Strogonof de Fígado com Cogumelos

600g de fígado de porco

1/2 chávena de farinha de trigo

sal e pimenta

4c de sopa de azeite

80g de bacon picado

2 cebolas

150g de cogumelos frescos

1/2 chávena de caldo de galinha

1 pacote de natas

feijão verde para acompanhar

Limpe o fígado da pele e dos filamentos e corte-o em tiras compridas finas.

Envolva o fígado na farinha de trigo previamente misturada com um pouco de sal e de pimenta.

Aqueça o azeite e frite o fígado, durante cerca de 5 minutos.

Mude-o para um prato e na mesma gordura cozinhe o bacon, as cebolas descascadas e picadas e os cogumelos limpos e fatiados.

Cozinhe durante cerca de 2 minutos.

Regue, aos poucos, com o caldo de galinha, mexendo.

Junte de novo o fígado e apure durante mais 5 minutos.

Retire do lume e regue com as natas.

Leve de novo ao lume, mexendo com um garfo de madeira, até retomar a fervura.

Sirva com feijão verde cozido.

Tarte Folhada de Queijo Fresco

1 embalagem de massa folhada

250g de queijo fresco

3 ovos separados

130g de açúcar

60g de manteiga

2c. de sopa de brandy

1c. de café de canela em pó

3c. de sopa de farinha de trigo

Estenda a massa folhada e forre com ela uma tarteira com fundo amovível.

Escorra muito bem o queijo fresco e bata-o com as gemas, o açúcar e a manteiga amolecida.

Aromatize a massa com o brandy e a canela.

Incorpore depois a farinha alternando com as claras batidas em castelo.

Deite o preparado na forma e alise a superfície.

Coza no forno pré-aquecido.

Passados 40 min, verifique se a massa está dourada e o recheio coalhado e com um bonito tom dourado.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Sopa de Lombardo com Arroz

4 batatas

1 cebola

1 dente de alho

100g de chouriço de carne

sal e azeite

1c. de sobremesa de banha

1/2 chávena de arroz

6 folhas de lombardo

Descasque, lave e corte as batatas, a cebola e o dente de alho.

Ferva 2 litros de água, junte o chouriço e coza os legumes preparados, em lume brando durante 25 min. com um pouco de sal e a banha.

Reduza tudo a puré e leve de novo ao lume.

Junte o arroz e o lombardo finamente cortado, quando o puré retomar a fervura.

Cozinhe até o arroz abrir e a couve ficar macia.

Retifique o sal, tempere com um fio de azeite e retire do lume.

Salame com Pipocas

200g de margarina

1 ovo

200g de chocolate em pó

200g de bolachas tipo maria

200g de açúcar

COBERTURA

80g de chocolate em tablete

1dl de natas

DECORAÇÃO

pipocas

Amasse bem a margarina com o açúcar até deixar de sentir o granulado.

Adicione o ovo e o chocolate em pó.

Parta as bolachas aos pedaços pequenos e junte ao preparado.

Envolva os ingredientes.

Verta o preparado sobre papel de alumínio, enrole em forma de salame e vire as pontas para cima.

Leve ao congelador, por 2 horas.

Antes de servir, retire o papel e coloque num prato.

Derreta o chocolate partido aos pedaços pequenos.

Leve ao lume com as natas, mexendo sempre até derreter e obter um creme uniforme.

Retire do lume, deixe amornar e verta sobre o salame.

Espalhe com a ajuda de uma espátula.

Disponha fileiras de pipocas sobre a superfície do salame e leve ao frio até servir.

Salada de Penne com Salsichas

350g de massa penne

sal e pimenta

1dl de azeite

2 dentes de alho

8 salsichas de peru

100g de azeitonas verdes, sem caroço

1 ramo de agriões

150g de queijo parmesão

Coza a massa em água a ferver temperada com sal, durante cerca de 8 min.

Aqueça o azeite e junte os alhos esmagados e as salsichas cortadas às rodelas de 1 cm.

