Pudins de cenoura

Ingredientes (372 kcal):


150gr de açúcar
250gr de puré de cenoura
1 laranja (raspa)
5 ovos
5dl de leite
caramelo líquido


Ligue o forno a 180ºC.
Junte o açúcar com o puré de cenoura a raspa da laranja.
Envolva tudo muito bem.
Junte os ovos, um a um, e mexa entre cada adição.
Verta o leite e misture.
Barre 6 forminhas, de loiça refractária, com caramelo.
Preencha-as com o preparado e leve ao forno, em banho-maria, durante 40 minutos.
Verifique a cozedura com a ajuda de um palito e, depois de cozidos, retire do forno.
Deixe-os arrefecer e coloque-os no frio, até à hora de servir.

Tarte merengada de limão

Ingredientes:


1 base de massa quebrada fresca
2c. de sopa de maisena
120gr de açúcar
40gr de manteiga
3 gemas
1dl de sumo de limão
2 claras
120gr de açúcar
1/2 sumo de limão
açúcar em pó q.b.


Ligue o forno a 180ºC. 
Unte uma forma de tarte e forre-a com a massa esticada; reserve.
Misture a maisena com o açúcar, a manteiga e as gemas; leve a lume brando.
Deixe engrossar e junte-lhe o sumo de limão.
Retire do calor, deixe arrefecer e verta sobre a tarte.
Alise o creme e reserve.
Enquanto isso, bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e o sumo de limão; envolva.
Coloque o merengue sobre a tarte e leve ao forno entre 20 a 30 minutos (o merengue deve ficar dourado).
Retire, deixe arrefecer e sirva a tarte polvilhada com açúcar em pó.

Tiramisu

Ingredientes (410 kcal):


6 gemas
100gr de açúcar
200gr de queijo mascarpone
2,5dl de café forte
1 cálice de rum
4 claras
1c. de sopa de açúcar em pó
70gr de bolachas do tipo maria
chocolate em pó q.b.


Misture as gemas com o açúcar; bata bem e leve ao lume, em banho-maria, continuando a mexer, para não colar até conseguir um creme espesso.
Adicione o queijo mascarpone, 50ml de café e o rum; misture bem.
Levante as claras em castelo e junte-lhes o açúcar em pó, batendo um pouco.
Envolva delicadamente as claras no creme e leve ao frigorífico.
Demolhe as bolachas no restante café e coloque-as no fundo de taças individuais.
Alterne o creme com chocolate em pó, até terminar de encher as taças.
Sirva fresco, decorado a gosto.

Rolo de peru recheado

Ingredientes (680 kcal):


50gr de folhas de espinafres
3 cenouras grandes
800gr de peito de perú
1 cebola
400gr de batatinhas
1dl de azeite
1dl de vinho branco
200gr de couve-flor
200gr de bróculos
100gr de ervilhas-de-quebrar
sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Escalde as folhas de espinafre.
Descasque as cenouras e coza-as; arrefeça ambas e reserve.
Com uma faca bem afiada, corte o peito de peru, tentando formar um rectângulo.
Tempere-o com sal e pimenta.
Sobreponha-lhe as folhas de espinafre.

Junte também as cenouras, cortadas em palitos.
Enrole e ate com fio de cozinha.
Corte a cebola em rodelas e disponha-as num tabubeiro.
Coloque o rolo por cima, ladeie com as batatinhas e regue com o azeite.
Leve ao forno durante 25 minutos.
A meio tempo, vire a carne e refresque com o vinho.
Arranje os legumes e coza-os.
Escorra-os e sirva-os com o assado.

Bifes recheados com queijo

Ingredientes (739 kcal):


4 batatas grandes
8 bifes de vaca
100gr de queijo-creme
1dl de azeite
4 fatias de fiambre
4 dentes de alho
1dl de vinho branco
1 folha de louro
1c. de sopa de mostarda
1dl de molho de carne
2c. de sopa de manteiga
óleo, sal, pimenta e salsa q.b.


