Rissóis de Peixe à Papilas Gostativas

Mais uma das minhas esperiências... Usei esta receita para confeccionar os rissóis que levei no último picnic (2011/08/21).

Para a massa:
1 tigela de leite
1 tigela de água de cozedura do peixe2 tigelas  bem cheias de farinha
1c. sopa de margarina
1 cubo de caldo knorr de peixe
1c. café de alho em pó
sal e pimenta q.b.

Numa panela, coloque o leite, a água do peixe, a margarina, o caldo knorr e o alho, leve ao lume até a manteiga e o cubo do caldo de peixe se dissolverem.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Quando o leite estiver quase a ferver, baixe o lume e junte a farinha em chuva, mexendo sempre com uma colher de pau, até que se possa retirar um pouco de massa e moldá-la nas mãos sem que esta se pegue.
Retire do lume e pode trabalhar a massa numa superfície lisa, polvilhada com farinha; reserve.

Para o recheio:

1 embalagem de 400g de medalhões de pescada congelada

1 embalagem de palitos (delícias) do mar congelada

1 colher de sobremesa de sopa knorr de marisco

1 colher de sopa de farinha de culinária

1 malagueta

1 ramo de salsa picada

1 cebola média picada

4 dentes de alho ralados

1dl de azeite

água da cozedura do peixe q.b.

Escalde cerca de metade da embalagem de palitos do mar, corte em rodelas finas e reserve.

Encha um tacho com água e a malagueta e coza a pescada e o restante dos palitos do mar. Retire do lume, escorra, reservando a água para a massa e recheio, elimine a malagueta e reserve.

Leve um tacho a lume brando com o azeite, a cebola e o alho, quando a cebola começar a ficar translúcida junte as colheres de sopa knorr de marisco e farinha, mexa bem de forma a não ficar com grumos.

Vá acrescentanto água da cozedura, mexendo sempre de forma a formar um creme, deixe levantar fervura (para que a farinha coza) e adicione a pescada e palitos do mar, envolva bem e deixe ferver.

Triture tudo com a varinha mágica e rectifique com mais água até o creme ter a consistência desejada.

Por fim adicione os palitos do mar que reservou no início e a salsa picada, envolva bem, deixe ferver e retire do lume.

Trabalhe a massa, sobre uma superfície lisa até ter  a espessura de 3mm coloque um pouco de recheio, dobre a massa por cima do recheio e corte com um copo. Passe os rissóis por ovo e pão ralado com salsa e frite em óleo bem quente.