Vitela Estufada

Ingredientes (859 kcal):


750gr de ganso de vitela
2 cebolas
1 cenoura
2 tomates 3 dentes de alho
1 tira de aipo
1 folha de louro
1c. de sopa de manteiga
2dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
800gr de batata
1c. de sopa de salsa picada
sal e óleo q.b.


Tempere a carne com sal e coloque-a num tacho de barro.
Corte a cebola, a cenoura e o tomate em cubos; lamine dois dentes de alho e corte a tira de aipo em tiras.
Coloque tudo no tacho e acrescente o louro, a manteiga, o vinho, o azeite e sal.
Verta um pouco de água, tape, e leve por 30 minutos, virando de vez em quando.
No final, rectifique os temperos e triture o molho.
Passe-o por um passador.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo abundante.
Tempere-as com sal e salsa picada.
Sirva-as com a carne fatiada e o próprio molho.

Caldeirada de Camarão

Ingredientes (274 kcal):


200gr de batata
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cenoura
2 dentes de alho
1 cebola
1c. de sopa de polpa de tomate
1dl de vinho branco
0,5dl de azeite
800gr de miolo de camarão
sal, pimenta, molho picante e salsa q.b.


Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Arranje os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras.
Descasque a cenoura, os dentes de alho e a cebola.
Corte tudo em pedaços.
Coloque todos estes ingredientes, por camadas alternadas, num tacho.
Acrescente ainda a polpa de tomate, o vinho e o azeite.
Tempere com sal, pimenta e molho picante.
Tape o tacho e leve ao lume, por 20 minutos.
A cerca de 10 minutos do final, misture o miolo de camarão e, caso seja necessário, regue com um pouco de água a ferver.
Agite ocasionalmente o tacho e, por fim, rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.


Dica: Adicione 150gr de peixe, cortado em cubos e 150gr de mexilhão à caldeirada.

Salmão com Banana

Ingredientes (629 kcal):


4 postas de salmão
1 limão (sumo)
400gr de bróculos
400gr de cenoura
2 bananas
sal, óleo, manteiga e farinha q.b.


Retire a espinha central das postas de salmão; tempere-as com sal e o sumo de limão, deixando marinar durante 30 minutos.
Prenda-as com palitos e frite-as lentamente numa mistura de óleo e manteiga.
Separe os bróculos em raminhos e corte as cenouras em pedaços.
Coza-os em água temperada com sal.
Descasque as bananas e corte-as em pedaços diagonais.
Passe-os por farinha e frite-os em óleo.
Sirva-os com o salmão e os legumes cozidos.

Caldinho de Legumes

 

Ingredientes (62 kcal):


1 curgete
200gr de cenouras
1 nabo
1,2l de água
1c. de sopa de molho de soja
80gr de aletria
sal e pimenta q.b.


Arranje e corte os legumes em pedacinhos; leve-os a cozer na água, com o molho de soja, por cerca de 15 minutos.
Parta a massa em pedacinhos pequenos e junte-os à sopa.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe até que a massa fique pronta.
Rectifique os temperos e sirva.

Sopa de Couve

Ingredientes (250 kcal):


2 cebolas
2 dentes de alho
1 nabo
600gr de batata
3 cenouras
1/2 couve cotação-de-boi
100gr de alho francês
1,2l de água
2c. de sopa de azeite
100gr de feijão verde redondo
sal q.b.


Descasque as cebolas, os alhos, o nabo, a batata e as cenouras; corte tudo em pedaços, assim como a couve e o alho francês.
Leve a cozer na água temperada com sal e o azeite, durante 20 minutos.
Assim que estiver tudo cozido, retire do lume e reserve um pouco de couve.
Triture bem a sopa e rectifique os temperos.
Leve-a de novo ao lume e, quando retomar fervura, acrescente-lhe o feijão verde, cortado em pedaços.
Deixar cozinhar até ficar macio e por fim envolva a couve que reservou.

