Tortilhas com Abacate e Atum

• 2 latas de atum em azeite
• 1 abacate
• 1c. de sopa de sumo de limão
• 200g de tomate cereja
• 1 cebola roxa picada
• 20g de salsa picada
• sal e pimenta preta de moinho q.b.
• 8 tortilhas mexicanas de trigo
• salada de folhas verdes para acompanhar

Descasque o abacate e regue com o sumo de limão.

Reduza a puré com a varinha mágica.

Junte ao puré de abacate o tomate cereja cortado ao meio, a cebola roxa, o atum previamente escorrido e a salsa. 

Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa.

Aqueça as tortilhas seguindo as indicações da embalagem.

Recheie as tortilhas com o preparado de abacate e atum.

Sirva com uma salada de folhas verdes.

Nota: Encontrei esta receita no outro dia e achei que era uma ótima ideia para fazer para trazer de almoço para o trabalho. Foi também esta receita que, por não a recordar toda, me levou ao paté de atum sem maionese.

Paté de Atum sem Maionese

Ontem descobri uma forma de fazer paté de atum sem usar maionese.

• 1 lata de atum em azeite
• 1 abacate
• 1c. de chá de sumo de limão
• sal e pimenta q.b.

Descasque e desencaroçe o abacate, corte-o em pedaços, regue com o sumo de limão e reduza-o a puré.

Adicione o atum escorrido e passe a varinha mágica para ficar um creme homogéneo.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Pudim de pão e manga à Papilas Gostativas

• sobras de pão (+/- 6 pães)
• 1l de leite
• 1 lata de polpa de manga
• 1c. de sobremesa de canela em pó
• 1c. de sopa de açúcar
• 2 ovos
• caramelo líquido q.b.

Coloque o pão cortado em pedaços num tacho, junte o leite e leve ao lume até o leite ferver e o pão ficar mole.

Retire e triture com a varinha mágica até formar uma massa homogénea.

Adicione a polpa de manga e misture muito bem.

Junte a canela em pó, o açúcar e os ovos. Misture bem.

Barre a forma de pudim com o caramelo líquido e verta o preparado.

Leve ao lume em banho-maria e deixe cozer (+/- uma hora). Deixe arrefecer bem e desenforme.

Gratinado de penne

• 200g de penne
• sal e pimenta q.b.
• manteiga ou margarina q.b.
• 1 chalota
• 200g de fiambre de frango
• 2dl de queijo fresco batido
• 80g de queijo Gruyère ralado
• 100g de cogumelos Paris
• 2c. de sopa de puré de alho
• 1/2 limão

Coza a massa penne al dente em água temperada com sal.

Passe por água fria para arrefecer, misture-lhe a manteiga e reserve.

Numa wok, refogue a chalota picada com um pouco de azeite.

Junte o fiambre e os cogumelos cortados em quartos e deixe alourar um pouco.

Num tacho deite o queijo fresco batido, adicione o puré de alho e o sumo de limão.

Mexa até obter um creme homogéneo e tempere.

Junte a massa na wok e o creme de queijo com alho.

Transfira para uma travessa de ir ao forno, barrada com manteiga, salpique com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC 

Algumas das minhas experiências na cozinha

Bola de bacon e chouriço

Quiche de fiambre

Empada de marisco

Folhados de salsicha

Quiche de delícias do mar

Tarte de coco

Rabanadas de vinho do Porto

Rabanadas de laranja

Mesa pronta para receber o ano 2012

Ovos mexidos com salada de rúcula

A famosa francesinha à papilasgostativas

Moelas com puré

Arroz de marisco

Salmão no forno com batata à murro

Quiche e queijo e fiambre

Pão-de-ló de limão

Bife com arroz de legumes

Salada de grão-de-bico com bacalhau desfiado

Pão com chouriço de colorau

Salada de salmão fumado

Salada de esparguete com salsicha

Tarte de limão

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Pudim de pão com maçã e canela

Pudim de pão com laranja

Quiche de delícias do mar e cenoura

Tarte de cenoura

Pizza com queijo philadélfia

Bolo de Banana (a receita que costumo usar)

• 6 bananas cortadas em rodelas
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 3 chávenas de chá de farinha de trigo
• 2 gemas de ovo
• 2 claras de ovo, batidas em castelo
• 1 chávena de chá de leite
• 2c. de sopa de margarina
• 1c. de café de sal
• 1c. de sopa de fermento em pó
• caramelo líquido
• canela em pó

Barre a forma com o caramelo líquido, disponha as rodelas de banana e polvilhe com a canela, a gosto. Reserve.

