Peito de Frango Recheado

1 chouriço de carne

4 peitos de frango

1 ramo de tomilho

sal e pimenta

1dl de azeite

6 dentes de alho

1 cebola

2c. de sopa de margarina

2 tomates maduros

250g de arroz

400g de feijão preto cozido

6dl de caldo de carne

1 ramo de coentros

Corte o chouriço ao meio e depois corte cada metade novamente ao meio.

Abra os peitos de frango e coloque um pedaço de chouriço sobre cada peça de frango.

Junte o tomilho e enrole, atando com fio de cozinha.

Tempere com sal e pimenta e leve a corar no azeite juntamente com os alhos inteiros.

De seguida, leve ao forno por 10 min., a 200ºC.

Pique a cebola e refogue-a na margarina.

Adicione o tomate aos pedaços, sem pele e sementes.

Deixe amaciar e junte o arroz e o feijão.

Regue com o caldo de carne quente e tempere, cozinhando, com o tacho tapado, por 12 minutos.

Junte os coentros no final e sirva o arroz a acompanhar a carne, cortada às metades e colocada em espetos.

Bacalhau com Azeitonas

2 postas de bacalhau demolhado

1kg de batatas

1dl de azeite

2 dentes de alho

1 ramos de salsa

2 cebolas médias

2 hastes de orégãos

sal, pimenta e colorau

100g de azeitonas pretas descaroçadas

1 pimento morrone

Coza as postas de bacalhau, previamente limpas de pele e espinhas.

Disponha-as sobre um pano e esfregue-as até desfiá-las.

Coza as batatas e reduza-as a puré.

À parte, faça um refigado com o azeite, os alhos, parte da salsa e os orégãos picados e, as cebolas cortadas às rodelas finas.

Tempere com sal, pimenta e colorau.

Incorpore no refogado o bacalhau desfiado, o puré de batata e as azeitonas.

Rectifique o tempero e sirva decorado com salsa e o pimento morrone costado em tiras.

Sopa de Cozido à Papilas Gostativas

Com as sobras do cozido pode-se preparar esta maravilhosa sopa:

legumes do cozido (couve, cenoura, batata)

carnes do cozido (frango, vaca, porco)

enchidos do cozido

1 lata de grão-de-bico cozida

1l de caldo do cozido

Corte as carnes em pedaços e os enchidos às rodelas e reserve.

Corte uma cenoura às rodelas, uma batata em cubos e um pouco da couve em juliana e resrve.

Com os restante legumes prepare a base da sopa: 

fervendo um litro de caldo de cozedura do cozido, adicionando sobras dos legumes do cozido, e assim que levantar fervura triture com a varinha, formando um creme espesso.

Abra a lata de grão, escorra bem e junte ao creme preparado, leve ao lume.

Adicione as carnes, os enchidos e os legumes que reservou e deixe levantar fervura.

Verifique o tempero, retire do lume e sirva.

Caldo do Cozido no Forno

No dia em que fizer um cozido, aproveite a 

água onde cozeu as carnes, sem cozer o chouriço ou o salpicão 

nessa água, para que o gosto da pele não 

se transmita. 

Retire as carnes depois de 

cozidas e quando a água voltar a ferver deite 

uma couve troncha cortada grosseiramente 

e, quando a couve estiver cozida, migue 

fatias de pão de trigo.

Leve ao forno a gratinar e sirva.

Sopa de Tomate

1dl de azeite

2 cebolas

1kg de tomate maduro

200g de batatas

1l de água

sal

4 fatias de pão caseiro

1 ramo de coentros

Leve o azeite ao lume e deixe aquecer.

Adicione-lhe a cebola, previamente descascada e cortada às rodelas e refogue durante alguns minutos até ficar transparente.

Acrescente o tomate cortado aos quartos e refogue mais um pouco, até amaciar, mexendo com uma colher de pau.

Envolva as batatas descascadas e cortadas às fatias muito finas.

Regue com a água quente, tempere com sal e cozinhe, em lume brando, com a panela tapada, durante cerca de 20/25 min.

