Feliz Ano Novo

O Meu Jantar de Fim de Ano!

Tostas a acompanhar com paté de atum.

Azeitonas conservadas em azeite virgem e alho.

Camarão tigre cozido com malagueta vermelha.

Salada: mistura de alfaces frisada e roxa, rúcula, nozes, maçã verde e, tempero de pimenta, óregãos, azeite e vinagre balsâmico.

Fondue de novilho na chapa, acompanhado de batata frita em palitos, arroz thai, molho de alho, molho de pimentas, molho vinagrete e molho oriental (todos da "calvé").

Vinho verde branco "Alvarinho" colheita de 2004.

Assim terminei o ano de 2010, brindei ao ano de 2011 com uma AstiGancia.

Votos de um Feliz 2011 a todos, cheios de maravilhosas iguarías.

Sopa Dourada

1 pão-de-ló

2dl de vinho do Porto

2 chávenas de chá de ovos moles

2 chávenas de chá de fios de ovos

9 cerejas em calda

grageias douradas q.b.

Comece por cortar o pão-de-ló em fatias finas e coloque algumas no fundo de uma taça grande.

Salpique com vinho do Porto e barre com os ovos moles.

Cubra com um pouco de fios de ovos e disponha uma nova camada de bolo.

Repita a operação até que terminem todos os ingredientes, devendo a última camada ser de fios de ovos.

Decore com cerejas em calda e grageias douradas.

Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

Na decoração, pode substituir por pinhões, nozes ou amêndoas.

Pão de Natal com Erva-Doce

30gr de fermento de padeiro

2,5dl de leite morno

100gr de miolo de amêndoa

100gr de casca de laranja cristalizada

700gr de farinha

1c. de chá de sal fino

2c. de chá de erva-doce moída

250gr de açúcar

raspa de 2 laranjas

125gr de passas

3c. de sopa de vinho do Porto

Dissolva o fermento de padeiro no leite morno, rale o miolo de amêndoa e pique a casca de laranja cristalizada.

Coloque-os numa tigela grande e misture a farinha, o sal, a erva doce, o açúcar, a raspa de laranja e as passas.

Junte o vinho do Porto e bata durante alguns instantes.

Incorpore o fermento dissolvido e amasse até obter uma massa elástica e homogénea.

Tape e deixe levedar num local morno, até duplicar o volume inicial.

Nessa altura, coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha, espalme-a um pouco e enrole.

Transfira-a para um tabuleiro untado, tendo o cuidado de deixar a abertura voltada para baixo, e deixe levedar por mais 30m.

Pre-aqueça o forno à temperatura de 180ºC.

Depois do pão lêvedo, leve-o ao forno durante, aproximadamente, 1 hora.

Verifique a cozedura com um palito, retire e polvilhe-o com açúcar em pó.

Bolo de Natal

200gr de açúcar

6 ovos

200gr de farinha

1c. de chá de fermento em pó

1c. de sopa de café instantâneo

1dl de leite

Bata muito bem o açúcar com os ovos, até obter o triplo do volume inicial.

Peneire a farinha com o fermento.

Dissolva o dafé no leite e envolva-o suavemente, no preparado, assim como a farinha peneirada.

Transfira a massa para uma forma redonda sem buraco, untada com manteiga, e leve ao forno, durante cerca de 30m.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha.

Cobertura de Maçapão

500gr de miolo de amêndoa

500 gr de açúcar

1,5dl de água

Moa a mêndoa até reduzir a pó e reserve.

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver durante 3 minutos.

Verta a calda em fio sobre a amêndoa, mexendo sempre.

Deixe arrefecer e trabalhe o preparado até obter a consistência desejada.

Tenda o maçapão com o rolo da massa e cubra com ele a totalidade do bolo.

Enfeite com fita decorativa.

Bolo Podre

85gr de margarina

150gr de açúcar

3 ovos

200gr de farinha

2c. de chá de fermento

1c. de sobremesa de canela

1dl de leite

50gr de nozes picadas

3c. de chá de vinho do Porto

manteiga e farinha q.b.

2 gemas

4c. de sopa de açúcar

12c. de sopa de leite

1c. de sopa de farinha

1 vagem de baunilha

1c. de sobremesa de manteiga

folhas de hortelã e groselhas q.b.

Ligue o forno a 160ºC.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Misture bem a manteiga com o açúcar.

Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre.

Acrescente a farinha, o fermento, a canela e o leite e mexa muito bem.

Junte as nozes e o vinho do Porto e masse.

Coloque o preparado na forma e leve a forno quente por 40m.

