Taça de Banana e Chocolate

1dl de natas
0,5dl de leite condensado
200gr de chocolate em tablete
50gr de manteiga
1 banana
2 claras
150gr de açúcar
açucar em pó para polvilhar

Bata as natas e envolva-lhes o leite condensado.
Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Deixe arrefecer e envolva-lhe o preparado de natas; reserve.
Descasque a banana e corte-a em rodelas.
Coloque-as no fundo das taças e cubra-as com o creme de chocolate.
Leve as taças ao frigorífico.
Com a batedeira, bata as claras em castelo.
Adicione-lhe, aos poucos, o açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue firme.
Deite por cima do creme de chocolate.
Leve o merengue a gratinar.
Sirva o doce frio, polvilhado com açúcar em pó.

Dê um toque de requinte, adicionando miolo de avelá torrado e triturado ao creme de chocolate.

Maionese de Gambas à Papilas Gostativas

300gr de batata cozida cortada em cubinhos
400gr de feijão verde às tiras cozido
500gr de gambas cozidas e descascadas
1 chávena de chá de maionese
1 ovo cozido cortado às rodela
azeitonas q.b. para decorar

Misture tudo numa saladeira.
Decore com as azeitonas.
Leve ao frigorífico antes de servir.

Pudim de Canela

6 folhas de gelatina
150gr de açúcar amarelo
40gr de farinha
5dl de leite
3 ovos
1c. café de canela em pó
1c. sopa de geleia de milho
1/2 limão (raspa)
óleo, raspa de chocolate e canela q.b.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante alguns minutos.
Envolva muito bem o açúcar com a farinha.
Ferva o leite e junte-o, em fio, à mistura; mexa bem.
Bata as gemas com um garfo e adicione-as ao preparado anterior.
Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Junte a canela e as folhas de gelatina escorridas; mexa até que se dissolvam completamente.
Adicione a geleia e a raspa de limão; deixe arrefecer.
Levante as claras em castelo e envolva-as no creme.
Verta numa forma de pudim levemente untada com óleo.
Coloque o pudim no frigorífico até solidificar.
Desenforme e decore com a raspa de chocolate e canela em pó.
Sirva fresco.

Paté de Salsicha à Papilas Gostativas

Muito bom este, ideal para quem não gosta de maionese.

1 lata de salsichas de aves Nobre
1c. sopa salsa picada
2 dente de alho ralados
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Corte as salsichas às rodelas e coloque num copo alto, junte os alhos esmagados e rale tudo com a varinha mágica.
Adicione a salsa picadinha e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Sirva acompanhado de tostinhas.

Mousse de Chocolate Branco

200gr de chocolate branco
100gr de manteiga
4 ovos
5c. sopa de açúcar
chocolate em pó e nozes picadas q.b.

Derreta, em banho-maria, o chocolate, partido em pedaços, com a manteiga.
Mexa muito bem e, depois de tudo derretido, retire do lume.
Bata bem as gemas e junte-as ao chocolate, sem parar de mexer; deixe arrefecer.
Entretanto, bata as claras, junte-lhes o açúcar e envolva delicadamente.
Adicione-as no preparado de chocolate, até obter um creme homogéneo.
Distribua a mousse por taças individuais e polvilhe-a com chocolate em pó e nozes picadas.

Sugestão: adicione à decoração uma raspa de chocolate negro.

Paté de Atum à Papilas Gostativas

Aqui vai um dos patés que adoro fazer para os lanchinhos que dou.

1 ovo cozido
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 lata de atum em azeite
2c. sopa de maionese
um raminho de salsa
sal, pimenta e óregãos q.b.

No copo alto da varinha mágica coloque a maionese, o atum escorrido e o ovo cortado.
Descasque os alhos e a cebola e pique muito fininho (eu uso um ralador de cenoura para que fique bem fininho) e adicione ao copo.
Triture tudo muito bem com a varinha mágica.
Pique a salsa também muito fininha e junte ao preparado.
Tempere com sal, pimenta e óregãos.
Sirva com tostinhas e delicie-se.

Bolo de Figos Secos

5 ovos separados
200gr de açúcar
180gr de manteiga
200gr de farinha
1c. café de fermento em pó
1c. café de aroma a baunilha
50gr de figos secos

Cobertura:
0,5dl de pudim instantâneo de baunilha
figos secos q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma, tipo bolo-inglês, com manteiga; forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Bata as gemas com o açúcar; adicione-lhes a manteiga derretida, a farinha e o fermento.
Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.
Aromatize com a baunilha e verta a massa na forma.
Sobreponha-lhe os figos cortados em pedaços.
Leve ao forno e deixe cozer por 40 minutos; retire.
Deixe arrefecer e desenforme.
Prepare o pudim, seguindo as instruções da embalagem; verta-o sobre o bolo e deixe escorrer.
Sirva o bolo decorado com figos secos em rodelas.