Duo de Baunilha e Alperce

Ingredientes (635 kcal):


150gr de açúcar
1dl de água 
500gr de alperce em calda
1 saqueta de pudim de baunilha
1 lata de leite condensado
6dl de natas
200gr de palitos la reine
2dl de leite
alperces e hortelã q.b.


Coloque o açúcar e a água num tacho; leve ao lume até atingir um caramelo claro.
Junte-lhe os alperces cortados em pedaços e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Retire do calor e transfira para um pirex.
Deixe arrefecer.
Em seguida, misture a saqueta de pudim com o leite condensado e as natas.
Leve ao lume, não parando de mexer, até ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Verta um pouco deste creme sobre os pedaços de alperce.
Molhe os biscoitos no leite e disponha-os sobre o creme.
Cubra-os com o creme restante e decore com alperce, biscoitos moidos e hortelã.
Sirva fresco. 

Tarte de Queijo com Framboesa

Ingredientes (564 kcal):


1 embalagem de massa folhada
150gr de queijo-creme
250gr de açúcar
1c. de sopa de manteiga amolecida
1 ovo
2 gemas
1c. de café de canela
2 carcaças
2dl de água
150gr de doce de framboesa
manteiga, farinha e framboesas q.b.


Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma de tarte com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Forre-a com a massa folhada e reserve-a.
À parte, misture o queijo-creme com o açúcar, a manteiga amolecida, o ovo, as gemas e a canela; mexa bem.
Coloque as carcaças numa tigela e embeba-as na água.
Esprema-as e envolva-as no preparado do queijo.
Triture, transfira para a forma e leve ao forno, durante 45 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com o doce de framboesa e bagas da própria fruta.

Coelho com Broa de Milho

Ingredientes (1549 kcal):

1 coelho

400gr de broa de milho

1 cebola

3 dentes de alho

1 raminho de salsa

1/2 pimento vermelho

0,5dl de azeite

100gr de azeitonas pretas em rodelas

2 ovos

2c. de sopa de banha

2 raminhos de alecrim

1 molho de grelos

sal e pimenta q.b.

Arranje o coelho e desosse-o.

Triture a broa de milho, pique a cebola, os alhos e a salsa; limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos.

Refogue os alhos e a cebola no azeite.

Adicione o pimento e as azeitonas pretas em rodelas.

Deixe cozinhar durante cinco minutos.

Retire e junte à broa.

Envolva e junte a salsa e os ovos batidos.

Misture e recheie o coelho com este preparado.

Una as extremidades e ate com fio de cozinha.

Core-o na banha.

Ligue o forno a 190ºC.

Prenda o alecrim no fio da carne, coloque-a num tabuleiro e leve-o ao forno, durante 35 minutos.

Arranje os grelos e coza-os.

Escorra-os e sirva-os com o coelho recheado.

Pudim Gelado

Ingredientes (401 kcal):


50gr de manteiga de soja
100gr de bolacha do tipo maria
100gr de miolo de amêndoa
1lt de bebida de soja
70gr de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha
250gr de tofu suave
manteiga de soja q.b.


Unte uma tarteira, de fundo amovível, com manteiga de soja.
Misture a manteiga com as bolachas e a amêndoa, trituradas, até formar uma pasta rija.
coloque o preparado no fundo da forma, calcando com as mãos.
Ferva a bebida de soja com o açúcar amarelo e a vagem de baunilha.
Remova esta última e incorpore a bebida de soja ao tofu.
Triture e verta para a tarte.
Leve ao frigorífico para solidificar.
Desenforme cuidadosamente o pudim, decore-o a gosto e sirva-o.

Pão de Linguiça

Ingredientes (582 kcal):


500gr de linguiça
1kg de farinha
30gr de levedura fresca
1 pitada de sal 
água q.b.
manteiga e farinha q.b.


