As ervas aromáticas são uma excelente forma de tornar os cozinhados mais saborosos, permitindo reduzir ou eliminar o uso de sal.
Aqui vão algumas dicas...
Cerefólio: muito utilizado em sopas, molhos, saladas, ou carnes assadas... Juntar apenas no último instante da cozedura, para não perder o sabor.
Segurelha: as suas folhas secas são óptimas para pratos de cozedura lenta, como estufados e guisados. Quando fresca, oferece um toque apimentado e combina na perfeição com leguminosas secas e frescas, como o feijão verde.
Salva: de sabor forte e predominante, é muito usada para cozinhar carnes gordurosas, como o porco, ganso, pato e ainda combina com fígado e patés.
Estragão: combina muito bem com pratos de peixe, aves e ovos, sopas e molhos. Deve ser usado com cuidado, pois possui um aroma marcante.
Endro: de aroma suave semelhante ao anis, é muito usado nos pratos de peixe, fica ainda bem picado em saladas, sobretudo com o pepino e molhos, como a maionese.
Alfazema: as suas flores aromáticas integram bolos, biscoitos, gelatinas, gelados. Os seus talos aromatizam vinagres.
Alecrim: usado principalmente em marinadas de aves e caça, possui um sabor demasiado forte para a maioria dos peixes. Pode ser usado em pizzas, massas e risottos.
