Molho de Natas com Pimento Morrone

1 cebola

1dente de alho pequeno

1 frasco de mimentos morrones

sal e pimenta

1 pacote de natas

Pique finamente a cebola e o alho, e coloque numa tijela.

Junte 2 pimentos morrones previamente escorridos e moídos, tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione as natas batidas.

Misture tudo muito bem.

Sirva a acompanhar salmão fumado, por exemplo.

Fritos de Peixe e Legumes

250g de batatas cozidas e raladas

250g de peixe cozido ou assado (sobras)

100g de legumes cozidos e picados

2 ovos

salsa, sal e pimenta

óleo para fritar

Misture muito bem o puré de batata com o peixe limpo e desfiado, bem como os legumes e os ovos batidos.

Adicione salsa fresca picada e tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça bem o óleo e frite a massa às colheradas, virando os fritos dos dois lados.

Escorra bem o excesso de gordura sobre papel absorvente e sirva.

Molho de Natas com Cebolinho

2 pepinos

sal

3c. de sopa de azeite

1 pitada de açúcar

2dl de natas

6 hastes de cebolinho

Corte os pepinos às rodelas com a casca e cozinhe durante uns segundos em água a ferver previamente temperada com sal.

Escorra e salteie em azeite, com um pouco de sal e açúcar.

Deixe arrefecer.

Bata as natas, misture-as com o cebolinho picado e tempere.

Guarde no frigorífico durante 30 minutos, misture com o pepino e sirva.

Use-o simples com tostas, ou a acompanhar pastéis de peixe ou de carne.

Sugestão do Dia. Almoço 31/01/2011

Creme de ervilhas.
Pastéis de Bacalhau.

A fruta fica para o lanche antes de ir para o ginásio, uma banana para fornecer magnésio.

Sugestão do Dia - 28/01/2011

Tortellini de carne c/molho pesto.

Abacaxi.

Sugestão do Dia - 27/01/2011

300ml de Creme de legumes c/carne (cebola, alho, cenoura, couve, nabo e um naco de carne).

Um iogurte de pedaços magro.

Molhos para Churrasco

MOLHO PICANTE DE TOMATE

2 dentes de alho

300g de polpa de tomate maduro

1c. de chá de manjericão seco

1c. de chá de orégãos

sal

umas gotas de molho tabasco

pimenta preta em grão

Descasque e triture os alhos.

Misture com a polpa de tomate, o manjericão e os orégãos.

Deite numa tigela e tempere com um pouco de sal, molho tabasco e pimenta acabada de moer.

Misture bem.

Utilize para marinar fatias de carne de porco.

MOLHO PICANTE DE MEL

1 dente de alho

4c. de sopa de mel

3c. de sopa de molho de soja

1c. de chá de caril em pó

piri-piri

1 pedaço de gengibre fresco

1 limão

Descasque e pique finamente o alho, deite num tacho pequeno e junte o mel, o molho de soja, o caril, uma pitada de piri-piri, o gengibre ralado e o sumo de limão.

Aqueça em lume brando, misture bem e deixe arrefecer.

Use-o para marinar carne de peru.

Aguarde umas horas e grelhe a carne pincelando-a com o molho.

MOLHO PICANTE COM CARIL

2 dentes de alho

2c. de sopa de pasta de caril

sal

1c. de café de piri-piri em pó

1 pitada de colorau

1/2 chávena de folhas de coentros

1/2 chávena de iogurte natural

Descasque e pique os alhos.

Esmague-os com o caril, um pouco de sal, o piri-piri, o colorau e os coentros picados.

Triture tudo com a varinha mágica, junte o iogurte e misture bem.

Envolva este molho em cubos de peito de frango e deixe marinar durante umas horas.

Forme espetadas com estes cubos e grelhe.

MOLHO AROMÁTICO

1 malagueta fresca e sal

4 hastes de cebolinho fresco

1 dente de alho

1 chávema de folhas de hortelã

1c. de chá de garam masala

1c. de chá de açúcar amarelo

sumo de limão

Corte a malagueta às rodelas (rejeite as sementes).