Retire a pele da linguiça e corte-a em pedaços pequenos.
Disponha a farinha numa tigela e junte-lhe a levedura e o sal.
Comece a misturar os ingredientes, acrescentando à medida que é necessário, água.
Amasse bem até homogeneizar e envolva-lhe os pedacinhos de linguiça.
Tape com um pano de cozinha e deixe levedar por duas horas.
Amasse-a novamente e coloque-a numa forma rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Deixe-a levedar por mais 30 minutos.
Aqueça o forno a 180ºC.
Leve o pão ao forno por cerca de 50 minutos.
Desenforme morno e sirva.


Opção: Envolva à massa, juntamente com a linguiça, 50gr de azeironas pretas descaroçadas e picadas.


Nota: eu costumo fazê-lo na máquina do pão.

Salada de Ovas

Ingredientes (151 kcal):


600gr de ovas de pescada
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates pequenos
1c. de sopa de coentros picados
sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.


Envolva as ovas em película aderente e ate as pontas.
Coza-as, em água temperada de sal, durante 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer e remova a película.
Corte-as em rodelas e reserve.
Descasque e pique a cebola e o alho; corte 3 tomates em pequenos cubos.
Coloque tudo isto sobre as ovas e tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre e os coentros picados.
Sirva decorado com o restante tomate.

Molho de Francesinha à Papilas Gostativas

A revelação do segredo...


Esta semana encontrei uma receita que a sei de cor, porque é minha, mas que já não me recordava de a ter passado ao papel.
Coicidência pelo facto de agora ter este blogue ou não, o que é certo, é que decidi partilhar com todos vocês :o)


Ingredientes:


300gr de carnes diversas (lá em casa é habitual aproveitar as carnes do cozido à portuguesa para se fazer molho de francesinha e congelar)
1 chouriço de colorau sem pele
100gr de bacon em cubos
2dl de um bom azeite
2 malguetas vermelhas pequenas
1 ramo de salsa picada
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
1 pimento (verde ou vermelho) picado
1 tomate pelado e sem sementes picado ou 2c. de sopa de polpa de tomate
1 cerveja ou 1dl de vinho branco
1 dl de vinho do porto
1 caldo knorr diluído em 1l de água morna
1 embalagem de sopa de rabo de boi knorr
ervas aromáticas a gosto q.b. (ex. orégãos, hortelã...)
água q.b.
puré de batata instantâneo q.b.


Corte as carnes e o chouriço em pedaços e reserve.
Coloque o azeite numa panela em lume brando para que aqueça sem se queimar.
Corte as malaguetas ao meio e junte-as ao azeite.
Junte as cebolas, os alhos, a salsa e os pimentos tudo bem picado e deixe refogar até a cebola alourar.
Junte as carnes, o chouriço e o bacon, mexa bem e deixe levantar fervura e depois cozinhar cerca de 10 minutos no mínimo.
Volte a levantar o lume e junte o tomate ou a polpa, assim que voltar a levantar fervura adicione a cerveja e o vinho do porto, tape e deixe cozinhar em lume branco cerca de 15 a 20 minutos ou até o líquido reduzir para metade (neste passo o objectivo é que o álcool se evapore completamente para não deixar o travo amargo que por vezes sentimos em algumas casas de francesinhas).
Adicione o litro de água com o caldo knorr diluído, deixe ferver, tape e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos em lume brando para apurar sabores.
Dilua a sopa de rabo de boi em água e junte à panela mexendo bem e deixe cozinhar mais uns minutos.
Triture tudo com a varinha mágica até ficar um creme bem consistente.
Acrescente água e rectifique os temperos com ervas aromáticas conforme a quantidade de molho que deseja fazer.
Se depois de acrescentar água o molho ficar muito fino utilize o puré de batata instantâneo para engrossar, mas tendo o cuidado de não o fazer muito grosso.
A melhor forma de apurar o sabor deste molho é deixá-lo cozinhar durante muito tempo em lume brando. Também notará que se o congelar ele ficará com o sabor mais apurado na próxima vez que o aquecer.