Entretanto, misture as gemas com o açúcar, o leite, a farinha e a baunilha.

Leve ao lume até engrossar.

Junte a manteiga e mexa bem.

Quando a massa do bolo estiver cozida, desenforme-o ainda morno e regue-o com o creme.

Decore com as folhas de hortelã e groselhas.

Bolo de Laranja

250gr de manteiga

250gr de açúcar

1 pacote de açúcar baunilhado

1/2c. de chá de canela em pó

raspa de 1 laranja

1 pitada de sal

4 ovos

250gr de farinha

1c. de sobremesa de farinha maisena

1c. de sobremesa de fermento em pó

200gr de frutos cristalizados

Cobertura:

125gr de açúcar em pó

2c. de sopa de sumo de laranja

Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione-lhe os açúcares, a canela, a raspa de laranja e o sal e mexa muito bem.

De seguida, acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Peneire a farinha com a maisena e o fermento e envolva-os no preparado.

Corte os frutos cristalizados em pequenos cubos e junte à massa, reservando alguns pedaços para a decoração.

Transfira para uma forma rectangular e leve ao forno, à temperatura de 175ºC, durante 1 hora.

Depois, desenforme-o e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha.

Misture o açúcar em pó com o sumo de laranja até obter um glace cremoso e coloque-o num saco de pasteleiro com boquilha fina.

Decore o bolo com fios de glace e os frutos cristalizados que reservou e sirva.

Truque: se sobrar bolo e no dia seguinte ele estiver ligeiramente seco, regue-o com o sumo de 2 laranjas.

Torta de Laranja

400gr de açúcar

1c. de sopa de farinha maisena

1c. de chá de fermento em pó

150gr de manteiga

15 ovos

sumo de 3 laranjas

manteiga e açúcar q.b.

Ligue o forno a 200ºC.

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado.

Bata o açúcar com a maisena e o fermento.

Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Acrescente, por fim, o sumo de laranja e envolva bem.

Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 20 minutos.

Retire, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco.

Desenforme sobre um pano de cozinha e remova cuidadosamente o papel vegetal.

Enrrole, com o auxílio do pano, e deixe arrefecer por completo.

Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Receita Publicada no dia 10/12/2010 - Rabanadas no Forno à Papilas Gostativas

Este fim-de-semana apteceu-me fazer...

Rabanadas no forno à papilas gostativas com calda de laranja. Aqui está o resultado final...

Tronco de Natal

5 ovos inteiros

5 gemas

180gr de açúcar

115gr de farinha

1 a 2 gotas de essência de Baunilha

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma.

Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater.

Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado.

Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200ºC, durante cerca de 10/15m.

Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer.

Creme de Pasteleiro:

Leve ao lume 1l de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura.

Envolva 2c. de sopa de farinha maisena em 360gr de açúcar e junte 8 ovos, de cada vez, mexendo entre cada adição.

Corte 100gr de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado.

Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre.

Retire a vagem e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura.

Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco.

Em seguida, barre a massa com este creme, enrrole e apare as pontas.

De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços para fazer as hastes.

Creme de Manteiga Achocolatado para Cobertura:

Bata 500gr de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha.

Entretanto leve 400gr de açúcar ao lume com 1,5dl de água e deixe ferver até obter ponto pérola.

Bata 8 claras em castelo e junte a calda em fio, continuando a bater.

Junte 100gr de chocolate derretido e depois junte este preparado à manteiga, envolvendo suavemente.

Monte o tronco, cubra com este creme e polvilhe com raspas de chocolate.

Barre as extremidades com creme de pasteleiro e decore a gosto.

Sugestão de Decoração:

Bolo de Frutos Secos

200gr de manteiga

155gr de açúcar

4 ovos

380gr de farinha

1. de chá de fermento

0,5dl de mel

raspa de 1 laranja

1/2 cálice de aguardente

0,5dl de vinho do Porto

2dl de sumo de laranja

80gr de frutos cristalizados picados

50gr de miolo de noz

50gr de passas e corintos

25gr de pinhões

40gr de amêndoa sem pele

manteiga, canela e farinha q.b.

Unte uma forma de fundo amovível com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, também untado.

Polvilhe com farinha e reserve.

Ligue o forno a 160ºC.

Junte a manteiga com o açúcar e bata até ficar em creme.

Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Junte a farinha peneirada com o fermento e a canela.

Envolva bem, acrescente o mel e a raspa de laranja, a aguardente, o vinho do porto e o sumo de laranja, mexendo bem com uma colher.

Misture os frutos secos (menos a amêndoa) com os cristalizados, polvilhe com farinha e evnvolva na massa.

