Ontem preparei codornizes para o jantar... e venho partilhar a receita :o)
6 codornizes
1/2 limão
2dl de azeite
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha fresca
2c. de sopa de polpa de tomate
1dl de champanhe
Limpe bem as codornizes e coloque-as numa caçarola.
Prepare uma marinada:
Corte o limão às rodelas e espremas o sumo sobre as codornizes, deixando as rodelas de limão na marinada.
Junte os alhos cortados às rodelas, as folhas de louro e a malagueta cortada também às rodelas.
Reque com o azeite.
Deixe repousar mais de uma hora (pode deixar no frigorífico de uma dia para o outro).
Escorra as codornizes (reserve a marinada) e disponha-as num tacho anti-aderente.
Leve ao lume a grelhar até ganharem cor.
Junte a marinada que reservou e a polpa de tomate, eliminando as rodelas de limão, deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Junte o champanhe e deixe cozinhar em lume médio até o molho reduzir para menos de metade.
Delicie-se!
terça-feira, 21 de setembro de 2010
Chili com Vegetais
Para as tortilhas:
100gr de farinha de trigo integral
100gr de farinha de milho (moagem fina)
1c. de café de sal marinho
1c. de sopa de azeite
1,5dl água morna
Para o chili:
30gr de soja granulada fina
água
250gr de carne de vaca picada
3c. de sopa de azeite gourmet
1 cebola pequena picada
1 malagueta vermelha fresca
400gr de tomate de rama bem maduro
1 curgette pequena
0,5dl de vinho branco
1 frasco de feijão encarnado
1 lata pequena de cogumelos laminados
1c. de chá de sal marinho
limão
2c. de sopa de salsa picada
Misture as farinhas e o sal numa tigela, abra uma cavidade ao meio e deite o azeite com água morna.
Misture bem e amasse.
Divida-a em 4 porções, cubra com um pano e deixe repousar 15 minutos.
Estenda as porções de massa sobre a bancada com o rolo e farinha até obter cículos finos e cozinhe-os numa frigideira antiaderente de ambos os lados durante cerca de 1 minuto em lume moderado.
Demolhe a soja granulada em água morna 10 minutos.
Escorra o excesso de água e misture com a carne picada.
Aqueça o azeite num tacho junte a cebola picada e a malagueta, limpa de sementes e cortada em pedaços.
Pele o tomate, limpe-o de graínhas e corte em cubinhos.
Quando a cebola começar a alourar adicione a carte e soja, frite, mexendo sempre.
Junte o tomate e a curgette e regue com vinho branco.
Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Adicione a lata de feijão e os cogumelos escorridos.
Tempere com o sal, e deixe ferver 15 minutos.
Regue com sumo de limão e salpique com a salsa picada.
Sirva o chili sobre as tortilhas de milho enroladas.
Salada Ibérica com Ovos de Codorniz
4 ovos de codorniz
1 embalagem de salada Ibérica
2c. de sopa de azeitonas pretas em rodelas
2c. de sopa de azeite gourmet
1c. de sobremesa de vinagre balsâmico
1c. de café de sal marinho
2 a 3 folhas de manjericão
1 pepino cortado às rodelas
2 gressinos (ou tostinhas)
Coza os ovos de codorniz em água temperada com sal durante 5 minutos.
Passe-os por água fria e tire-lhes a casca.
Deite a mistura Ibérica, o pepino e as azeitonas numa taça.
Misture o azeite com o vinagre balsâmico e o sal e deite sobre a salada.
Salpique com as folhas de manjericão cortadas em tiras e mexa.
Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio e na altura de servir, junte os gressinos partidos em pedacinhos.
Ervas Aromáticas em Substituição do Sal?
As ervas aromáticas são uma excelente forma de tornar os cozinhados mais saborosos, permitindo reduzir ou eliminar o uso de sal.
Aqui vão algumas dicas...
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Cerefólio: muito utilizado em sopas, molhos, saladas, ou carnes assadas... Juntar apenas no último instante da cozedura, para não perder o sabor.
Segurelha: as suas folhas secas são óptimas para pratos de cozedura lenta, como estufados e guisados. Quando fresca, oferece um toque apimentado e combina na perfeição com leguminosas secas e frescas, como o feijão verde.