Triture o cebolinho, alho e folhas de hortelã.

Deite uma pitada de sal, garam masala, açúcar amarelo e uma gotas de sumo de limão.

Triture até obter um molho homogéneo.

MOLHO DE BARBECUE

1 cebola branca

3dl de molho de tomate

2c. de sopa de vinagre

2c. de sopa de açúcar mascavado

1c. de sobremesa de mostarda

1/2c. de sopa de pimenta-de-caiena

Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.

Deite numa taça e misture com o molho de tomate, o vinagre, o açúcar mascavado, a mostarda e a pimenta-de-caiena.

Misture bem.

MOLHO DE PEPINO

1 pepino

sal 

2 iogurtes naturais

8 folhas de hortelã fresca

Descasque parcialmente o pepino e corte-o às rodelas finas.

Deite num passador de rede, tempere com sal e deixe escorrer uma hora.

Passe por água corrente e escorra bem.

Deite as rodelas numa taça e misture o iogurte e a hortelã picada.

Sirva com grelhados de carne mista.

MOLHO DE MOSTARDA

2c. de sopa de mostarda com sementes

2c. de sopa de mostarda em creme

2c. de sopa de mostarda inglesa condimentada

8 hastes de cebolinho

1,5dl de natas líquidas

Misture bem, numa tigela, os 3 tipos de mostarda.

Junte o cebolinho bem picado e as natas.

Misture bem.

Sirva com costeletas de vitela grelhadas.

MOLHO DE RÁBANO

1/2 chávena de natas líquidas

2c. de sopa de molho de rábano

2c. de sopa de vinagre de vinho branco

1/2 chávena de maionese de base

8 hastes de cebolino fresco

sal

Deite as natas numa tigela e junte o molho de rábano, o vinagre, a maionese e o cebolinho finamente picado.

Misture tudo e rectifique o sal.

Use com coxas de frango ou entrecosto grelhados.

MOLHO EXÓTICO INGLÊS

3c. de sopa de mostarda

2c. de sopa de molho inglês

1 pedaço de gengibre fresco

2c. de sopa de azeite

sal e pimenta em grão

Misture, todos os ingredientes, numa tigela.

Tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Misture bem.

Pincele bifes de vitela ou pedaços de borrego com este molho e grelhe passado uma hora.

MOLHO EXÓTICO DE TOMATE COM ORÉGÃOS

1/2 chávela de molho de tomate bem temperado

1/4 de chávena de polpa de tomate fresco

2c. de sopa de vinagre de saké

1c. de sopa de manjericão seco

1c. de chá de orégãos

3c. de sopa de azeite

Misture tudo numa tigela.

Use para barrar pedaços de carne de porco e aguarde 30 min. 

Grelhe a carne, pincelando-a com mais molho.

MOLHO DE MOSTARDA E MEL

3c. de sopa de mel líquido

2c. de sopa de mostarda

1c. de sopa de vinagre balsamico

2c. de sopa de molho de ostra

sal

1 limão

erva aromática fresca

Misture muito bem o mel com a mostarda, o vinagre, o molho de ostra, um pouco de sal e o sumo de um limão.

Finalize, adicionando uma erva aromática à escolha, bem picada.

Pincele pedaços de coelho com este molho e grelhe-os passado uma hora.

Molho Tártaro

1 gema cozida

350g de legumes variados (espargos verdes, cenoura, ervilhas, feijão verde, pimentos...)

sal e sumo de limão

1,5dl de maionese base

1c. de chá de molho de soja

30g de pickes picados

Esmague a gema, deite-a numa tigela e reserve.

Lave bem os legumes escolidos e pique-os.

Mergulhe o picado de legumes num tachinho com água a ferver previamente temperada de sal.

Cozinhe al dente e escorra num passador.

Deixe arrefecer e deite numa tigela.

Adicione a maionese e tempere com sumo de limão e molho de soja.