Verta na forma, espalhe as amêndoas à superfície e leve ao forno, cerca de 30m.

Findo este tempo, regule a temperatura para 90ºC e deixe cozer mais 50m.

Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. 

Bolo de Mel

12 ovos

250gr de açúcar

1dl de azeite

0,5l de mel

450gr de farinha

25gr de erva-doce

1c. de café de canela em pó

manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme consistente. 

Misture o azeite e o mel aquecido, bata mais um pouco e acrescente a farinha, misturada com a erva-doce e a canela.

Envolva tudo até obter uma massa homogénea.

Ligue o forno a 180ºC.

Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e preencha-a com a massa.

Leve ao forno, por cerca de 45m.

Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Sirva frio.

Se quiser dar um toque de requinte ao bolo, utilize mel com aroma de alfazema ou rosmaninho, à venda em ervanárias.

Receitas para o Natal

A todas as minhas Amigas, Amigos e Seguidores, desejo um Óptimo Natal.

E porque ele já está aí à porta, nos próximos dias irei partilhar algumas receitas de Natal.

Taça de Banana e Maracujá

(236 kcal)

1 saqueta de gelatina de banana em pó
2,5dl de água
4dl de natas magras
100gr de açúcar light
4 maracujás
1 banana

Prepare a gelatina, seguindo as instruções da embalagem, mas utilizando apenas 2,5dl de água; deixe arrefecer.
Coloque um pouco de gelatina em taças individuais e deixe solidificar.
Bata as natas, até ficarem cremosas; junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco.
Esmague a banana com um pouco de açúcar e adicione ao creme.
Adicione a polpa dos maracujás e envolva muito bem.
Verta o creme obtido por cima da gelatina já solidificada.
Leve ao frigorífico até à hora de servir, decoradas a gosto.

Bolachas de Laranja

100gr de manteiga
125gr de açúcar
2 ovos
1/2 sumo de laranja
raspa de 1 laranja
450gr de farinha com fermento
manteiga, farinha e ovo q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte dois tabuleiros com manteiga e polvilhe-os com farinha.
Numa tigela, junte a manteiga com o açúcar e amasse bem.
Junte os ovos, o sumo e a raspa de laranja; mexa novamente.
Junte a farinha e amasse muito bem.
Deixe descansar cerca de dez minutos.
Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com um rolo, até obter uma espessura de 4mm. com um cortante próprio, corte as bolachas.
Coloque-as nos tabuleiros, pincele-as com ovo batido e leve-as a meio do fono durante dez minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Depois de frias, descole as bolachas dos tabuleiros e sirva-as.

Arroz-doce no Forno

2l de leite
2 cascas de limão
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
1 raminho de hortelã
0,5l de água
150gr de arroz carolino
150gr de açúcar
2 maçãs
sumo de 1 limão
50gr de nozes picadas
3 ovos
1c. de café de canela em pó
sal q.b.

Leve ao lume o leite com as cascas de limão, o pau de canela, a vagem de baunilha e a hortelã; deixe ferver por 3 minutos.
Coloque um tacho ao lume com a água e tempere com uma pidada de sal.
Assim que levantar fervura, junte-lhe o arroz e deixe ferver lentamente, até evaporar a água.
Adicione o leite já fervido, a pouco e pouco, ao arroz, juntamente com 100gr do açúcar.
Deixe cozer por 12 a 15 minutos.
Descasque as maçãs em cubinhos, deixando um quarto de maçã com casca para a decoração.
Regue com um pouco de sumo de limão, para não escurecer.
No final da cozedura do arroz, junte as maçãs e as nozes.
Depois, retira o pau de canela, a baunilha e as cascas de limão.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas com o restante açúcar.
Deite uma gotas de sumo de limão e misture a canela em pó.
Aqueça o forno a 200ºC.
Fora do lume, junte as gemas batidas ao arroz e metade do preparado das claras.
Verta para um tabuleiro e com as restantes claras faça montinhos.
Leve ao forno por 10 a 12m. até as claras alourarem; retire.
Decore com a baunilha, a maçã reservada e a hortelã.

Delícia de Noz

Massa:
3 ovos
150gr de açúcar
5c. de sopa de pão ralado
1dl de leite
250gr de nozes trituradas
1c. de chá de fermento em pó
manteiga e farinha q.b.

