quarta-feira, 6 de abril de 2011

Carbonara de Atum


400g de massa cortada
160g de atum em conserva
azeite
1 dente de alho
vinho branco
3 gemas
3c. de sopa de queijo parmesão
4c. de sopa de natas
sal e pimenta
salsa

Coza a massa al dente e escorra.
Cozinhe, numa frigideira, o atum desfiado com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca.
Retire o alho e prossiga a cozedura juntando, aos poucos, vinho branco até obter um molho cremoso.
Bata à parte, as gemas com o queijo parmesão, as natas e um pouco de pimenta.
Salteie a massa com o molho de atum e junte a gemada.
Envolva tudo e, quando a mistura começara a coalhar, retifique o sal e tempere com pimenta e salsa picada.
Decore com azeitonas pretas no momento de servir.

Torta de Espinafre

1 molho de espinafres
2 batatas médias
1 cebola média
3 cenouras médias
500g de queijo fresco ou  ricota
1/2 chávena de chá de amido de milho (maizena)
1 chávena de chá de farinha de trigo
1c. de sopa de fermento em pó
2 copos de leite
3 ovos
1c. de sopa de manjericão fresco
1c. de sopa de azeite
sal a gosto

Leve a batata e a cenoura a cozer.
Pique as cenouras em cubos e reserve.
Retire as cascass das batatas e reduza-as a puré. Reserve.
Coza os espinafres numa panela com água temperada de sal, por cerca de 5 min.
Pique-os e reserve.
Numa tigela, coloque o leite, o fermento, as gemas, o azeite, a cebola, a maizena, o sal e misture bem.
Acrescente a farinha, até obter uma massa cremosa.
Adicione à massa, os espinafres, a cenoura, a batata, o manjericão picado, o queijo escolhido e misture bem.
Rectifique o sal e adicione as claras em castelo.
Coloque a massa numa forma untada e leve a assar em forno médio cerca de 30 min.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Conchas com Ragu do Mar


300g de massa de conchas
sal e azeite
600g de peixes pequenos mistos
2 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 chávena de azeitonas verdes
pimenta
1 limão
salsa

Coza a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite.
Amanhe, lave os peixes e separe os filetes.
Leve ao lume, numa frigideira larga, 4c. de sopa de azeite, os alhos finamente picados, as cebolas descascadas e cortadas aos pedaços e as azeitonas descaroçadas.
Refogue e junte metade dos filetes inteiros e os restantes cortados aos pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar cerca de 5 min.
Retire os filetes inteiros.
Regue o ragu com o sumo de limão e adicione a massa escorrida.
Salteie rapidamente e polvilhe com salsa picada a gosto.
Sirva a massa de imediato juntamente com os filetes que reservou.

Torta de Frango com Legumes

MASSA:
4 ovos
3 copos de leite bem quente
1 copo de óleo de milho
2 chávenas de farinha de trigo (ou integral)
1 chávena de chá de amido de milho (maizena)
100g de queijo parmesão em pó
1c. de chá de sal
1c. de sopa de fermento em pó

RECHEIO:
500g de peito de frango (ou sobras de refeição anterior)
1/2l de água
2 cubos de caldo de galinha
1 lata de macedónia de legumes escorrida
100g de azeitonas pretas, pimento verde e vermelho
3 tomates sem pele, nem sementes
1c. de café de açafrão
1/2 chávena de chá de salsa e cebola picadas
sal e pimenta a gosto

Cozinhe o frango com os cubos de caldo, até ficar macio.
Retire do caldo e desfie.
Numa panela, coloque o frango desfiado e os restantes ingredientes do recheio, picados em cubinhos.
Acrescente uma chávena do caldo em que o frango foi cozido.
Desligue o lume e junta a chávena de salsa e cebola bem picadinhas, e reserve.
Bata, no liquidificador, todos os ingredientes da massa, excepto o queijo ralado e o fermento.
Junte-os no fim, misturando delicadamente e, reserve.
Unte uma forma retangular e polvilhe com farinha.
Coloque metade da massa na forma, acrescente o recheio (que deve estar seco, sem nenhum molho) e cubra com a restante massa.
Leve a cozer no forno cerca de 30 a 40 minutos.