Bata bem as gemas, o açúcar e a margarina.

Junte a farinha e o sal.

Acrescente o leite e mexa bem.

Adicione as claras em castelo, mexa delicadamente e junte o fermento.

Despeje a massa sobre a banana e leve a cozer em forno quente.

Desenforme depois de frio.

Quiche de Camarão e Cenoura à Papilas Gostativas

• 1 embalagem de massa folhada fresca
• 6 ovos
• 2 cenouras
• 1 embalagem de camarão cru descascado
• 1/2 embalagem de delícias do mar
• sal e pimenta q.b.

Forre uma forma de tarte (que possa ir ao forno) com a massa folhada e reserve.

Descasque as cenouras e rale-as com o ralador.

Leve um tacho ao lume com água e sal, junte os camarões e as delícias (reserve algumas para a decoração) e deixe levantar fervura.

Desfaça as delícias cozidas em tirinhas finas.

Parta os ovos e deite num recipiente, mexa-os com uma vara de arames, adicione a cenoura ralada, os camarões e as delícias em tirinhas.

Tempere a gosto com sal e pimenta, deite na tarteira, decore a gosto e leve ao forno até estar cozida.

Cataplana de Amêijoa

• 1kg de amêijoa branca
• 750g de conquilhas
• sal e pimenta
• 3 cebolas médias 
• 150g de presunto com alguma gordura
• manteiga
• 300g de camarão cru descascado
• 1c. de chá massa de pimentão
• 1 chávena de vinho branco
• 4 hastes de coentros
• 4 hastes de salsa
• 1 folha de louro
• 1c. de doce de amido de milho

Demolhe as amêijoas e as conquilhas, em separado, em água fria com um pouco de sal.

Descasque as cebolas e corte-as às rodelas.

Corte o presunto aos cubos ou às fatias.

Barre com bastante manteiga as duas partes da cataplana.

Espalhe no fundo as amêijoas escorridas, rodelas de cebola, presunto e os camarões.

Cubra com a restante cebola, a massa de pimentão diluída em 2c. de sopa de vinho branco, os coentros e salsa inteiros e o louro.

Espalhe as conquilhas e pedaços de manteiga.

Tempere com sal e pimenta.

Desfaça o amido de milho no restante vinho e deite na cataplana.

Feche-as bem e leve ao lume 15 a 18 minutos.

Abra a cataplana já na mesa.

Bolinhas de Carne

• 2c. de sopa de margarina
• 2c. de sopa de farinha
• 1dl de leite
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• sumo de limão
• 3 gemas
• 250g de carne cozida (sobras)
• farinha, ovo e pão ralado

Numa frigideira, derrete-se a manteiga, polvilha-se com a farinha e deixa-se cozer um pouco.

Rega-se com o leite e, mexendo, deixa-se o molho engrossar.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

Fora do lume, adiciona-se as gemas.

Junta-se este molho à carne, previamente passada na picadora.

Deixa-se a arrefecer no frigorífico.

Com a ajuda de farinha, molda-se bolinhas, passe-as por ovo batido e depois por pão ralado.

Frite-as em óleo bem quente.

Pudim de Pão e Laranja à Papilas Gostativas

• 1 laranja grande
• 1 pau de canela
• 1/2l de leite
• 4 ovos inteiros
• 4 pães brancos
• 4c. de sopa de açúcar
• caramelo líquido

Caramelizar uma forma de pudim.

Ferver o leite com o pau de canela e demolhar os pães. Triture o pão.

Misturar os ovos com o açúcar, a raspa e o sumo da laranja.

Adicionar ao preparado do pão, misture muito bem.

Verta o preparado para a forma, tape-a e leve a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos.

Pudim de Pão, Maçã e Canela à Papilas Gostativas

• 2 maçãs golden
• 1c. de chá de canela em pó
• 1/2l de leite
• 4 ovos inteiros
• 4 pães brancos
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 4c. de sopa de açúcar
• caramelo líquido

Caramelizar uma forma de pudim, descascar e cortar uma das maçãs e colocar na forma.

