Ravioli de Salmão Fumado com Nozes

200g de farinha

2 ovos

150g de salmão fumado

60g de toucinho

azeite

1 fatia de pão de forma

leite

miolo de noz

sal e pimenta

1dl de natas

Trabalhe muito bem a farinha com os ovos.

Estenda e corte a massa aos rectângulos.

Pique o salmão e com esse preparado recheie os rectângulos de massa.

Feche-os e pique-os à volta com um garfo.

Coza-os rapidamente em bastante água fervente.

Pique o toucinho e leve ao lume com 1c. de sopa de azeite.

Junte o miolo de pão embebido em leite e algumas nozes picadas.

Tempere com asal e pimenta e incorpore as natas.

Regue os ravioli com o molho e sirva decorados com metade das nozes salteadas com uma pequena porção de azeite.

Acompanhe com uma salada ibérica de alfaces várias e rúcula.

Musse de Coco e Manga

1 e 1/2 chávena de chá de coco ralado

4 mangas

8c. de sopa de açúcar

1/4 de chávena de sumo de limão

1 chávena de chá de natas

Espalhe o coco numa assadeira e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 min.).

Retire e reserve.

Descasque as mangas e retire o caroço.

Pique a polpa de 2 mangas, misture com 2 c. de sopa de açúcar e reserve.

Coloque a manga restante no liquidificador, junte o sumo de limão e bata até obter um creme homogéneo.

À parte, bata as natas até engrossarem.

Sem parar de bater adicione o açúcar restante até ficarem firmes.

Junte o creme de manga, as mangas picadas e o coco ralado torrado e misture delicadamente.

Transfira para taças individuais e leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Robalo com Almôndegas de Ricota

125g de queijo ricota

sal e pimenta

1 ovo

2c. de sopa de farinha

vinho branco

pão ralado

sementes de sésamo

óleo para fritar

400g de filetes de robalo

grelos de nabo

azeite e vinagre

Misture o queijo com sal e pimenta.

Forme as almôndegas, passe-as por um polme feito com o ovo, farinha e um pouco de vinho branco.

Passe depois numa mistura de pão ralado e sementes de sésamo.

Frite-as em óleo fervente e escorra o excesso de gordura.

Tempere os filetes com sal e pimenta e passe-os por sementes de sésamo.

Frite-os no mesmo óleo.

Sirva os filetes com as almôndegas de queijo e os grelos cozidos temperados com vinagre e azeite.

Sugestão: misture, se necessário, uma pequena porção de pão ralado ao queijo para moldar, mais facilmente, as almôndegas.

Sufle Delicioso de Cenoura

6 cenouras

2c. de sopa de margarina

3 ovos

2c. de sopa de farinha de trigo

100g de queijo ralado

100g de peito de peru fumado

3/4 de chávena de chá de leite

Cozinhe as cenouras até ficarem macias.

Coloque-as numa rede e esmague-as, deixe escorrer muito bem.

Numa panela, derreta a margarina.

Junte a farinha de trigo, o leite e mexa até engrossar.

Acrescente as cenouras, coloque as gemas, o peito de peru bem picadinho, o queijo ralado e as claras previamente batidas em castelo.

Coloque a massa numa forma de sufle e leve ao forno para assar, por cerca de 15 min., ou até crescer e dourar.

Iguaria de Pescada com Iogurte

4 filetes de pescada grandes 

125g de iogurte natural

1c. de sopa de sumo de limão

1c. de chá de caril

azeite

60g de miolo de pinhão

salada verde

Barre os filetes, um a um, com uma mistura de iogurte, sumo de limão e caril.

Deixe marinar durante cerca de 15 min.

Frite o peixe em pouco azeite e, quando começar a alourar, polvilhe com os pinhões e acabe de cozinhar.

Sirva de imediato acompanhado com salada verde à escolha.

Musse Cremosa de Tanjerina

4 folhas de gelatina incolor

4c. de sopa de água

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1-1/2 medida da lata de sumo de tangerina natural

3 claras batidas em castelo

Coloque as folhas de gelatina num recipiente, regue com a água e deixe amolecer por 5 min. 

Leve a derreter em banho-maria, até dissolverem completamente e reserve.

No liquidificador, bata o leite condensado, as natas, o sumo e a relatina dissolvida.

Bata até obter um creme homogéneo.

Misture delicadamente as claras em castelo e leve ao frio.

Red-fish com Sésamo e Curgetes

1 red-fish com cerca de 1,250kg

sal e pimenta

ervas aromáticas frescas

1 limão

óleo de sésamo

2 curgetes

Amanhe, lave o peixe e dê 3 cortes dos dois lados do lombo.

