Creme de Cogumelos

0,5g de cogumelos frescos

50g de manteiga

1c. de sobremesa de cebola picada

1/2l de leite

2c. de sopa de farinha

7,5dl de caldo de galinha (cubo)

2dl de natas

sal e noz moscada ralada

Preparo o calco de galinha como indicado na embalagem.

Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.

Leve ao lume uma panela, com 25g de manteiga e, quando derreter, junte a cebola picada e deixe alourar um pouco.

Junte os cogumelos.

Tempere com um pouco de sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a água dos mesmos se evapore.

Retire da panela 2 colheres de sopa de cogumelos e reserve para a decoração.

Entretanto, prepare um molho branco: ferva o leite.

Numa panela à parte, derreta a restante manteiga, em lume brando.

A seguir, junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau para que não se formem grumos.

Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, e cozinhe cerca de 5 min.

Despeje então na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e cozinhe durante uns minutos.

Retire do lume e triture até formar um creme.

Rectifique o tempero de sal e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada.

Leve ao lume sem deixar ferver.

Deite a sopa numa terrina ou nos pratos de servir e enfeite com os cogumelos reservados.

Sirva com torradinhas.

Bolo Inglês

175g de farinha

75g de manteiga

125g de açúcar

125g de frutas cristalizadas

50g de sultanas

2 ovos

1c. de chá bem cheia de fermento em pó

1-1/2c. de sopa de rum

0,5dl de leite

Parta as frutas cristalizadas em bocadinhos e ponha-as a macerar, com as sultanas, no rum.

Amoleça a manteiga e bata-a bem com o açúcar e o fermento.

Junte os ovos inteiros e o leite, continuando a bater até estar tudo bem ligado.

Incorpore as frutas cristalizadas, as sultanas, o rum e, por fim, a farinha.

Deite a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e farinha.

Leve a cozer em forno brando, cerca de 1 hora.

Torta com Creme de Limão

125g de açúcar

4 ovos

125g de farinha com fermento

2c. de sopa de água

sal

icing-sugar

RECHEIO

2dl de natas

4c. de sopa de açúcar

2c. de sopa de sumo de limão

1c. de chá de casca de limão ralada

Bata as gemas com a água, o açúcar e o sal, até obter um preparado muito fofo.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada.

Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Leve a cozer.

Depois de cozido, desenforme imediatamente a massa sobre um pano húmido polvilhado com icing-sugar.

Tire o papel vegetal e corte as bordas da massa em que se tenha formado côdea.

Segurando as bordas do pano húmido, enrole a torta e o pano ao mesmo tempo.

Deixe arrefecer completamente e desenrole suavemente.

Entretanto, bata as natas com o açúcar, junte o sumo e a raspa de limão, e misture.

Espalhe as natas por toda a superfície da torta e enrole de novo.

Coloque a torta numa torteira e polvilhe-a com icing-sugar.

Panquecas com Doce de Framboesa

125g de farinha

2,5dl de leite

1 ovo

1c. de sobremesa de casca de laranja ralada

sal

doce de framboesa

icing-sugar

chantilly

Deite a farinha peneirada para uma tigela e faça uma cova no meio.

Deite o ovo levemente batido, a raspa da laranja e metade do leite.

Mexa bem e adicione o restante leite.

Bata até obter uma massa com bolhas.

Unte uma frigideira de ferro para crepes e leve-a a aquecer em lume médio.

Deite um pouco do preparado e sacuda a frigideira, de modo que a massa se espalhe por igual.

Quando a panqueca estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula e aloure-a do outro.

Retire-a da frigideira.

Proceda de igual modo para a restante massa.

Coloque um pouco de doce de framboesa sobre cada panqueca.

Dobre-as ao meio e polvilhe com icing-sugar.

Pode ainda decorar com chantilly.