Creme:
1 lata de leite condensado cozido
3c. de sopa de leite
nozes picadas q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado e polvilhado com farinha.
Bata as gemas com o açúcar.
Acrescente o pão ralado, o leite e as nozes; envolva bem.
Bata as claras em castelo e junte-as à massa; acrescente o fermento.
Verta no tabuleiro e leve ao forno, cerca de 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Para o creme, misture o leite condensado com o leite e mexa até obter um preparado liso e homogéneo.
Corte o bolo em rectângulos e cubra-os com o creme.
Polvilhe com nozes picadas e sirva.

Tarte de Amêndoa

1 base de massa quebrada
200gr de açúcar
8c. de sopa de água
1c. de sopa de farinha
2 ovos
4 gemas
60gr de amêndoa moída
raspa de 1 limão
manteiga e farinha q.b.

Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-as com farinha.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver por dois minutos.
À parte, misture a farinha com os ovos e as gemas.
Mexa bem e adicione a amêndoa e a raspa de limão.
Verta a calda de açúcar, em fio, sobre este preparado, mexendo continuamente.
Leve novamente ao lume e deixe engrossar, mexendo.
Retire e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC.
Estenda a massa quebrada e forre a tarteira.
Preencha com o preparado já frio e leve a meio do forno, a cozer, durante 35 minutos.

Lombo com Grelos

800gr de lombo de porco
1dl de vinho branco
1 folha de louro
1c. de sobremesa de colorau
2c. de sopa de vinha-d'alhos
1dl de azeite
1 molho de grelos
2 dentes de alho
1c. de chá de pimenta-rosa em grão
sal e pimenta q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
De véspera, tempere o lombo de porco com o vinho, o louro, o colorau e a vinha d'alhos, sal e pimenta.
Escorra a carne da marinada, reservando a marinada, e leve a carne ao lume, a corar com metade do azeite.
Arranje o molho de grelos e coza-os em água, temperada com sal.
Coloque a carne corada num tabuleiro e regue-a com a marinada.
Leve a meio do forno, durante 25 minutos, virando ocasionalmente a carne.
Escorra os grelos e salteie-os no restante azeite, juntamente com os alhos picados.
Retire o lombo do tabuleiro e passe o molho por um passador de rede.
Sirva sobre a carne, polvilhada com a pimenta-rosa, e acompanhe com os grelos.

Pudim fofo de Pescada

4 ovos

50gr de manteiga

50gr de farinha

3dl e leite quente

2c. de sopa de natas

400gr de sobras de pescada cozida

1c. de sopa de ervas aromáticas picadas

sal, pimenta e manteiga q.b.

Separe as gemas das claras.

Derreta a manteiga e adicione-lhe, mexendo sempre, a farinha, o leite, as gemas e as natas.

Depois de tudo muito bem misturado, tempere com sal e pimenta e reserve no frio.

Entretanto, bata as claras em castelo e unte uma forma com manteiga. 

Seguidamente, misture a pescada e as ervas aromátivas no molho e, delicadamente, envolva as claras.

Rectifique os temperos e leve ao forno, a 200ºC, durante 20 minutos.

Retire e sirva quente.

Creme de Grão com Amêndoas

80gr de batata
200gr de chuchu
100gr de cenoura
600gr de grão cozido
1,5dl de água
1 raminho de tomilho
1c. de chá de açúcar
0,5dl de azeite
2c. de sopa de amêndoas picadas (com pele)
sal e pimenta q.b.

Descasque a batata, o chuchu e a cenoura.
Corte-os aos pedacinhos e coza-os, juntamente com o grão, na água temperada com metade do tomilho, o açúcar, sal, pimenta e o azeite.
Quando os ingredientes estiverem todos bem cozidos, triture-os.
Sirva o creme polvilhado com o restante tomilho e as amêndoas.

Gambas ao Alhinho à Papilas Gostativas

Uma boa sugestão para a passagem de ano :)

1kg de gambas cruas
1 cabeça de alhos grande
4 malaguetas vermelhas
2dl de azeite
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, louro, alecrim...)
1 cálice pequeno de J&B ou Balantines
sal q.b.

Corte as barbas e os olhos às gambas.
Abra a carapaça com uma tesoura, pela parte das patas e descasque-as, deixando as cabeças e o rabo agarrados.
Esmague os dentes de alho, abra as malaguetas e tire as sementes.
Leve o azeite numa wok ao lume.
Junte os alhos, as malaguetas e as gambas e frite cerca de 7 a 8 minutos.
Junte o whisky e deixe evaporar o álcool.
Tempere a gosto com sal e sirva.

Salame de Frutos Secos

150gr de figos secos
150gr de miolo de amêndoa (com pele)
70gr de alperce seco
100gr de passas
6c. de sopa de açúcar
50gr de amêndoa torrada e picada
50gr de miolo de noz picado
1c. de café de canela em pó
açúcar e damascos q.b.