Salva: de sabor forte e predominante, é muito usada para cozinhar carnes gordurosas, como o porco, ganso, pato e ainda combina com fígado e patés.
Estragão: combina muito bem com pratos de peixe, aves e ovos, sopas e molhos. Deve ser usado com cuidado, pois possui um aroma marcante.
Endro: de aroma suave semelhante ao anis, é muito usado nos pratos de peixe, fica ainda bem picado em saladas, sobretudo com o pepino e molhos, como a maionese.
Alfazema: as suas flores aromáticas integram bolos, biscoitos, gelatinas, gelados. Os seus talos aromatizam vinagres.
Alecrim: usado principalmente em marinadas de aves e caça, possui um sabor demasiado forte para a maioria dos peixes. Pode ser usado em pizzas, massas e risottos.
Musse de Laranja
4 ovos
2c. de sopa de frutose
1 laranja (sumo e raspa)
50gr de tablete de chocolate sem açúcar
Bata as gemas com a frutose, até esbranquiçar.
Adicione o sumo e a raspa de laranja e leve a lume brando, batendo sempre, até as gemas cozerem.
Retire e deixe arrefecer.
Levante as claras em castelo e envolva-as no preparado.
Distribua o creme pelas taças e leve ao frigorífico.
Corte o chocolate em pedaços e leve-os ao lume, em banho-maria, até derreterem.
Retire e mexa, até dissolver por completo.
Com um palito, faça decorações de chocolate sobre a musse.
Termine a decoração a gosto e sirva.
segunda-feira, 20 de setembro de 2010
Tarte de Requeijão e Amêndoa
1 base de massa folhada fresca
250gr de açúcar
8c. de sopa de água
1c. de sopa de farinha
2 ovos
2 gemas
200gr de requeijão
100gr de amêndoa triturada
8c. de sopa de amêndoa palitada
manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Desenrole a massa folhada e coloque-a sobre a forma.
Faça-a aderir ao interior e descole o papel vegetal.
Com uma faca, apare as extremidades e reserve-as.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver, até obter ponto-fio.
Para ver se está no ponto, coloque um pouco da calda entre os dedos polegar e indicador e separe-os lentamente; deve formar-se um fio pouco resistente.
À parte, misture a farinha com os ovos, as gemas e o requeijão, passando por um passador de rede.
Junte ainda a amêndoa triturada e a calda de açúcar, em fio.
Verta para a forma, salpique com metade da amêndoa palitada e leve ao forno por 40 minutos.
Por fim, desenforme a tarte.
Polvilhe com a restante amêndoa palitada e açúcar em pó e sirva.
Bolo de Chocolate e Ananás
Creme de chocolate:
5 folhas de gelatina
200gr de chocolate para culinária
50gr de manteiga
4 ovos
2dl de natas
140gr de açúcar
Creme de ananás:
6 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado
1 lata grande de ananás em calda
1dl de natas
Decoração:
1dl de natas
1c. de sopa de açúcar
50gr de raspas de chocolate para culinária
cerejas cristalizadas q.b.
Prepare o creme de chocolate:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Derreta 150gr do chocolate, com a manteiga, em banho-maria, mexendo bem.
Junte as folhas de gelatina escorridas ao preparado de chocolate e mexa para dissolver.
Junte ainda as gemas e mexa.
Bata as natas bem firmes e junte-as ao creme.
Levante as claras em castelo, junte o açúcar e bata mais um pouco.
Envolva no creme.
Pique o chocolate restante e coloque sobre o preparado de chocolate, envolvendo.
Forre um aro metálico com uma tira de papel vegetal e disponha-a sobre um prato.
Coloque o creme de chocolate dentro do mesmo e leve ao congelador, até solidificar.
Entretanto, prepare o creme de ananás:
Demolhe as folhas de gelatina em água.
Num recipiente, coloque o leite condensado, 3dl da calda do ananás e mexa.
Derreta as folhas de gelatina, por breves segundos, no microondas, na potência média.
Junte ao creme de ananás.
Bata as natas e junte-as também.
Corte duas rodelas de ananás aos pedaços e junte ao creme.
Retire o recipiente do congelador.
Disponha o preparado de ananás sobre o chocolate.
Leve novamente ao congelador, até solidificar.
Retire o aro cuidadosamente, assim como a tira de papel vegetal.