Junte, no fim, os picles finamente picados e a gema reservada. 

Envolva tudo bem.

Sirva com carnes frias, ex. lombo assado fatiado, carnes grelhadas e filetes de peixe.

Sugestão de Almoço - 2011/01/26

Creme de legumes (300ml).

Uma maçã starking.

Estava uma delícia!

Maioneses

MAIONESE BASE

Bata, numa tigela, 1 gema com uma pitada se sal, 1c. de café de sumo de limão e 1c. de chá de mostarda.

Incorpore, em fio e sem parar de bater, 1,5dl de azeite fino.

Utilize um batedor de varas ou uma colher de pau pequena.

Quando o azeite ficar bem incorporado a maionese deve ficar espessa.

Pode aromatizar com umas gotas de vinagre quente.

Use esta maionese para preparar outros molhos ou sirva com peixe cozido ou em saladas frias.

MAIONESE SEM OVO

Deite numa tigela 125ml de leite completo, 1c. de sopa de leite em pó, 0,5dl de azeite, um pouco de sal, umas gotas de vinagre e 1 alho picado.

Triture tudo com a ajuda da varinha mágica.

Junte um pouco mais de azeite, sem parar de bater, até obter a densidade desejada.

É recomendada em especial para dietas com pouco colesterol.

MAIONESE COM ERVAS AROMÁTICAS

Prepare uma dose de maionese base.

Aromatize a maionese com uma boa porção de ervas aromáticas frescas finamente picadas, incluindo salsa, coentros e estragão.

Dispense o sal.

MAIONESE COM PIMENTO

Prepare uma receita base de maionese.

Deite numa tigela e junte 3 tiras de pimento morrone reduzido a puré e outro pedaço de pimento finamente picado.

Junte 1c. de sopa de pimenta rosa e misture bem.

Bom para servir com espargos verdes cozidos al dente.

MAIONESE COM ALHO

Pique 1 dente de alho e reduza-o a puré.

Passe por um passador fino e em seguida misture com uma receita de maionese base.

Tempere com pimenta acabada de moer e bata muito bem.

Utilize para temperar carnes grelhadas.

MAIONESE LIGHT

Junte no copo do liquidificador, 3 claras, 1/2c. de café de sal fino, um pouco de pimenta e 1c. de chá de mostarda.

Adicione, em fio, 10c. de sopa de azeite e continue a bater até a maionese adquirir a densidade desejada.

Molhos Pesto

MOLHO PESTO CLÁSSICO

Deite no copo do liquidificador 80g de folhas de mangericão lavadas e escorridas, 1 alho picado, 0,5dl de azeite, 80g de pinhões e um pouco de sal.

Triture tudo muito bem.

Junte mais 0,5dl de azeite e 30g de queijo ralado.

Bata de novo até obter um molho homogéneo.

Sirva com massa cozida, ou como base para outros molhos.

MOLHO PESTO COM RÚCULA

Coloque no copo do liquidificador 1/2 embalagem de folhas de rúcula, um pouco de sal, 1/4 de chávena de amêndoa pelada e torrada, 50g de queijo mozzarella ralado e um pouco de azeite.

Triture bem e junte cerca de mais 1dl de azeite.

Bata de novo até o molho ficar homogéneo.

Acompanhe com massa cozida.

MOLHO PESTO DE SALSA

Deite no liquidificador 1 alho picado, 1 mão cheia de pinhões, 60g de queijo curado ralado, 1 chávena de folhas de salsa, uma pitada de sal e um pouco de azeite.

Triture e deite numa tigela.

Incorpore, em fio, mais azeite mexendo até obter um molho com a espessura desejada.

Acompanhe com peixe cozido em tacho a vapor.

MOLHO PESTO COM QUEIJO DA ILHA

Lave 1 molho de agriões e enxugue. Deite num almofariz e pise com um pouco de sal, 1 alho picado, 30g de queijo da ilha ralado e 1/2 chávena de pinhões.

Deite numa tigela e gradualmente junte 1dl de azeite, mexendo com varas.