Elimine o pé ao figo seco e junte-lhe o miolo de amêndoa, o alperce, as passas e o açúcar.
Triture tudo muito bem no liquidificador.
Junte a amêndoa torrada e picada ao preparado anterior, juntamente com o miolo de noz e a canela em pó.
Amasse, até estar tudo ligado.
Molde em forma de rolo e plvilhe com açúcar; reserve no frigorífico.
Sirva o saleme decorado com damascos cortados aos pedacinhos.

Bolachas de Limão e Canela

300gr de farinha
200gr de açúcar amarelo
1c. de chá de fermento em pó
1c. de café de canela
2 ovos
150gr de manteiga à temperatura ambiente
1/2 limão (raspa e sumo)
manteiga e farinha q.b.

Misture a farinha com o açúcar, o fermento e a canela.
Adicione ainda os ovos, a manteiga, a raspa e o sumo de limão; amasse tudo muito bem.
Forme uma bola, tape e deixe descansar cerca de 30m.
Ligue o forno a 180ºC.
Unte o tabuleiro do forno com manteiga e polvilhe-o com farinha.
Estenda a massa, com o rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Com cortantes em forma de folha, corte a massa e vá colocando no tabuleiro, espaçadamente.
Leve a meio do forno, cerca de dez minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva as bolachas.

Delícia de Pêra

(210 kcal)

50gr de farinha
50gr de açúcar
4dl de leite magro
2 ovos
1c. de sopa de vinho do Porto
1c. de sobremesa de margarina
300gr de pêras
1c. de sopa de açúcar em pó
1c. de café de canela

Ligue o forno a 180ºC.
Peneire a farinha com o açúcar e dissolva esta mistura com um pouco de leite.
Junte os ovos e o leite restante.
Misture delicadamente, sem bater.
Adicione o vinho do Porto e envolva novamente.
Entretanto, barre um prato refractário com a margarina.
Descasque as peras e corte-as aos pedacinhos.
Coloque-as no prato refractário e regue-as com o preparado de leite e ovos.
Leve a cozer, em forno médio, durente cerca de 45m, ou até o doce se apresentar sólido.
Polvilhe com o açúcar em pó e a canela; sirva.

Delícia de Natas e Chocolate

3c. de sopa de chocolate em pó
3dl de água morna
1 lata de leite condensado
3 gemas
1c. de sopa de maisena
2dl de leite
1/2 limão (raspa)
3 gotas de aroma de baunilha
4dl de natas
3c. de sopa de açucar
200gr de palitos de champanhe
chocolate em pó e hortelã q.b.

Misture o chocolate com a água morna e reserve.
Envolva muito bem o leite condensado com as gemas, a maisena e o leite e leve a lume brando, até engrossar.
Junte a raspa de limão e o aroma de baunilha; retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as natas e acrescente o açúcar; reserve.
Passe os palitos pelo molho de chocolate que reservou e coloque-os numa taça.
Faça camadas alternadas de creme, natas e palitos embebidos no molho.
Termine com uma camada de nats, utilizando um saco de pasteleiro.
Por fim, polvilhe com chocolate em pó e decore com hortelã.
Sirva o doce bem fresco.

Empadão de Carne e Arroz

400gr de arroz
8dl de água
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
1 folha de louro
650gr de carne picada
0,5dl de vinho branco
3 tomates maduros
2c. de sopa de queijo ralado
3 gemas
sal e pimenta q.b.

Coza o arroz na água com sal por 12 m; retire, deixe arrefecer e reserve.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o louro.
Acrescente a carne picada e tempere com sal e pimenta.
Deixe alourar e regue com o vinho.
Deixe evaporar e misture-lhe o tomate picado.
Tape e estufe, em lume brando, cerca de 15 minutos.
Ligue o forno a 190ºC.
Coloque metade do arroz num recipiente refractário.
Coloque a carne numa única camada e, por cima, disponha o arroz restante.
Alise com uma espátula, polvilhe com o queijo, pincele com as gemas batidas e leve a meio do forno, por cerca de 15 minutos.

Solha Frita com Açorda

700gr de solha (posta)
1 limão (sumo)
1c. de sopa de alho em pó
600gr de pão de véspera
2 dentes de alho
2c. de sopa de azeite
2 gemas
2c. de sopa de coentros picados
sal, farinha e óleo q.b.