Pato com Molho de Citrinos

2 peitos de pato
0,5dl de vinho branco
2 toranjas (sumo)
2 laranjas
300gr de couve-flor
100gr de couve-de-Bruxelas
1 raminho de salsa
50gr de tomate-cereja
sal, pimenta e azeite q.b.

Marque a pele dos lombinhos de pato em pequenos losangos, com uma faca.
Core-os numa frigideira antiaderente, em lume brando, virando.
Refresque com o vinho branco e o sumo dos citrinos.
Cozinhe até reduzir o líquido.
Lave e separe a couve-flor em raminhos e coza-os em água abundante, temperada com sal, juntamente com as couves-de-Bruxelas.
Depois de cozidas, retire-as do lume, escorra-as e reserve-as, mantendo-as aquecidas.
Retire a carne do lume e corte-a em fatias; coloque-as no prato, intercalando-as com os gomos da laranja restante.
Regue com o molho, salpique com a salsa picada e sirva com as couves e o tomate-cereja, cortado em pedaços.

Tarte Cremosa de Morango

Base:
300gr de bolacha do tipo maria moída
150gr de manteiga
Recheio:
2 folhas de gelatina
1dl de água
1 saqueta de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
2dl de natas batidas
Cobertura:
1 folha de gelatina
300gr de morangos
75gr de açúcar
Decoração:
1dl de natas
1c. sopa de açúcar
4 morangos

Forre uma forma redonda de mola com papel vegetal.
Coloque as bolachas moídas numa tigela, junte-lhes a manteiga derretida e amasse.
Coloque a massa na forma e espalhe-a para forrá-la; reserve.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Ferva a água.
Coloque o conteúdo da saqueta de gelatina numa tigela e junte a água, mexendo até dissolver.
Envolva as folhas de gelatina.
Adicione o leite condensado.
Junte as natas batidas e envolva.
Coloque na forma e reserve no frio, para solidificar.
Demolhe a folha de gelatina em água fria.
Lave os morangos e corte-os aos pedaços.
Junte-lhes o açúcar e uns pingos de água e leve a lume brando, até cozerem.
Retire e triture com a varinha mágica.
Junte a gelatina escorrida e mexa.
Depois de sólida, retire a tarte do frigorífico, desenforme-a.
Cubra com o preparado de morangos e leve novamente ao frio.
Bata as natas, junte-lhes o açúcar.
Decore a tarte com as natas e os morangos.

Salada de Peito de Peru

1 chávena de chá de pinhões
150gr de ananás fresco
150gr de peito de peru fumado
100gr de uvas
4c. sopa de maionese light
1/2 limão (raspa)
1 requeijão
100gr de arroz integral cozido
1 lata pequena de grão-de-bico cozido
1 cenoura
folhas de alface várias q.b.

Aqueça o forno a 180ºC e toste levemente os pinhões.
Corte o ananás em pedaços pequenos, assim como o peito de peru.
Misture-os, numa saladeira, juntamente com as uvas.
Junte metade dos pinhões.
À parte, misture a maionese com a raspa de limão e disponha na saladeira.
Adicione também o requeijão, cortado em pedaços, o arroz cozido, o grão escorrido e as cenouras cortadas em cubinhos.
Misture delicadamente todos os ingredientes e sirva acompanhado pelas folhas de alface.

Pudim de Ovos

2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de ovos inteiros
2 chávenas de chá de leite
1c. sobremesa de aroma de baunilha
caramelo líquido de compra q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte muito bem uma forma de chaminé com caramelo líquido.
Numa tigela, junte o açúcar com os ovos, o leite e o aroma de baunilha.
Mexa muito bem todos os ingredientes, de forma a que fiquem bem ligados; passe tudo por um passador de rede.
Verta o preparado de pudim dentro da forma e leve-a ao forno, para cozer em banho-maria, durante 1 hora e vinte minutos.
Findo este tempo, retire o pudim do forno; deixe-o arrefecer e desenforme-o.
Sirva-o bem fresco, guarnecido com caramelo.