Descasque as batatas, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente.
Escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal; reserve.
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Distribua o queijo por 4 bifes e coloque os outro 4 por cima.
Prenda-os com palitos e frite-os, de ambos os lados, no azeite.
Junte o fiambre, para fritar um pouco, e retire ambos.
Esmague os alhos e coloque-os a fritar na gordura da carne.
Aloure um pouco e junte o vinho, o louro e a mostarda.
Reduza a metade e acrescente o molho de carne, deixando ferver durante 1 minuto.
Adicione a manteiga, envolva e rctifique os temperos.
Sirva este molho com os bifes e as batatas fritas, decorando com salsa.

Sugestão de leitura

Hoje deixo-vos com a sugestão deste livro para lerem e ficarem a saber mais sobre os nossos alimentos.


Já o li e acheio muito interessante e de grande importância nos dias de hoje.


Fiquem bem, até à próxima.


Bjs

Arroz de marisco na cataplana

Ingredientes (508 kcal):


1 cebola pequena
2 dentes de alho
0,5dl de azeite
1 folha de louro
1 estrela de anis
250gr de arroz
600gr de bocas de sapateira
2c. de sopa de concentrado de tomate
1dl de vinho branco
300gr de ameijoa
200gr de miolo de camarão
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e refogue-os numa cataplana cobertos com o azeite.
Junte a folha de louro e a estrela de anis.

De seguida, adicione ao refogad o arroz, depois de lavado e escorrido, e as bocas de sapateira.
Envolta muito bem.

Dilua o concentrado de tomate no vinho branco.
Junte ao arroz, mexa e diexe cosinar durante cerna de 3 minutos.

Adicione a ameijoa, o miolo de camarão e a salsa.
Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

Polvo à lagareiro

Ingredientes (958 kcal):


1 polvo (1,5kg)
2 folhas de louro
1,2kg de batatas
2 pimentos vermelhos
1 cabeça de alho pequena
2 cebolas
2dl de azeite
2c. de sopa de vinagre
sal q.b.


Ligue o forno a 180ºC.
Lave bem o polvo e coza-o na panela de pressão, durante 40 minutos, em água temperada com as folhas de louro.
Entretanto, lave bem as batatas com a casca e coloque-as num tabuleiro.
Polvilhe-as com sal grosso e asse-as.
Retire o polvo da panela, coloque-o num tabuleiro refractário e tempere-o com sal.
Escorra as batatas, pressione-as de modo a abri-las, e junte-as ao polvo.
Corte os pimentos em tiras, a cabeça de alho ao meio e as cebolas em gomos.
Adicione tudo ao polvo e regue com o azeite.
Leve a assar no forno durante 35 minutos.
Retire e junte o vinagre.
Transfira para a travessa e sirva de imediato.

Creme de camarão

Ingredientes (375 kcal):


500gr de camarão
1dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
2c. de sopa de polpa de tomate
2c. de sopa de farinha
1,5l de água
2 fatias de pão de forma
1 malagueta
1 raminho de coentros
sal e pimenta q.b.


Descasque o camarão, reservando as cascas e as cabeças.
Leve um tacho ao lume com metade do azeite e refogue metade da cebola e do alho e o tomate.
Acrescente a polpa e junte as cascas e as cabeças.
Assim que o preparado ganhar cor, junte a farinha e a água.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 30 minutos.
Corte o pão em cubos, torre-os e reserve-os.
Depois do preparado estar cozinhado, triture-o e passe-o por um passador.
Refogue no restante azeite a cebola e os alhos que sobraram.
Frite os camarões neste refogado, temperando com a malagueta, sal e pimenta.
Verta sobre ele o caldo reservado e deixe ferver por mais 5 minutos.
Polvilhe com os coentros picados e sirva este creme acompanhado de cubos de pão torrados.