Entretanto, corte as fatias de pão ao meio e disponha-as nos pratos de servir.

Por cima, coloque alguns ramos de coentros e regue com a sopa quente.

Sirva de imediato.

Cozido Minhoto

1/2 galinha gorda

350g de carne de vaca para cozer

250g de orelheira ou focinho fumados

1/2 chouriço caseiro

150g de salpicão

2 cenouras

1/2 couve lombarda

4 batatas

sal e pimenta

1 ramo de hortelã

Arranje a galinha e introduza-a numa panela grande com água. 

Junte a carne de vaca e a orelheira ou o focinho.

Quando a galinha estiver meio cozida, junte o chouriço e o salpicão.

Passados 30 minutos, adicione a cenoura, a couve e as batatas.

Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por mais 20 minutos.

Deseguida, corte as carnes, o chouriço, o salpicão, as cenouras e as batatas às fatias finas.

Coloque em camadas alternadas todos os ingredientes num prato de servir, terminando com o ramo de hortelã.

Ao lado, disponha o lombardo moldado em forma de bola.

Sirva o prato quente.

Ovos com Enchidos

100g de bacon

1/2 paio

1dl de azeite

8 ovos

sal e pimenta

1 ramos de salsa

1 tomate

Corte o bacon e o paio aos pedaços e core-os no azeite, numa frigideira antiaderente por alguns minutos.

Retire-os e, na mesma gordura, junte os ovos batidos.

Mexa com uma colher de pau até solidificarem.

Tempere com sal e pimenta e sirva-os com os enchidos.

Decore com ramos de salsa e o tomate cortado às tiras.

Frutas que Curam

As frutas ajudam a garantir energia e bem-estar, além de prevenir diversas doenças.

Aprenda a consumir pelo menos um tipo de fruta por dia e verá como a sua qualidade de vida melhorará.

 ABACATE (Persea americana): possui grande concentração de proteínas e sais-minerais e, ajuda a diminuir os níveis de mau-colesterol (LDL). Mas cuidado: a sua principal característica é a maior quantidade de gordura. O caroço tostado e moído bem fino combate a diarreia. Quem sofre de dores reumáticas, o azeite de abacate é um bom remédio. É muito bom consumido em batidos ou saladas.

 ABACAXI (ananas comosus): é rico em potássio, magnésio, cálcio, vitaminas A, C, B1 e D. Ajuda na digestão e pode ser útil no tratamento de problemas da bexiga, da próstata e da uretra. Deve ser consumido ao natural sem açúcar.

AMEIXA (prunus domestica): um dos melhores remédios contra a prisão-de-ventre. Contém grande quantidade de fibras, vitaminas C e do complexo B. Além de combater problemas de pele e infecções em geral. O consumo de ameixa seca é recomendado a pacientes com anemia, pois é uma grande fonte de energia.

 BANANA (musa sapientium): considerada um energético natural, possui grande quantidade de hidratos de carbono, potássio, vitaminas A, B3, C e E, cálcio, fósforo, magnésio e sódio. Ajuda a regular o trânsito intestinal, combate ãibras, anemia e é útil no tratamento de doenças dos rins e de fígado.

 COCO (cocus nucifera): o seu sumo, quando ingerido diariamente, melhora a saúde da pele por ser um hidratante natural. É indicado também para combater ataques de asma. Como calmante, pode tomar-se a água-de-coco em abundácia. Combate também a febre.

KIWI (actinidea chinesis): rico em potássio, mineral importante para a contração dos músculos e o equilíbrio do sistema nervoso, esta fruta estimula o apetite, auxilia na digestão e actua como laxante natural. Também é eficaz no combate a anemias e uma excelente fonte de vitamina C.