Salada de Amêijoas

1 alface verde pequena
1 alface radicchio
1 molho de agrião
1 endívia
1 cenoura
1/2 pimento vermelho
200gr de amêijoas c/ casca
400gr de miolo de amêijoas congelados
150gr de mexilhão congelado
água, azeite e molho de cocktail q.b.

Separe as folhas de ambas as alfaces e lave-as muito bem em água corrente fria.
Coloque-as a escorrer.
Entretanto, arranje os agriões e a endívia e lave-os, também, em água fria.
Coloque a escorrer; reserve.
Descasque a cenoura e corte-a em palitos muito finos, assim como o pimento vermelho.
Lave a amêijoa com casca e leve-a ao lume, com um pouco de água, para abrir.
Retire com uma escumadeira e utilize a mesma água para escaldar o miolo de amêijoa.
Reserve ambos.
Leve o mexilhão a abrir num pouco de azeite e retire o miolo das cascas.
Disponha as folhas de alface, de agrião e de endívia numa saladeira e, por cima, disponha os miolos das amêijoas e do mexilhão e as amêijoas com casca.
Decore com os palitos de cenoura e de pimento e regue com o molho de cocktail. Sirva de Imediato.

Bolachinhas de Chocolate

100gr de açúcar
125gr de manteiga
1 ovo
250gr de farinha
2c. sopa de cacau
manteiga, farinha e açúcar q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Misture delicadamente o açúcar com a manteiga.
Junte o ovo e amasse mais um pouco, de forma a obter uma massa homogénea.
De seguida adicione a farinha e o cacau e envolva tudo muito bem.
Faça uma bola com a massa e deixe repousar durante sensivelmente 15 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha.
Estenda a massa com um rolo até obter uma espessura de 3 milímetros.
Com uma carretilha frisada, corte rectângulos de igual tamanho e coloque-os no tabuleiro.
Polvilhe-os com açúcar e leve ao forno, por 10 minutos.
Retire.
Descole as bolachas do tabuleiro com uma espátula e sirva.

Salmão com Maçã Verde

800gr de lombo de salmão
1 limão (sumo)
3 maçãs
2 cebolas
2 dentes de alho
1,5dl de azeite
1/4 de pimento vermelho
4 espargos verdes
1c. sopa de coentros frescos picados
sal e pimenta q.b.

Corte o salmão em 4 tranches (ou pode já comprar congelado cortado em tranches) e tempere-as com sal, pimenta e o sumo de meio limão.
Lave as maçãs e corte-as em gomos, sem as descascar.
Regue com o sumo do restante limão para não escurecerem.
Descasque as cebolas e os alhos e corte-os em lâminas finas.
Ligue o forno a 180ºC.
Transfira as tranches para um recipiente, regue com metade do azeite e leve a meio do forno, por cerca de 20 minutos.
Pique o pimento e corte os espargos em pedaços.
Retire o salmão do forno e utilize o azeite da assadura para refogar a cebola, o alho e o pimento.
Junto os espargos cortados em pedaços e um pouco dos coentros picados.
Salteie a maçã no azeite restante, polvilhe com um pouco de sal e os coentros que sobraram.
Sirva o salmão coberto com o molho do refogado e com os gomos de maçã salteados.

Delícia Gelada

5 folhas de gelatina incolor
4dl de natas
4c. sopa de açúcar
2 claras
1c. sobremesa de aroma de baunilha
300gr de chocolate em tablete para culinária
1 base de bolo de chocolate
5c. sopa de leite
1c. sopa de manteiga

Coloque as folhas de gelatina em água fria.
Bata as natas e adicione-lhes metade do açúcar.
Levante as claras em castelo e junte-lhes o restante açúcar, batendo mais um pouco.
Envolva ambas as misturas e perfume com o aroma de baunilha.
Retire 3c. de sopa deste preparado e junte-lhe as folhas de gelatina espremidas.
Leve a lume brando, mexendo até derreter.
Envolva ao creme anterior.
Raspe 50gr do chocolate e acrescente-o ao preparado de natas.
Verta o creme e leve ao congelador até ficar bem firme.
Parta 200gr de chocolate em pedaços e junte-lhes o leite e a manteiga.
Leve ao lume, em banho-maria, mexendo até derreter.
Desenforme o bolo gelado e sirva-o regado com o creme de chocolate e decorado com raspas de chocolate.

Salada de Atum I

300gr de feijão verde
200gr de feijão de soja congelado
4 batatas
1 queijo-fresco
2c. sopa de cebola
2 latas de atum
2 romates
1 pepino
sal, azeite e vinagre q.b.