Sugestão: enquanto tritura a sopa, adicione 1dl de natas para obter um creme aveludado.

Creme de Legumes

Ingredientes (120 kcal):


200gr de cenoura
100gr de alho francês
200gr de batata
200gr de abóbora
2 cebolas
20gr de manteiga
2 dentes de alho
1,5l de água
sal e segurelha q.b.


Corte a cenoura e o alho-francês em rodelas, e a batata, a abóbora e a cebola em cubos.
Leve a lume brando e refogue tudo na manteiga (eu sugiro substituir por azeite), juntamente com os alho.
Tempere com sal e verta a água.
Assim que estiver tudo cozido, passe o preparado por um passador e rectifique os temperos.
Sirva decorado com segurelha.

Bolinhos com couve-flor

Ingredientes (254 kcal):


400gr de batatas descascadas
600gr de couve-flor
2 cebolas pequenas
1 ovo
2 alhos
1 gema
sal, pimenta, farinha, pão-ralado, óleo, alface e alface vermelha q.b.


Coza as batatas e a couve-flor, cortada grosseiramente, com uma cebola, em água temperada de sal. 
Depois de cozidas, coloque-as num passador para escorrerem.
Triture tudo e adicione o ovo, os alhos e a cebola restante, picados.
Tempere com sal e pimenta e molde bolinhas.
Passe-as por farinha, de seguida pela gema batida e, por último, por pão ralado.
Frite as bolas em óleo quente e sirva-as com as alfaces.


Sugestão: adicione 50gr de queijo flamengo ralado à couve triturada.

Bolo-pudim

Ingredientes:


Pudim:
4 ovos
3c. de sopa de açúcar
5dl de leite
raspa de limão q.b.


Massa: 6 ovos
300gr de açúcar
1 limão (raspa)
1dl de água
200gr de farinha
2c. de chá de fermento em pó
caramelo líquido, manteiga e farinha q.b.


Ligue o formo a 180ºC.
Barre o fundo de uma forma redonda com caramelo, unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha.
De seguida, prepare o pudim: bata muito bem os ovos com o açúcar e raspa de limõa.
Por fim, verta o leite, misture bem e reserve.
Bata as gemas da massa com o açúcar, até obter um creme. 
Junte a raspa de limão e a água aquecida.
Levante as claras em castelo e adicione-as ao preparado, alternando com a farinha e o fermento peneirados.
Verta o pudim no fundo da forma e sobreponha a massa com a ajuda de uma colher de sopa. para que fique a flutuar.
Leve ao forno, em banho-maria, durante uma hora.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva fresco.

Cabrito Assado com Batatinhas

Ingredientes:


3 cebolas
3 dentes de alho
1,4kg de perna de cabrito
3 folhas de louro
1 raminho de alecrim
2,5 dl de vinho branco
2c. de sopa de banha
1 raminho de salsa
400gr de batatas
1/2 pimento laranja
0,5 dl de azeite
sal, pimenta preta moída e salsa q.b.


Corte as cebolas em gomos e lamine os alhos.
Disponha-os num recepiente, bem como, a carne, o louro e o alecrim.
Regue com o vinho branco, envolva e deixe marinar durante 12 horas.
À parte, misture a banha com sal, pimenta e a salsa picada.
Aplique esta mistura para barrar a carne, depois de a escorrer.
Disponha-a num tabuleiro, com a cebola e os alhos do tempero, o pimento cortado em tiras e o azeite.
Leve ao forno durante 40 minutos, virando ocasionalmente a carne e regando-a, com o vinho da marinada.
Entretanto, coza as batatas em água temperada de sal.
Retire-as e elimine a pele.
Corte-a em gomos e envolva-os no assado a dez minutos do final do mesmo.
Polvilhe com um pouco de salsa picada e sirva.