Tempere o peixe com o sumo de limão e o alho em pó; deixe tomar gosto.
Corte o pão em fatias finas e demolhe-as em água.
Pique os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Junte o pão escorrido e envolva-o bem, até se desfazer.
Tempere com sal, retire do lume e misture as gemas; reserve.
Passe o peixe por farinha e frite-o em óleo bem quente.
Retire para papel absorvente e reserve.
Entretanto, junte os coentros à açorda e envolva bem.
Sirva com o peixe frito.

Cozido de Bacalhau

400gr de batatas
2 cenouras
2 nabos
250gr de bróculos
2 folhas de couve portuguesa
250gr de ovas
400gr de postas de bacalhau demolhado
400gr de salmão
8 camarões
1 raminho de ervas aromáticas
8 mexilhões (meia concha)
sal e azeite q.b.

Descasque as batatas, as cenouras e os nabos; corte tudo em pedaços.
Separe os bróculos em raminhos e arranje as folhas de couve portuguesa.
Coza os legumes todos em água temperada com sal e um fio de azeite.
Envolva as ovas em película aderente e coza-as também em água abundante, durante 15 a 20 minutos.
Corte as postas de bacalhau e o salmão em pedaços e descasque os camarões, deixando ficar a cabeça e a cauda.
Coza os peixes e os camarões em água com sal e o raminho de ervas.
Escorra e reserve, assim como o caldo.
Aqueça os mexilhões no caldo do peixe.
Retire a película às ovas e corte-as em rodelas.
Sirva os legumes com os peixes, o marisco e as ovas.

Creme de Feijão com Couve

2 cebolas
2 dentes de alho
500gr de couve-coração-de-boi
2 cenouras
500gr de batata
500gr de feijão vermelho (cozido)
4 fatias de presunto
sal q.b.

Corte as cebolas, os alhos, a couve, as cenouras e as batatas aos pedacinhos.
Leve-os ao lume com água abundante, temperada com sal, durante sensivelmente 20 minutos.
Junte o feijão à sopa e cozinhe por mais 15m.
Retire do lume e reserve alguns feijões e um pouco de cenoura e couve para a decoração.
Triture os restantes ingredientes e leve novamente ao lume.
Rectifique os temperos, junte os legumes reservados e o presunto, cortado em tiras fininhas.
Deixe ferver, retire do lume e sirva de imediato.

Miniquiches de Salsicha

300gr de massa folhada
1 cebola
1 lata de salsichas de aves
100gr de fiambre (naco)
2c. de sopa de manteiga
0,5dl de vinho branco
100gr de queijp mozarela
4 ovos
1 pacote de natas
farinha, sal, pimenta e ervas picadas q.b.

Estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre oito forminhas lisas.
Pique finamente a cebola, as salsichas e o fiambre; refoque tudo na manteiga.
Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar um pouco e refresque com o vinho.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC.
Coloque o preparado, já arrefecido, dentro das forminhas e disponha um pouco do queijo sobre cada uma.
Salpique com ervas picadas e coloque as formas sobre um tabuleiro.
Bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta.
Distribua o preparado pelas formas e leve-as a meio do forno por 15 minutos.

Rabanadas no forno à Papilas Gostativas

Como o Natal está à porta, hoje trago-vos a receita que normalmento uso para fazer as minhas rabanadas de uma forma mais saudável...

Fatias de pão seco (pão-de-forma ou cacete, também podem usar sobras de outro pão, eu já experimentei até com sobras de bolo-rei)

1 chávena de chá de leite

1c. chá de essência de baunilha

3c. sopa de açúcar amarelo

1c. sopa de margarina

1 ovo inteiro

1 clara

açúcar e canela q.b. para polvilhar

Misture o leite, o açúcar e a essência de baunilha.

Bata o ovo e a clara.

Adicione 3 colheres de água e misture bem; Reserve.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina.

Passe as fatias de pão no leite e em seguida no ovo batido.

Coloque-as no tabuleiro e leve ao forno bem quente, pré-aquecido, por aproximadamente 8 minutos.

Vire as rabanadas a meio do tempo, para dourarem nos dois lados.

Algumas CALDAS para regar as rabanadas:

Calda de Laranja: leve 1dl de água num tacho ao lume, junte 200gr de açúcar, casca de uma laranja e dois paus-de-canela e deixe ferver entre 5 a 10 minutos.

Calda de Vinho do Porto: junte num tacho 60ml de vinho do Porto, 80ml de água, 100gr de açúcar e 1 pau-de-canela, leve ao lume até que a calda atinja o ponto de fio fino.

Calda de Morangos: leve um tacho ao lume com 1 chávena de morangos, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água, deixe cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos. Passe a calda pelo liquidificador, regue as rabanadas e decore com folhas de hortelã.