Bom Apetite!
                                                                                                                                                      

Caril de Salsichas de Aves

Ingredientes:


300gr de arroz
6dl de água
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
sal e pimenta
1dl de azeite
1c. de sopa de caril em pó
1c. de chá de açafrão
1 cebola
800gr de salsichas de aves
2 maçãs
1dl de vinho branco
2dl de leite de coco
1c. de sopa de sumo de limão
1 ramo de hortelã


Coza o arroz na água quente com os alhos inteiros e parte dos coentros.
Tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 12 minutos, em lume brando e com o tacho tapado.
Reserve.
Leve o azeite ao lume e junte o caril, o açafrão e a cebola picada.
Depois de refogar ligeiramente, adicione as salsichas e as maçãs cortadas aos cubos.
Refogue mais um pouco e regue com o vinho, deixando estufar por cinco minutos.
Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos ou até o molho ficar cremoso.
Regue com o limão e junte a hortelã.
Sirva as salsichas com o arroz à parte, decorado com os restantes coentros.

Almôndegas de Lebre

Ingredientes:


1 lebre
100gr de toucinho
1 ramo de salsa
2 cebolas
sal e pimenta
2 gemas
50gr de farinha
4 dentes de alho
2dl de azeite
3dl de caldo de carne
2c. de sopa de vinagre
1/2 pão regional


Elimine os ossos e corte a carne.
Triture-a com o toucinho.
Coloque o preparado numa tigela e polvilhe com parte do ramo de salsa e uma das cebolas picada.
Tempere com sal e pimenta e envolva as gemas batidas.
Misture tudo.
Com a palma das mãos, molde as almôndegas e passe-as por farinha.
Reserve.
Refogue a restante cebola e o alho picado em metade do azeite quente.
Depois de alourarem, junte as almôndegas e regue com o caldo de carne quente.
Tape e cozinhe, em lume brando, por 35 minutos.
Antes do final, veja os temperos.
Polvilhe com a restante salsa picada e refresque com o vinagre.
Corte o pão às fatias e frite-o no restante azeite.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Distribua o pão frito pelo fundo de uma travessa.
Por cima, coloque as almôndegas.
Regue com o molho e sirva.

Massa Chinesa Salteada

Ingredientes:


250gr de massa de arroz chinesa
sal e pimenta
3 dentes de alho
300gr de mistura de legumes chineses (congelados)
2c. de sopa de manteiga
2dl de natas
1c. de sopa de molho de soja
1 ramo de cebolinho


Comece por cozer a massa em água fervente temperada com sal durante cerca de 5 minutos.
Escorra e reserve.
Aqueça numa wok a manteiga e junte os alhos picados.
Incorpore a mistura de legumes e salteie, mexendo sempre.
Adicione as natas e envolva bem.
Deixe cozinhar durente cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o molho de soja e envolva.
Rectifique os temperos e junte o cebolinho.
Deite a massa no prato de servir e junte o preparado de legumes.

Covilhetes de Leite

Ingredientes:


250gr de farinha
1 pitada de sal fino
1c. de sopa de manteiga
1c. de sopa de banha
1dl de água
Creme de Canela:
500gr de açúcar
1 litro de leite
1c. de sopa de farinha
8 gemas
1c. de chá de canela em pó


Num recipiente grande, junte a farinha com o sal, a manteiga e a banha.
Ligue tudo bem com uma colher de pau, ao mesmo tempo que vai juntando a água aos poucos.
Reserve. 
Coloque o açúcar e o leite num tacho.
Leve ao lume com uma colher de pau no interior para que o leite não transborde.
Deixe ferver até reduzir para metade da quantidade.
Retire do lume e passe por um passador de rede.
Deixe amornar.
Dilua a farinha num pouco do leite anterior.
Junte as gemas e a canela em pó.
Verta por cima o restante leite, aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames.
Forre pequenas formas com a massa e recheie-as com o creme de canela.
Leve ao forno a 200ºC, por cerca de 20 a 25 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

Massa com Atum

Ingredientes:


350gr de penne tricolor
sal e pimenta
1dl de azeite
1/2 alho francês
1/2 pimento verde
1 dente de alho
1 cebola
2 tomates maduros
1c. de chá de orégãos secos
2c. de sopa de margarina
2 latas de atum de conserva


Coza a massa em água fervente temperada com sal durante cerca de 8 minutos.
Entretanto refogue no azeite o alho francês cortado às rodelas, o pimento aos cubos, o dente de alho e a cebola ambos picados.
Junte depois o tomate aos pedaços e tempere com sal, pimenta e os orégãos.
Envolva a margarina, a massa escorrida e o atum.
Sirva de seguida.