Corte o feijão em pedaços, na diagonal, e leve-os a cozer em água com sal, juntamente com o feijão de soja.
Deixe arrefecer um pouco.
À parte, descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-os também em água com sal.
Numa saladeira, junte os legumes anteriores com o queijo, cortado em cubos, a cebola picada, o atum escorrido do azeite e um tomate, cortado em pedaços pequenos.
Tempere a salada com azeite, vinagre e sal e envolva delicadamente todos os ingredientes.
Sirva a salada, decorada com o restante tomate e o pepino, cortados em meias-luas.

Sugestão: pique um raminho de coentros e polvilhe com eles a salada.

Pavê com Ameixas

(128 kcal)

100gr de ameixas
2dl de chá preto
2dl de leite magro
6 folhas de gelatina
3c. sopa de frutose
2 claras em castelo
2dl de natas light batidas
hortelã q.b.

Demolhe as ameixas em 1dl de chá, para fazer o molho com que vai regar o pavê.
Num outro recipiente, coloque de molho as folhas de gelatina, num pouco de água.
Escorra-as e dissolva-as no leite quente, juntamente com a frutose; deixe arrefecer.
Misture as claras e as natas e envolva-as no preparado, alternando com o restante chá.
Verta para a forma e leve ao congelador durante sensivelmente quatro horas.
Desenforme, espalhe o molho e decore com as ameixas e a hortelã fresca.

Alternativa: Em vez de ameixa, experimente fazer esta receita com pêssego ou ananás em calda. Use esta última para regar o doce e a fruta para decorar.

Sopa de Agrião

1 molho de agrião
4 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
500gr de batata
1c. sopa de azeite
sal q.b.

Limpe e lave muito bem o agrião e parta-o aos raminhos.
Leve ao lume numa panela a cozer em 1,2l de água, temperada com sal.
Descasque e corte as cenouras, as cebolas, os alhos e as batatas aos pedacinhos.
Junte os legumes à sopa e deixe cozer em lume brando.
Retire do lume e triture os ingredientes, até obter um creme homogéneo.
Leve novamente ao lume até ferver; rectifique os temperos, junte azeite e sirva.

Suflé de Alperce

(170 kcal)

5 folhas de gelatina
8 alperces maduros
160gr de frutose
3 claras
2dl de natas
água, canela, doce de alperce e hortelã q.b.

Demolhe a gelatina em água fria por 10 minutos.
Lave os alperces e leve-os ao microondas, cobertos de água, por três minutos, na potência máxima.
Passe-os por água fria, elimine-lhes a casca e o caroço e leve-os novamente ao microondas com metade da frutose, cerca de quatro minutos.
Retire um pouco desta compota para decorar e, à restante, junte-lhe a gelatina escorrida.
Passe formas de suflé por água fria, escorra-as e coloque uma tira de papel vegetal à volta da extremidade das formas.
Bata as natas com metade da restante frutose.
Faça o mesmo com as claras em castelo.
Envolva as claras e as natas no doce.
Distribua o preparado pelas formas e leve ao frigorífico até solidificar.
Polvilhe com canela e decore com o doce de alperce reservado.

Espinafres e Queijo (receita light)

(180 kcal.)

250gr de espinafres
100gr de cogumelos frescos
1 limão (sumo)
1 tira de fiambre de peru com 150gr
1 queijo fresco de cabra médio
1 beterraba
1c. sopa de mel
azeite, vinagre, sal e pimenta.q.b.

Arranje os espinafres, lave-os bem, escorra-os e reserve-os.
Entretanto, lave, lamine os cogumelos e regue-os com sumo de limão.
Corte a tira de fiambre e o queijo de cabra em cubinhos e reserve-os também.
Descasque e rale a beterraba.
Disponha as folhas de espinafres de forma harmoniosa no prato de servir.
Acrescente os cogumelos, o queijo, o fiambre e a beterraba ralada.
Prepare a vinagreta: misture o mel com o vinagre e tempere com sal e pimenta.
Verta azeite em fio e mexa energicamente.
Na hora de servir, regue a salada com a vinagreta.

Bolo de Laranja

300gr de açúcar
2 laranjas
250gr de manteiga
6 ovos
250gr de farinha
1c. café de fermento em pó
2c. sopa de geleia de laranja
manteiga q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma redonda, de 22cm de diâmetro, com manteiga e polvilhe-a com 50gr do açúcar.
Corte uma laranja em rodelas finas e coloque-as no fundo da forma; reserve.
Bata a manteiga com o açúcar restante.
Adicione as gemas, batendo entre cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e adicione-os à massa, alternando com a raspa e o sumo da laranja respante.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado.
Verta a massa na forma e leve a meio do forno por 40 minutos.
Desenforme o bolo, pincele-o com a geleia de laranja e corte-o em fatias.