Musse de Banana ao Rum

6 bananas pequenas (de preferência da Madeira)
1c. de sopa de sumo de limão
1/2 chávena de chá de rum
3 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de natas batidas
2 claras
1c. de café de sal
confeitos de chocolate para decoração

Descasque as bananas, pique-as e coloque no liquidificador.
Adicione o sumo de limão, o rum, 2 chávenas de chá de açúcar e bata até obter um creme homogeneo.
Transfira para um recipiente, misture as natas batidas e reserve.
À parte, bata as claras com o açúcar restante e o sal até obter o ponto em castelo firme.
Misture delicadamente ao creme reservado e transfira para uma taça refractária.
Leve ao frigorífico por 3 horas ou até ficar bem firme.
Decore com confeitos de chocolate branco e preto, antes de servir.

Choco e Linguado com Tagliatelle


300g de choco limpo
azeite
1 dente de alho
1dl de vinho branco
sal e pimenta
4 filetes de linguado
300g de tagliatelle
1 tomate maduro
1 pitada de colorau picante
1c. de café de açafrão
250g de flores de brócolos

Corte o choco em juliana e salteie numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e o alho pisado com a casca.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Tempere com sal e pimenta.
Mude o choco para um prato e salteie rapidamente os filetes de linguado, cortados às tiras, com um pouco mais de azeite e tempere no final.
Retire o peixe e reserve.
Coza a massa al dente em bastante água com sal.
Escorra e deite na frigideira juntamente com o tomate, pelado e sem sementes, cortado aos cubinhos.
Tempere com colorau, açafrão e pimenta.
Cozinhe rapidamente.
Afervente os bróculos e reduza-os a puré com um pouco de água.
Tempere com sal e azeite e deite nos pratos.
Ponha por cima o peixe, depois a massa e as tiras de choco.
Sirva quante.

quinta-feira, 31 de março de 2011

Ravioli de Salmão Fumado com Nozes


200g de farinha
2 ovos
150g de salmão fumado
60g de toucinho
azeite
1 fatia de pão de forma
leite
miolo de noz
sal e pimenta
1dl de natas

Trabalhe muito bem a farinha com os ovos.
Estenda e corte a massa aos rectângulos.
Pique o salmão e com esse preparado recheie os rectângulos de massa.
Feche-os e pique-os à volta com um garfo.
Coza-os rapidamente em bastante água fervente.
Pique o toucinho e leve ao lume com 1c. de sopa de azeite.
Junte o miolo de pão embebido em leite e algumas nozes picadas.
Tempere com asal e pimenta e incorpore as natas.
Regue os ravioli com o molho e sirva decorados com metade das nozes salteadas com uma pequena porção de azeite.
Acompanhe com uma salada ibérica de alfaces várias e rúcula.

Musse de Coco e Manga

1 e 1/2 chávena de chá de coco ralado
4 mangas
8c. de sopa de açúcar
1/4 de chávena de sumo de limão
1 chávena de chá de natas

Espalhe o coco numa assadeira e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 min.).
Retire e reserve.
Descasque as mangas e retire o caroço.
Pique a polpa de 2 mangas, misture com 2 c. de sopa de açúcar e reserve.
Coloque a manga restante no liquidificador, junte o sumo de limão e bata até obter um creme homogéneo.
À parte, bata as natas até engrossarem.
Sem parar de bater adicione o açúcar restante até ficarem firmes.
Junte o creme de manga, as mangas picadas e o coco ralado torrado e misture delicadamente.
Transfira para taças individuais e leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Robalo com Almôndegas de Ricota


125g de queijo ricota
sal e pimenta
1 ovo
2c. de sopa de farinha
vinho branco
pão ralado
sementes de sésamo
óleo para fritar
400g de filetes de robalo
grelos de nabo
azeite e vinagre

Misture o queijo com sal e pimenta.
Forme as almôndegas, passe-as por um polme feito com o ovo, farinha e um pouco de vinho branco.
Passe depois numa mistura de pão ralado e sementes de sésamo.
Frite-as em óleo fervente e escorra o excesso de gordura.
Tempere os filetes com sal e pimenta e passe-os por sementes de sésamo.
Frite-os no mesmo óleo.
Sirva os filetes com as almôndegas de queijo e os grelos cozidos temperados com vinagre e azeite.