Vitela Estufada

Ingredientes (859 kcal):


750gr de ganso de vitela
2 cebolas
1 cenoura
2 tomates 3 dentes de alho
1 tira de aipo
1 folha de louro
1c. de sopa de manteiga
2dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
800gr de batata
1c. de sopa de salsa picada
sal e óleo q.b.


Tempere a carne com sal e coloque-a num tacho de barro.
Corte a cebola, a cenoura e o tomate em cubos; lamine dois dentes de alho e corte a tira de aipo em tiras.
Coloque tudo no tacho e acrescente o louro, a manteiga, o vinho, o azeite e sal.
Verta um pouco de água, tape, e leve por 30 minutos, virando de vez em quando.
No final, rectifique os temperos e triture o molho.
Passe-o por um passador.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo abundante.
Tempere-as com sal e salsa picada.
Sirva-as com a carne fatiada e o próprio molho.

Caldeirada de Camarão

Ingredientes (274 kcal):


200gr de batata
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cenoura
2 dentes de alho
1 cebola
1c. de sopa de polpa de tomate
1dl de vinho branco
0,5dl de azeite
800gr de miolo de camarão
sal, pimenta, molho picante e salsa q.b.


Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Arranje os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras.
Descasque a cenoura, os dentes de alho e a cebola.
Corte tudo em pedaços.
Coloque todos estes ingredientes, por camadas alternadas, num tacho.
Acrescente ainda a polpa de tomate, o vinho e o azeite.
Tempere com sal, pimenta e molho picante.
Tape o tacho e leve ao lume, por 20 minutos.
A cerca de 10 minutos do final, misture o miolo de camarão e, caso seja necessário, regue com um pouco de água a ferver.
Agite ocasionalmente o tacho e, por fim, rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.


Dica: Adicione 150gr de peixe, cortado em cubos e 150gr de mexilhão à caldeirada.

Salmão com Banana

Ingredientes (629 kcal):


4 postas de salmão
1 limão (sumo)
400gr de bróculos
400gr de cenoura
2 bananas
sal, óleo, manteiga e farinha q.b.


Retire a espinha central das postas de salmão; tempere-as com sal e o sumo de limão, deixando marinar durante 30 minutos.
Prenda-as com palitos e frite-as lentamente numa mistura de óleo e manteiga.
Separe os bróculos em raminhos e corte as cenouras em pedaços.
Coza-os em água temperada com sal.
Descasque as bananas e corte-as em pedaços diagonais.
Passe-os por farinha e frite-os em óleo.
Sirva-os com o salmão e os legumes cozidos.

Caldinho de Legumes

 

Ingredientes (62 kcal):


1 curgete
200gr de cenouras
1 nabo
1,2l de água
1c. de sopa de molho de soja
80gr de aletria
sal e pimenta q.b.


Arranje e corte os legumes em pedacinhos; leve-os a cozer na água, com o molho de soja, por cerca de 15 minutos.
Parta a massa em pedacinhos pequenos e junte-os à sopa.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe até que a massa fique pronta.
Rectifique os temperos e sirva.

Sopa de Couve

Ingredientes (250 kcal):


2 cebolas
2 dentes de alho
1 nabo
600gr de batata
3 cenouras
1/2 couve cotação-de-boi
100gr de alho francês
1,2l de água
2c. de sopa de azeite
100gr de feijão verde redondo
sal q.b.


Descasque as cebolas, os alhos, o nabo, a batata e as cenouras; corte tudo em pedaços, assim como a couve e o alho francês.
Leve a cozer na água temperada com sal e o azeite, durante 20 minutos.
Assim que estiver tudo cozido, retire do lume e reserve um pouco de couve.
Triture bem a sopa e rectifique os temperos.
Leve-a de novo ao lume e, quando retomar fervura, acrescente-lhe o feijão verde, cortado em pedaços.
Deixar cozinhar até ficar macio e por fim envolva a couve que reservou.