Ferver o leite e demolhar os pães. Descasque uma das maçãs, corte aos pedaços, adicione ao pão e triture tudo.

Misturar os ovos com o açúcar, o vinho do Porto e a canela.

Adicionar ao preparado do pão, misture muito bem.

Verta o preparado para a forma, tape-a e leve a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos.

Tarte de Limão com cobertura de Chocolate à Papilas Gostativas

Base

• 1 pacote de bolacha Maria torrada
• 1c. de sopa de margarina
• 2c. de sopa de café

Tarte

• 1 lata de leite condensado magro
• 1 pacote de natas Mimosa light
• 5 folhas de gelatina
• sumo e raspa de 2 limões

Cobertura

• 1 pacote de mousse de chocolate preto
• 1 pacote de natas Mimosa light
• raspas de limão

Rale a bolacha Maria, adicione a margarina e o café, e misture tudo muito bem, até formar uma massa homogénea.

Forre o fundo de uma tarteira e guarde no frigorífico.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Coloque o leite condensado numa tigela e reserve.

Raspe as cascas de limão e esprema o sumo.

Leve o sumo de limão ao lume e dissolva as folhas de gelatina.

Incorpore o sumo no leite condensado, batendo bem para não talhar.

Adicione a raspa de limão (reserve alguma para a decoração) e reserve.

Bata as natas até ficarem consistentes e adicione ao preparado anterior.

Coloque na tarteira.

Prepare a mousse de chocolate e decore a tarte a gosto.

Sugestão do Dia 2012-05-22: Creme de Aipo

• 2 hastes de aipo
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 1 nabo
• 1 chávena de feijão verde cortado
• metade de uma couve coração/repolho
• 1 peito de frango
• 1dl de azeite
• sal q.b.
• água q.b.

Coloque o azeite numa panela e leve a lume brando.

Descasque a cebola, corte em meias-luas e junte ao azeite, assim como o alho-francês e deixe refogar.

Descasque as hastes de aipo para tirar os "fios" do caule e corte em cubinhos e adicione aos ingrediente na panela.

Adicione o nabo descascado e cortado em cubos, o feijão-verde, a couve coração cortada em juliana e o frango. 

Tape a panela, deixe refogar um pouco e adicione água a gosto, tape e deixe cozer bem todos os ingredientes.

Tempere a gosto e triture os ingredientes até ter um creme homogéneo.

Sugestão do Dia 2012-05-15: Bifinhos de Frango acompanhados com Batatas Estufadas e Salada de Couve Roxa

• bifinhos de frango (2 por pessoa)
• sumo de limão q.b.
• 2 dentes de alho grandes 
• meia couve roxa
• batatas q.b.
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• meio pimento vermelho
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 cenoura
• sal q.b.
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.

Tempere os bifinhos de frango com sal e coloque-os a marinhar em bastante sumo de limão, cerca de 30 minutos.

Descasque as batatas e a cenoura. Corte as batatas em 4 e as cenouras às rodelas. Reserve.

Corte a couve roxa em juliana muito fina (como a couve para caldo verde), lave e leve ao lume com água temperada de sal. Assim que ferver, reduza o lume para o mínimo e coza por cerca de 15 minutos.

Prepare o refogado para estufar as batatas.

Descasque e pique a cebola e os 3 dentes de alho.

Cubra o fundo de um tacho com um bom azeite, junte a cebolas, os alhos picados e o pimento picado e refogue até a cebola alourar.

Adicione a polpa de tomate e misture bem, deixe levantar fervura de novo.

Adicione as batatas e a cenoura e estufe, adicionando água se necessário para não pegarem no fundo do tacho, até estarem macias.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e os 2 dentes de alho esmagados com casca.

Assim que o azeite ferver, junte os bifinhos e grelhe-os.

Retire a couve roxa do lume e escorra. Passe-a para uma saladeira e tempere com azeite e vinagre balsâmico.

