Torta de Salsicha

2 copos de leite

3 chávenas de chá de farinha de trigo

3 gemas

1c. de chá rasa de sal

2c. de sopa de manteiga

3c. de sopa de azeite

1c. de sopa de fermento

8 a 10 salsichas

50g de queijo ralado

Corte as salsichas em pedaços bem pequenos e reserve.

Bata todos os restantes ingredientes no liquidificador ou na batedeira.

Acrescente as salsichas e misture delicadamente.

Unte um tabuleiro médio com manteiga e farinha.

Despeje a massa e leve a assar, verifique com um palito se está pronta.

Depois de assada, ainda quente, barre com manteiga e salpique com queijo ralado.

Musse de Kiwi

12g de gelatina em pó incolor e sem sabor

3 kiwis descascados

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1c. de sopa de sumo de limão

3 claras em castelo

kiwi cortados às rodelas para decoração

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem.

Coloque-a no liquidificador e adicione o kiwi, o leite condensado, as natas e o sumo de limão.

Bata até obter uma mistura homogénea e cremosa.

Transfira para um recipiente e misture delicadamente as claras em castelo.

Coloque numa taça de servir e decore com as rodelas de kiwi.

Leve ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir.

Caldeirada Tradicional

600g de berbigão fresco

1,5kg de vários peixes (tamboril, safio, salmão, etc.)

500g de lulas

4 cebolas

3 dentes de alho

1kg de tomate maduro

1dl de azeite

1kg de batatas descascadas

1 pimento verde grande

sal e pimenta em grão

2dl de vinho branco

1 folha de louro

salsa

Lave e escorra o berbigão.

Amanhe e lave os peixes.

Corte os maiores aos pedaços.

Amanhe e corte as lulas às rodelas grossas.

Descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas.

Corte também o tomate.

Deite metade do azeite num tacho com as cebolas e os alhos e por cima espalhe o berbigão.

Coloque uma camada de rodelas de batata, de pimento e de tomate.

Prepare outra camada com pedaços de peixe e metade das lulas.

Tempere com sal e bastante pimenta acabada de moer.

Repita as camadas até que os ingredientes terminem.

Regue com o restante azeite e o vinho.

Junte o louro e, por fim, bastante salsa atada num fio.

Tape o tacho e cozinhe em lume médio até ferver.

Baixe o lume e cozinhe cerca de 20 minutos, sem destapar.

Verifique se as batatas estão cozidas, retire a salsa e sirva bem quente.

Quiche de Bróculos

MASSA:

200g de farinha

125g de manteiga

Água morna q.b.

RECHEIO:

sal a gosto

1 molho de bróculos cozidos

1c. de sopa de amido de milho (maizena)

200g de queijo ricota ou requeijão

1 chávena de chá leite

2 ovos

Misture a farinha com a manteiga.

Junte um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogénea.

Coloque numa forma de torta de fundo falso, espalhando bem no fundo e nos lados e reserve.

Bata o leite, os ovos, o queijo, a maizena e o sal e reserve.

Preencha o fundo da torta com os bróculos cozidos e separados em raminhos, despeje sobre eles o recheio.

Leve ao forno para assar, em temperatura média de 180ºC, cerca de 30 min.

Musse de Pêssego Natural

12g de gelatina em pó sem sabor

1,5kg de pêssegos picados

1 pacote de natas

1 lata de leite condensado

1 chávena de chá de sumo de pêssego

2 chávenas de chá de iogurte natural

4c. de sopa de mel

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Bata os pêssegos no liquidificador, junte as natas, o leite condensado e o sumo, bata até ficar cremoso.

Junte a gelatina reservada e bata mais um pouco.

Sem parar de bater, adicione o iogurte e o mel até obter um creme homogeneo.

Distribua por taças individuais e leve ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir.

Peixe Estufado com Gengibre

4c. de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta fresca

1 pedaço de gengibre fresco

1c. de chá de açafrão

1 chávena de caldo de peixe

600g de abrótea limpa

150g de miolo de camarão

1 chávena de iogurte natural

sal marinho e pimenta em grão

Prepare numa caçarola um refogado leve com o azeite e a cebola e os alhos previamente picados.

Quando a cebola ficar translúcida junte a malagueta cortada sem sementes, o gengibre ralado e o açafrão.

Refogue, de novo, para libertar o aroma das especiarias.