Sugestão: misture, se necessário, uma pequena porção de pão ralado ao queijo para moldar, mais facilmente, as almôndegas.

Sufle Delicioso de Cenoura

6 cenouras
2c. de sopa de margarina
3 ovos
2c. de sopa de farinha de trigo
100g de queijo ralado
100g de peito de peru fumado
3/4 de chávena de chá de leite

Cozinhe as cenouras até ficarem macias.
Coloque-as numa rede e esmague-as, deixe escorrer muito bem.
Numa panela, derreta a margarina.
Junte a farinha de trigo, o leite e mexa até engrossar.
Acrescente as cenouras, coloque as gemas, o peito de peru bem picadinho, o queijo ralado e as claras previamente batidas em castelo.
Coloque a massa numa forma de sufle e leve ao forno para assar, por cerca de 15 min., ou até crescer e dourar.

Iguaria de Pescada com Iogurte


4 filetes de pescada grandes 
125g de iogurte natural
1c. de sopa de sumo de limão
1c. de chá de caril
azeite
60g de miolo de pinhão
salada verde

Barre os filetes, um a um, com uma mistura de iogurte, sumo de limão e caril.
Deixe marinar durante cerca de 15 min.
Frite o peixe em pouco azeite e, quando começar a alourar, polvilhe com os pinhões e acabe de cozinhar.
Sirva de imediato acompanhado com salada verde à escolha.

quinta-feira, 3 de março de 2011

Musse Cremosa de Tanjerina

4 folhas de gelatina incolor
4c. de sopa de água
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
1-1/2 medida da lata de sumo de tangerina natural
3 claras batidas em castelo

Coloque as folhas de gelatina num recipiente, regue com a água e deixe amolecer por 5 min. 
Leve a derreter em banho-maria, até dissolverem completamente e reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, as natas, o sumo e a relatina dissolvida.
Bata até obter um creme homogéneo.
Misture delicadamente as claras em castelo e leve ao frio.

Red-fish com Sésamo e Curgetes


1 red-fish com cerca de 1,250kg
sal e pimenta
ervas aromáticas frescas
1 limão
óleo de sésamo
2 curgetes

Amanhe, lave o peixe e dê 3 cortes dos dois lados do lombo.
Tempere com sal e pimenta e nos cortes introduza algumas ervas aromáticas e meias rodelas de limão.
Pincele o peixe com óleo de sésamo e leve a grelhar.
Vá pincelando com o óleo.
Sirva o peixe quente com palitos de curgete fritos.

Carapau com Molho à Espanhola


2 cebolas médias
1 dente de alho
2c. de sopa de salsa
6c. de sopa de azeite
1c. de chá de colorau doce
3c. de sopa de vinagre
sal e pimenta
4 carapaus
sal grosso

Pique a cebola, o dente de alho e a salsa.
Junte o azeite e o colorau previamente desfeito no vinagre com água.
Tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Amanhe os carapaus e tempere-os com sal grosso.
Aguarde um pouco antes de os grelhar, numa frigideira grelhadora ou sobre brasas.
Sirva o peixe grelhado acompanhado com batatas cozidas com pele e o molho que preparou.
Junte salada a gosto, e sirva de imediato.

Iscas de Porco de Cebolada


800g de iscas de porco
sal e pimenta
4 dentes de alho
1 folha de louro
1,5dl de vinho branco
1c. de sopa de vinagre
1 pitada de colorau
1kg de batatas
1dl de azeite
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa

Tempere as iscas com sal, pimenta, os alhos picados, o louro, o vinho, o vinagre e o colorau.
Deixe marinar durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal por 35 min. 
Retire-as do lume assim que estiverem cozidas, escorra-as e reserve.
De seguida, frite as iscas no azeite, previamente escorridas da marinada.
Descasque as cebolas, corte-as às rodelas e adicione-as à carne, deixando fritar.
Verta a marinada na cebolada e, se for necessário, adicione um pouco mais de vinho branco.
Rectifique os temperos.
Sirva as iscas com as batatas cozidas, peladas e aparadas.
Decore com salsa picada e sirva de imediato.