Crepes Suzete

MASSA

100g de farinha

50g de manteiga

3 ovos

2,5dl de leite

1c. de sobremesa de casca de laranja ralada

sal

MOLHO

75g de manteiga

70g de açúcar

1 laranja

1 cálice de tríplice

1 cálice de Grand Marnier

1 cálice de conhaque

Prepare a massa:

Ponha a farinha numa tigela e faça uma cova no meio.

Deite dentro os ovos inteiros, a raspa da casca de laranja, 1dl de leite e uma pitada de sal.

Misture tudo muito bem e adicione o restante leite e a manteiga derretida (mas arrefecida).

Mexa de novo muito bem e deixe descansar um pouco.

Faça os crepes como habitualmente.

Prepare o molho:

Leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga e deixe-a derreter.

Junte o açúcar, o sumo e a casca de laranja.

Deixe engrossar bem, fazendo um caramelo claro.

Deite os crepes um a um e dobre-os em quatro.

Regue com o conhaque, o tríplice e o Grand Marnier e aumente o lume.

Sirva os crepes bem quentes, regados com o molho e polvilhados com açúcar.

Salada de Bacalhau

0,5kg de bacalhau demolhado

1 cebola pequena

1 pimento vermelho

1 pimento verde

3 tomates médios

1,5dl de azeite

2c. de sopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta preta

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau demolhado e desfaça-o com os dedos.

Descasque e corte a cebola em rodelas finas.

Abra os pimentos ao meio, retire os filamentos e as sementes e, corte-os em cubinhos.

Escalde o tomate em água quente por uns minutos, passe por água fria, pele-os, retire as sementes e corte em cubinhos.

Misture todos os ingredientes numa saladeira e regue-os com o azeite e o vinagre.

Tempere com sal e pimenta preta moída na altura e deixe repousar à temperatura ambiente, durante 2 horas, antes de servir.

Salada de Raia com Maçã

3 barbatanas de raia

2 chalotas

3 limões

sumo de 1/2 limão

canónigos e alface roxa

1c. de sopa de vinagre

1c. de chá de xerez

1c. de sopa de óleo de noz

sal e pimenta

3 maçãs Granny Smith

Coza o peixe num tacho a vapor , durante 20 min.

Deixe arrefecer.

Descasque e pique as chalotas.

Separe os gomos dos limões com uma faca.

Lave as verduras e escorra.

Prepare um molho com o vinagre, o xerez, o óleo de noz e 3c. de sopa de água.

Junte sal, pimenta e as chalotas, e reserve.

Lave as maçãs, corte em rodelas, mantendo a casca, e regue com sumo de limão.

Coloque as maçãs em forma de roseta num prato de servir.

Disponha os pedaços de raia e a salada e enfeite com o limão.

Regue com o molho preparado.

Mousse de Chocolate

125g de chocolate em tablete

100g de açúcar

4 ovos

50g de manteiga

1c. de chá de raspa de laranja

1c. de sobremesa de Grand Marnier

chantily

Derreta, em banho-maria, o chocolate partido em pedaços, junto com a manteiga.

Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a raspa e o Frand Marnier e misture bem.

Retire o chocolate do lume e misture muito bem com o creme de gemas.

Bata as claras em castelo bem firme e incorpore no creme anterior, sem bater.

Deite a mousse numa taça de servir, decore com chantilly e leve ao frio até à hora de servir.

Salada de Tomate com Pescada e Camarão

1 posta grande de pescada cozida

folhas de alface

2 pés de aipo tenro

algumas hastes de cebolinho

1c. de chá de molho de peixe tailandês

1 dente de alho

piripiri em pó

3c. de sopa de sumo de lima

1/2 chávena de vinagre de maçã

16 camarões cozidos com casca

5 tomates pequenos

azeite

Limpe o peixe de pele e espinhas e separe em lascas.

Espalhe-o numa saladeira, sobre folhas de alface.

Corte o aipo às tiras finas e o cebolinho aos pedaços.