 LIMÃO (citrus limon): muito usado em remédios caseiros. O sumo é utilizado para controlar a tosse, amigdalites, febre, catarro, inflamações e problemas intestinais. É um antisséptico natural. É rico em vitamina C, é antigripal e atua contra a acne, aftas e enxaquecas. VITAMINA CONTRA GRIPES: sumo de 1 limão, 1 clara de ovo e 1 c. de sobremesa de gengibre ralado. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. Tome uma c. de chá várias vezes ao dia.

 MAÇÃ (malus silvestres): além de conter pectina, uma fibra solúvel que dificulta a absorção das gorduras e da glicose, elimina o colsterol, actua no bom funcionamento do intestino e tem uma acção diurética, ou seja, o potássio contido na polpa ajuda a eliminar o sódio e, consequentemente, o excesso de água no corpo. Consuma-a ao natural fora das refeições.

MAMÃO (carica papya): é muito rico em papaína, uma enzima com grande acção digestiva. É a fruta ideal para quem tem úlcera péptica, gota, diabetes e obesidade. Consumí-la com frequência ajuda a regular o intestino preguiçoso.

 MARACUJÁ (passiflora alata): calmante com propriedade de amolecer os tecitos, atenuar inflamações, inchaços, queimaduras e aliviar as dores.

 MELANCIA (citullus vulgaris): amiga do emagrecimento, tem pouquíssimas calorias. Óptima fonte de água e fibra. É muito nutritiva, pois fornece vitaminas do complexo B e C, potássio e licopeno, um antioxidante natural que auxilia no combate a doenças da pele e do envelhecimento precoce.

MELÃO (cucumis melo): alimento rico em vitaminas A, do complexo B e C, cálcio, ferro e fósforo.

Recomendado nos tratamentos de gota, reumatismo, doenças do estômago, inflamações da garganta, artrite, obesidade, colite, prisão-de-ventre, infecções renais, nefrite e cistite.

MORANGO (fragaria vesca): é fonte de vitamina C, folato e potássio, que evita a fragilidade dos ossos. Age contra as infecções e evita hemorragias.

 PÊRA (pyrus communis): esta fruta ajuda a regular a pressão arterial e o funcionamento do aparelho digestivo. Contém vitaminas A e C , e é rica em cálcio, magnésio, potássio, sódio, enxofre, ferro e fósforo. É considerada diurética por conter muita água, sendo indicada nos tratamentos de prisão de ventre e cistite.

TANGERINA (citrus reticulata): excelente fonte de vitamina C, A, B1, B2 e B3. Serve como calmante, reforça o sistema imunológico contra infecções e auxilia no trânsito intestinal.

UVA (vitis vinifera): possui antooxidantes e anticancerígenos. Ofecere cálcio, iodo, magnésio, potássio e fósforo. Tembém apresenta pequenas quantidades de vitaminas dos complexos B e C. A casca possui uma propriedade chamada resveratrol, que inibe a formação de coágulos e aumenta o bom colesterol (HDL).

CHÁ CALMANTE

1 tangerina

1 chávena de chá de água

1c. de sopa de mel

1 chávena de chá de sumo de maracujá

Descasque a tangerina, corte a casca em tiras e ferva-a na água.

Abafe por uns minutos e adicione o mel, o sumo de maracujá e coe.

Beba antes de dormir.

Bacalhau com Natas

1/2kg de bacalhau grosso demolhado

4 cebolas

1/2kg de batatas

2dl de azeite

1c. de sopa de vinho branco

MOLHO

7,5dl de leite

3c. de sopa de manteiga

3c. de sopa de farinha

4 ovos

2dl de natas

sal e pimenta

Coza o bacalhau cerca de 10 min. e desfaça-o em lascas.

Leve a lume brando um tacho com o azeite e a cebola cortada às rodelas e cozinhe-as até ficarem transparentes.

Junte o vinho branco, acrescente o bacalhau e cozinhe uns minutos em lume brando.

Frite as batatas, cortadas aos palitos curtos e grossos.

Prepare o molho.

Misture bem a farinha com o leite e as 4 gemas, e leve ao lume, mexendo sempre até ferver.

Tempere com sal e pimenta.

Deite a manteiga e deixe arrefecer.