Bolo de Requeijão

250gr de requeijão
200gr de açúcar
1 limão (raspa)
3 gemas
1 ovo
3c. sopa de farinha
50gr de manteiga derretida
50gr de doce de framboesa
manteiga e açúcar em pó q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte com manteiga uma forma de tarte, de aba alta e fundo amovível.
Passe o requeijão por um passador de rede.
Misture o requeijão com o açúcar e mexa, até obter um creme homogéneo.
Acrescente a raspa de limão, as gemas e o ovo.
Envolva a farinha e, por fim, a manteiga.
Verta na forma e leve ao forno durante 45 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva polvilhado com açúcar em pó e com o doce de framboesa.

Farófias de Leite-de-Coco

1l de leite-de-coco
1 casca de limão
8 ovos
250gr de açúcar
1c. sopa de maisena
coco fresco e canela q.b.

Coloque o leite num tacho e junte-lhe a casca de limão.
Leve ao lume e deixe ferver.
Bata as claras em castelo e adicione-lhes metade do açúcar, batento mais um pouco.
Coloque colheradas cobre o leite quente e coza em lume brando, 30 segundos de cada lado.
Vire com uma escumedeira, retire e coloque numa travessa.
Repita a operação, até esgotarem as claras.
Passe o leite por um passador de rede; reserve.
À parte, junte a maisena com o restante açúcar e as gemas; mexa bem.
Depois, verta aos poucos o leite reservado, mexendo sempre.
Leve a lume brando, não parando de mexer, até engrossar.
Remova do calor e deixe arrefecer.
Coloque as farófias em taças e regue-as com o molho de coco.
Sirva-as frescas, com lasquinhas de coco fresco, e polvilhadas com canela em pó.

Rissóis de Carne à Papilas Gostativas

Mais uma das minhas especialidades...

Para a massa:
1 tigela das de sopa de leite
1 tigeja das de sopa bem cheia de farinha
1c. sopa de margarina
1 cubo de caldo knorr de carne
1c. café de alho em pó
sal e pimenta q.b.

Numa panela, coloque o leite, a margarina, o caldo de carne e o alho, leve ao lume até a manteiga e o cudo do caldo de carne se dissolverem.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Quando o leite estiver quase a ferver, baixe o lume e junte a farinha em chuva, mexendo sempre com uma colher de pau, até que se possa retirar um pouco de massa e moldá-la nas mãos sem que esta se pegue.
Retire do lume e pode trabalhar a massa numa superfície lisa, polvilhada com farinha; reserve.

Para o recheio:

1 chouriço de vinho picado

1 chouriço de colorau picado

500gr de carne picada (de preferência uma mistura de porco, vaca e aves)

1 cebola grande picada finamente

4 dentes de alho grandes picados

1 molho de salsa fresca picada

1 pimento vermelho picado

1 pimento verde picado

1 malagueta pequena picada

1dl de azeite

1 cálice de vinho branco

orégãos secos q.b.

Coloque o azeite num tacho e junte a cebola, os alhos, os pimentos e a malagueta e leve ao lume a refogar.

Quando a cebola e os alhos estiverem dourados, junte a carne bem misturada com os chouriços e deixe levantar fervura.

Adicione o vinho e deixe cozinhar bem, mexendo sempre, até o líquido se evaporar quase totalmente.

Verifique o tempero, retire do lume e deixe arrefecer.

Tenda a massa e corte pequenos cículos com um copo, coloque um pouco de recheido no centro dos círculos e feche dando a forma de meias-luas. Passe por ovo e pão ralado e frite. 

Fofo de Chocolate

200gr de chocolate em barra para culinária
150gr de manteiga
6 ovos
120gr de açúcar
2c. sopa de cacau em pó
1c. sopa de farinha
1 pudim de baunilha instantâneo
manteiga, farinha, cacau em pó e missangas de chocolate q.b.