Deite ambos em água com gelo para ficarem estaladiços.

Misture, numa taça, o molho de peixe com o dente de alho ralado, um pouco de piripiri, sumo da lima e vinagre.

Junte os camarões descascados, misture e deixe marinar cerca de uma hora.

Deite sobre o peixe, na saladeira, o aipo e o cebolinho bem escorridos, o tomate cortado em metades e os camarões marinados.

Regue com o molho da marinada e um fio de azeite.

Salada Niçoise

4 ovos cozidos

2 latas de atum

1 alface

6 tomates pequenos

1/2 chávena de azeitonas pretas

1dl de molho vinagreta

1 cebola pequena

1 haste de manjerição

Descasque e corte os ovos aos quartos.

Escorra o atum e desfaça-o às lascas.

Limpe, lave e escorra as folhas de alface.

Lave e corte o tomate às fatias largas.

Junte, numa saladeira, o atum, a alface, o tomate, os ovos e as azeitonas.

Misture o molho vinagreta com a cebola e as folhas de manjericão.

Deite sobre a salada e misture tudo, delicadamente, com dois garfos.

Sirva de imediato.

Salada de Salmão e Gambas

500g de salmão

12 gambas

sal e pimenta

1 alface roxa pequena

1/2 molho de agriões

1 manga

1 abacate

200g de tomate-cereja

4c. de sopa de azeite

2c. de sopa de vinagre balsâmico

Corte o salmão em 4 pedaços e grelhe juntamente com as gambas.

Tempere com sal e pimenta.

Limpe e lave a alface e os agriões.

Corte a alface e deite as verduras numa saladeira.

Junte a manga e o abacate descascados e cortados aos pedaços.

Misture com o tomate-cereja cortado em metades e junte, por último, o salmão às lascas e as gambas descascadas.

Prepare um molho de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta.

Deite sobre a salada e sirva de imediato.

Salada de Salmão com Molho de Iogurte

300g de massa cortada

sal e pimenta

1 cebola

3 dentes de alho

3c. de sopa de azeite

4 filetes altos de salmão 

1 chávena de iogurte natural

2c. de sopa de molho pesto de pimento

2c. de sopa de salsa picada

Coza a massa al dente em água temperada com sal.

Escorra de imediato, deite-a num passador e passe por água fria sob a torneira.

Espalhe a masa num prato fundo e deixe arrefecer completamente.

Descasque e pique a cebola e os alhos e leve ao lume com o azeite.

Cozinhe em lume brando, durante 5 minutos, e junte os filetes de salmão.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe uns 2 minutos de cada lado.

Divida o salmão às lascas e espalhe sobre a massa com o refogado.

Misture o iogurte com o molho pesto e a salsa.

Seite sobre a salada e envolva tudo delicadamente.

Mont-Blanc de Castanhas

1kg de castanhas

1/2l de leite

200g de açúcar

100g de chocolate em pó

1c. de café de baunilha em pó

chocolate granulado

sal

chantilly

Dê um golpe às castanhas e deite-as numa panela com água a ferver.

Depois de um minuto de fervura, escorra-as, descasque-as e pele-as.

Deite as castanhas num tacho e junte-lhes o leite a ferver, o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal.

Leve a lume brando a cozer.

Escorra-as, reserve algumas para a decoração e reduza as restantes a puré.

A seguir, junte o chocolate em pó e mexa muito bem.

Arrume a massa sobre um prato de servir, procurando dar-lhe a forma de um monte.

Coloque o chantilly num saco de pasteleiro com o bico canelado e aplique sobre o "monte", formando riscas verticais, até 2/3 do doce (sem cobrir totalmente).

Aplique riscas verticais na parte inferior do "monte".

Complete a decoração com o chocolate granulado e as castanhas reservadas.

Coloque-o no frigorífico, até à hora de servir.