Junte as claras batidas em castelo.

Misture o bacalhau com o molho e com as batatas fritas.

Deite num pirex, previamente untado com manteiga, cubra com as natas e leve ao forno a gratinar.

Mexilhões com Manteiga de Alho

1kg de mexilhões

1-1/2 chávena de arroz

125g de manteiga de alho

0,5dl de vinho branco

1c. de sobremesa de sumo de limão

manteiga e salsa

Leve ao lume um tacho com água (cerca de 8 vezes o volume do arroz) e sal, e quando ferver, junte o arroz previamente lavado.

Mexa e deixe cozer, sempre em lume forte, cerca de 12 min.

Escorra-o e passe-o por água fria corrente, até estar completamente frio.

Deite-o num tabuleiro que vá ao forno e à mesa, previamente untado com manteiga.

Entretanto, limpe muito bem os mexilhões e retire-lhes a barba.

Introduza-os num tacho com 0,5dl de água, o vinho e o sumo de limão.

Tape o tacho e leve ao lume até os mexilhões abrirem.

Escorra-os, retire uma das conchas a cada mexilhão e disponha as conchas com mexilão sobre o arroz.

Pique muito bem um raminho de salsa.

Distribua a manteiga de alho sobre os mexilhões, polvilhe-os com a salsa picada e leve ao forno a gratinar.

Rolinhos de Linguado com Camarão

4 linguados

350g de camarão descascado (cru)

100g de manteiga

2dl de vinho branco

25g de farinha

2dl de natas

sal e pimenta

400g de espinafres

Coza os espinafres em água temperada com pouco sal, escorra-os bem, e coloque-os num prato de servir que vá ao forno, previamente untado de manteiga.

Prepare os linguados retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 16 filetes.

Tempere-os com sal e pimenta.

Enrole os filetes, colocando no centro de cada, um camarão, e prenda-os com um palito.

Coloque-os num pirex e regue com o vinho e 50g de manteiga, tape com papel vegetal e leve a cozer no forno cerca de 20 min.

Coza os camarões que sobraram em água e sal.

Leve um tacho a lume brando com a restante manteiga, e quando derreter, junte a farinha e mexa rapidamente, para não se formarem grumos. 

Adicione o leite e o caldo de cozer o peixe, aos poucos, e cozinhe cerca de 5 min., não parando de mexer.

Junte os camarões e rectifique de sal e pimenta.

Retire os palitos dos rolinhos.

Coloque os rolinhos de linguado sobre os espinafres e cubra com o molho.

Regue com as natas e leve ao forno a gratinar.

Tarte de Presunto e Cebola

1 base de massa quebrada (ou massa folhada)

1 cebola grande

75g de presunto (1 fatia grossa)

2,5dl de natas

4 ovos

1dl de leite

50g de manteiga

ervas aromáticas

sal e pimenta

Corte a cebola às rodelas e leve-a a lume brando com 25g de manteiga até ficar transparente.

Corte o presunto em quadradinhos e aloure-o na restante manteiga.

Estenda a massa e forre uma tarteira, pique o fundo com um garfo.

No fundo da tarte distribua a cebola e o presunto.

Bata os ovos e misture-os com as natas, o leite e ervas aromáticas a gosto.

Tempere com sal e pimenta e deite o preparado sobre a tarte.

Leve a cozer em forno médio cerca de 30 minutos.

Quiche Lorraine

MASSA

200g de farinha

100g de manteiga

1 ovo pequeno

sal

RECHEIO

150g de bacon

3dl de natas

4 ovos

100g de queijo flamengo

sal e pimenta

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e coloque no centro o ovo inteiro, a manteiga cortada aos bocadinhos e o sal.

Trabalhe tudo rapidamente, em areia, com a ponta dos dedos e forme uma bola.

Tape com um pano e deixe descansar 30 minutos em local fresco.

Estenda a massa e com ela forre uma tarteira de fundo amovível, deixando os lados altos.

Pique o fundo com um garfo.