Regue com o caldo de peixe a ferver e junte o peixe cortado aos pedaços e o camarão. 

Cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

Regue com o iogurte e misture.

Retire do lume quando retomar a fervura.

Deve ficar com bastante molho no final.

Tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Sirva quente.

Quiche de Espinafre com Atum

MASSA:

200g de farinha

125g de manteiga

água morna q.b.

RECHEIO:

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 molho de espinafres

200g de requeijão light

250ml de leite magro

2 latas de atum ao natural

3 ovos

2 dentes de alho amassados

1c. de sopa de maizena

3c. de sopa de azeite

Misture a farinha com a manteiga sem derreter.

Junte um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogenea.

Coloque numa tarteira de fundo amovível, espalhando nem no fundo e nos lados, reserve.

Lave as folhas de espinafre e pique em juliana, reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e refogue o alho até murchar.

Retire o alho e junte os espinafres e refogue.

Junte o atum e deixe refogar mais um pouco, reserve.

Bata, no liquidificador, o leite, os ovos, junte o requeijão, a maizena, o sal e a pimenta, até formar um creme homogeneo.

Coloque o recheio de espinafres na forma e junte o creme.

Leve ao forno a assar, em temperatura média de 180ºC cerca de 30 min.

Massada de Tamboril

1 tamboril com cerca de 1,5kg

sal e pimenta branca em grão

1 folha de louro

salsa

2 cebolas

azeite

250g de tomate maduro

350g de massa fusilli

pimenta moída no momento

sumo de 1 limão

Coza o peixe cortado em postas, por 15 min, em água com sal, grãos de pimenta pisados, louro e salsa, 1 cebola inteira e 1 c. de sopa de azeite.

Reserve a água de cozedura.

À parte, refogue em lume brando a outra cebola picada, o tomate pelado, sem sementes e espremido, e 3c. de sopa de azeite.

Quando a cebola ficar macia, retire do lume e rejeite o líquido.

Leve de novo o refogado ao lume e junte 1,5dl do caldo de cozedura, já coado.

Quando ferver junte a massa e coza al dente.

Junte o peixe cortado aos pedaços médios e sem espinha.

Rectifique o tempero.

Ferva 1 min e junte o sumo de limão.

Deixe ficar o preparado com bastante caldo.

Depois de 15 min em repouso, polvilhe com salsa picada e sirva.

Musse creme de Mamão/Papaia

5 mamões/papaia

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

Corte os mamões ao meio, no sentido do comprimento e retire as sementes.

Retire cuidadosamente a polpa e coloque-a no liquidificador.

Adicione o leite condensado e as natas, e bata até obter um creme homogéneo.

Distribua em taças individuais e leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Carbonara de Atum

400g de massa cortada

160g de atum em conserva

azeite

1 dente de alho

vinho branco

3 gemas

3c. de sopa de queijo parmesão

4c. de sopa de natas

sal e pimenta

salsa

Coza a massa al dente e escorra.

Cozinhe, numa frigideira, o atum desfiado com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca.

Retire o alho e prossiga a cozedura juntando, aos poucos, vinho branco até obter um molho cremoso.

Bata à parte, as gemas com o queijo parmesão, as natas e um pouco de pimenta.

Salteie a massa com o molho de atum e junte a gemada.

Envolva tudo e, quando a mistura começara a coalhar, retifique o sal e tempere com pimenta e salsa picada.

Decore com azeitonas pretas no momento de servir.

Torta de Espinafre

1 molho de espinafres

2 batatas médias

1 cebola média

3 cenouras médias

500g de queijo fresco ou  ricota

1/2 chávena de chá de amido de milho (maizena)

1 chávena de chá de farinha de trigo

1c. de sopa de fermento em pó

2 copos de leite

3 ovos

1c. de sopa de manjericão fresco

1c. de sopa de azeite

sal a gosto

Leve a batata e a cenoura a cozer.

Pique as cenouras em cubos e reserve.

Retire as cascass das batatas e reduza-as a puré. Reserve.

Coza os espinafres numa panela com água temperada de sal, por cerca de 5 min.

Pique-os e reserve.

Numa tigela, coloque o leite, o fermento, as gemas, o azeite, a cebola, a maizena, o sal e misture bem.

Acrescente a farinha, até obter uma massa cremosa.

Adicione à massa, os espinafres, a cenoura, a batata, o manjericão picado, o queijo escolhido e misture bem.