Ligue previamente o forno a 170ºC.
Unte, de forma generosa, uma forma redonda com manteiga.
Depois, forre-a com papel vegetal, cortado à medida.
Unte o papel vegetal de igual modo.
Polvilhe-o também com farinha.
Parta o chocolate em pedaços e derreta-o, em banho-maria, com a manteiga.
Separe as gemas das claras e bata-as com metade do açúcar.
Junte o creme de chocolate e mexa.
Adicione o cacau em pó e a farinha; envolva.
Levante as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco.
Envolva-as na massa de chocolate.
Verta-a na forma e leve-a ao forno, durante 20 minutos.
Findo este tempo, retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare o pudim de baunilha, segundo as instruções da embalagem, e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente para não ganhar película.
Cubra o topo do bolo com o pudim e polvilhe com cacau em pó e missangas de chocolate.

Milanesa

 8 escalopes de vaca
4 fatias de presunto
100gr de queijo em cubos
2dl de molho de tomate (de compra)
4c. sopa de queijo ralado
1c. sopa de orégãos secos
sal, pimenta, folhas de hortelã, farinha, ovo batido e pão ralado q.b.


Ligue o forno a 190ºC.
Espalme os escalopes, tempere-os com sal e pimenta e coloque-os numa bancada de trabalho.
Em seguida, corte o presunto em juliana, distribua-o por cima de quatro dos escalopes, sobreponha o queijo em cubos e polvilhe com folhas de hortelã.

Coloque os escalopes que reservou sobre os que já estão recheados, passando-os por farinha, ovo batido e pão ralado.

Em seguida, disponha-os num tabuleiro à medida do preparado e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos, para assar.

Decorrido este tempo, retire o preparado do calor, regue-o com o molho de tomate e polvilhe-o com o queijo ralado e os orégãos; leve de novo ao forno, durante mais 5 minutos, para gratinar.
Retire e sirva os escalopes de imediato.

Crocante de Bolacha

4dl de leite
1 pau de canela
2 cascas de limão
2c. sopa de maisena
100gr de açúcar
1 ovo
2 gemas
1dl de natas
100gr de bolachas de chocolate
canela em pó q.b.

Crocante:
100gr de açúcar
1dl de água
50gr de amêndoa laminada

Ferva o leite com o pau de canela e as cascas de limão.
À parte, misture a maisena com o açúcar, o ovo e as gemas; envolva-lhes bem as natas.
Adicione o leite quente, mexa e leve ao lume, para engrossar, eliminando o limão e o pau de canela.
Coloque metade do doce numa travessa.
Deixe arrefecer e sobreponha-lhe as bolachas, partidas em pedacinhos.
Polvilhe com canela e verta o restante creme; reserve.
Faça o crocante: Leve o açúcar e uns pingos de água ao lume e deixe alourar.
Acrescente a restante água para formar caramelo.
Junte a amêndoa e deixe arrefecer.
Pique e espalhe sobre o creme.
Leve o doce ao frigorífico, até à hora de servir.

Bacalhau com Natas à Papilas Gostativas

Esta também é uma das minhas receitas...

4 postas (da parte mais alta) de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 dentes grandes de alho
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cenoura
1 malagueta pequena
2dl de azeite
1c. chá de oregãos picados
sal q.b.

750gr de batatas

5c, sopa de margarina
30gr de farinha
3dl (300ml) de leite
2dl de água (pode ser a de cozedura do bacalhau)
1/2 caldo knorr de bacalhau
1 pacote de natas
1c. sopa de maiosene
1c. chá de mostarda
2c. sopa de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada q.b.

queijo parmesão ralado q.b.

Coza o bacalhau em água (sem temperar), escorra e lasque, retirando as eventuais espinhas e peles; reserve.
Pique as cebolas, os alhos, os pimentos e a malagueta e refogue no azeite.
Junte os tomates picados (sem pele nem sementes) e deixe refogar.
Descasque a cenoura e junte-a ralada ou ripada ao preparado e deixe refogar cerca de 5 minutos.
Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar um pouco.
Junte os oregãos e verifique o tempero (se achar necessário junte uma pitada de sal); retire do lume e reserve.
Entretanto descasque as batatas, corte-as em cubinhos e coloque-as num tabuleiro perfurado e leve ao forno para as fritar; reserve quando estiverem douradas.
Leve a manteiga ao lume num tacho e, assim que derreter, misture a farinha, mexa bem e regue aos poucos com o leite quente misturado com a água onde diluiu previamente o caldo de bacalhau.
Deixe cozinhar até engrossar, mexendo ocasionalmente.
Retire então do calor e incorpore s natas, a maionese e a mostarda.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada, e misture o queijo ralado.
Junte as batatas ao preparado de bacalhau e envolva com o molho, reservando um pouce deste para a cobertura.
Transfira o preparado para uma travessa refractária, cubra com o restante molho e com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Pudim Caseiro de Laranja

1c. sopa de passas
1dl de licor de laranja
200gr de bolo de laranja de compra
0,5dl de leite
4 ovos
100gr de açúcar
1/2 limão (raspa)
1 pitada de açúcar baunilhado
manteiga e açúcar q.b.