Salada de Camarão com Brócolos e Molho de Iogurte

• 160g de massa farfalle (laços)
• 1/2c. de chá de sal marinho
• 1c. de café de açafrão das índias
• 480g de camarão 60/80 fresco cozido
• 200g de brócolos
• 100g de tomate de cacho
• 1 pimento vermelho
• 200g de mistura de alfaces
• 1c. de chá de coentros frescos
• 50g de amêndoa laminada

Coza a massa em água a ferver, temperada com sal e açafrão até ficar al dente.

Depois passe por água fria, escorra e reserve.

Descasque o camarão e corte em pedaços.

Arranje os brócolos em raminhos e escalde-os levemente.

Corte o tomate e o pimento, limpo de sementes, em pequenos cubos.

Junte o camarão e os legumes à massa, e deite tudo numa saladeira com as alfaces já no fundo.

Polvilhe com coentros picados e miolo de amêndoa laminada.

Molho (misture todos os ingredientes)

• 2 iogurtes naturais
• 1c. de sopa de ketchup
• 1c. de sopa de sumo de limão
• 1/2c. de café de pimenta de moinho

Sirva a salada em prato fundo e tempere com o molho de iogurte.

Sugestão do Dia 06-03-2012: Almoço - Creme de Grão e Maçã Cozida

Sopa de Grão

• 1dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1 alho-francês
• 1 batata pequena
• 2 nabos
• 4 folhas de alface
• 1 embalagem de grão cozido
• 1 bife de frango
• 1 cubo de caldo knorr de frango
• sal e água q.b.

Lave as folhas de alface e corte em juliana para um recipiente. Descasque a batata e os nabos e corte às rodelas, junte às folhas de alface. Lave e escorra o grão e coloque no mesmo recipiente da alface, batata e nabos e reserve.

Descasque as cebolas, os dentes de alho e o alho francês, corte-os em juliana e leve a refogar na panela tapada junto com o azeite e o bife de frango.

Quando o refogado levantar fervura, adicione os restantes ingredientes que reservou, tape e quando voltar a levantar fervura, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Dilua o caldo knorr em água quente e junte à panela onde está a preparar a sopa, deixe cozinha em lume médio até os ingredientes estarem macios.

Verifique os temperos e triture tudo até ficar em creme.

Maçã Cozida

2 maçãs golden
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
1 pau de canela
água q.b.

Tire os caroços e descasque as maçãs.

Corte-as em 4 e coloque num tacho, adicione o pau de canela e o açúcar.

Regue com água a gosto, tape e leve a cozer em lume brando.

Lombo de Porco com Maçã

• 1kg de lombo de porco
• sumo de 1 limão
• 1dl de vinho branco
• 2dl de vinho do Porto
• 0,5dl de azeite 4 maçãs
• 300g de cenoura-bebé
• sal, pimenta e alho francês q.b.

De vépera, marine a carne com o sumo de limão e os dois vinhos. Tempere com sal e pimenta. Ligue o forno a 180ºC. Coloque o lombo num tabuleiro e leve ao forno, regado com o azeite e um pouco de caldo da marinada.

Lave as maçãs e corte em gomos. Leve ao lume com a marinada restante até cozerem e junte ao lombo quando faltarem dez minutos para o final. Coza as cenouras e sirva-as enroladas em tiras de alho francês escaldadas, com a carne e as maçãs.

Atum com Camarão

• 500g de atum fresco
• 3c. de sopa de azeite
• 1 cebola
• 150g de miolo de camarão
• 150g de lombardo
• 1 beterraba cozida
• sal e pimenta
• 1c. de sopa de vinagre
• salsa

Corte o atum em cubos tanto quanto possível do mesmo tamanho. Salteie num wok com o azeite e a cebola descascada e picada. Quando a cebola ficar translúcida, junte o camarão e cozinhe rapidamente.

Corte o lombardo em juliana fina e mergulhe em água a ferver. Cozinhe durante 5 minutos. Escorra a couve e deite-a no wok. Junte também a beterraba pelada e cortada às rodelas finas.

Aqueça bem e tempere com sal, pimenta e vinagre. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Pudim de Pão e Leite

• 5dl de leite gordo
• 3 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 150g de miolo de pão fino duro
• 4 ovos grandes
• 150g de açúcar
• manteiga

Ferva o leite com as cascas de limão e o pau de canela.