Sirva a acompanhar pratos pouco condimntados.

MOLHO PESTO DE NOZ

Pique 80g de miolo de noz e 2 alhos.

Deite no copo da varinha mágica e junte 80g de folhas de manjericão, um pouco de sal e 40g de queijo emmental ralado.

Triture, adicione 5c. de sopa de azeite e bata de novo.

Junte um pouco mais de azeite de modo a obter um molho que se solte facilmente da colher.

Acompanhe com salada-russa.

MOLHO PESTO COM TOMATE SECO

Deite no copo da batedeira 50g de castanha caju, as holhas de 1/2 molho de manjericão, 100g de tomate seco hidratado e bem enxuto, um pouco de sal e 1dl de azeite.

Bata tudo até obter uma pasta espessa.

Sirva com massa cozida ou bifes de frango grelhados.

Molho à Espanhola

2 cebolas brancas

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

1c. de chá de colorau

1 pitada de sal

3c. de sopa de vinagre

6c. de sopa de azeite

pimenta preta em grão

Pique as cebolas, os alhos e a salsa.

Deite numa tigela e junte o colorau e o sal desfeitos em 2c. de sopa de água fria.

Misture bem e adicione o vinagre e o azeite.

Tempere com pimenta grosseiramente moída e bata tudo com varas de arame.

Deite numa molheira e sirva com peixe grelhado e batatas cozidas.

SUGESTÃO: este molho frio é muito aromático, a cebola pode ser escaldada dentro de um passador para ficar com o sabor mais suave.

Molho de Escabeche

0,5dl de azeite anteriormente usado para fritar peixe

1dl de azeite novo

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 cebolas

sal e pimenta

2c. de sopa de vinagre salsa fresca

Passe o azeite de fritar por um passador de rede fina.

Deite numa frigideira e junte o azeite novo, os alhos cortados, e o louro.

Leve ao lume e ferva.

Rejeite o louro e os alhos quando alourarem.

Adicione as cebolas cortadas às rodelas e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe até a cebola ficar translúcida.

Regue com o vinagre, polvilhe com salsa picada e deite uniformemente sobre peixe frito.

Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante pelo menos 1 dia antes do momento de servir.

Molhos Vinagreta

VINAGRETA SIMPLES

6c. de sopa de vinagre

sal e pimenta

1,5dl de azeite

4 hastes de salsa fresca

1 dente de alho

Deite num frasco o vinagre, uma pitada de sal e pimenta a gosto. 

Tape e agite bem.

Junte o azeite e agite de novo até emulsionar os ingredientes.

Adicione depois a salsa e o alho finamente picados e misture bem.

Guarde no frigorífico até à hora de servir.

SUGESTÃO: agite de novo antes de servir e use em pratos de peixe ou carnes frios.

VINAGRETA PICANTE

5c. de sopa de vinagre de maçã

sal

1dl de azeite

2 malaguetas frescas

1 pedaço de gengibre

1 dente de alho

Coloque o vinagre num frasco.

Junte uma pitada de sal e agite até derreter.

Adicione o azeite e agite novamente.

Junte as malaguetas cortadas às rodelas finas, o gengibre ralado e o alho cortado em dois pedaços.

Guarde no frigorífico até servir, agitndo várias vezes.

DICA: sirva com carne ou peixe grelhados e legumes cozidos.

VINAGRETA DE ERVAS AROMÁTICAS

1dl de azeite

0.5dl de óleo vegetal

4c. de sopa de vinagre

sal

1/2 limão

ervas aromáticas frescas (tomilho, salsa e estragão)

Deite num frasco o azeite e o óleo, junte o vinagre onde previamente dissolveu um pouco de sal.

Aromatize com sumo do limão e junte esrvas aromáticas picadas em quantidade a gosto.

Deixe em repouso durante umas horas antes de servir.

SUGESTÃO: sirva com salada de feijão-frade.