Ligue o forno a 180ºC
Unte uma travessa refractária com manteiga e polvilhe-a com açúcar.
Junte as passas ao licor de laranja e deixe macerar durante 10 minutos.
Corte o bolo em fatias e forre com elas o fundo da travessa.
Verta o licor com as passas por cima do bolo e reserve.
Amorne o leite e retire do lume.
Junte-lhe os ovos, o açúcar baunilhado; misture bem e verta sobre o bolo.
Leve ao forno, em banho-maria, durante 45 minutos.
Sirva frio.

Bife com Arroz de Passas

1 cebola
8c. sopa de manteiga
2c. sopa de passas
2c. sopa de pinhões
1 cubo de caldo de carne
6dl de água
300gr de arroz-agulha
4 bifes da vazia
1dl de azeite
4 fatias de fiambre
4dentes de alho
1 folha de louro
2dl de vinho branco
1c. sopa de mostarda
1c. sopa de molho de soja
sal e pimenta q.b.

Pique a cebola e refogue-a em metade da manteiga.
Junte as passas e os pinhões; deixe apurar um pouco.
Adicione o cubo de carne e a água; deixe ferver.
Junte o arroz, tempere com sal e deixe cozer, em lume brando, por 12 minutos.
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os em azeite, com o fiambre.
Retire os bifes e o fiambre; reserve-os.
Esmague os alhos e loure-os no mesmo azeite, com o louro.
Refresque com o vinho, adicione a mostarda e a soja e ferva por mais 2 minutos.
Retire do lume e envolva o resto da manteiga.
Sirva os bifes e o fiambre com o molho e o arroz de passas.

Alternativa: Cubra os bifes com presunto e rodelas de ananás. Dobre-os ao meio, ate-os com fio de cozinha e frite-os.

Delícia de Menta

10 folhas de gelatina incolor
1 embalagem de pudim instantâneo de baunilha
2dl de natas
2dl de licor de menta
1 pão-de-lá de compra
molho de chocolate de compra e raspas de chocolate q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Prepare o pudim, como vem mencionado na embalagem.
Escorra a gelatina e junte-a ao pudim quente.
Mexa, até que se dissolvam.
Transfira o preparado para outro recipiente e deixe-o arrefecer.
Bata as natas e envolva-as no preparado, com o licor.
Corte o pão-de-ló em fatias e disponha-as no fundo de um tabuleiro, humedecido com água e forrado com película aderente.
Verta por cima o creme de menta.
Cubra com mais fatias de pão-de-ló e leve ao congelador, até ficar bem firme.
Desenforme o bolo gelado e corte-o em rectângulos.
Regue com o molho de chocolate, decore com raspas de chocolate e sirva.

Atum com Ovo a Cavalo

800gr de batatas
800gr de bifes de atum
0,5dl de azeite
4 ovos
óleo, sal, pimenta e salsa q.b.










Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas, frite-as em óleo abundante e bem quente e deixe-as escorrer durante algum tempo sobre papel absorvente.
Entretanto, core o atum, dos dois lados, no azeite e tempere-o com sal e pimenta; retira da gordura e reserve.
Estrele os ovos, na mesma gordura onde corou o atum, e sirva-os sobre os bifes.
Acompanhe o prato com as batatas fritas, já escorridas.
Perfume o prato com salsa fresca picada.


Dica: torne este prato mais saudável, fritando as batatas no forno, colocando-as no tabuleiro próprio (tabuleiro perfurado) temperando-as com um fio de azeite bom e orégão e leve ao forno a gratinar, vai ver que ficam deliciosas. Core os bifes de atum e estrele os ovos num tacho antiaderente ou na chapa sem a gordura. E por fim pode acompanhar o prato com vegetais salteados.

Pudim de Frutos Vermelhos

12 folhas de gelatina vermelha
6 ovos
100gr de amoras
100gr de framboesas
6dl de leite
2 paus de canela
250gr de açúcar
topping de morango, fisális e framboesas q.b.




