Pudim de Café

• 5 folhas de gelatina
• 3dl de leite
• 120g de açúcar
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 2dl de natas 
• 2 ovos
• caramelo líquido, chantili e grãos de café q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture o leite com o açúcar e os ovos e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Depois, acrescente o café e mexa até este se dissolver.

Retire o preparado do lume e adicione-lhe a gelatina escorrida; mexa até ficar bem diluída. Depois, deixe arrefecer. Enquanto isso, bata as natas até ficarem firmes e envolva-as no preparado já frio.

Passe forminhas por água fria, preencha-as com o creme de café e leve ao congelador. 

Caril de Salmão

• 800g de salmão
• 1/2 sumo de limão
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 cabeça de cravinho
• 1 colher de café de cominhos
• 1/2 pau de canela
• 200g de leite de coco
• 0,5dl de azeite
• 2 dl de água
• sal, tomilho e arroz branco q.b.

Corte o peixe em cubinhos e tempere com o sumo de limão e sal. Misture o caril, o cravinho, os cominhos e o pau de canela. Adicione o leite, o azeite e a água, mexa bem e leve ao lume. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Coza os cubos de salmão a vapor. Sirva-os com o molho de caril, decore com tomilho e acompanhe com arroz branco.

Rolos de Porco

• 4 bifanas de porco
• sal e pimenta
• 2 salsichas frescas
• 6 hastes de cebolinho
• salsa e coentros
• azeite e vinagre
• fatias de bacon
• caldo de galinha
• brócolos para acompanhar

Estenda ligeiramente os bifes entre duas folhas de película aderente. Tempere-os com sal e pimenta a gosto. Misture muito bem a polpa das salsichas com cebolinho, salsa e coentros picados.

Recheie os bifes com o preparado de salsicha e forme 4 rolos. Prenda-os com palitos de madeira. Aloure-os numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, virando-os várias vezes.

Mude a carne para um pírex e cubra-a com as fatias de bacon. Leve ao forno durante 20 minutos. Rejeite o bacon e deixe alourar a carne.

Corte cada rolo em 4 fatias enviesadas e sirva com brócolos cozidos, temperados com azeite e vinagre.

Pudim de Chocolate

• 5 folhas de gelatina
• 100g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha
• 0,5dl de rum
• 1 colher de sopa de maisena
• 4dl de leite
• 1 colher de cacau em pó
• 200g de chocolate em tablete para culinária 
• 1dl de natas
• raspas de chocolate q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture as farinhas, o açúcar, o cacau e 2dl de leite. Ferva o restante leite e verta-o sobre a mistura anterior, sem parar de mexer. Leve ao lume a engrossar, mexendo.

Retire do calor, adicione a gelatina escorrida e mexa. Depois, derreta o chocolate em banho-maria, misture-o com o creme anterior e, no fim, adicione o rum.

Envolva os ingredientes até obter um preparado homogéneo. Passe a forma de pudim por água e verta-lhe o preparado. Leve ao congelador para solidificar. Enquanto isso, bata as natas, misture-as com raspas de chocolate e decore.

Pudim de Maçã

• 5 folhas de gelatina branca
• 6 maçãs reineta
• 1 limão
• 180g de açúcar
• 1 cháv. de miolo de amêndoa pelado
• 1 cháv. de leite-creme

Corte e demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 20 minutos. Lave, descasque as maçãs e corte-as às fatias grossas. Rejeite a parte central e cozinhe numa caçarola com 1 chávena de água e o sumo de limão.

Esmague a maçã enquanto coze para obter um polme. Adicione o açúcar e bata bem. Junte a gelatina espremida e dissolva em 4 colheres de sopa de água quente. Deite o preparado numa forma de plástico passada por água fria e guarde no frigorífico até solidificar.

Desenforme o pudim sobre um prato e decore com as amêndoas inteiras levemente torradas. Regue com leite-creme e sirva.

Bacalhau Verde em Cama de Leite

• 1 cebola
• 3 hastes de salsa
• 800g de bacalhau demolhado
• 1 molho grande de espinafres
• sal
• 2dl de molho bechamel temperado a gosto
• 3 ovos grandes
• 1 tigela grande de puré de batata
• queijo Emmental

Leve ao lume um tacho com água, a cebola descascada e a salsa. Quando ferver, junte o bacalhau e, ao retomar fervura, baixe o lume e cozinhe com tampa, por 5 minutos. Deixe o bacalhau amornar no caldo. Limpe-o das peles e espinhas e divida-o às lascas grandes. Reserve.