Lulas Gratinadas com Puré de Batata e Ervilhas

1 cebola

4 dentes de alho

1dl de azeite

1kg de lulas limpas

1 ramo de salsa

2 tomates maduros

1dl de vinho tinto

sal e pimenta q.b.

1c. de sopa de massa de pimentão

2 cravinhos

1kg de batatas

250g de ervilhas

2c. de sopa de manteiga

noz-moscada q.b.

100g de queijo mozarela ralado

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue no azeite.

Junte as lulas e a salsa.

Envolva e junte o tomate aos pedaços e o vinho tinto.

Tempere com sal, pimenta, a massa de pimentão e os cravinhos.

Deixe estufar, por 25 min.

Lave e coza as batatas com as pele em água, assim como as ervilhas.

Escorra e pele as batatas.

Reduza-as a puré e envolva as ervilhas e a manteiga.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Aqueça o forno a 200ºC.

Rectifique os temperos às lulas estufadas e transfira-as para um tabuleiro com o molho que se formou.

Cubra as lulas com o puré de batata e alise a superfície com uma espátula.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno, durante 20 minutos.

Bolinhos de Mel

150g de manteiga

250g de açúcar

raspa de 1 limão

4 ovos

500g de farinha

1c. de chá de fermento em pó

0,5dl de mel

Num recipiente largo, misture bem a manteiga com o açúcar e a raspa do limão.

Junte 3 ovos e, por fim a farinha peneirada com o fermento.

Amasse bem e molde pequenos bolinhos com as mãos.

Disponha-os num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, deixando um intervalo entre cada.

Misture o restante ovo com o mel e pincele a superfície dos bolinhos.

Leve ao forno aquecido a 220ºC, durante 12 minutos.

Deixe arrefecer e transfira-os para um prato.

Frango com Castanhas

1 frango

1dl de azeite

1 cebola

4 dentes de alho

100g de bacon

sal e pimenta q.b.

cominhos q.b.

2 cravinhos

1dl de vinho branco

1dl de vinho tinto

1 raminho de hortelã

500g de castanhas sem pele

Corte o frango aos pedaços e core-os no azeite quente.

Junte a cebola, os alhos e o bacon aos pedaços.

Tempere com sal, pimenta, cominhos e os cravinhos e deixe refogar um pouco.

Regue com os vinhos e junte metade da hortelã e as castanhas.

Deixe estufar por 20 min, rectifique os temperos e junte a restante hortelã fresca.

Peru com Amêndoas e Mel

1 peito de peru com cerca de 1kg

2c. de sopa de azeite

1c. de chá de açafrão

1c. de chá de colorau

1 ramo de tomilho fresco

sal e pimenta q.b.

2c. de sopa de mostarda

4c. de sopa de mel

30g de amêndoa laminada

Coloque o peru num tabuleiro refractário e regue com o azeite, polvilhe com o açafrão, o colorau e o tomilho, reservando alguns ramos para decorar.

Tempere com sal e pimenta.

Cubra o peru com uma folha de alumínio mas não a deixe colar à carne. 

Leve ao forno pre-aquecido a 180ºC, por 40 min.

Entretanto prepare a cobertura: misture a mostarda com o mel e as amêndoas laminadas.

Envolva bem. 

Retire o peru do forno e aumente a temperatura para 200ºC.

Barre a carne com o preparado de mostarda, de modo a envolvê-la por completo.

Leve-a novamente ao forno e deixe-a assar durante mais 20 min até as amêndoas ficarem douradas e o peru cozinhado.

Retire-o, corte-o às fatias e coloque-as num prato de servir decoradas com o tomilho que reservou.

Sopa de Cebola Gratinada

3 cebolas

60g de azeite

1 ramo de tomilho

açúcar para polvilhar

3c. de sopa de farinha

1,2l de caldo de carne

sal e pimenta q.b.

4 fatias de pão caseiro

150g de queijo gruyère ralado

colorau para polvilhar

Corte as cebolas às rodelas e refogue-as no azeite.

Junte o tomilho e polvilhe com açúcar.

