Sobremesa de Bolacha com Amêndoa

130g de açúcar

5 ovos separados

6 bolachas de manteiga

vinho do Porto

miolo de amêndoa pelado

Ferva durante 5 min o açúcar com 1,5dl de água.

Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas bem batidas.

Leve o preparado a lume brando, sem parar de mexer, até levantar fervura.

Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente ao doce de gemas.

Coloque uma bolacha dentro de cada taça individual e salpique-as com vinho do Porto.

Cubra-as com o doce e guarde no frigorífico durante 1 hora.

Polvilhe a superfície com amêndoa torrada e grosseiramente moída, e sirva.

Cozido de Cabrito com Legumes

750g de carne de cabrito

3 pés de porco

1 dente de alho

1 cebola

1 cravo-da-índia

1 ramo de ervas aromáticas frescas

sal

60g de toucinho magro

1 repolho pequeno

1 pedaço de aipo

2 alhos-franceses (parte branca)

2 cenouras grandes

4 batatas pequenas

4 salsichas frescas

Corte a carne de cabrito aos pedaços.

Limpe, lave os pés de porco e amarre-os juntos com um fio de cozinha.

Mergulhe as carnes numa caçarola com 2 litros de água a ferver.

Junte o dente de alho inteiro descascado e a cebola descascada e com o cravo-da-índia espetado, as ervas aromáticas atadas e um pouco de sal.

Cozinhe durante cerca de 1 hora e junte o toucinho, o repolho e o aipo cortados, os alhos-franceses às rodelas largas, as cenouras às fatias grossas e as batatas descascadas.

Cozinhe durante mais 25 min.

Pique as salsichas com um garfo e deite-as na caçarola.

Ferva um pouco mais e retifique o sal.

Mude as carnes para uma travessa funda. 

Desate os pés de porco, corte-os e disponha-os na travessa. 

Junte os legumes e as salsichas e sirva.

Salada de Batata com Alface e Rabanetes

8 batatas pequenas

1 cebola nova

8 rabanetes

4 olhos de alface

4 anchovas de conserva

5c. de sopa de azeite

2c. de sopa de vinagre de vinho branco

sal, pimenta e salsa

Lave e coza as batatas.

Pele-as depois de frias, corte-as às rodelas e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas.

Raspe e lave os rabanetes e corte-os às rodelas.

Limpe, lave as alfaces e corte-as em quartos sem separar as folhas.

Deite todos os ingredientes numa saladeira e junte as anchovas cortadas às tiras.

Bata o azeite, numa tigela, com o vinagre e um pouco de sal e pimenta.

Junte uma boa porção de salsa picada e deite metade deste molho sobre a salada.

Misture tudo delicadamente e sirva com o restante molho numa molheira.