Corte as rodelas de ananás restante ao meio e decore à volta do doce, juntamente com cerejas cristalizadas.
Bata as natas, junte o açúcar e bata mais um pouco.
Coloque-as num saco de pasteleiro, com boquilha frisada, e faça pequenos beijinhos de nata, na parte de cima do doce.
Decore ainda com cerejas cristalizadas, cortadas em quartos.
Polvilhe com as raspas de chocolate e sirva bem fresco.
Pudinzinhos de Mel
100gr de açúcar
3 gemas
4 ovos
3dl de leite
1dl de mel
caramelo líquido q.b.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte pequenas formas de pudim com caramelo líquido e reserve-as.
Misture o açúcar com as gemas e os ovos.
Aqueça o leite e dissolva o mel no mesmo.
Verta sobre o creme de ovos e misture, até obter um preparado homogéneo.
Passe por um passador de rede e distribua o preparado pelas formas, sem as encher por completo.
Leve a meio do forno, em banho-maria, durante 35 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva os pudins frescos, decorados a gosto.
Bolo Lêvedo com Nozes e Cerejas
Massa:
2dl de leite
40gr de fermento de padeiro
500gr de farinha
150gr de açúcar
100gr de manteiga
raspa de 1 limão
3 ovos
50gr de miolo de noz
70gr de cerejas cristalizadas
manteiga e metades de noz q.b.
Para pincelar:
0,5dl de leite
1 ovo
Calda:
100gr de açúcar
0,5dl de água
0,5dl de rum
Amorne o leite e nele dilua o fermento.
Adicione a farinha, o açúcar, a manteiga, a raspa de limão e os ovos.
Misture, até obter uma massa homogénea.
Deixe levedar durante 30 minutos.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma redonda com manteiga.
Depois da massa lêveda, verta metade na forma.
Piqque as nozes e junte-as à massa da forma, assim como as cerejas.
Verta o resto da massa e deixe levedar por mais 10 minutos. Misture o leite com o ovo e pincele a massa.
Coloque metades de noz por cima da massa e leve a meio do forno por 40 minutos.
Para a calda, ferva o açúcar com a água.
Junte o rum e envolva bem.
Desenforme o bolo depois de morno e regue-o com a calda.
Deixe ensopar e sirva.
Maçâs no Forno
1/2 baguete
6 ovos
6dl de leite
4c. de sopa de açúcar
1/2 limão (raspa e sumo)
2 maçãs pequenas
4c. de sopa de passas
açúcar em pó
Ligue o forno a 180ºC.
Corte o pão em fatias e reserve-as.
Misture os ovos e reserve-os.
Numa tigela, junte o leite com o açúcar e a raspa de limão.
Descasque as maçãs e regue-as com o sumo de limão.
Corte-as em fatias e reserve-as.
Passe as fatias de pão pelo leite aromatizado e, em seguida, pelo ovo batido.
Coloque-as numa travessa, alternando com as fatias de maçã.
Espalhe as passas pela superfície.
Misture o leite e os ovos batidos que sobraram e regue o doce da travessa, auxiliando-se de um passador de rede.
Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno por 35 minutos.
Retire do forno e sirva quente.
Bolo de Noz
300gr de farinha
6 ovos
150gr de miolo de noz
300gr de açúcar
1c. de chá de fermento
manteiga, farinha e miolo de noz q.b.
Unte uma forma redonda, de buraco, com manteiga e polvilhe-as com farinha.
Ligue o forno a 180ºC.
Misture a farinha com os ovos.
Pique as nozes e envolva-as na mistura anterior, bem como o açúcar.
Continue a bater, até a massa fazer bolhas, e envolva-lhe o fermento.
Verta a massa para a forma e leve a meio do forno, durante 45 minutos.
Retire, desenforme e decore com miolo de noz.
Sirva.
quinta-feira, 16 de setembro de 2010
Pudim de Bolacha
8 folhas de gelatina
2,5dl de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 vagem de baunilha
4dl de natas
100gr de bolachas de chocolate
8 bolachas tipo maria
óleo, leite e chocolate em pó q.b.
Unte uma forma de chaminé com óleo.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Leve os dois tipos de leite ao lume, com os ovos e a vegem de baunilha aberta.
Deixe engrossar, sem parar de mexer.
