Pargo ao Champanhe

Ingredientes:


1 pargo com 1,2kg
sal e pimenta q.b.
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho
1kg de batatas pequenas
1/2 alho-francês
1/2 pimento encarnado
1 malagueta verde
1 ramo de salsa
2dl de azeite
2dl de champanhe
2c. de sopa de vinagre


Dê um golpe ao longo do lombo do peixe, percorrendo a espinha central.
Tempere com sal e pimenta, o tomilho e os alhos picados.
Disponha num tabuleiro e coloque em volta as batatas descascadas, o alho-francês às rodelas e o pimento aos cubos pequenos.
Adicione a malagueta aberta ao meio e a salsa picada.
Verta o azeite e o champanhe e leve a assar durante 40 minutos a 200ºC, regando ocasionalmente com o próprio molho.
Salpique com o vinagre no final e sirva.