Retire o tomilho antes de queimar e acrescente a farinha.

Envolva bem, regue com o caldo de carne quente e mexa sempre até obter um preparado cremoso.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe por oito minutos.

Coloque a sopa em tigelas refractárias e disponha em cima as fatias de pão barradas com queijo e polvilhadas com colorau.

Leve ao forno entre 6 a 8 min, a 200ºC, até tostar. 

Fogaças da Feira

Hoje (20/01) é dia da Festa das Fogaceiras em Santa Meria da Feira, por isso vou partilhar com vocês um pouco da história desta secular tradição, bem como a receita de tão famoso repasto.

A origem da Festa das Fogaceiras

A “Festa das Fogaceiras” apareceu-nos datada de 1505, altura em que o País foi fustigado por uma “epidemia brava e cruel”, a peste. Então os Condes do Castelo e da Feira, ramo nobre criado em 14 de Janeiro de 1452, apelaram ao Mártir S. Sebastião para que acabasse com o morticínio dos Feirenses, prometendo-lhes a realização de uma festa anual, onde o “voto” seria a “fogaça”!

Até 1700 - data em que o Condado do Castelo e da Feira se extinguiu por falta de descendência, passando os seus domínios para a “Casa do Infantado” - a “Festa das Fogaceiras” foi promovida pelos senhores das Terras de Santa Maria da Feira, habitantes do paço intra-muros do Castelo.
Daí, e durante quatro anos, a festa foi suspensa, reatando-se a tradição de seguida, e até 1749, por iniciativa das famílias mais abastadas do Concelho. Verificou-se entretanto novo surto de peste e em 1753, por Alvará de 30 de Julho, o Infante D. Pedro, irmão de D. João V, determinou à Câmara Municipal que assumisse definitivamente a realização da “Festa das Fogaceiras”, para o que dispenderia 30.000 réis!(...)

RECEITA:

Ingredientes:
Farinha de trigo, ovos frescos, açúcar, manteiga, fermento de padeiro, água, canela, sal grosso, raspas e sumo de limão

Modo de fabrico:
Dissolve-se o fermento na água tépida e junta-se farinha de trigo até se obter uma massa mole. Se o ambiente for ameno, deixa-se levedar 15 minutos.
Depois, adiciona-se o açúcar previamente peneirado com a canela, o sal, os ovos, a raspas e o sumo de limão, a manteiga e a farinha necessária para se obter uma massa um pouco mais consistente do que a do pão. Deixa-se fermentar 30 minutos ou o necessário para a massadobrar de volume.
A seguir, tomam-se bocados de massa de 125g, 500g, 700g, 1 kg ou 1,5 kg de acordo com o tipo de fogaça que se pretende fabricar e molda-se num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais espesso num dos lados. Espalma-se este rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides no tendal (tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha) onde voltam a crescer (entre 30 minutos e 1 hora). Colocam-se as fogaças em fila na pá do forno (a pá é de madeira e o forno aquecido). Pincelam-se com ovo batido e, com uma tesoura, dão-se 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “ torres do castelo “ .

Introduzem-se as fogaças no forno quente e, 15 minutos depois, puxam-se para fora com a ajuda da pá e, à mão, separam-se as “ torres do castelo “, permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente. Voltam ao forno para acabar de cozer.

Nota: Não é possível dizer com rigor a quantidade de farinha necessária. A massa deverá ser, como se disse, mais consistente que a do pão, havendo também que ter em atenção o tamanho da fogaça que se pretende fabricar. 


Estas informações estão no site www.confraria-fogaca.pt o qual convido a visitarem para saberem mais sobre as Fogaças da Feira.

Tarte de Ovo e Coco

130g de farinha

80g de manteiga

sal fino

175g de açúcar

3 ovos

3 gemas

100g de coco

margarina para a forma

Misture muito bem, sem amassar, a farinha com a manteiga cortada aos pedacinhos, uma pitada de sal e um pouco de água.

Faça uma bola e deixe repousar durante 30 minutos.