Retire um pouco deste creme e reserve.
Ao restante, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa, até se dissolverem.
Deixe arrefecer.
Bata as natas e envolva-as no creme já frio.
Passe rapidamente as bolachas de chocolate por leite e coloque-as na forma, alternando com o creme.
Passe as bolachas do tipo maria também por leite e coloque-as por cima do doce.
Leve ao congelador, até ficar bem firme.
Desenforme, cubra com o creme reservado e polvilhe ligeiramente com chocolate em pó.
Migas Doces
3dl de água
280gr de açúcar
2 pães pequenos
6 gemas
canela q.b.
Leve a água ao lume, juntamente com o açúcar, até este derreter.
Corte os pães em bocadinhos finos e adicione-os à calda.
Deixe ferver.
À parte, bata as gemas com um garfo.
Incorpore-as à mistura que está ao lume, em fio e mexendo sempre.
Deixe cozinhar, mão parando de mexer, até engrossar.
Verta numa travessa e polvilhe com canela.
Pudins de Marmelo
2 limões
1kg de marmelos
200gr de açúcar
1c. de sobremesa de maisena
6 ovos
5c. de sopa de leite
sal e caramelo líquido q.b.
Corte os limões em rodelas.
Coloque-as dentro de uma tigela, cobertas com água.
Descasque os marmelos e vá colocando-os na tigela anterior para não oxidarem.
Corte-os depois em pedaços e coloque-os dentro de um tacho.
Cubra com água e junte uma pitada de sal.
Leve ao lume e deixe cozer.
Escorra o marmelo, deixando um ouco de água da cosedura,
Trirure tudo muito bem e transfira para uma tigela.
Ligue o forno a 180ºC e coloque um tabuleiro com água dentro do forno para ir aquecendo.
Junte o açúcar com a maisena, os ovos e o leite.
Mexa bem e adicione o puré de marmelo.
Unte pequenas formas com caramelo líquido e encha-as com o preparado.
Disponha sobre o tabuleiro, com água, e leve a meio do forno, durante 40 minutos.
Deixe arrefecer e sirva.
Fofo de Banana
50gr de açúcar
1c. de sopa de maisena
1c. de sopa de farinha
3 ovos
2 bananas
2dl de leite
manteiga q.b.
Misture o açúcar com a maisena, a farinha, as gemas e uma banana triturada.
Ferva o leite e verta-o sobre a mistura anterior.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Retire e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte 4 formas pequenas e refractárias com manteiga.
Descasque a banana restante e corte-a em rodelas.
Aplique-as para forrar as paredes das formas.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as no creme.
Verta nas formas e leve a meio forno, durante 20 minutos.
Retire e sirva de imediado, decorado a gosto.
quarta-feira, 15 de setembro de 2010
Lombinho Recheado com Frutos Secos
600gr de lombo de porco
100gr de ameixas secas sem caroço
100gr de alperces secos
100gr de nozes
100gr de miolo de avelã
1dl de vinho branco
1dl de azeite
2 maçãs starking
2 maçãs granny smith
150gr de castanhas congeladas
sal, pimenta, manteiga e estragão q.b.
Corte o lombo de porco ao meio, com uma faca bem afiada, até obter a forma de um livro.
Pique as ameixas, os alperces, as nozes e o miolo de avelã; disponha tudo por cima da carne.
Ligue o forno a 180ºC.
Enrole a carne, pressionando-a ligeiramente, e ate-a com fio de cozinha, para não perder a forma.
Transfira-a para um tabuleiro, tempere-a com sal e pimenta e regue-a com o vinho e o azeite.
Leve a meio do forno, durante 40 minutos.
Entretanto, corte as maçãs em gomos e salteie-as, juntamente com as castanhas, num pouco de manteiga; retire e reserve.
Retire a carne do forno, corte-a em fatias e passe o molho do assado por um passador de rede.
Sirva a carne com as maçãs, as castanhas salteadas, o molho e estragão.
Opção: substitua este recheio por espinafres e requeijão.
Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão
2 postas de bacalhau demolhado
sumo de 1/2 limão
120gr de farinha
2 ovos
2 cebolas
1 raminhos de salsa
2c. de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 lata de tomate pelado picado
100gr de feijão vermelho cozido
300gr de arroz
6dl de água a ferver
leite, sal, pimenta e óleo q.b.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas.
