1 alho-francês
8 dentes de alho
2dl de vinho branco
1 ramo de salsa


Tempere os escalopes com sal e pimenta e leve a corar no azeite.
Adicione os cogumelos, o alho-francês às rodelas e os alhos inteiros.
Deixe corar e regue com o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o vinho evaporar, aproximadamente, por cinco minutos.
Deite por cima as folhas de salsa e sirva de seguida.

Salada de Fetta

Ingredientes:


1/2 cebola
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 ramos de orégãos frescos
250g de tomate-cereja
250g de queijo fetta
1 talo de aipo
sal e pimenta q.b.


Pique a cebola e o alho e incorpore no azeite quente.
Deixe arrefecer e adicione os orégãos.
Corte o tomate-cereja ao meio, o queijo aos cubos e o aipo aos pedaços.
Coloque dentro do recipiente de servir e junte o molho.
Tempere com sal e pimenta e sirva de seguida.

Papilas Gostativas

Bom dia a todos.

A finalidade deste blogue é partilhar e trocar receitas para delícia de todos.

Bjs