Duo de Baunilha e Alperce

Ingredientes (635 kcal):


150gr de açúcar
1dl de água 
500gr de alperce em calda
1 saqueta de pudim de baunilha
1 lata de leite condensado
6dl de natas
200gr de palitos la reine
2dl de leite
alperces e hortelã q.b.


Coloque o açúcar e a água num tacho; leve ao lume até atingir um caramelo claro.
Junte-lhe os alperces cortados em pedaços e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Retire do calor e transfira para um pirex.
Deixe arrefecer.
Em seguida, misture a saqueta de pudim com o leite condensado e as natas.
Leve ao lume, não parando de mexer, até ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Verta um pouco deste creme sobre os pedaços de alperce.
Molhe os biscoitos no leite e disponha-os sobre o creme.
Cubra-os com o creme restante e decore com alperce, biscoitos moidos e hortelã.
Sirva fresco. 

Tarte de Queijo com Framboesa

Ingredientes (564 kcal):


1 embalagem de massa folhada
150gr de queijo-creme
250gr de açúcar
1c. de sopa de manteiga amolecida
1 ovo
2 gemas
1c. de café de canela
2 carcaças
2dl de água
150gr de doce de framboesa
manteiga, farinha e framboesas q.b.


Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma de tarte com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Forre-a com a massa folhada e reserve-a.
À parte, misture o queijo-creme com o açúcar, a manteiga amolecida, o ovo, as gemas e a canela; mexa bem.
Coloque as carcaças numa tigela e embeba-as na água.
Esprema-as e envolva-as no preparado do queijo.
Triture, transfira para a forma e leve ao forno, durante 45 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva com o doce de framboesa e bagas da própria fruta.

Coelho com Broa de Milho

Ingredientes (1549 kcal):

1 coelho

400gr de broa de milho

1 cebola

3 dentes de alho

1 raminho de salsa

1/2 pimento vermelho

0,5dl de azeite

100gr de azeitonas pretas em rodelas

2 ovos

2c. de sopa de banha

2 raminhos de alecrim

1 molho de grelos

sal e pimenta q.b.

Arranje o coelho e desosse-o.

Triture a broa de milho, pique a cebola, os alhos e a salsa; limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos.

Refogue os alhos e a cebola no azeite.

Adicione o pimento e as azeitonas pretas em rodelas.

Deixe cozinhar durante cinco minutos.

Retire e junte à broa.

Envolva e junte a salsa e os ovos batidos.

Misture e recheie o coelho com este preparado.

Una as extremidades e ate com fio de cozinha.

Core-o na banha.

Ligue o forno a 190ºC.

Prenda o alecrim no fio da carne, coloque-a num tabuleiro e leve-o ao forno, durante 35 minutos.

Arranje os grelos e coza-os.

Escorra-os e sirva-os com o coelho recheado.

Pudim Gelado

Ingredientes (401 kcal):


50gr de manteiga de soja
100gr de bolacha do tipo maria
100gr de miolo de amêndoa
1lt de bebida de soja
70gr de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha
250gr de tofu suave
manteiga de soja q.b.


Unte uma tarteira, de fundo amovível, com manteiga de soja.
Misture a manteiga com as bolachas e a amêndoa, trituradas, até formar uma pasta rija.
coloque o preparado no fundo da forma, calcando com as mãos.
Ferva a bebida de soja com o açúcar amarelo e a vagem de baunilha.
Remova esta última e incorpore a bebida de soja ao tofu.
Triture e verta para a tarte.
Leve ao frigorífico para solidificar.
Desenforme cuidadosamente o pudim, decore-o a gosto e sirva-o.

Pão de Linguiça

Ingredientes (582 kcal):


500gr de linguiça
1kg de farinha
30gr de levedura fresca
1 pitada de sal 
água q.b.
manteiga e farinha q.b.


