1 robalo grande
0,3dl de vinagre de estragão
0,2dl de azeite
rosmaninho, salsa, tomilho, cebolinho
sal
1 pimento
50g de curgetes
50g de cogumelos
1 couve-flor
80g de manteiga
Limpe e retire a espinha ao robalo.
À parte, faça a vingreta, misturando o vinagre e q.b. de ervas aromáticas finamente picadas.
Aqueça um pouco e gurneça a vinagreta com o pimento, a curgete e os cogumelos muito picados.
Grelhe o peixe temperado com sal.
Entretanto coza a couve-flor em água com sal, escorra-a e triture-a, juntando, aos poucos a manteiga ligeiramente derretida até ficar um puré cremoso.
Decore o puré com cebolinho picado.
Deite a vinagreta morna sobre o peixe e sirva acompanhado com o puré de couve-flor.
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