Desfaça-o em lascas e coloque-o numa tigela.
Regue-o com o sumo de limão e cubra-o com leite.
Deixe marinar, cerca de 2 horas.
Misture a farinha com os ovos e tempere com sal e pimenta.
Junte uma cebola e a salsa, ambas picadas e metade do azeite.
Acrescente um pouco de água, até obter uma consistência não muito espessa.
Escorra bem o bacalhau da marinada e envolva-o no polme anterior.
Retire colheradas deste preparado e frite-as em óleo bem quente.
Escorra as pataniscas sobre papel absorvente.
Entretanto, pique a restante cebola e os alhos e refogue-os no restante azeite.
Junte o tomate, o feijão e o arroz.
Regue com água, tempere, tape e cozinhe em lume brando, cerca de 12 minutos.
Sirva com as pataniscas.
Pescada Panada
800gr de lombos de pescada
2 dentes de alho
1dl de leite
1/2 limão (sumo)
800gr de batatas
2 ovos batidos
sal, óleo, farinha, tomate, azeitonas e salsa q.b.
Corte a pescada em tiras.
Coloque-a num tabuleiro e junte os alhos esmagados, o leite, o sumo de limão e sal.
Deixe tomar gosto, durante 20 minutos.
Descasque as batatas, corte-as em palitos, lave-as e enxugue-as bem.
Frite-as em óleo quente e retire-as para papel absorvente.
Tempere-as com sal e reserve.
Escorra o peixe da marinada.
Passe-o por farinha e pelos ovos batidos.
Frite em óleo abuntante.
Retire e escorra.
Sirva a pescada com as batatas fritas e decore com tomate em gomos, azeitonas e salsa.
Sopa da Beira
2 cebolas
2 dentes de alho
1dl de azeite
1kg de couve-lombarda
200gr de presunto
1,2l de água
100gr de farinha de milho
sal q.b.
Pique as cebolas e os dentes de alho; refogue-os no azeite.
Corte a couve em juliana e junte-a ao refogado.
Tempere com sal e mexa.
Corte o presunto em tiras e adicione-as à sopa.
Acrescente a água e deixe cozer em lume brando.
Assim que estiver tudo cozido, dissolva a farinha de milho num pouco de água.
Adicione-a à sopa e deixe cozer por mais dez minutos.
Rectifique os temperos e sirva.
Sopa do Campo
200gr de feijão preto
1/2 molho de grelos
1/2 farinheira
70gr de linguiça
100gr de cogumelos
sal, pimenta e azeite q.b.
Demolhe o feijão preto e coza-o em água e sal.
Arranje os grelos e corte-os em pedaços.
Corte também os enchidos em rodelas.
Quando o feijão estiver cozido, junte-lhe os grelos, os enchidos e os cogumelos.
Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixe apurar.
Retire e sirva a sopa quente.
Caracóis de Queijo e Fiambre
Massa:
625gr de farinha
1 ovo
2 gemas
50gr de fermento de padeiro
3,5dl de leite
75gr de açúcar
80gr de manteiga
raspa de 1 limão
sal e farinha q.b.
Recheio:
200gr de fiambre fatiado
200gr de queijo fatiado
1c. de sopa de orégão
1 ovo
Numa tigela, junte 125gr de farinha, o ovo, as gemas e o fermento dissolvido no leite.
Amasse bem e deixe repousar por 25 minutos.
Entretanto, bata o açúcar com a manteiga e uma pitada de sal.
Acrescente a raspa de limão e, em seguida, a massa já levedada e a restante farinha.
Amasse bem todos os ingredientes e deixe repousar durante 20 minutos.
Estenda então a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo de cozinha, e distribua o fiambre e o queijo sobre ela.
Ligue o forno a 180ºC.
Em seguida, polvilhe o preparado com os orégãos e enrole-o, formando um rolo.
Corte-o em fatias com a espessura de 2cm e deixe-as repousar um pouco.
Pincele-as lateralmente com o ovo batido e leve-as ao forno, durante 25 minutos.
Retire os caracóis do calor e sirva-os quentes ou frios.