Entretanto, corte o bacon em tirinhas e frete-as em lume médio, sem adicionar qualquer gordura, durante dois minutos.

Escorra sobre papel absorvente e distribua pelo fundo da tarte.

Rale o queijo flamengo.

Misture muito bem as natas com os ovos e o queijo ralado e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Deite este preparado sobre o bacon e leve a quiche a cozer em forno médio durante 30 min.

Escalopes de Vitela com Molho de Natas e Cogumelos

600g de escalopes de vitela

75g de manteiga

1 lata pequena de cogumelos

1/2 cálice de vinho do Porto

1c. de sopa de extrato de carne

1c. de chá de mostarda

2dl de natas

sal e pimenta

Tempere os escalopes com sal e pimenta.

Escorra os cogumelos e salteie-os em 25g de manteiga.

Frite os escalopes numa frigideira com a restante manteiga.

Retire-os da frigideira e coloque-os num prato de servir, previamente aquecido, e conserve-os ao calor.

Junte à manteiga, em que fritou os escalopes, o vinho do Porto, os cogumelos salteados, a mostarda, e extracto de carne e as natas.

Deixe levantar fervura até que o molho engrosse.

Regue os escalopes com o molho e sirva.

Acompanhe com vegetais cozidos ou salteados.

Espirais com Molho de Fiambre

100g de fiambre sem gordura

4 cebolas pequenas

1 dente de alho

2c. de sopa de manteiga

1,25dl de caldo de galinha (cubo)

2dl de natas

4l de água

400g de espirais (massa)

1 gema sal

1 molho de cebolinho

Corte o fiambre em tiras muito finas.

Prepare um pouco de caldo de galinha e conserve-o quente.

Pique a cebola e o alho para um tachinho e leve a fritar na manteiga até ficar transparente.

Adicione o fiambre e o caldo quente e deixe levantar fervura.

Deite as natas e, mexendo, deixe reduzir um pouco.

Entretanto, coza a massa em água temperada com sal.

Assim que estiver cozida, retire do lume e escorra-a bem.

Bata a gema com 3 colheres do molho quente e adicione ao restante molho de natas.

Lave o cebolinho, seque e pique-o.

Misture a massa com o molho de natas e fiambre, e coloque num prato de servir, previamente aquecido.

Polvilhe com o cebolinho e sirva.

Frango com Molho de Natas e Limão

600g de bifinhos de frango

50g de manteiga

4dl de natas

1 limão

farinha

sal e pimenta

óleo

Tempere os bifinhos com sal, pimenta e sumo de meio limão e passe-os por farinha.

Numa frigideira e sobre lume moderado, aqueça a manteiga e um pouco de óleo.

Introduza os bifinhos e cozinhe-os dos dois lados até que fiquem alourados.

Coloque os bifinhos num tacho e junte as natas e o sumo de meio limão.

Leve de novo a lume moderado até o molho engrossar um pouco e rectifique o tempero de sal e pimenta.

Sirva de imediato.

Creme de Cogumelos

0,5g de cogumelos frescos

50g de manteiga

1c. de sobremesa de cebola picada

1/2l de leite

2c. de sopa de farinha

7,5dl de caldo de galinha (cubo)

2dl de natas

sal e noz moscada ralada

Preparo o calco de galinha como indicado na embalagem.

Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.

Leve ao lume uma panela, com 25g de manteiga e, quando derreter, junte a cebola picada e deixe alourar um pouco.

Junte os cogumelos.

Tempere com um pouco de sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a água dos mesmos se evapore.

Retire da panela 2 colheres de sopa de cogumelos e reserve para a decoração.

Entretanto, prepare um molho branco: ferva o leite.

Numa panela à parte, derreta a restante manteiga, em lume brando.

A seguir, junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau para que não se formem grumos.

Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, e cozinhe cerca de 5 min.

Despeje então na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e cozinhe durante uns minutos.

Retire do lume e triture até formar um creme.

Rectifique o tempero de sal e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada.

Leve ao lume sem deixar ferver.