Tempere com sal e pimenta e nos cortes introduza algumas ervas aromáticas e meias rodelas de limão.

Pincele o peixe com óleo de sésamo e leve a grelhar.

Vá pincelando com o óleo.

Sirva o peixe quente com palitos de curgete fritos.

Carapau com Molho à Espanhola

2 cebolas médias

1 dente de alho

2c. de sopa de salsa

6c. de sopa de azeite

1c. de chá de colorau doce

3c. de sopa de vinagre

sal e pimenta

4 carapaus

sal grosso

Pique a cebola, o dente de alho e a salsa.

Junte o azeite e o colorau previamente desfeito no vinagre com água.

Tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Amanhe os carapaus e tempere-os com sal grosso.

Aguarde um pouco antes de os grelhar, numa frigideira grelhadora ou sobre brasas.

Sirva o peixe grelhado acompanhado com batatas cozidas com pele e o molho que preparou.

Junte salada a gosto, e sirva de imediato.

Iscas de Porco de Cebolada

800g de iscas de porco

sal e pimenta

4 dentes de alho

1 folha de louro

1,5dl de vinho branco

1c. de sopa de vinagre

1 pitada de colorau

1kg de batatas

1dl de azeite

2 cebolas grandes

1 ramo de salsa

Tempere as iscas com sal, pimenta, os alhos picados, o louro, o vinho, o vinagre e o colorau.

Deixe marinar durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal por 35 min. 

Retire-as do lume assim que estiverem cozidas, escorra-as e reserve.

De seguida, frite as iscas no azeite, previamente escorridas da marinada.

Descasque as cebolas, corte-as às rodelas e adicione-as à carne, deixando fritar.

Verta a marinada na cebolada e, se for necessário, adicione um pouco mais de vinho branco.

Rectifique os temperos.

Sirva as iscas com as batatas cozidas, peladas e aparadas.

Decore com salsa picada e sirva de imediato.

Robalo com Puré de Couve-flor

1 robalo grande

0,3dl de vinagre de estragão

0,2dl de azeite

rosmaninho, salsa, tomilho, cebolinho

sal

1 pimento

50g de curgetes

50g de cogumelos

1 couve-flor

80g de manteiga

Limpe e retire a espinha ao robalo.

À parte, faça a vingreta, misturando o vinagre e q.b. de ervas aromáticas finamente picadas.

Aqueça um pouco e gurneça a vinagreta com o pimento, a curgete e os cogumelos muito picados.

Grelhe o peixe temperado com sal.

Entretanto coza a couve-flor em água com sal, escorra-a e triture-a, juntando, aos poucos a manteiga ligeiramente derretida até ficar um puré cremoso.

Decore o puré com cebolinho picado.

Deite a vinagreta morna sobre o peixe e sirva acompanhado com o puré de couve-flor.

Feijoada de Choco

500g de feijão encarnado demolhado

1 cebola

2 dentes de alho

1dl de azeite

1/2 chouriço de carne

100g de bacon

4 tomates maduros

1dl de vinho branco

1kg de choco cortado às tiras

2 cenouras

sal e pimenta

1 ramo de salsa

cominhos e piripiri

Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume, assim que levantar fervura, coza por 35 minutos.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os.

Leve ao lume com o azeite e refogue por uns minutos.

Junte o chouriço às rodelas e o bacon aos cubos e salteie.

Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes e deixe amaciar, mexendo.

Refresque com o vinho e envolva as tiras de choco e a cenoura às rodelas.

Tempere com sal, pimenta, parte da salsa picada, cominhos e piripiri.

Deixe estufar 35 minutos.

Depois, incorpore o feijão cozido e cerca de 5dl do caldo da cozedura.

Deixe apurar 20 minutos e rectifique os temperos.

Deite a feijoada num recipiente refractário e leve à mesa, com um ramo de salsa a decorar.

Cherne com Creme de Pinhão

2 cebolas

1 dente de alho

azeite

100g de miolo de pinhão

sal e pimenta

4 filetes grandes de cherne com pele

flor de sal

café moído

1 limão

Prepare um refogado leve com as cebolas e o alho picados, e 2c. de sopa de azeite.

Junte os pinhões e refogue com 2c. de sopa de água durante 5 min., ou até secar, em lume brando.

Tempere com sal e triture com a varinha mágica.

Molde o creme, formando bolinhos oblongos.

Doure os filetes num grelhador ou na chapa, bem quentes barrados com azeite.

Tempere com pimenta.

Coloque os filetes em pratos e disponha o creme por cima.

Polvilhe com flor de sal e uma pitada de café em pó.

Decore com rodelas de limão e acompanhe com batata cozida.