Robalo com Puré de Couve-flor


1 robalo grande
0,3dl de vinagre de estragão
0,2dl de azeite
rosmaninho, salsa, tomilho, cebolinho
sal
1 pimento
50g de curgetes
50g de cogumelos
1 couve-flor
80g de manteiga

Limpe e retire a espinha ao robalo.
À parte, faça a vingreta, misturando o vinagre e q.b. de ervas aromáticas finamente picadas.
Aqueça um pouco e gurneça a vinagreta com o pimento, a curgete e os cogumelos muito picados.
Grelhe o peixe temperado com sal.
Entretanto coza a couve-flor em água com sal, escorra-a e triture-a, juntando, aos poucos a manteiga ligeiramente derretida até ficar um puré cremoso.
Decore o puré com cebolinho picado.
Deite a vinagreta morna sobre o peixe e sirva acompanhado com o puré de couve-flor.

Feijoada de Choco


500g de feijão encarnado demolhado
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
1/2 chouriço de carne
100g de bacon
4 tomates maduros
1dl de vinho branco
1kg de choco cortado às tiras
2 cenouras
sal e pimenta
1 ramo de salsa
cominhos e piripiri

Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume, assim que levantar fervura, coza por 35 minutos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os.
Leve ao lume com o azeite e refogue por uns minutos.
Junte o chouriço às rodelas e o bacon aos cubos e salteie.
Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes e deixe amaciar, mexendo.
Refresque com o vinho e envolva as tiras de choco e a cenoura às rodelas.
Tempere com sal, pimenta, parte da salsa picada, cominhos e piripiri.
Deixe estufar 35 minutos.
Depois, incorpore o feijão cozido e cerca de 5dl do caldo da cozedura.
Deixe apurar 20 minutos e rectifique os temperos.
Deite a feijoada num recipiente refractário e leve à mesa, com um ramo de salsa a decorar.

Cherne com Creme de Pinhão


2 cebolas
1 dente de alho
azeite
100g de miolo de pinhão
sal e pimenta
4 filetes grandes de cherne com pele
flor de sal
café moído
1 limão

Prepare um refogado leve com as cebolas e o alho picados, e 2c. de sopa de azeite.
Junte os pinhões e refogue com 2c. de sopa de água durante 5 min., ou até secar, em lume brando.
Tempere com sal e triture com a varinha mágica.
Molde o creme, formando bolinhos oblongos.
Doure os filetes num grelhador ou na chapa, bem quentes barrados com azeite.
Tempere com pimenta.
Coloque os filetes em pratos e disponha o creme por cima.
Polvilhe com flor de sal e uma pitada de café em pó.
Decore com rodelas de limão e acompanhe com batata cozida.

segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Peito de Frango Recheado


1 chouriço de carne
4 peitos de frango
1 ramo de tomilho
sal e pimenta
1dl de azeite
6 dentes de alho
1 cebola
2c. de sopa de margarina
2 tomates maduros
250g de arroz
400g de feijão preto cozido
6dl de caldo de carne
1 ramo de coentros

Corte o chouriço ao meio e depois corte cada metade novamente ao meio.
Abra os peitos de frango e coloque um pedaço de chouriço sobre cada peça de frango.
Junte o tomilho e enrole, atando com fio de cozinha.
Tempere com sal e pimenta e leve a corar no azeite juntamente com os alhos inteiros.
De seguida, leve ao forno por 10 min., a 200ºC.
Pique a cebola e refogue-a na margarina.
Adicione o tomate aos pedaços, sem pele e sementes.
Deixe amaciar e junte o arroz e o feijão.
Regue com o caldo de carne quente e tempere, cozinhando, com o tacho tapado, por 12 minutos.
Junte os coentros no final e sirva o arroz a acompanhar a carne, cortada às metades e colocada em espetos.

Bacalhau com Azeitonas


2 postas de bacalhau demolhado
1kg de batatas
1dl de azeite
2 dentes de alho
1 ramos de salsa
2 cebolas médias
2 hastes de orégãos
sal, pimenta e colorau
100g de azeitonas pretas descaroçadas
1 pimento morrone

Coza as postas de bacalhau, previamente limpas de pele e espinhas.
Disponha-as sobre um pano e esfregue-as até desfiá-las.
Coza as batatas e reduza-as a puré.
À parte, faça um refigado com o azeite, os alhos, parte da salsa e os orégãos picados e, as cebolas cortadas às rodelas finas.
Tempere com sal, pimenta e colorau.
Incorpore no refogado o bacalhau desfiado, o puré de batata e as azeitonas.
Rectifique o tempero e sirva decorado com salsa e o pimento morrone costado em tiras.