Deite a sopa numa terrina ou nos pratos de servir e enfeite com os cogumelos reservados.

Sirva com torradinhas.

Bolo Inglês

175g de farinha

75g de manteiga

125g de açúcar

125g de frutas cristalizadas

50g de sultanas

2 ovos

1c. de chá bem cheia de fermento em pó

1-1/2c. de sopa de rum

0,5dl de leite

Parta as frutas cristalizadas em bocadinhos e ponha-as a macerar, com as sultanas, no rum.

Amoleça a manteiga e bata-a bem com o açúcar e o fermento.

Junte os ovos inteiros e o leite, continuando a bater até estar tudo bem ligado.

Incorpore as frutas cristalizadas, as sultanas, o rum e, por fim, a farinha.

Deite a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e farinha.

Leve a cozer em forno brando, cerca de 1 hora.

Torta com Creme de Limão

125g de açúcar

4 ovos

125g de farinha com fermento

2c. de sopa de água

sal

icing-sugar

RECHEIO

2dl de natas

4c. de sopa de açúcar

2c. de sopa de sumo de limão

1c. de chá de casca de limão ralada

Bata as gemas com a água, o açúcar e o sal, até obter um preparado muito fofo.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada.

Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Leve a cozer.

Depois de cozido, desenforme imediatamente a massa sobre um pano húmido polvilhado com icing-sugar.

Tire o papel vegetal e corte as bordas da massa em que se tenha formado côdea.

Segurando as bordas do pano húmido, enrole a torta e o pano ao mesmo tempo.

Deixe arrefecer completamente e desenrole suavemente.

Entretanto, bata as natas com o açúcar, junte o sumo e a raspa de limão, e misture.

Espalhe as natas por toda a superfície da torta e enrole de novo.

Coloque a torta numa torteira e polvilhe-a com icing-sugar.

Panquecas com Doce de Framboesa

125g de farinha

2,5dl de leite

1 ovo

1c. de sobremesa de casca de laranja ralada

sal

doce de framboesa

icing-sugar

chantilly

Deite a farinha peneirada para uma tigela e faça uma cova no meio.

Deite o ovo levemente batido, a raspa da laranja e metade do leite.

Mexa bem e adicione o restante leite.

Bata até obter uma massa com bolhas.

Unte uma frigideira de ferro para crepes e leve-a a aquecer em lume médio.

Deite um pouco do preparado e sacuda a frigideira, de modo que a massa se espalhe por igual.

Quando a panqueca estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula e aloure-a do outro.

Retire-a da frigideira.

Proceda de igual modo para a restante massa.

Coloque um pouco de doce de framboesa sobre cada panqueca.

Dobre-as ao meio e polvilhe com icing-sugar.

Pode ainda decorar com chantilly.

Crepes Suzete

MASSA

100g de farinha

50g de manteiga

3 ovos

2,5dl de leite

1c. de sobremesa de casca de laranja ralada

sal

MOLHO

75g de manteiga

70g de açúcar

1 laranja

1 cálice de tríplice

1 cálice de Grand Marnier

1 cálice de conhaque

Prepare a massa:

Ponha a farinha numa tigela e faça uma cova no meio.

Deite dentro os ovos inteiros, a raspa da casca de laranja, 1dl de leite e uma pitada de sal.

Misture tudo muito bem e adicione o restante leite e a manteiga derretida (mas arrefecida).

Mexa de novo muito bem e deixe descansar um pouco.

Faça os crepes como habitualmente.

Prepare o molho:

Leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga e deixe-a derreter.

Junte o açúcar, o sumo e a casca de laranja.

Deixe engrossar bem, fazendo um caramelo claro.

Deite os crepes um a um e dobre-os em quatro.

Regue com o conhaque, o tríplice e o Grand Marnier e aumente o lume.

Sirva os crepes bem quentes, regados com o molho e polvilhados com açúcar.