Esfarele o miolo de pão e deite-o numa taça. Regue com o leite a ferver, rejeitando a casca de limão e o pau de canela. Deixe embeber durante 15 minutos e passe a mistura pelo passe-vite.

Adicione os ovos batidos com o açúcar.

Acrescente 2c. de sopa de manteiga amolecida. Misture tudo muito bem e deite numa forma lisa generosamente barrada com manteiga. Coza no forno em banho-maria pré-aquecido. Passados 50 minutos verifique se o pudim está firme e alourado. Deixe arrefecer antes de desenformar.

Pudim de Café

• 5 folhas de gelatina
• 3dl de leite
• 120g de açúcar
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 2dl de natas 
• 2 ovos
• caramelo líquido, chantili e grãos de café q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture o leite com o açúcar e os ovos e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Depois, acrescente o café e mexa até este se dissolver.

Retire o preparado do lume e adicione-lhe a gelatina escorrida; mexa até ficar bem diluída. Depois, deixe arrefecer. Enquanto isso, bata as natas até ficarem firmes e envolva-as no preparado já frio.

Passe forminhas por água fria, preencha-as com o creme de café e leve ao congelador. 

Caril de Salmão

• 800g de salmão
• 1/2 sumo de limão
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 cabeça de cravinho
• 1 colher de café de cominhos
• 1/2 pau de canela
• 200g de leite de coco
• 0,5dl de azeite
• 2 dl de água
• sal, tomilho e arroz branco q.b.

Corte o peixe em cubinhos e tempere com o sumo de limão e sal. Misture o caril, o cravinho, os cominhos e o pau de canela. Adicione o leite, o azeite e a água, mexa bem e leve ao lume. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Coza os cubos de salmão a vapor. Sirva-os com o molho de caril, decore com tomilho e acompanhe com arroz branco.

Rolos de Porco

• 4 bifanas de porco
• sal e pimenta
• 2 salsichas frescas
• 6 hastes de cebolinho
• salsa e coentros
• azeite e vinagre
• fatias de bacon
• caldo de galinha
• brócolos para acompanhar

Estenda ligeiramente os bifes entre duas folhas de película aderente. Tempere-os com sal e pimenta a gosto. Misture muito bem a polpa das salsichas com cebolinho, salsa e coentros picados.

Recheie os bifes com o preparado de salsicha e forme 4 rolos. Prenda-os com palitos de madeira. Aloure-os numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, virando-os várias vezes.

Mude a carne para um pírex e cubra-a com as fatias de bacon. Leve ao forno durante 20 minutos. Rejeite o bacon e deixe alourar a carne.

Corte cada rolo em 4 fatias enviesadas e sirva com brócolos cozidos, temperados com azeite e vinagre.

Pudim de Chocolate

• 5 folhas de gelatina
• 100g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha
• 0,5dl de rum
• 1 colher de sopa de maisena
• 4dl de leite
• 1 colher de cacau em pó
• 200g de chocolate em tablete para culinária 
• 1dl de natas
• raspas de chocolate q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture as farinhas, o açúcar, o cacau e 2dl de leite. Ferva o restante leite e verta-o sobre a mistura anterior, sem parar de mexer. Leve ao lume a engrossar, mexendo.

Retire do calor, adicione a gelatina escorrida e mexa. Depois, derreta o chocolate em banho-maria, misture-o com o creme anterior e, no fim, adicione o rum.

Envolva os ingredientes até obter um preparado homogéneo. Passe a forma de pudim por água e verta-lhe o preparado. Leve ao congelador para solidificar. Enquanto isso, bata as natas, misture-as com raspas de chocolate e decore.

Pudim de Maçã

• 5 folhas de gelatina branca
• 6 maçãs reineta
• 1 limão
• 180g de açúcar
• 1 cháv. de miolo de amêndoa pelado
• 1 cháv. de leite-creme

Corte e demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 20 minutos. Lave, descasque as maçãs e corte-as às fatias grossas. Rejeite a parte central e cozinhe numa caçarola com 1 chávena de água e o sumo de limão.

Esmague a maçã enquanto coze para obter um polme. Adicione o açúcar e bata bem. Junte a gelatina espremida e dissolva em 4 colheres de sopa de água quente. Deite o preparado numa forma de plástico passada por água fria e guarde no frigorífico até solidificar.