Sopa de Cozido à Papilas Gostativas

Com as sobras do cozido pode-se preparar esta maravilhosa sopa:

legumes do cozido (couve, cenoura, batata)
carnes do cozido (frango, vaca, porco)
enchidos do cozido
1 lata de grão-de-bico cozida
1l de caldo do cozido

Corte as carnes em pedaços e os enchidos às rodelas e reserve.
Corte uma cenoura às rodelas, uma batata em cubos e um pouco da couve em juliana e resrve.
Com os restante legumes prepare a base da sopa: 
fervendo um litro de caldo de cozedura do cozido, adicionando sobras dos legumes do cozido, e assim que levantar fervura triture com a varinha, formando um creme espesso.
Abra a lata de grão, escorra bem e junte ao creme preparado, leve ao lume.
Adicione as carnes, os enchidos e os legumes que reservou e deixe levantar fervura.
Verifique o tempero, retire do lume e sirva.

Caldo do Cozido no Forno

No dia em que fizer um cozido, aproveite a 
água onde cozeu as carnes, sem cozer o chouriço ou o salpicão 
nessa água, para que o gosto da pele não 
se transmita. 
Retire as carnes depois de 
cozidas e quando a água voltar a ferver deite 
uma couve troncha cortada grosseiramente 
e, quando a couve estiver cozida, migue 
fatias de pão de trigo.
Leve ao forno a gratinar e sirva.

Sopa de Tomate


1dl de azeite
2 cebolas
1kg de tomate maduro
200g de batatas
1l de água
sal
4 fatias de pão caseiro
1 ramo de coentros

Leve o azeite ao lume e deixe aquecer.
Adicione-lhe a cebola, previamente descascada e cortada às rodelas e refogue durante alguns minutos até ficar transparente.
Acrescente o tomate cortado aos quartos e refogue mais um pouco, até amaciar, mexendo com uma colher de pau.
Envolva as batatas descascadas e cortadas às fatias muito finas.
Regue com a água quente, tempere com sal e cozinhe, em lume brando, com a panela tapada, durante cerca de 20/25 min.
Entretanto, corte as fatias de pão ao meio e disponha-as nos pratos de servir.
Por cima, coloque alguns ramos de coentros e regue com a sopa quente.
Sirva de imediato.

Cozido Minhoto


1/2 galinha gorda
350g de carne de vaca para cozer
250g de orelheira ou focinho fumados
1/2 chouriço caseiro
150g de salpicão
2 cenouras
1/2 couve lombarda
4 batatas
sal e pimenta
1 ramo de hortelã

Arranje a galinha e introduza-a numa panela grande com água. 
Junte a carne de vaca e a orelheira ou o focinho.
Quando a galinha estiver meio cozida, junte o chouriço e o salpicão.
Passados 30 minutos, adicione a cenoura, a couve e as batatas.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por mais 20 minutos.
Deseguida, corte as carnes, o chouriço, o salpicão, as cenouras e as batatas às fatias finas.
Coloque em camadas alternadas todos os ingredientes num prato de servir, terminando com o ramo de hortelã.
Ao lado, disponha o lombardo moldado em forma de bola.
Sirva o prato quente.

Ovos com Enchidos


100g de bacon
1/2 paio
1dl de azeite
8 ovos
sal e pimenta
1 ramos de salsa
1 tomate

Corte o bacon e o paio aos pedaços e core-os no azeite, numa frigideira antiaderente por alguns minutos.
Retire-os e, na mesma gordura, junte os ovos batidos.
Mexa com uma colher de pau até solidificarem.
Tempere com sal e pimenta e sirva-os com os enchidos.
Decore com ramos de salsa e o tomate cortado às tiras.

Frutas que Curam


As frutas ajudam a garantir energia e bem-estar, além de prevenir diversas doenças.
Aprenda a consumir pelo menos um tipo de fruta por dia e verá como a sua qualidade de vida melhorará.