Tronco de Natal I

750g de castanhas

120g de chocolate de culinária

200g de açúcar

100g de manteiga

3 gemas

chantilly (2dl de natas batidas com 2c. de sopa de açúcar)

Descasque as castanhas e coza-as.

Retire-lhes a película escura e reduza-as a puré.

Junte o açúcar, o chocolate, as gemas e a manteiga ao puré de castanhas, e misture muito bem.

Espalhe a massa sobre uma folha de papel vegetal, untada com óleo.

Deite um pouco de chantillye, com a ajuda do papel, aperte a massa de modo a dar-lhe a forma de um tronco.

Coloque num prato de servir e decore a gosto.

Rabanadas

8 fatias de pão de forma (da véspera)

leite

3 ovos

250g de açúcar

1dl de água

1 casca de laranja

canela e açúcar

2dl de natas

2c. de sopa de açúcar

vinho do Porto

Ponha as fatias de pão numa travessa e embeba-as em leite, ficando assim um bocado.

De seguida, passe as fatias pelos ovos batidos e frite-as em óleo bem quente.

Escorra-as sobre papel absorvente.

Prepare uma calda fraca com o açúcar, água e 1 casca de laranja.

Coloque as rabanadas no prato de servir e regue com a calda.

Polvilhe com açúcar e canela.

Acompanhe com as natas batidas com o açúcar e perfumadas com vinho do Porto, servidas à parte.

Sonhos

2,5dl de leite

150g de farinha

100g de manteiga

4 ovos

sal, açúcar e óleo q.b.

CALDA

250g de açúcar

1dl de água

Leve ao lume um tacho com a manteiga, o leite e uma pitada de sal.

Quando ferver, despeje a farinha peneirada e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho.

Retire o tacho do lume e bata sem parar até a massa estar fria.

Adicione os ovos 1 a 1, batendo bem entre cada adição.

Leve um tacho ao lume com bastante óleo e, quando estiver quente, deite dentro pequenas bolas de massa, feitas com a ajuda de 2 colheres de sobremesa.

O óleo não deve estar muito quente, pois os sonhos não crescem.

À medida que estiverem fritos, coloque-os sobre papel absorvente.

Sirva os sonhos polvilhados com açúcar.

Acompanhe com uma calda feita com o açúcar e a água, servida à parte.

Creme de Laranja

500g de laranjas

4 folhas de gelatina

1,25dl de água

4 gemas

2 claras

50g de açúcar

2c. de chá de Cointreau

1,25dl de natas 

DECORAÇÃO

casca de 1/2 laranja cortada em tirinhas

chantilly (2dl de natas batidas com 2c. de sopa de açúcar)

Ponha as folhas de gelatina de molho em égua fria.

Lave 1 laranja, seque-a e rale a casca.

Esprema o sumo de todas as laranjas.

Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.

Escorra a gelatina e dilua-a muito bem no sumo de laranja previamente aquecido.

Junte o Cointreau, a casca de laranja e o creme de gemas, mexendo bem.

Deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo e as natas até ficarem espessas.

Incorpore delicadamente as natas e as claras no creme de laranja.

Coloque em taças.

Enfeite com o chantilly e as tirinhas de casca de laranja.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Irish Coffee

4 chávenas de café forte a ferver

6c. de café de açúcar

4 cálices de whisky

2dl de natas

2c. de sopa de açúcar

Prepare o chantily, batendo as natas até estarem fofas e junte as 2c. de açúcar. Se gostar junte uma colherinha de açúcar baunilhado.

Escolha copos altos e finos.

Despeje em cada copo um cálice de whisky e 1-1/2 colher de café de açúcar.

Mexa e deite por cima o café a ferver.

Coloque em cada copo uma porção de chantily por cima do café.

Sirva de imediato.