Pastéis de Carne
400gr de aproveitamentos de carne (sobras)
2 dentes de alho
1 cebola
2c. de sopa de manteiga
1c. de sopa de farinha
2dl de vinho branco
1c. de sopa de poejos picados
1 embalagem de massa de piza fresca
sal e óleo q.b.
Pique a carne e reserve-a.
Pique também o alho e a cebola e refogue-os na manteiga.
Junte a carne e tempere com sal.
Polvilhe com farinha, envolvendo e verta o vinho.
Deixe cozinhar durante 4 minutos.
Retire do lume e junte os poejos picados.
Envolva bem, rectifique os temperos e reserve.
Estenda a massa e divida-a em duas partes.
Numa delas coloque montinhos do preparado de carne.
Pincele com um pouco de água à volta do recheio e tape com a outra metade.
Corte-os em forma de rissol, presionando ligeiramente a massa para colarem.
Aqueça óleo abundante e frite-os.
Retire-os, deixe-os escorrer sobre papel absorvente e sirva.
Sugestão: junte uma colher de sopa de coentros picados ao recheio.
Quiche de Atum
1 cebola
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
0,5dl de azeite
2 latas pequenas de milho
1 lata de rebentos de soja
100gr de azeitonas
1dl de vinho branco
2 latas pequenas de atum
1 rolo de massa quebrada fresca
2dl de natas
2 ovos
1 raminho de mangericão
sal, pimenta, manteiga, farinha e noz-moscada q.b.
Corte a cebola em meias-luas e os pimentos em cubos; refogue ambos no azeite.
Adicione o milho, os rebentos de soja escorridos e as azeitonas sem o caroço.
Refresque com o vinho e tempere com sal e pimenta.
Retire, deixe arrefecer e envolva o atum escorrido.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Estenda a massa quebrada sobre uma superfície de trabalho e forre a tarteira.
Distribua o recheio pela mesma e reserve.
Verta as natas numa tigela e junte os ovos, sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa com um batedor de varas e verta sobre o recheio.
Leve ao forno durante 25 minutos.
Decore com o manjericão e sirva.
Nota: esta receita tem cerca de 720kcal, pode retirar calorias, eliminando as azeitonas, usando natas light ou usando só claras de ovo.
terça-feira, 14 de setembro de 2010
Caldo-Verde com Linguiça
200gr de caldo-verde
1,2dl de água
sal
500gr de batatas
1 cebola
4 dentes de alho
1 linguiça
1dl de azeite
Leve o caldo-verde a cozer em água fervente temperada com sal, por 5 minutos.
Arrefeça em água com gelo. Reserve.
Descasque, lave e corte a batata aos pedaços.
Num recipiente, coloque a água com a cebola e os alhos também aos pedaços, a linguiça inteira e as batatas.
Deixe ferver por 15 minutos.
Tempere com sal.
Retire a linguiça, junte metade do azeite e triture a sopa com a varinha-máguica até obter um preparado cremoso.
Acrescente o caldo-verde e rectifique os temperos.
Distribua por pratos de sopa e sirva com um fio de azeite e rodelas de linguiça.
Bolas de Berlim com Creme
30gr de fermento de padeiro
1,5dl de leite morno
500gr de farinha
90gr de açúcar
1 pitada de sal fino
1 pitada de baunilha
raspa de 1/2 limão
100gr de manteiga
2 ovos
1c. de sopa de água ardente
óleo para fritar
açúcar para envolver
Creme de Pasteleiro:
5dl de leite
100gr de açúcar
75gr de farinha
2 ovos
3 gemas
1 pitada de baunilha em pó
1 pitada de sal fino
Dissolva o fermento no leite morno e junte aos ingredientes.
Amasse até a massa se despegar.
Deixe-a levedar em local quente, até ter o dobro do tamanho.
Faça um rolo e corte 8 pedaços.
Forme as bolas ovais, e ponha num tabuleiro polvilhado com farinha.
Levede em local quente, tapadas, até terem o dobro do tamanho.
Frite-as em óleo, a 180ºC.
Escorra em papel de cozinha.
Passe-as por açúcar e arrefeça.
Ferva o leite.
À parte misture o açúcar com a farinha, ovos, gemas, baunilha e sal.
Junte a mistura no leite e deixe sobre lume brando, mexendo até espessar.
Junte o creme de pasteleiro num saco com boquilha frisada e recheie as bolas.
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