Ferva o açúcar com 1dl de água até obter uma calda em ponto de pérola.

Bata os ovos com as gemas e junte-lhe um pouco da calda quente, mexendo para a gemada não talhar.

Adicione a restante calda e em seguida o coco.

Estenda a massa com um rolo e forre com ela o fundo e os lados de uma tarteira barrada com margarina.

Espalhe por toda a superfície o composto de ovos e coco.

Leve ao forno pré-aquecido até a massa cozer e o recheio coalhar e alourar.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Coelho com Nozes e Natas

1,250 kg de carne de coelho

azeite

2 dentes de alho

2 cebolas

1 copo de vinho branco

1 pacote de nata líquida

60g de miolo de noz

Limpe e corte o coelho aos pedaços pelas juntas, sem quebrar os ossos.

Refogue levemente um pouco de azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em meias-luas.

Quando a cebola ficar translúcida regue com o vinho e as natas.

Ferva durante uns minutos em lume brando.

Aqueça um pouco de azeite e frite os pedaços do coelho até alourarem uniformemente.

Junte-o ao refogado, tape e cozinhe durante mais 15 minutos ou até o molho reduzir.

Junte as nozes grosseiramente picadas e termine a cozedura.

Almôndegas de Queijo

4 claras

200g de queijo flamengo

1c. de sopa de queijo parmesão

4c. de sopa de farinha de trigo

1c. de sobremesa de fermento em pó

sal, pimenta e pão-ralado q.b.

2 ovos

óleo para fritar

Bata as claras em castelo e junte os dois tipos de queijo ralados e a farinha misturada com o fermento.

Tempere com sal e pimenta.

Amasse tudo até obter uma massa homogénea.

Molde pequenas almôndegas rolando-as entre as mãos.

Passe-as por pão-ralado, pelos ovos batidos e de novo pelo pão-ralado.

Frite-as em bastante óleo, bem quente.

Escorra o excesso de gordura e sirva como entrada.

Creme de Espinafres e Arroz

1 cebola grande

2c. de sopa de manteiga

1,5l de água

50g de arroz de grão curto

3c. de sopa de coco ralado

400g de espinafres

1 cubo de caldo de galinha

sal, pimenta e noz moscada q.b.

6c. de sopa de natas

Prepare um refogado leve com a cebola picada e a manteiga. 

Regue com a água a ferver e junte o arroz e o coco.

Mexa e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.

Adicione os espinafres lavados e escorridos e o cubo de caldo de galinha.

Tempere com sal e raspas de noz-moscada e apure durante mais 5 minutos.

Triture tudo e, se desejar, passe por um passador de rede.

Adicione as natas, aqueça bem e tempere com pimenta.

Pudim de Castanhas

500g de castanhas

1c. de sopa de conhaque

125g de açúcar

125g de manteiga

1,5dl de natas

18 palitos de La Reine

vinho generoso

manteiga para a forma

molho de chocolate para servir

Golpeie e coza as castanhas até ficarem macias.

Descasque-as, pele-as e passe-as pela máquina enquanto estão quentes.

Misture o puré obtido com o conheque, o açúcar, a manteiga amolecida e as natas batidas.

Salpique os palitos com vinho generoso e disponha-os no fundo e nos lados de uma forma de pudim untada com manteiga.

Encha-a com o preparado de castanhas.

Acame bem o doce e reserve de um dia para o outro.

Desenforme e sirva às fatias regadas com molho de chocolate.

Lasanha de Frango com Verduras

100g de feijão-verde

100g de bróculos

100g de couve-flor

1 cenoura

sal e pimenta q.b.

azeite e manteiga q.b.

parte branca de 1 alho-francês

250g de peito de frango

2 dentes de alho

rosmaninho q.b.

5dl de molho bechamel

1 gema

placas de lasanha pré-cozidas

queijo ralado em juliana q.b.

Coloque em água a ferver temperada com sal, o feijão-verde, os bróculos, a couve-flor e as cenoura tudo limpo e cortado, e deixe ferver de novo.