Sugestão: esta é uma boa receita base para fazer com que as pessoas que não gostam de peixe pelo trabalho que dá com as espinhas, o comam. O atum pode ser substituido por outro peixes cozido, desfiado e sem espinhas como a pescada, o salmão, a maruca...

Sopa de Couve Portuguesa com Feijoca

Ingredientes:


400gr de feijoca demolhada
1 cebola
4 cenouras
1 osso de vitela
sal e pimenta
1dl de azeite
2 folhas de couve portuguesa
4 fatias de pão caseiro
1 ramo de hortelã


Escorra a feijoca, lave-a muito bem e coza-a na panela de pressão, durante cerca de 35 minutos, em 1,5l de água, a cebola inteira, as cenouras aos pedaços e o osso de vitela.
Passado o tempo de cozedura, retire o osso da panela e tempere os restantes ingredientes com sal, pimenta e o azeite.
Triture, auxiliando-se da varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
Leve novamente ao lume e, assim que levantar fervura, incorpore as folhas de couve, lavadas e cortadas grosseiramente.
Coza em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
Corte as fatias de pão aos cubos e torre-os ligeiramente.
Aromatize com hortelã e leve à mesa de imediato.

Bolo de Chocolate Branco

Ingredientes:


230gr de manteiga
250gr de açúcar
5 ovos
300gr de farinha
1c. de chá de fermento em póe
150gr de chocolate branco
raspa de 1 limão
Decoração:
raspas de chocolate branco
cerejas
1c. de sopa de chocolate derretido
fisális


Amasse muito bem a manteiga com o açúcar e a raspa do limão, até deixar de sentir o granulado.
Adicione os ovos um a um e continue a bater.
Peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado.
Junte-lhe o chocolate picado com uma faca e mexa bem.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com 23cm de diâmetro.
Verta a massa e leve a cozer ao forno a 190ºC, durante cerca de 50 minutos.
Retire depois de cozido e deixe arrefecer bem.
Desenforme e decore o bolo com raspas de chocolate branco, cerejas, o chocolate derretido e fisális.


Sugestão: use o chocolate branco de marca Lindt (suíço).

Quiche de Cebola e Bacon

Ingredientes:


Massa:
200gr de farinha
100gr de margarina
sal fino
1 ovo
leite


Recheio:
4 cebolas
1dl de azeite
150gr de bacon (pode usar o que vem embalado em cubos)
sal, pimenta e noz-moscada
2dl de natas 
2 ovos 
2 tomate-cereja
1 ramo de salsa


Envolva a farinha com a margarina. 
Tempere com sal e junte o ovo.
Deite leite aos poucos e amasse até obter uma massa bem ligada.
Tenda sobre uma superfície plana, polvilhada com farinha, e forre uma tarteira com 25cm.
Pique a massa com um garfo e apare os rebordos em volta da forma.


Nota: eu uso a base de massa folhada fresca para esta receita, é mais rápido e a massa folhada dá outro toque (se preferir também pode usar a base de massa quebrada).


Corte a cebola às rodelas finas e refogue-as no azeite com o bacon picado.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Misture as natas com os ovos batidos e envolva no preparado anterior.
Verta na tarteira e leve ao forno durante cerca de 30minutos, a 200ºC.
Sirva a tarte às fatias, decoradas com o tomate e salsa.