Creme de Café

2 ovos

1c. de chá de cacau em pó

0,5dl de leite

6 folhas de gelatina

2,5dl de água

4c. de sopa de açúcar

6c. de chá de café instantâneo

2,5dl de natas

50g de grãos de café para decorar

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bata bem as gemas com o cacau e 4 colheres de sopa de leite.

Ferva o 2,5dl de leite com o açúcar e o café, mexendo sempre.

Retire do lume.

Junte cudadosamente o leite aromatizado à mistura de gemas batendo bem.

Escorra a gelatina e dilua-a na mistura anterior.

Adicione o restante leite frio e deixe arrefecer completamente.

Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente ao creme de café.

Leve ao frigorífico.

Bata as natas.

Quando creme de café começar a solidificar, incorpore-lhe levemente as natas, de modo a obter o efeito mármore.

Distribua por 4 taças e enfeite com os grãos de café.

Leve ao frigorífico.

Sugestão do Dia. Almoço: Salada de Feijão-frade com Atum

1 lata de feijão-frade cozido e bem escorrida

1 lata de atum bem escorrida

molho verde (azeite, salsa e cebola picadas)

Bolinhos de Atum com Rúcula

4c. de sopa de farinha de trigo

2 ovos

1 lata de atum

sal, pimenta e salsa q.b.

algumas folhas de rúcula

1/2 cebola

azeite

Misture, numa tigela, a farinha com 3c. de sopa de água, adicionadas uma-a-uma.

Junte os ovos levemente batidos e misture de novo.

Tape o polme e deixe repousar durante 30 minutos.

Adicione o atum escorrido e finamente desfiado e tempere com sal e pimenta.

Polvilhe com salsa, rúcula e cebola finamente picadas e misture bem.

Frite a massa às colheres, poucas de cada vez, numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite.

Baixe os fritos com a ajuda de um garfo e frite-os do outro lado.

Escorra o excesso de gordura e sirva com salada e rodelas de limão ou de laranja com casca.

Sugestão: pode adicionar ao polme um pouco de peixe cozinhado e desfiado que tenha sobrado de uma refeição.

Bolo de Chocolate Guloso

BOLO

100g de manteiga sem sal

2c. de sopa de açúcar

4 ovos separados

225g de chocolate derretido

100g de farinha com fermento

COBERTURA

575g de chocolate em barra

225g de manteiga

2c. de chá de café forte

DECORAÇÃO

raspas de chocolate branco e preto

Aqueça o forno a 180ºC.

Barre uma forma rectangular com manteiga, forre com papel vegetal e barre novamente.

Bata as gemas com a manteiga e metade do açúcar até ficar um creme fofo.

Bata as claras em castelo com o restante açúcar.

Junte ao creme de ovos a farinha alternada com as claras.

Deite o preparado na forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Para a cobertura e recheio, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Retire e adicione o café.

Deixe arrefecer um pouco mas sem deixar secar.

Depois de arrefecido, corte o bolo ao meio longitudinalmente.

Barre o interior com metade do creme de recheio e com o restante cubra o bolo na sua totalidade.

Decore o bolo com as raspas de chocolate.

Coroa de Maças

MASSA

300g de farinha

250g de manteiga

sal e água q.b.

RECHEIO

4 maçãs reinetas

sumo de 1/2 limão

100g de manteiga + manteiga para forma

60g de açúcar amarelo

1 saqueta de açúcar baunilhado

Para preparar a massa, junte a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até ligar bem.

Civida a manteiga em 3 porções iguais.

Estenda a massa, espalhe sobre ela 1 das porções da manteiga e enrole como 1 tapete.

Repita esta operação até esgotar a manteiga.

No final, deixe a massa descansar durante 20 minutos.

Aqueça o forno a 210ºC.

Descasque e descaroce as maçãs e corte-as em fatias finas.

Reserve-as numa tigela.

Borrife-as com o sumo de limão.

Estenda a massa com o rolo e forre uma tarteira, previamente untada, e pique a massa com um garfo.

Coloque as fatias de maça sobre a massa.