Calda de Chocolate: parta uma tablete de chocolate de colunária meio amargo, coloque num recipiente refractário e junte 1 chávena de leite. Leve ao lume em banho-maria até dissolver completamente e formar um creme.

Taça de Banana e Chocolate

1dl de natas
0,5dl de leite condensado
200gr de chocolate em tablete
50gr de manteiga
1 banana
2 claras
150gr de açúcar
açucar em pó para polvilhar

Bata as natas e envolva-lhes o leite condensado.
Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Deixe arrefecer e envolva-lhe o preparado de natas; reserve.
Descasque a banana e corte-a em rodelas.
Coloque-as no fundo das taças e cubra-as com o creme de chocolate.
Leve as taças ao frigorífico.
Com a batedeira, bata as claras em castelo.
Adicione-lhe, aos poucos, o açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue firme.
Deite por cima do creme de chocolate.
Leve o merengue a gratinar.
Sirva o doce frio, polvilhado com açúcar em pó.

Dê um toque de requinte, adicionando miolo de avelá torrado e triturado ao creme de chocolate.

Maionese de Gambas à Papilas Gostativas

300gr de batata cozida cortada em cubinhos
400gr de feijão verde às tiras cozido
500gr de gambas cozidas e descascadas
1 chávena de chá de maionese
1 ovo cozido cortado às rodela
azeitonas q.b. para decorar

Misture tudo numa saladeira.
Decore com as azeitonas.
Leve ao frigorífico antes de servir.

Pudim de Canela

6 folhas de gelatina
150gr de açúcar amarelo
40gr de farinha
5dl de leite
3 ovos
1c. café de canela em pó
1c. sopa de geleia de milho
1/2 limão (raspa)
óleo, raspa de chocolate e canela q.b.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante alguns minutos.
Envolva muito bem o açúcar com a farinha.
Ferva o leite e junte-o, em fio, à mistura; mexa bem.
Bata as gemas com um garfo e adicione-as ao preparado anterior.
Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Junte a canela e as folhas de gelatina escorridas; mexa até que se dissolvam completamente.
Adicione a geleia e a raspa de limão; deixe arrefecer.
Levante as claras em castelo e envolva-as no creme.
Verta numa forma de pudim levemente untada com óleo.
Coloque o pudim no frigorífico até solidificar.
Desenforme e decore com a raspa de chocolate e canela em pó.
Sirva fresco.

Paté de Salsicha à Papilas Gostativas

Muito bom este, ideal para quem não gosta de maionese.

1 lata de salsichas de aves Nobre
1c. sopa salsa picada
2 dente de alho ralados
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Corte as salsichas às rodelas e coloque num copo alto, junte os alhos esmagados e rale tudo com a varinha mágica.
Adicione a salsa picadinha e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Sirva acompanhado de tostinhas.

Mousse de Chocolate Branco

200gr de chocolate branco
100gr de manteiga
4 ovos
5c. sopa de açúcar
chocolate em pó e nozes picadas q.b.

Derreta, em banho-maria, o chocolate, partido em pedaços, com a manteiga.
Mexa muito bem e, depois de tudo derretido, retire do lume.
Bata bem as gemas e junte-as ao chocolate, sem parar de mexer; deixe arrefecer.
Entretanto, bata as claras, junte-lhes o açúcar e envolva delicadamente.
Adicione-as no preparado de chocolate, até obter um creme homogéneo.
Distribua a mousse por taças individuais e polvilhe-a com chocolate em pó e nozes picadas.

Sugestão: adicione à decoração uma raspa de chocolate negro.

Paté de Atum à Papilas Gostativas

Aqui vai um dos patés que adoro fazer para os lanchinhos que dou.

1 ovo cozido
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 lata de atum em azeite
2c. sopa de maionese
um raminho de salsa
sal, pimenta e óregãos q.b.

No copo alto da varinha mágica coloque a maionese, o atum escorrido e o ovo cortado.
Descasque os alhos e a cebola e pique muito fininho (eu uso um ralador de cenoura para que fique bem fininho) e adicione ao copo.
Triture tudo muito bem com a varinha mágica.
Pique a salsa também muito fininha e junte ao preparado.
Tempere com sal, pimenta e óregãos.
Sirva com tostinhas e delicie-se.