Envolva a massa escorrida e as azeitonas.

Tempere com sal e pimenta e transfira para o prato de servir.

Junte as folhas de agrião e rale o queijo na hora de servir.

Gelado de Morango

1kg de morangos maduros

sumo de 1 limão

1 lata de leite condensado

6 folhas de gelatina incolor

4dl de natas

DECORAÇÃO

morangos frescos

rotitos de bolacha

Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os aos pedaços pequenos.

Reduza a puré com uma varinha.

Passe o preparado por um passador de rede e junte ao leite condensado, com uma vara de arames.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, por 2 min.

Escorra-as e leve ao lume, em banho-maria, mexendo até derreterem.

Envolva no preparado.

Bata as natas até ficarem bem firmes.

Envolva no preparado.

Coloque numa forma refratária e tape com película aderente.

Leve ao congelador, até ficar bem firme.

Com uma colher de gelados passada por água quente, retire bolas de gelado e coloque em taças individuais.

Decore com morangos cortados ao meio e rolitos de bolacha.

Sirva de imediato.

Atum Assado

900g de atum fresco limpo

sal e pimenta

1c. de chá de colorau

1dl de vinho branco

2 cebolas

4 dentes de alho

2 tomates maduros

1dl de azeite

1kg de batatas

1 ramo de salsa

1c. de sopa de vinagre

Tempere o atum com sal, pimenta, o colorau e o vinho branco.

Transfira para um tabuleiro com o fundo forrado com as cebolas às rodelas, os dentes de alho laminados e o tomate aos gomos.

Regue com o azeite e leve ao forno a 200ºC, durante 25 min.

Entretanto, descasque e corte as batatas ao meio.

Coza-as em água a ferver temperada com sal, por 20 min.

Rectifique os temperos ao peixe e sirva-o acompanhado com as batatas cozidas.

Polvilhe com a salsa picada e regue com o vinagre.

Bolo Brigadeiro

6 ovos

200g de açúcar

180g de farinha

1c. de chá de fermento em pó

20g de chocolate em pó

COBERTURA:

200g de chocolate em tablete

1,7dl de natas

RECHEIO:

1 lata de leite condensado de chocolate

DECORAÇÃO:

granulado de chocolate para polvilhar

fisális

Bata bem os ovos com o açúcar, até ter um creme esbranquiçado.

Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó.

Envolva no preparado anterior, com uma vara de arames.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda.

Coloque a massa e leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 35 min.

Retire depois de cozido e deixe arrefecer bem.

Desenforme e corte ao meio, no sentido longitudinal, com uma faca de serrilha.

Verta o leite condensado numa parte, espalhe com a espátula e componha o bolo.

Parta o chocolate, para a cobertura, aos pedaços pequenos para um tacho e junte as natas.

Leve ao lume, mexendo sempre, até obter um creme uniforme.

Verta sobre o bolo e espalhe com a ajuda da espátula.

Deixe arrefecer e polvilhe com o granulado de chocolate.

Termine com o fisális e sirva o bolo fresco.

Lentilhas com Maçã

350g de lentilhas pequenas 

azeite

sementes de cominho

1 dente de alho

1 bolbo pequeno de aipo

sal

1 maçã grande

1 morcela

Lave as lentilhas e coza-as, em água com um pouco de azeite, algumas sementes de cominho, o dente de alho descascado e o aipo descascado e cortado.

Tempere com sal e ferva até as lentilhas ficarem macias.

Junte as maçã descascada e cortada aos cubinhos.

Apure mais 10 min. e retifique o sal.

Sirva quente com rodelas finas de morcela previamente cozida.

Biscoitos de Canela e Azeite

280g de açúcar

3 ovos

1c. de sobremesa de canela em pó

1c. de chá de fermento em pó

4c. de sopa de azeite fino

500g de farinha de trigo

1 gema batida para pincelar

Deite o açúcar num recipiente largo.

Adicione os ovos, a canela e o fermento.

Misture tudo muito bem.

Aqueça o azeite e, em seguida, misture-o no preparado anterior.