Distribua metade da manteiga sobre a maçã e polvilhe com 30g de açúcar amarelo.

Por fim, polvilhe com o açúcar baunilhado.

Leve ao forno durante 15 minutos, retire a tarte, distribua o resto da manteiga e do açúcar amarelo.

Volte a levar ao forno até que as maçãs estejam caramelizadas.

Sirva quente ou morna.

Sugestão: seguindo a mesma receita, pode também fazer uma coroa de pêra ou pêssego.

VALENTINES DAY - MENU

ENTRADA

Canapé de Pasta de Fiambre 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2010/09/canapes-de-pasta-de-fiambre.html) 

com Azeitonas Picantes 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2010/09/azeitonas-picantes.html)

OU

Gambas ao Alhinho à Papilas Gostativas 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2010/12/gambas-ao-alhinho-papilas-gostativas.html)

PRATO

Salmão com Maçã Verde 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2010/11/salmao-com-maca-verde.html)

OU

Peru com Amêndoa e Mel 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2011/01/peru-com-amendoas-e-mel.html)

SOBREMESA

Taça de Banana e Chocolate 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2010/11/taca-de-banana-e-chocolate.html)

OU

Fondat de Chocolate 

(http://papilasgostativas.blogspot.com/2011/02/fondant-de-chocolate.html)

BEBIDA

Espumante doce rosé

Fondant de Chocolate

4 ovos

75g de açúcar em pó

55g de amêndoa em pó

100g de chocolate negro

100g de manteiga

manteiga para barrar

farinha para polvilhar

Aqueça oforno a 210ºC.

Numa taça, bata os ovos com o açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado.

Junte as amêndoas em pó, em chuva, sem parar de mexer até obter uma massa homogénea.

Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em banho-maria ou no microondas.

Mexa bem.

Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 forminhas de alumínio com 8/10cm de diâmetro.

Distribua o preparado pelas formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar.

Leve ao forno durante 8 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente.

Sirva ainda morno.

Sugestões:

Para um sabor mais torrado, substitua as amêndoas em pó, por avelã em pó.

Pode servir os bolos com uma bola de gelado.

Torta de Laranja I

350g de açúcar

1c. de chá de farinha de trigo

raspa de 1 laranja

1,5dl de sumo de laranja

8 ovos

80g de manteiga

margarina para barrar

Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.

Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma.

Derreta a manteiga no microondas e junte ao creme de ovos e misture bem.

Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina.

Leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

Verifique se está cozida e retire.

Vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar.

Enrole a torta cuidadosamente com a ajuda do pano e deixe arrefecer.

Decore com raspas de laranja e sirva a torta cortada às fatias.

Conselho:

É bom o consumo de pelo menos uma laranja por dia, por se tratar de uma fruta bastante rica em vitamina C.

Bola de Carne

MASSA

600g de farinha

30g de fermento de padeiro

4 ovos

1dl de azeite

1c. de café de sal fino

1dl de leite

RECHEIO

175g de fiambre

1 chouriço de carne

125g de bacon

COBERTURA

1 gema

Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela, em 2c. de sopa de água.

Acrescente metade da farinha e os ovos, um de cada vez.

Bata muito bem.

Junte o azeite morno sem parar de bater.

Adicione a restante farinha misturada com o sal e alternando com o leite.

Bata tudo novamente.

A massa deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de leite.

Deixe a massa levedar coberta por um pano, durante cerca de 2 horas.

Entretando prepare as carnes, cortando-as em fatias finas. 

Divída a massa já levedada em 2 porções.

Coloque uma porção num tabuleiro untado, espalhe uma camada de carnes e por cima coloque a restante massa.

Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno até a massa ficar cozida e dourada.

Sugestão:

Para enriquecer o recheio, pode acrescentar mais variedade de carnes a gosto, como frango ou presunto.

Pode ainda variar os enchidos adicionando linguiça ou paio.