Desenforme o pudim sobre um prato e decore com as amêndoas inteiras levemente torradas. Regue com leite-creme e sirva.

Bacalhau Verde em Cama de Leite

• 1 cebola
• 3 hastes de salsa
• 800g de bacalhau demolhado
• 1 molho grande de espinafres
• sal
• 2dl de molho bechamel temperado a gosto
• 3 ovos grandes
• 1 tigela grande de puré de batata
• queijo Emmental

Leve ao lume um tacho com água, a cebola descascada e a salsa. Quando ferver, junte o bacalhau e, ao retomar fervura, baixe o lume e cozinhe com tampa, por 5 minutos. Deixe o bacalhau amornar no caldo. Limpe-o das peles e espinhas e divida-o às lascas grandes. Reserve.

Limpe e lave os espinafres. Leve-os ao lume com uma pequena porção de água e sal. Cozinhe, com tampa, durante 8 minutos. Escorra muito bem. Envolva delicadamente o bacalhau, os espinafres escorridos e o molho bechamel misturado com as gemas. Incorpore, por último, as claras em castelo.

Espalhe uma camada de puré de batata num pírex e à volta molde uma cercadura com um saco de pasteleiro. Deite no centro a mistura de bacalhau e espinafres.

Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar no forno.

Chocos com Ervilhas, Linguiça e Coentros

• 1kg de chocos
• 2 cebolas
• 4 c. de sopa de azeite
• 75g de linguiça
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 1 tigela de ervilhas
• caldo de peixe

Amanhe, lave os chocos e corte-os às tiras. Descasque, pique as cebolas e refogue em lume brando com o azeite e a linguiça lavada e cortada às rodelas.

Quando a cebola ficar translúcida junte os chocos, tape e deixe estufar lentamente. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Quando os chocos ficarem meio cozidos adicione as ervilhas e um pouco de caldo de peixe a ferver.

Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e sirva.

Tarte de Chocolate Negro

Massa:

• 100g de manteiga amolecida
• 40g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 200g de farinha peneirada
• farinha q.b. para a mesa de trabalho

Recheio

• 200g de chocolate negro com 70% de cacau
• 20cl de natas
• 5 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido

Decoração

• 1 colher de sopa de cacau amargo em pó

Numa tigela, bata a manteiga e o sal, depois incorpore o ovo batendo até ganhar uma consistência macia. Acrescente a farinha pouco-a-pouco, misturando até ficar homogéneo. Junte a massa formando uma bola e deixe-a repousar 2 horas no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na mesa de trabalho enfarinhada, estenda a massa com um rolo formando um círculo de 33 cm de diâmetro.

Coloque a massa numa tarteira anti-aderente de 26cm. Pique o fundo com um garfo. Cubra-a com papel vegetal e feijão seco. Leve ao forno cerca de 15 minutos.

Prepare o recheio. Parta o chocolate em pequenos pedaços. Deixe derreter num tacho, em lume brando, com o creme e o leite. Retire do lume, misture bem até amaciar a mistura.

Acrescente o ovo batido, mexendo sempre. Deite o recheio por cima da massa. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Deixe arrefecer a tarte, e reserve-a 1 hora no frigorífico antes de a servir, polvilhada de cacau.

Rolinhos de Peixe-Espada com Legumes

• 8 filetes de peixe-espada
• 400g de cenoura
• 500g de couves-de-bruxelas
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 1dl de vinho do Porto
• 1dl de maionese de limão
• 0,5dl de azeite
• 1 dente de alho
• 8 chalotas
• sal, pimenta, farinha, ovo batido, pão ralado e óleo q.b.

Tempere os filetes com sal e pimenta. Corte a cenoura em pedaços e leve-os a cozer em água temperada com sal, juntamente com as couves-de-bruxelas. Enrole os filetes, prenda-os com palitos e coza-os a vapor. Retire-os e reserve.

Corte a cebola e o tomate e cozinhe-os com o vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta, triture o molho e passe por um passador de rede.

Recheie os rolos de peixe com a maionese e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os em óleo bem quente.

Leve o azeite ao lume com o alho e as chalotas. Assim que alourar, adicione a cenoura e as couves-de-bruxelas. Tempere, deixe saltear e sirva.