Bolo de Figos Secos

5 ovos separados
200gr de açúcar
180gr de manteiga
200gr de farinha
1c. café de fermento em pó
1c. café de aroma a baunilha
50gr de figos secos

Cobertura:
0,5dl de pudim instantâneo de baunilha
figos secos q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma, tipo bolo-inglês, com manteiga; forre-a com papel vegetal e unte-o também.
Bata as gemas com o açúcar; adicione-lhes a manteiga derretida, a farinha e o fermento.
Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.
Aromatize com a baunilha e verta a massa na forma.
Sobreponha-lhe os figos cortados em pedaços.
Leve ao forno e deixe cozer por 40 minutos; retire.
Deixe arrefecer e desenforme.
Prepare o pudim, seguindo as instruções da embalagem; verta-o sobre o bolo e deixe escorrer.
Sirva o bolo decorado com figos secos em rodelas.

Pato com Molho de Citrinos

2 peitos de pato
0,5dl de vinho branco
2 toranjas (sumo)
2 laranjas
300gr de couve-flor
100gr de couve-de-Bruxelas
1 raminho de salsa
50gr de tomate-cereja
sal, pimenta e azeite q.b.

Marque a pele dos lombinhos de pato em pequenos losangos, com uma faca.
Core-os numa frigideira antiaderente, em lume brando, virando.
Refresque com o vinho branco e o sumo dos citrinos.
Cozinhe até reduzir o líquido.
Lave e separe a couve-flor em raminhos e coza-os em água abundante, temperada com sal, juntamente com as couves-de-Bruxelas.
Depois de cozidas, retire-as do lume, escorra-as e reserve-as, mantendo-as aquecidas.
Retire a carne do lume e corte-a em fatias; coloque-as no prato, intercalando-as com os gomos da laranja restante.
Regue com o molho, salpique com a salsa picada e sirva com as couves e o tomate-cereja, cortado em pedaços.

Tarte Cremosa de Morango

Base:
300gr de bolacha do tipo maria moída
150gr de manteiga
Recheio:
2 folhas de gelatina
1dl de água
1 saqueta de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
2dl de natas batidas
Cobertura:
1 folha de gelatina
300gr de morangos
75gr de açúcar
Decoração:
1dl de natas
1c. sopa de açúcar
4 morangos

Forre uma forma redonda de mola com papel vegetal.
Coloque as bolachas moídas numa tigela, junte-lhes a manteiga derretida e amasse.
Coloque a massa na forma e espalhe-a para forrá-la; reserve.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Ferva a água.
Coloque o conteúdo da saqueta de gelatina numa tigela e junte a água, mexendo até dissolver.
Envolva as folhas de gelatina.
Adicione o leite condensado.
Junte as natas batidas e envolva.
Coloque na forma e reserve no frio, para solidificar.
Demolhe a folha de gelatina em água fria.
Lave os morangos e corte-os aos pedaços.
Junte-lhes o açúcar e uns pingos de água e leve a lume brando, até cozerem.
Retire e triture com a varinha mágica.
Junte a gelatina escorrida e mexa.
Depois de sólida, retire a tarte do frigorífico, desenforme-a.
Cubra com o preparado de morangos e leve novamente ao frio.
Bata as natas, junte-lhes o açúcar.
Decore a tarte com as natas e os morangos.

Salada de Peito de Peru

1 chávena de chá de pinhões
150gr de ananás fresco
150gr de peito de peru fumado
100gr de uvas
4c. sopa de maionese light
1/2 limão (raspa)
1 requeijão
100gr de arroz integral cozido
1 lata pequena de grão-de-bico cozido
1 cenoura
folhas de alface várias q.b.

Aqueça o forno a 180ºC e toste levemente os pinhões.
Corte o ananás em pedaços pequenos, assim como o peito de peru.
Misture-os, numa saladeira, juntamente com as uvas.
Junte metade dos pinhões.
À parte, misture a maionese com a raspa de limão e disponha na saladeira.
Adicione também o requeijão, cortado em pedaços, o arroz cozido, o grão escorrido e as cenouras cortadas em cubinhos.
Misture delicadamente todos os ingredientes e sirva acompanhado pelas folhas de alface.

Pudim de Ovos

2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de ovos inteiros
2 chávenas de chá de leite
1c. sobremesa de aroma de baunilha
caramelo líquido de compra q.b.

Ligue o forno a 180ºC.
Unte muito bem uma forma de chaminé com caramelo líquido.
Numa tigela, junte o açúcar com os ovos, o leite e o aroma de baunilha.
Mexa muito bem todos os ingredientes, de forma a que fiquem bem ligados; passe tudo por um passador de rede.
Verta o preparado de pudim dentro da forma e leve-a ao forno, para cozer em banho-maria, durante 1 hora e vinte minutos.
Findo este tempo, retire o pudim do forno; deixe-o arrefecer e desenforme-o.
Sirva-o bem fresco, guarnecido com caramelo.