Sugestão: experimente polvilhar com queijo cheddar ou gouda ralado e orégãos antes de ir ao forno ;)

Rolo de Peru com Legumes

Ingredientes:


2dl de leite
1 cebola
2 dentes de alho
6 fatias de pão de forma
500gr de carne de peru
sal e pimenta
1c. de chá de colorau
1c. de chá de caril 
4c. de sopa de pão ralado
1 cenoura cozida
1 talo de aipo
2c. de sopa de margarina
1 ramo de salsa para decorar


Ferva o leite com a cebola e os alhos picados.
Junte o pão aos pedaços e reserve.
Pique a carne numa trituradora e junte ao preparado anterior.
Tempere com sal, pimenta, o colorau e o caril. 
Envolva tudo e tenda sobre uma folha de papel de alumínio polvilhada com o pão ralado.
Corte a cenoura ao meio no sentido longitudinal e disponha sobre a carne.
Adicione o talo de aipo e enrole com a ajuda do papel, formando um rolo.
Coloque num tabuleiro refrectário e espalhe por cima a margarina.
Leve ao forno a 190ºC, por 45 minutos.
No fim do tempo estipulado, retire do calor e sirva de seguida decorado com salsa.

Tagliatelle com Delícias do Mar

Ingredientes:


1 embalagem de tafliatelle fresco
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
3 tomates maduros
200gr de delícias do mar
1dl de vinho branco
1dl de natas
sal, pimenta e salsa q.b.


Coza o tagliatelle seguindo as instuções da embalagem.
Escorra a massa e reserve.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite.
Pique o tomate, limpo de pele e sementes e envolva-o no refogado; deixe cozinhar lentamente.
Corte as delícias do mar em pedaços e acrescente-os ao preparado.
Tempere com sal e pimenta e refresque com o vinho.
Acrescente as natas, envolva-as e cozinhe por mais 2 minutos.
Rectifique os temperos e retire do lume.
Sirva o refogado sobre o tagliatelle cozido e decore com salsa.

Feijoada de Choco

Ingredientes:


1kg de feijão encarnado
sal q.b.
2 cebolas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
2 malaguetas
0,5kg de tomate
1 chouriço alentejano
1kg de choco


Demolhe o feijão de um dia para o outro.
Coza-o em lume brando com sal, tendo em atenção que vai juntar ao preparado enchidos já temperados.
Reserve a água de cozedura.
Coza o choco, deixe arrefecer e corte-os em pedaços.
Num tacho, refogue as cebolas picadas com o azeite, o alho, as malaguetas e o tomate sem pele nem grainhas.
Junte o chouriço às rodelas e deixe refogar mais um pouco.
Refresque o preparado com um pouco de água de cozer o feijão que reservou.
Junte o choco e o feijão cozido.
Rectifique o tempero e deixe cozinhar um pouco até apurar.
Sirva decorado com ervas aromáticas.

Queijadas de Feijão

Ingredientes:


250gr de açúcar
6 gemas e 2 claras
250gr de feijão branco cozido
80gr de amêndoa ralada
manteiga


Bata o açúcar com as gemas e as claras até ficar cremoso e reserve.
Reduza o feijão a puré com a ajuda de um passe-vite e acrescente ao puré a amêndoa ralada.
Junte tudo numa tigela e bata de maneira a obter uma mistura cremosa e uniforme.
Deite em forminhas de queques, untadas com manteiga, e leve ao forno até dourar.

Chili de Carne

Ingredientes:


0,5dl de azeite
1 cebola
600gr de carne de vaca picada
2c. de sopa de polpa de tomate
1dl de caldo de carne
0,5dl de tequilha
sal q.b.
2 malaguetas vermelhas
800gr de feijão preto cozido
100gr de queijo cheddar


Leve ao lume o azeite, junte a cebola picada e a carne.
Deixe refogar até esta ficar desfeita.
Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a tequila, tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
Junte as malaguetas e o feijão e deixe cozer mais 10 minutos em lume brando.
Retifique os temperos e sirva quente com queijo cheddar ralado.