Omelete de Atum e Cebola

• 1 lata de atum
• 1 cebola
• azeite
• 6 ovos
• salsa
• sal
• pimenta
• sumo de limão
• alface para acompanhar 

Escorra a gordura do atum e divida-o às lascas. 

Descasque, pique a cebola e refogue em lume muito brando com um pouco de azeite. 

Quando a cebola ficar translúcida junte o atum, misture e retire do lume.

Bata os ovos numa tigela e junte a mistura de atum e cebola, e uma boa porção de salsa picada. 

Tempere com sal e pimenta.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga antiaderente.

Deite no fundo a mistura anterior e espalhe-a por toda a superfície.

Cozinhe e quando começar a coalhar enrole a omelete gradualmente e acabe de cozinhar.

Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente, regue com umas gotas de sumo de limão e sirva com salada de alface.

Torta de Cenoura à Papilas Gostativas

150gr de farinha

100gr de farinha maisena

4 ovos

500gr de cenouras

400gr de açúrar

Raspa da casca de 1 laranja.

Decoração a gosto 

Rale as cenouras (pare este exemplo usou-se um raspador).

Junte os ovos inteiros e misture bem.

Adicione o açúcar.

Peneire as farinhas e junte ao preparado.

Junte a raspa da laranja e misture muito bem.

Unte um tabuleiro, forre com papel vegetal e volte a untar.

Disponha a massa no tabuleiro e leve ao forno a 160ºC cerca de 30min.

Retire do forno e desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar e enrrole a torta em quente.

Deixe arrefecer e decore a gosto.

Rabanadas em Calda de Vinho do Porto à Papilas Gostativas

1 cacete para rabanadas

2 copos de vinho do Porto

1 pau de canela

3 ovos inteiros

3 copos de vinho do Porto

3c. de sopa de mel

1 pau de canela

1c. de sobremesa de canela em pó

1 chávena de café de pinhões

1 chávena de café de miolo de noz

1 chávena de café de miolo de amêndoa laminada

Leve os 2 copos de vinho do Porto ao lume, com o mel e o pau de canela.

Coloque os ovos num prato e bata-os.

Corte o cacete em fatias de tamanho a gosto.

Molhe as fatias de pão no vinho do Porto, e passe pelo ovo batido.

Disponha-as num tabuleiro de ir ao forno.

Leve a forno médio a dourar, cerca de 15min. para cada lado.

Prepare a calda.

Leve ao lume os 3 copos de vinho do Porto com o mel e as canelas em pau e em pó.

Deixe levantar fervura.

Adicione os frutos secos e deixe levantar fervura de novo.

Retire do lume e regue as rabanadas com a calda.

Coquinhos à Papilas Gostativas

500gr de coco ralado

400gr de açúcar

2 cálices de vinho do Porto

raspa da casca de 1 laranja

6 ovos inteiros

Misture todos os ingredientes numa taça.

Distribua a massa em forminhas de papel.

Colloque num tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 30 minutos.

Rabanadas em Calda de Laranja à Papilas Gostativas

1 cacete para rabanadas

500ml de leite

3 colheres das de sopa de açúcar amarelo

1 pau de canela

Casca de 1 laranja

3 ovos

2 laranjas

2 paus de canela

1c. de sopa de mel

1c. de sobremesa de canela em pó

1 chávena de café de pinhões

1 chávena de café de miolo de noz

1 chávena de café de miolo de amêndoa laminada

Aqueça o leite com o açúcar amarelo e a casca de laranja. 

Coloque os ovos inteiros num prato e bata-os.

Corte o cacete em fatias (tamanho a gosto).

Molhe as fatias de pão no preparado de leite e depois no ovo batido.

Disponha-as num tabuleiro de ir ao forno.

Leve-as ao forno em temperatura média a dourar (cerca de 15 minutos para cada lado).

Prepare a calda.

Raspe a casca das laranjas para um tacho.

Esprema o sumo das laranjas e junte à raspa.

Leve ao lume a ferver.

Adicione o mel, o pau e a canela em pó.

Por fim adicione os frutos secos e deixe levantar fervura.

Retire do lume e regue as rabanadas com esta calda.