Corte o alho-francês e salteie numa frigideira com um pouco de azeite. 

Retire para um prato.

Deite um pouco mais de azeite na frigideira e aloure a carne cortada às tirinhas com os alhos picados e um pouco de rosmaninho.

Escorra os legumes cozidos e misture com o alho-francês, a carne e metade do molho bechamel e a gema batida.

Tempere com sal e pimenta.

Espalhe um pouco deste preparado no fundo de um pirex barrado com manteiga.

Faça camadas alternadas de recheio e massa de lasanha.

Regue com o restante bechamel, polvilhe com uma boa porção de queijo ralado e leve ao forno até a massa acabar de cozer e a superfície alourar.

Quiche de Frango com Espinafres

3 ovos grandes

1 pacote de natas

sal, pimenta em grão e noz-moscada q.b.

1 chávena de frango cozido

1 lata de cogumelos laminados

azeite q.b.

100g de espinafres

1 dente de alho

1 base para tarte salgada

salada a gosto

Bata os ovos até obter uma gemada espumosa. 

Junte as natas e bata de novo.

Tempere com sal, pimenta acabada de moer e raspas de noz-moscada.

Adicione a carne de frango desfiada e os cogumelos escorridos e previamente salteados em azeite, os espinafres e o dente de alho picado.

Deite numa tarteira com fundo amovível previamente forrada com a massa picada com um garfo.

Leve ao forno e asse cerca de 35 minutos.

Deixe arrefecer um pouco, retire o aro da forma e mude a quiche para o prato de servir.

Acompanhe com a salada que preferir.

Compota de Abóbora

300g de abóbora

200g de açúcar

1dl de água

Descasque a abóbora e coloque-a na panela de pressão.

Junte o açúcar e a água; leve a cozer, durante 5 minutos.

Retire do lume, sem retirar a pressão.

Abra, triture o doce e coloque em frascos esterilizados.

Hamburgueres de Arroz e Fiambre

2c. de sopa de azeite

1 cebola

1/2 pimento vermelho

colorau doce q.b.

1 chávena de arroz

sal e pimenta q.b.

60g de fiambre

1c. de sopa de salsa finamente picada

farinha q.b.

2 ovos

pão-ralado q.b.

óleo para fritar

salada "ibérica" para servir

Aqueça o azeite numa frigideira larga antiaderente e refogue a cebola picada e o pimento cortado aos cubinhos.

Quando a cebola estiver translúcida junte uma pitada de colorau e o arroz.

Refogue, mexendo e regue com 5dl de água a ferver.

Tempere com sal e pimenta.

Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio.

Apague o lume, deixe enxugar durante 5 minutos e misture com o fiambre aos pedacinhos e a salsa.

Molde pequenos hambúrgueres apertando-os entre as mãos.

Passe-os por farinha, pelos ovos e o pão-ralado.

Frite-os em óleo bem quente durante 2 minutos de cada lado.

Escorre bem, e sirva com a salada.

Creme de Abóbora

400g de abóbora descascada

2 batatas

2tomates maduros

2 cenouras

1 alho-francês

sal, azeite, coentros frescos e pedacinhos de pão frito q.b.

1 dente de alho

Limpe a abóbora das pevides e filamentos e corte-a aos pedaços pequenos.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as às fatias.

Pele o tomate, retire as sementes e esmague-o à mão.

Deite os 3 ingredientes numa caçarola e junte as cenouras raspadas, lavadas e cortadas às rodelas e o alho-francês limpo e cortado em juliana.

Cubra tudo com água a ferver e tempere com sal e um fio de azeite.

Cozinhe em lume brando até todos os legumes ficarem macios.

Reduza a puré, passe-o depois por passador e leve-o de novo ao lume.

Junte mais água, se necessário, e aqueça bem.

Rectifique o sal, apague o lume, regue com um fio de azeite cru e polvilhe com coentros picados.

Acompanhe com pedaços de pão frito esfregados com alho cru.