Retire a pele da linguiça e corte-a em pedaços pequenos.
Disponha a farinha numa tigela e junte-lhe a levedura e o sal.
Comece a misturar os ingredientes, acrescentando à medida que é necessário, água.
Amasse bem até homogeneizar e envolva-lhe os pedacinhos de linguiça.
Tape com um pano de cozinha e deixe levedar por duas horas.
Amasse-a novamente e coloque-a numa forma rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Deixe-a levedar por mais 30 minutos.
Aqueça o forno a 180ºC.
Leve o pão ao forno por cerca de 50 minutos.
Desenforme morno e sirva.


Opção: Envolva à massa, juntamente com a linguiça, 50gr de azeironas pretas descaroçadas e picadas.


Nota: eu costumo fazê-lo na máquina do pão.

Salada de Ovas

Ingredientes (151 kcal):


600gr de ovas de pescada
1 cebola
1 dente de alho
4 tomates pequenos
1c. de sopa de coentros picados
sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.


Envolva as ovas em película aderente e ate as pontas.
Coza-as, em água temperada de sal, durante 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer e remova a película.
Corte-as em rodelas e reserve.
Descasque e pique a cebola e o alho; corte 3 tomates em pequenos cubos.
Coloque tudo isto sobre as ovas e tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre e os coentros picados.
Sirva decorado com o restante tomate.

Molho de Francesinha à Papilas Gostativas

A revelação do segredo...


Esta semana encontrei uma receita que a sei de cor, porque é minha, mas que já não me recordava de a ter passado ao papel.
Coicidência pelo facto de agora ter este blogue ou não, o que é certo, é que decidi partilhar com todos vocês :o)


Ingredientes:


300gr de carnes diversas (lá em casa é habitual aproveitar as carnes do cozido à portuguesa para se fazer molho de francesinha e congelar)
1 chouriço de colorau sem pele
100gr de bacon em cubos
2dl de um bom azeite
2 malguetas vermelhas pequenas
1 ramo de salsa picada
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
1 pimento (verde ou vermelho) picado
1 tomate pelado e sem sementes picado ou 2c. de sopa de polpa de tomate
1 cerveja ou 1dl de vinho branco
1 dl de vinho do porto
1 caldo knorr diluído em 1l de água morna
1 embalagem de sopa de rabo de boi knorr
ervas aromáticas a gosto q.b. (ex. orégãos, hortelã...)
água q.b.
puré de batata instantâneo q.b.


Corte as carnes e o chouriço em pedaços e reserve.
Coloque o azeite numa panela em lume brando para que aqueça sem se queimar.
Corte as malaguetas ao meio e junte-as ao azeite.
Junte as cebolas, os alhos, a salsa e os pimentos tudo bem picado e deixe refogar até a cebola alourar.
Junte as carnes, o chouriço e o bacon, mexa bem e deixe levantar fervura e depois cozinhar cerca de 10 minutos no mínimo.
Volte a levantar o lume e junte o tomate ou a polpa, assim que voltar a levantar fervura adicione a cerveja e o vinho do porto, tape e deixe cozinhar em lume branco cerca de 15 a 20 minutos ou até o líquido reduzir para metade (neste passo o objectivo é que o álcool se evapore completamente para não deixar o travo amargo que por vezes sentimos em algumas casas de francesinhas).
Adicione o litro de água com o caldo knorr diluído, deixe ferver, tape e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos em lume brando para apurar sabores.
Dilua a sopa de rabo de boi em água e junte à panela mexendo bem e deixe cozinhar mais uns minutos.
Triture tudo com a varinha mágica até ficar um creme bem consistente.
Acrescente água e rectifique os temperos com ervas aromáticas conforme a quantidade de molho que deseja fazer.
Se depois de acrescentar água o molho ficar muito fino utilize o puré de batata instantâneo para engrossar, mas tendo o cuidado de não o fazer muito grosso.
A melhor forma de apurar o sabor deste molho é deixá-lo cozinhar durante muito tempo em lume brando. Também notará que se o congelar ele ficará com o sabor mais apurado na próxima vez que o aquecer.


Bom Apetite!