Salada de Bacalhau

0,5kg de bacalhau demolhado

1 cebola pequena

1 pimento vermelho

1 pimento verde

3 tomates médios

1,5dl de azeite

2c. de sopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta preta

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau demolhado e desfaça-o com os dedos.

Descasque e corte a cebola em rodelas finas.

Abra os pimentos ao meio, retire os filamentos e as sementes e, corte-os em cubinhos.

Escalde o tomate em água quente por uns minutos, passe por água fria, pele-os, retire as sementes e corte em cubinhos.

Misture todos os ingredientes numa saladeira e regue-os com o azeite e o vinagre.

Tempere com sal e pimenta preta moída na altura e deixe repousar à temperatura ambiente, durante 2 horas, antes de servir.

Salada de Raia com Maçã

3 barbatanas de raia

2 chalotas

3 limões

sumo de 1/2 limão

canónigos e alface roxa

1c. de sopa de vinagre

1c. de chá de xerez

1c. de sopa de óleo de noz

sal e pimenta

3 maçãs Granny Smith

Coza o peixe num tacho a vapor , durante 20 min.

Deixe arrefecer.

Descasque e pique as chalotas.

Separe os gomos dos limões com uma faca.

Lave as verduras e escorra.

Prepare um molho com o vinagre, o xerez, o óleo de noz e 3c. de sopa de água.

Junte sal, pimenta e as chalotas, e reserve.

Lave as maçãs, corte em rodelas, mantendo a casca, e regue com sumo de limão.

Coloque as maçãs em forma de roseta num prato de servir.

Disponha os pedaços de raia e a salada e enfeite com o limão.

Regue com o molho preparado.

Mousse de Chocolate

125g de chocolate em tablete

100g de açúcar

4 ovos

50g de manteiga

1c. de chá de raspa de laranja

1c. de sobremesa de Grand Marnier

chantily

Derreta, em banho-maria, o chocolate partido em pedaços, junto com a manteiga.

Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a raspa e o Frand Marnier e misture bem.

Retire o chocolate do lume e misture muito bem com o creme de gemas.

Bata as claras em castelo bem firme e incorpore no creme anterior, sem bater.

Deite a mousse numa taça de servir, decore com chantilly e leve ao frio até à hora de servir.

Salada de Tomate com Pescada e Camarão

1 posta grande de pescada cozida

folhas de alface

2 pés de aipo tenro

algumas hastes de cebolinho

1c. de chá de molho de peixe tailandês

1 dente de alho

piripiri em pó

3c. de sopa de sumo de lima

1/2 chávena de vinagre de maçã

16 camarões cozidos com casca

5 tomates pequenos

azeite

Limpe o peixe de pele e espinhas e separe em lascas.

Espalhe-o numa saladeira, sobre folhas de alface.

Corte o aipo às tiras finas e o cebolinho aos pedaços.

Deite ambos em água com gelo para ficarem estaladiços.

Misture, numa taça, o molho de peixe com o dente de alho ralado, um pouco de piripiri, sumo da lima e vinagre.

Junte os camarões descascados, misture e deixe marinar cerca de uma hora.

Deite sobre o peixe, na saladeira, o aipo e o cebolinho bem escorridos, o tomate cortado em metades e os camarões marinados.

Regue com o molho da marinada e um fio de azeite.

Salada Niçoise

4 ovos cozidos

2 latas de atum

1 alface

6 tomates pequenos

1/2 chávena de azeitonas pretas

1dl de molho vinagreta

1 cebola pequena

1 haste de manjerição

Descasque e corte os ovos aos quartos.

Escorra o atum e desfaça-o às lascas.

Limpe, lave e escorra as folhas de alface.

Lave e corte o tomate às fatias largas.

Junte, numa saladeira, o atum, a alface, o tomate, os ovos e as azeitonas.

Misture o molho vinagreta com a cebola e as folhas de manjericão.

Deite sobre a salada e misture tudo, delicadamente, com dois garfos.

Sirva de imediato.