Limpe e lave os espinafres. Leve-os ao lume com uma pequena porção de água e sal. Cozinhe, com tampa, durante 8 minutos. Escorra muito bem. Envolva delicadamente o bacalhau, os espinafres escorridos e o molho bechamel misturado com as gemas. Incorpore, por último, as claras em castelo.

Espalhe uma camada de puré de batata num pírex e à volta molde uma cercadura com um saco de pasteleiro. Deite no centro a mistura de bacalhau e espinafres.

Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar no forno.

Chocos com Ervilhas, Linguiça e Coentros

• 1kg de chocos
• 2 cebolas
• 4 c. de sopa de azeite
• 75g de linguiça
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 1 tigela de ervilhas
• caldo de peixe

Amanhe, lave os chocos e corte-os às tiras. Descasque, pique as cebolas e refogue em lume brando com o azeite e a linguiça lavada e cortada às rodelas.

Quando a cebola ficar translúcida junte os chocos, tape e deixe estufar lentamente. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Quando os chocos ficarem meio cozidos adicione as ervilhas e um pouco de caldo de peixe a ferver.

Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e sirva.

Tarte de Chocolate Negro

Massa:

• 100g de manteiga amolecida
• 40g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 200g de farinha peneirada
• farinha q.b. para a mesa de trabalho

Recheio

• 200g de chocolate negro com 70% de cacau
• 20cl de natas
• 5 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido

Decoração

• 1 colher de sopa de cacau amargo em pó

Numa tigela, bata a manteiga e o sal, depois incorpore o ovo batendo até ganhar uma consistência macia. Acrescente a farinha pouco-a-pouco, misturando até ficar homogéneo. Junte a massa formando uma bola e deixe-a repousar 2 horas no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na mesa de trabalho enfarinhada, estenda a massa com um rolo formando um círculo de 33 cm de diâmetro.

Coloque a massa numa tarteira anti-aderente de 26cm. Pique o fundo com um garfo. Cubra-a com papel vegetal e feijão seco. Leve ao forno cerca de 15 minutos.

Prepare o recheio. Parta o chocolate em pequenos pedaços. Deixe derreter num tacho, em lume brando, com o creme e o leite. Retire do lume, misture bem até amaciar a mistura.

Acrescente o ovo batido, mexendo sempre. Deite o recheio por cima da massa. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Deixe arrefecer a tarte, e reserve-a 1 hora no frigorífico antes de a servir, polvilhada de cacau.

Rolinhos de Peixe-Espada com Legumes

• 8 filetes de peixe-espada
• 400g de cenoura
• 500g de couves-de-bruxelas
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 1dl de vinho do Porto
• 1dl de maionese de limão
• 0,5dl de azeite
• 1 dente de alho
• 8 chalotas
• sal, pimenta, farinha, ovo batido, pão ralado e óleo q.b.

Tempere os filetes com sal e pimenta. Corte a cenoura em pedaços e leve-os a cozer em água temperada com sal, juntamente com as couves-de-bruxelas. Enrole os filetes, prenda-os com palitos e coza-os a vapor. Retire-os e reserve.

Corte a cebola e o tomate e cozinhe-os com o vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta, triture o molho e passe por um passador de rede.

Recheie os rolos de peixe com a maionese e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os em óleo bem quente.

Leve o azeite ao lume com o alho e as chalotas. Assim que alourar, adicione a cenoura e as couves-de-bruxelas. Tempere, deixe saltear e sirva.

Omelete de Atum e Cebola

• 1 lata de atum
• 1 cebola
• azeite
• 6 ovos
• salsa
• sal
• pimenta
• sumo de limão
• alface para acompanhar 

Escorra a gordura do atum e divida-o às lascas. 

Descasque, pique a cebola e refogue em lume muito brando com um pouco de azeite. 

Quando a cebola ficar translúcida junte o atum, misture e retire do lume.

Bata os ovos numa tigela e junte a mistura de atum e cebola, e uma boa porção de salsa picada. 

Tempere com sal e pimenta.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga antiaderente.

Deite no fundo a mistura anterior e espalhe-a por toda a superfície.

Cozinhe e quando começar a coalhar enrole a omelete gradualmente e acabe de cozinhar.

Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente, regue com umas gotas de sumo de limão e sirva com salada de alface.