Peneire a farinha e envolva no preparado anterior.

Depois de tudo muito bem amassado, separe pedaços de massa e enrole-os entre as mãos obtendo pequenos biscoitos.

Unte com gordura e polvilhe com farinha um tabuleiro.

Disponha os bolos, pincele-os com a gema batida e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de dez minutos.

Depois de cozidos, retire e deixe arrefecer.

Disponha-os num prato de servir.

Salada de Peixe

Desfie o peixe em lascas grandes.

Depois de limpar e lavar uma alface, corte algumas folhas aos pedaços.

Rele duas cenouras.

Descasque dois ovos cozidos e corte-os às rodelas finas.

Se preferir, pode parti-los só em metades.

Misture, numa saladeira, o peixe, a alface, a cenoura, o ovo picado e uma cebola cortada às rodelas muito finas.

Misture, numa tigela, uma chávena de maionese com uma colher de sobremesa de mostarda.

Deite às colheradas sobre a salada e envolva.

Decore com rodelas de ovo cozido e de tomate.

Polvilhe tudo com orégãos, tape com película aderente e guarde no frigorífico 30 min. antes de servir.

Ótima sugestão para aproveitar sobras de peixe.

Salsichas com Lombardo

400g de salsichas de churrasco picantes

sal e pimenta

8 folhas de couve-lombarda

1 cebola

4 dentes de alho

1dl de azeite

1 lata de tomate pelado

2dl de vinho branco

800g de batatas

óleo para fritar

1 ramo de manjericão

Coza as salsichas

por 5 min. em água a ferver temperada com um pouco de sal.

Escalde as folhas de couve na mesma água por 3 min.

Escorra e arrefeça em água fria.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.

Junte o tomate aos pedaços, mexendo até amaciar.

Regue com o vinho e deixe ferver por dois minutos.

Enrole cada salsicha numa folha de couve e junte ao refogado.

Cubra com água, tempere com sal, pimenta e cozinhe durante 25 min.

Entretanto, corte as batatas aos cubos pequenos, passe por água e escorra.

Frite em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente.

Tempere com sal fino e sirva à parte a acompanhar as salsichas decoradas com o manjericão.

Sopa de Agriões

500g de batatas

1 cebola

2 dentes de alho

60g de manteiga

1,2l de água

sal

1/2 molho de agriões

Corte as batatas, a cebola e os alhos aos pedaços.

Leve ao lume com a manteiga e estufe ligeiramente, mexendo ocasionalmente.

Regue com a água quente e tempere com sal.

Deixe cozinhar durante 20 min. e, depois triture com a varinha até obter uma sopa cremosa.

Junte as folhas de agrião lavadas, rectifique os temperos e sirva de seguida.

Tarte de Maçã

BASE:

300g de massa folhada congelada

RECHEIO:

3dl de leite 60g de açúcar

30g de farinha

1 ovo

3 gemas

1 pitada de baunilha

1 pitada de sal fino

COBERTURA:

3 maçãs golden

sumo de 1 limão

DECORAÇÃO:

geleia de milho

1 fisális

top de chocolate

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente, com 3 horas de antecedência.

Tenda-a e forre uma tarteira.

Pique o fundo com um garfo e corte o excesso dos lados.

Ferva o leite num tacho.

À parte, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a baunilha em pó e o sal.

Incorpore a mistura no leite e mantenha em lume brando, mexendo até cozer e espessar.

Ponha o creme por cima da massa com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Descasque as maçãs e corte-as às fatias.

Regue-as com o sumo de limão e disponha-as sobre o creme.

Leve ao forno a 200ºC, por 40 min.

Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Pincele com geleia de milho e sirva com o fisális a decorar.

Tarte de Cogumelos com Queijo Fresco

200g de massa folhada congelada

1c. de sopa de manteiga para untar

0,5dl de azeite

150g de cogumelos

200g de queijo fresco

2 dentes de alho

2c. de sopa de queijo parmesão ralado

4 ovos

1dl de natas

sal e pimenta

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente, com pelo menos duas horas de antecedência.