Salada de Salmão e Gambas

500g de salmão

12 gambas

sal e pimenta

1 alface roxa pequena

1/2 molho de agriões

1 manga

1 abacate

200g de tomate-cereja

4c. de sopa de azeite

2c. de sopa de vinagre balsâmico

Corte o salmão em 4 pedaços e grelhe juntamente com as gambas.

Tempere com sal e pimenta.

Limpe e lave a alface e os agriões.

Corte a alface e deite as verduras numa saladeira.

Junte a manga e o abacate descascados e cortados aos pedaços.

Misture com o tomate-cereja cortado em metades e junte, por último, o salmão às lascas e as gambas descascadas.

Prepare um molho de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta.

Deite sobre a salada e sirva de imediato.

Salada de Salmão com Molho de Iogurte

300g de massa cortada

sal e pimenta

1 cebola

3 dentes de alho

3c. de sopa de azeite

4 filetes altos de salmão 

1 chávena de iogurte natural

2c. de sopa de molho pesto de pimento

2c. de sopa de salsa picada

Coza a massa al dente em água temperada com sal.

Escorra de imediato, deite-a num passador e passe por água fria sob a torneira.

Espalhe a masa num prato fundo e deixe arrefecer completamente.

Descasque e pique a cebola e os alhos e leve ao lume com o azeite.

Cozinhe em lume brando, durante 5 minutos, e junte os filetes de salmão.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe uns 2 minutos de cada lado.

Divida o salmão às lascas e espalhe sobre a massa com o refogado.

Misture o iogurte com o molho pesto e a salsa.

Seite sobre a salada e envolva tudo delicadamente.

Mont-Blanc de Castanhas

1kg de castanhas

1/2l de leite

200g de açúcar

100g de chocolate em pó

1c. de café de baunilha em pó

chocolate granulado

sal

chantilly

Dê um golpe às castanhas e deite-as numa panela com água a ferver.

Depois de um minuto de fervura, escorra-as, descasque-as e pele-as.

Deite as castanhas num tacho e junte-lhes o leite a ferver, o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal.

Leve a lume brando a cozer.

Escorra-as, reserve algumas para a decoração e reduza as restantes a puré.

A seguir, junte o chocolate em pó e mexa muito bem.

Arrume a massa sobre um prato de servir, procurando dar-lhe a forma de um monte.

Coloque o chantilly num saco de pasteleiro com o bico canelado e aplique sobre o "monte", formando riscas verticais, até 2/3 do doce (sem cobrir totalmente).

Aplique riscas verticais na parte inferior do "monte".

Complete a decoração com o chocolate granulado e as castanhas reservadas.

Coloque-o no frigorífico, até à hora de servir.

Tronco de Natal I

750g de castanhas

120g de chocolate de culinária

200g de açúcar

100g de manteiga

3 gemas

chantilly (2dl de natas batidas com 2c. de sopa de açúcar)

Descasque as castanhas e coza-as.

Retire-lhes a película escura e reduza-as a puré.

Junte o açúcar, o chocolate, as gemas e a manteiga ao puré de castanhas, e misture muito bem.

Espalhe a massa sobre uma folha de papel vegetal, untada com óleo.

Deite um pouco de chantillye, com a ajuda do papel, aperte a massa de modo a dar-lhe a forma de um tronco.

Coloque num prato de servir e decore a gosto.

Rabanadas

8 fatias de pão de forma (da véspera)

leite

3 ovos

250g de açúcar

1dl de água

1 casca de laranja

canela e açúcar

2dl de natas

2c. de sopa de açúcar

vinho do Porto

Ponha as fatias de pão numa travessa e embeba-as em leite, ficando assim um bocado.

De seguida, passe as fatias pelos ovos batidos e frite-as em óleo bem quente.

Escorra-as sobre papel absorvente.

Prepare uma calda fraca com o açúcar, água e 1 casca de laranja.

Coloque as rabanadas no prato de servir e regue com a calda.

Polvilhe com açúcar e canela.

Acompanhe com as natas batidas com o açúcar e perfumadas com vinho do Porto, servidas à parte.