Demolhe a gelatina em água fria.
Parta os ovos para um recipiente e mexa-os bem com um garfo; reserve.
Lave e arranje as amoras e as framboesas; triture-as.
No final passe-as por um passador.
Ferva o leite com um pau de canela e o açúcar.
Misture a polpa dos frutos com os ovos e adicione o leite em fio, mexendo sempre.
Leve o preparaso em banho-maria e mexa até ganhar consistência.
Retire do calor e elimine o pau de canela.
Escorra a gelatina e dissolva-a no creme anterior.
Verta tudo numa forma redonda e leve ao frigorífico, para solidificar.
Depois de bem firme, desenforme e decore com topping de morango, fisális, framboesas e um pau de canela.

Canja de Legumes

Ingredientes (187 kcal.):


2 cenouras
2 nabos
1 couve-coração-de-boi
1,2l de água
1 folha de louro
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
sal q.b.




Descasque as cenouras e os nabos e corte-os em cubos pequeninos.
Corte também a couve em pedaços não muito grandes.
Coloque uma panela ao lume com a água e tempere com sal, o louro, o azeite e o vinho branco.
Junte os legumes e deixe cozer.
Retire a folha de louro e sirva de imediato.


Dica: para dar mais sabor, coloque meio cubo de concentrado de caldo de carne a cozer com os legumes.

Duo de Coco e Abóbora (receita light)

Ingredientes:
(279 lcal.)


300gr de abóbora cozida triturada
200gr de açúcar light
0,5dl de água
1 pau de canela
1c. sobremesa de maisena
4dl de leite-de-coco light
100gr de coco fresco ralado




Num tacho, leve ao lume a abóbora com 150gr do açúcar, a água e o pau de canela, até obter ponto-estrada.
Retire e deixe arrefecer.
Misture o restante açúcar com a maisena e o leite-de-coco.
Leve ao lume para engrossar.
Retire e deixe arrefecer.
Distribua os dois doces, em camadas, por taças.
Polvilhe-os com o coco fresco ralado e sirva-os, decorados a gosto.


Ponto-Estrada: leve ao lume a água com o açúcar, mexa, até que, ao passar a colher de pau no fundo do tacho, esta abra uma estrada.

Sopa Camponesa

Ingredientes:


2 batatas
1 cebola
1 dente de alho
1dl de azeite
1 lata pequena de grão
1c. café de paprica
1 cenoura
1 couve portuguesa pequena
1 lata de feijão encarnado
sal q.b.


Descasque as batatas e corte-as em pedaços; reserve.
Descasque a cebola e o alho, pique-os finamente e refogue no azeite.
Junte o grão e a paprica; mexa energicamente e de forma continua para não agarrar.
Adicione os pedaços de batata e cubra com água.
Tempere com sal e deixe cozer.
Entretanto, corte a cenoura em rodelas finas e ripe a couve portuguesa.
Quanto as batatas estiverem completamente cozidas e macias triture a sopa.
Leve o creme novamente ao lume e adicione a cenoura, a couve e o feijão.
Deixe cozinhar em lume brando e vá mexendo para não agarrar.
Se achar necessário, junte um pouco mais de água e deixe ferver.
Retire e sirva a sopa bem quente.


Sugestão: envolva no refogado 100gr de bacon fatiado.

Creme de Limão e Pêra (receita light)

Ingredientes:
(266 kcal.)


3 peras médias
2 rodelas de limão
2dl de natas light
3dl de leite meio-gordo ou magro
2c. sopa de farinha maisena
100gr de açúcar
sume de 1 limão
1/2 chávena de chá de doce de morango light


Descasque as peras, corte-as ao meio, deixando as pevides e o pé, e coza-as em água, sem deixar que se desmanchem, com as rodelas de limão.
Depois de cozidas, escorra as peras e deixe-as arrefecer.
Misture as natas com o leite, a farinha maisena e o açúcar.
Leve ao lume, mexendo ocasionalmente, até engrossar, e retire do calor.
Adicione o lumo de limão.
Distribua o creme por taças invividuais, coloque uma metade de pera em cada uma e junte um pouco de doce de morango.
Sirva bem fresco.

Salada Vermelha

Ingredientes:


400gr  de beterraba cozida
1 cebola roxa grande
200gr de ervilhas congeladas
200gr de queijo fresco
2c. sopa de azeite
1c. sobremesa de vinagre
1c. chá de mostarda
sal e pimenta q.b.


Corte a beterraba em cubinhos.
Pique grosseiramente a cebola e misture-a com a beterraba.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal e pimenta, escorra-as e acrescente-as aos ingredientes anteriores.
Entretanto, corte o queijo fresco em cubos médios e adicione-os à salada.
Misture muito bem o azeite com o vinagre e a mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Com este molho regue a salada e sirva de imediato.