 ABACATE (Persea americana): possui grande concentração de proteínas e sais-minerais e, ajuda a diminuir os níveis de mau-colesterol (LDL). Mas cuidado: a sua principal característica é a maior quantidade de gordura. O caroço tostado e moído bem fino combate a diarreia. Quem sofre de dores reumáticas, o azeite de abacate é um bom remédio. É muito bom consumido em batidos ou saladas.
 ABACAXI (ananas comosus): é rico em potássio, magnésio, cálcio, vitaminas A, C, B1 e D. Ajuda na digestão e pode ser útil no tratamento de problemas da bexiga, da próstata e da uretra. Deve ser consumido ao natural sem açúcar.
AMEIXA (prunus domestica): um dos melhores remédios contra a prisão-de-ventre. Contém grande quantidade de fibras, vitaminas C e do complexo B. Além de combater problemas de pele e infecções em geral. O consumo de ameixa seca é recomendado a pacientes com anemia, pois é uma grande fonte de energia.

 BANANA (musa sapientium): considerada um energético natural, possui grande quantidade de hidratos de carbono, potássio, vitaminas A, B3, C e E, cálcio, fósforo, magnésio e sódio. Ajuda a regular o trânsito intestinal, combate ãibras, anemia e é útil no tratamento de doenças dos rins e de fígado.
 COCO (cocus nucifera): o seu sumo, quando ingerido diariamente, melhora a saúde da pele por ser um hidratante natural. É indicado também para combater ataques de asma. Como calmante, pode tomar-se a água-de-coco em abundácia. Combate também a febre.
KIWI (actinidea chinesis): rico em potássio, mineral importante para a contração dos músculos e o equilíbrio do sistema nervoso, esta fruta estimula o apetite, auxilia na digestão e actua como laxante natural. Também é eficaz no combate a anemias e uma excelente fonte de vitamina C.

 LIMÃO (citrus limon): muito usado em remédios caseiros. O sumo é utilizado para controlar a tosse, amigdalites, febre, catarro, inflamações e problemas intestinais. É um antisséptico natural. É rico em vitamina C, é antigripal e atua contra a acne, aftas e enxaquecas. VITAMINA CONTRA GRIPES: sumo de 1 limão, 1 clara de ovo e 1 c. de sobremesa de gengibre ralado. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. Tome uma c. de chá várias vezes ao dia.
 MAÇÃ (malus silvestres): além de conter pectina, uma fibra solúvel que dificulta a absorção das gorduras e da glicose, elimina o colsterol, actua no bom funcionamento do intestino e tem uma acção diurética, ou seja, o potássio contido na polpa ajuda a eliminar o sódio e, consequentemente, o excesso de água no corpo. Consuma-a ao natural fora das refeições.
MAMÃO (carica papya): é muito rico em papaína, uma enzima com grande acção digestiva. É a fruta ideal para quem tem úlcera péptica, gota, diabetes e obesidade. Consumí-la com frequência ajuda a regular o intestino preguiçoso.

 MARACUJÁ (passiflora alata): calmante com propriedade de amolecer os tecitos, atenuar inflamações, inchaços, queimaduras e aliviar as dores.
 MELANCIA (citullus vulgaris): amiga do emagrecimento, tem pouquíssimas calorias. Óptima fonte de água e fibra. É muito nutritiva, pois fornece vitaminas do complexo B e C, potássio e licopeno, um antioxidante natural que auxilia no combate a doenças da pele e do envelhecimento precoce.
MELÃO (cucumis melo): alimento rico em vitaminas A, do complexo B e C, cálcio, ferro e fósforo.
Recomendado nos tratamentos de gota, reumatismo, doenças do estômago, inflamações da garganta, artrite, obesidade, colite, prisão-de-ventre, infecções renais, nefrite e cistite.

MORANGO (fragaria vesca): é fonte de vitamina C, folato e potássio, que evita a fragilidade dos ossos. Age contra as infecções e evita hemorragias.
 PÊRA (pyrus communis): esta fruta ajuda a regular a pressão arterial e o funcionamento do aparelho digestivo. Contém vitaminas A e C , e é rica em cálcio, magnésio, potássio, sódio, enxofre, ferro e fósforo. É considerada diurética por conter muita água, sendo indicada nos tratamentos de prisão de ventre e cistite.
TANGERINA (citrus reticulata): excelente fonte de vitamina C, A, B1, B2 e B3. Serve como calmante, reforça o sistema imunológico contra infecções e auxilia no trânsito intestinal.