Rectifique o sal e adicione as claras em castelo.

Coloque a massa numa forma untada e leve a assar em forno médio cerca de 30 min.

Conchas com Ragu do Mar

300g de massa de conchas

sal e azeite

600g de peixes pequenos mistos

2 dentes de alho

2 cebolas médias

1/2 chávena de azeitonas verdes

pimenta

1 limão

salsa

Coza a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite.

Amanhe, lave os peixes e separe os filetes.

Leve ao lume, numa frigideira larga, 4c. de sopa de azeite, os alhos finamente picados, as cebolas descascadas e cortadas aos pedaços e as azeitonas descaroçadas.

Refogue e junte metade dos filetes inteiros e os restantes cortados aos pedacinhos.

Tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar cerca de 5 min.

Retire os filetes inteiros.

Regue o ragu com o sumo de limão e adicione a massa escorrida.

Salteie rapidamente e polvilhe com salsa picada a gosto.

Sirva a massa de imediato juntamente com os filetes que reservou.

Torta de Frango com Legumes

MASSA:

4 ovos

3 copos de leite bem quente

1 copo de óleo de milho

2 chávenas de farinha de trigo (ou integral)

1 chávena de chá de amido de milho (maizena)

100g de queijo parmesão em pó

1c. de chá de sal

1c. de sopa de fermento em pó

RECHEIO:

500g de peito de frango (ou sobras de refeição anterior)

1/2l de água

2 cubos de caldo de galinha

1 lata de macedónia de legumes escorrida

100g de azeitonas pretas, pimento verde e vermelho

3 tomates sem pele, nem sementes

1c. de café de açafrão

1/2 chávena de chá de salsa e cebola picadas

sal e pimenta a gosto

Cozinhe o frango com os cubos de caldo, até ficar macio.

Retire do caldo e desfie.

Numa panela, coloque o frango desfiado e os restantes ingredientes do recheio, picados em cubinhos.

Acrescente uma chávena do caldo em que o frango foi cozido.

Desligue o lume e junta a chávena de salsa e cebola bem picadinhas, e reserve.

Bata, no liquidificador, todos os ingredientes da massa, excepto o queijo ralado e o fermento.

Junte-os no fim, misturando delicadamente e, reserve.

Unte uma forma retangular e polvilhe com farinha.

Coloque metade da massa na forma, acrescente o recheio (que deve estar seco, sem nenhum molho) e cubra com a restante massa.

Leve a cozer no forno cerca de 30 a 40 minutos.

Musse de Banana ao Rum

6 bananas pequenas (de preferência da Madeira)

1c. de sopa de sumo de limão

1/2 chávena de chá de rum

3 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de chá de natas batidas

2 claras

1c. de café de sal

confeitos de chocolate para decoração

Descasque as bananas, pique-as e coloque no liquidificador.

Adicione o sumo de limão, o rum, 2 chávenas de chá de açúcar e bata até obter um creme homogeneo.

Transfira para um recipiente, misture as natas batidas e reserve.

À parte, bata as claras com o açúcar restante e o sal até obter o ponto em castelo firme.

Misture delicadamente ao creme reservado e transfira para uma taça refractária.

Leve ao frigorífico por 3 horas ou até ficar bem firme.

Decore com confeitos de chocolate branco e preto, antes de servir.

Choco e Linguado com Tagliatelle

300g de choco limpo

azeite

1 dente de alho

1dl de vinho branco

sal e pimenta

4 filetes de linguado

300g de tagliatelle

1 tomate maduro

1 pitada de colorau picante

1c. de café de açafrão

250g de flores de brócolos

Corte o choco em juliana e salteie numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e o alho pisado com a casca.

Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.

Tempere com sal e pimenta.

Mude o choco para um prato e salteie rapidamente os filetes de linguado, cortados às tiras, com um pouco mais de azeite e tempere no final.

Retire o peixe e reserve.

Coza a massa al dente em bastante água com sal.

Escorra e deite na frigideira juntamente com o tomate, pelado e sem sementes, cortado aos cubinhos.

Tempere com colorau, açafrão e pimenta.

Cozinhe rapidamente.

Afervente os bróculos e reduza-os a puré com um pouco de água.

Tempere com sal e azeite e deite nos pratos.

Ponha por cima o peixe, depois a massa e as tiras de choco.

Sirva quante.