Sugestão do Dia. Almoço 14/02/2011 "CREME DE TAMBORIL"

Creme de Tamboril

2 medalhões de tamboril

1 cebola grande

1 alho-francês

2 nabos médios

2 ramos de couve-flor

2 ramos de bróculos

1 cenoura média
1/2 chávena de arroz thai

1dl de azeite

1caldo-knorr de marisco e 1/2 caldo-knorr de peixe diluídos num litro de água a ferver

Coloque o azeite num tacho, junte a cebola e o alho-francês cortados às rodelas, os nabos e a cenoura cortados em cubinhos, e os bróculos e a couve-flor cortados em pedaços.

Leve ao lume, tape e deixe refogar cerca de 10 minutos.

Adicione os medalhões de tamboril, o arroz e a água onde dissolveu os caldos-knorr e deixe cozinhar até os vegetais estarem bem macios e o arroz cozido.

Triture tudo até obter um creme espesso.

Bom Apetite!

Empadas de Galinha

MASSA

500g de farinha

240g de banha

2dl de água

sal q.b.

RECHEIO

1/2 galinha

1 cebola

100g de toucinho

cravos de cabecinha q.b.

pimenta em grão q.b.

salsa

vinagre

sumo de limão

2 gemas de ovos

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Coloque a farinha em monte e deite no centro a banha e sal a gosto, junte a água e amasse bem.

Cubra-a com um pano húmido e leve-a ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Corte a galinha aos bocados.

Coloque-a num tacho e junte a cebola cravejada com os cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, a salsa, um fio de vinagre e cubra com água.

Leve ao lume e deixe a carne cozer brandamente até estar bem tenra.

Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.

Pase o caldo por um passador.

Aproveite 250ml de caldo e junte as gemas para obter um molho grosso.

Leve ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte à carne.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

Deixe em repouso de um dia para o outro.

Estenda a massa e forre formas de empadas, previamente untadas com manteiga.

Encha as formas com o recheio e tape com uma tampa de massa recortada com a forma.

Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Sugestões: 

Prepare a massa na máquina de fazer pão, escolhendo o programa de massas.

Para facilitar, compre a galinha já cortada em pedaços.

Pode preparar as empadas com sobras de carne branca (galinha, frango, peru).

Para dar mais sabor pode também acrescentar pedacinhos de chouriço e/ou cubinhos de pimento vermelho.

Ovas de Peixe-Galo com Azeite de Ervas

200g de ovas de peixe-galo

sal e pimenta

2dl de azeite

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 raminho de cerefólio

Comece por fazer um rolo com as ovas.

Para tal, enrole muito bem as ovas numa película e aperte bem nas pontas.

Leve ao forno e deixe cozinhar durante 20 minutos.

Deixe arrefecer e só nessa altura leve ao frigorífico.

Umas horas depois, corte as ovas em rodelas e tempera com sal e pimenta.

Reserve.

Prepare uma mistura com o zeite e as ervas aromáticas trituradas.

Tempere a gosto e sirve por cima dos rolinhos.

Acompanhe com salada de tomate ou arroz branco solto.

Pasta de Salmão com Natas e Funcho

250g de salmão fumado fatiado

2,5dl de natas

1c. de sobremesa de sumo de limão

2c. de sopa de mostarda c/sementes

2c. de sopa de funcho finamente picado

pimenta em grão

1/2 chávena de molho vinagreta

1 embalagem de salada mista

Corte o salmão às tiras e misture com as natas previamente batidas com o sumo de limão e a mostarda.

Junte o funcho e uma boa porção de pimenta acabada de moer.

Deite 2c. de sopa de molho vinagreta no centro dos pratos.

Incline o prato de modo a cubrir o prato com o molho.

Espalhe as folhas de salada de forma decorativa, coloque por cima uma colherada de pasta de salmão e sirva.

Acompanhe com tostinhas.