UVA (vitis vinifera): possui antooxidantes e anticancerígenos. Ofecere cálcio, iodo, magnésio, potássio e fósforo. Tembém apresenta pequenas quantidades de vitaminas dos complexos B e C. A casca possui uma propriedade chamada resveratrol, que inibe a formação de coágulos e aumenta o bom colesterol (HDL).





CHÁ CALMANTE
1 tangerina
1 chávena de chá de água
1c. de sopa de mel
1 chávena de chá de sumo de maracujá
Descasque a tangerina, corte a casca em tiras e ferva-a na água.
Abafe por uns minutos e adicione o mel, o sumo de maracujá e coe.
Beba antes de dormir.

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Bacalhau com Natas


1/2kg de bacalhau grosso demolhado
4 cebolas
1/2kg de batatas
2dl de azeite
1c. de sopa de vinho branco

MOLHO
7,5dl de leite
3c. de sopa de manteiga
3c. de sopa de farinha
4 ovos
2dl de natas
sal e pimenta

Coza o bacalhau cerca de 10 min. e desfaça-o em lascas.
Leve a lume brando um tacho com o azeite e a cebola cortada às rodelas e cozinhe-as até ficarem transparentes.
Junte o vinho branco, acrescente o bacalhau e cozinhe uns minutos em lume brando.
Frite as batatas, cortadas aos palitos curtos e grossos.
Prepare o molho.
Misture bem a farinha com o leite e as 4 gemas, e leve ao lume, mexendo sempre até ferver.
Tempere com sal e pimenta.
Deite a manteiga e deixe arrefecer.
Junte as claras batidas em castelo.
Misture o bacalhau com o molho e com as batatas fritas.
Deite num pirex, previamente untado com manteiga, cubra com as natas e leve ao forno a gratinar.

Mexilhões com Manteiga de Alho


1kg de mexilhões
1-1/2 chávena de arroz
125g de manteiga de alho
0,5dl de vinho branco
1c. de sobremesa de sumo de limão
manteiga e salsa

Leve ao lume um tacho com água (cerca de 8 vezes o volume do arroz) e sal, e quando ferver, junte o arroz previamente lavado.
Mexa e deixe cozer, sempre em lume forte, cerca de 12 min.
Escorra-o e passe-o por água fria corrente, até estar completamente frio.
Deite-o num tabuleiro que vá ao forno e à mesa, previamente untado com manteiga.
Entretanto, limpe muito bem os mexilhões e retire-lhes a barba.
Introduza-os num tacho com 0,5dl de água, o vinho e o sumo de limão.
Tape o tacho e leve ao lume até os mexilhões abrirem.
Escorra-os, retire uma das conchas a cada mexilhão e disponha as conchas com mexilão sobre o arroz.
Pique muito bem um raminho de salsa.
Distribua a manteiga de alho sobre os mexilhões, polvilhe-os com a salsa picada e leve ao forno a gratinar.

Rolinhos de Linguado com Camarão


4 linguados
350g de camarão descascado (cru)
100g de manteiga
2dl de vinho branco
25g de farinha
2dl de natas
sal e pimenta
400g de espinafres

Coza os espinafres em água temperada com pouco sal, escorra-os bem, e coloque-os num prato de servir que vá ao forno, previamente untado de manteiga.
Prepare os linguados retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 16 filetes.
Tempere-os com sal e pimenta.
Enrole os filetes, colocando no centro de cada, um camarão, e prenda-os com um palito.
Coloque-os num pirex e regue com o vinho e 50g de manteiga, tape com papel vegetal e leve a cozer no forno cerca de 20 min.
Coza os camarões que sobraram em água e sal.
Leve um tacho a lume brando com a restante manteiga, e quando derreter, junte a farinha e mexa rapidamente, para não se formarem grumos. 
Adicione o leite e o caldo de cozer o peixe, aos poucos, e cozinhe cerca de 5 min., não parando de mexer.
Junte os camarões e rectifique de sal e pimenta.
Retire os palitos dos rolinhos.
Coloque os rolinhos de linguado sobre os espinafres e cubra com o molho.
Regue com as natas e leve ao forno a gratinar.

Tarte de Presunto e Cebola


1 base de massa quebrada (ou massa folhada)
1 cebola grande
75g de presunto (1 fatia grossa)
2,5dl de natas
4 ovos
1dl de leite
50g de manteiga
ervas aromáticas
sal e pimenta

Corte a cebola às rodelas e leve-a a lume brando com 25g de manteiga até ficar transparente.
Corte o presunto em quadradinhos e aloure-o na restante manteiga.
Estenda a massa e forre uma tarteira, pique o fundo com um garfo.
No fundo da tarte distribua a cebola e o presunto.
Bata os ovos e misture-os com as natas, o leite e ervas aromáticas a gosto.
Tempere com sal e pimenta e deite o preparado sobre a tarte.
Leve a cozer em forno médio cerca de 30 minutos.

Quiche Lorraine


MASSA

200g de farinha
100g de manteiga
1 ovo pequeno
sal

RECHEIO
150g de bacon
3dl de natas
4 ovos
100g de queijo flamengo
sal e pimenta

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e coloque no centro o ovo inteiro, a manteiga cortada aos bocadinhos e o sal.
Trabalhe tudo rapidamente, em areia, com a ponta dos dedos e forme uma bola.
Tape com um pano e deixe descansar 30 minutos em local fresco.
Estenda a massa e com ela forre uma tarteira de fundo amovível, deixando os lados altos.
Pique o fundo com um garfo.
Entretanto, corte o bacon em tirinhas e frete-as em lume médio, sem adicionar qualquer gordura, durante dois minutos.
Escorra sobre papel absorvente e distribua pelo fundo da tarte.
Rale o queijo flamengo.
Misture muito bem as natas com os ovos e o queijo ralado e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Deite este preparado sobre o bacon e leve a quiche a cozer em forno médio durante 30 min.

Escalopes de Vitela com Molho de Natas e Cogumelos


600g de escalopes de vitela
75g de manteiga
1 lata pequena de cogumelos
1/2 cálice de vinho do Porto
1c. de sopa de extrato de carne
1c. de chá de mostarda
2dl de natas
sal e pimenta

Tempere os escalopes com sal e pimenta.
Escorra os cogumelos e salteie-os em 25g de manteiga.
Frite os escalopes numa frigideira com a restante manteiga.
Retire-os da frigideira e coloque-os num prato de servir, previamente aquecido, e conserve-os ao calor.
Junte à manteiga, em que fritou os escalopes, o vinho do Porto, os cogumelos salteados, a mostarda, e extracto de carne e as natas.
Deixe levantar fervura até que o molho engrosse.
Regue os escalopes com o molho e sirva.
Acompanhe com vegetais cozidos ou salteados.

Espirais com Molho de Fiambre


100g de fiambre sem gordura
4 cebolas pequenas
1 dente de alho
2c. de sopa de manteiga
1,25dl de caldo de galinha (cubo)
2dl de natas
4l de água
400g de espirais (massa)
1 gema sal
1 molho de cebolinho

Corte o fiambre em tiras muito finas.
Prepare um pouco de caldo de galinha e conserve-o quente.
Pique a cebola e o alho para um tachinho e leve a fritar na manteiga até ficar transparente.
Adicione o fiambre e o caldo quente e deixe levantar fervura.
Deite as natas e, mexendo, deixe reduzir um pouco.
Entretanto, coza a massa em água temperada com sal.
Assim que estiver cozida, retire do lume e escorra-a bem.
Bata a gema com 3 colheres do molho quente e adicione ao restante molho de natas.
Lave o cebolinho, seque e pique-o.
Misture a massa com o molho de natas e fiambre, e coloque num prato de servir, previamente aquecido.
Polvilhe com o cebolinho e sirva.

Frango com Molho de Natas e Limão


600g de bifinhos de frango
50g de manteiga
4dl de natas
1 limão
farinha
sal e pimenta
óleo

Tempere os bifinhos com sal, pimenta e sumo de meio limão e passe-os por farinha.
Numa frigideira e sobre lume moderado, aqueça a manteiga e um pouco de óleo.
Introduza os bifinhos e cozinhe-os dos dois lados até que fiquem alourados.
Coloque os bifinhos num tacho e junte as natas e o sumo de meio limão.
Leve de novo a lume moderado até o molho engrossar um pouco e rectifique o tempero de sal e pimenta.
Sirva de imediato.