Renda-a e forre com ela uma tarteira untada com manteiga.

Aqueça o azeite e core os cogumelos aos pedaços com os alhos picados.

Deixe refogar até os cogumelos perderem um pouco de líquido.

Retire do lume e envolva o queijo fresco esmagado e o queijo permesão.

Deixe arrefecer um pouco e adicione os ovos batidos e as natas.

Tempere com sal e pimenta e coloque o preparado dentro da tarte.

Leve ao forno durante 30 min, a 190ºC.

Retire, desenforme e sirva a tarte cortada às fatias.

Açorda de Alho com Sardinhas

8 dentes de alho

1dl de azeite

400g de pão caseiro

sal e pimenta

1c. de sopa de vinagre

1 ramos de coentros

2 latas de sardinha em óleo

Refogue ligeiramente os alhos picados no azeite.

Em seguida, junte o pão aos pedaços pequenos e cubra com água a ferver.

tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo com uma colher de pau até desfazer o pão completo.

Adicione o vinagre e os coentros picados.

Transfira para um recipiente de servir e disponha, por cima as sardinhas escorridas do óleo.

Sirva de seguida.

Camarões com Pimento

1dl de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

1 pimento vermelho

650g de camarão pequeno

1dl de vinho branco

1 raminho de salsa

1 limão

sal e pimenta

Leve o azeite ao lume e quando estiver quente, junte os alhos picados e a cebola cortada em rodelas finas.

Arranje, depois o pimento, corte em tirinhas e acrescente igualmente ao refogado, assim como os camarões.

Regue então com o vinho, tempere e cozinhe por 5 min.

Por fim, polvilhe com a salsa picada.

Decore com rodelas de limão e sirva.

Sugestão: quando fizer o refogado, acrescente-lhe uma malagueta.

Queques Húmidos

100g de açúcar

1 pitada de baunilha em pó

100g de chocolate em tablete

100g de manteiga

2 ovos

2dl de natas

2c. de sopa de açúcar

3 gotas de sumo de limão

canela em pó para polvilhar

Bata muito bem os ovos com o açúcar e a baunilha, até deixar de sentir o granulado.

De seguida, derreta o chocolate com a manteiga e junte ao preparado inicial, com a ajuda de uma vara de arames.

Unte forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha.

Encha-as, até 2/3 da altura, com a massa e leve ao forno a 200ºC, cerca de 15 min.

Desenforme aindo morno.

Bata firmemente as natas com o açúcar e o sumo de limão.

Transfira-as para um saco de pasteleiro, com boquilha frisada, e distribua-as pelos queques.

Polvilhe com canela em pó e sirva bem frescos.

Bacalhau à Zé do Pipo

4 postas altas de bacalhau

4 cálices de vinho branco

4 cálices de azeite do bom

4dl de maionese

4c. de sopa de pickles picados

4 dentes de alho

2 cenouras cozidas

1 pimento encarnado

algumas azeitonas pretas

sal, pimenta, azeite e farinha q.b.

puré de batata a acompanhar

Depois de bem demolhado, seque o bacalhau num pano, passe-o por farinha e frite-o em azeite.

Coloque cada posta numa assadeira de barro e regue-as com o azeite, previamente aquecido com os dentes de alho e com o vinho branco.

Acompanhe com o puré de batata, regue as postas com maionese, polvilhe com os pickles picados e leve ao forno a gratinar.

No momento de servir, enfeite o puré com rodelas de cenoura cozida, com as azeitonas e tirinhas do pimento encarnado.

Salada Mediterrânica

1 pepino

2 tomates

1 pimento verde

1 cebola

1 ramo de oregão frescos

200g de queijo fetta

sal e pimenta

1dl de azeite

100g de azeitonas pretas

Com um descascador, remova parte da casca do pepino e corte-o às rodelas.

Disponha-as ligeiramente sobrepostas numa travessa.

Lave e corte os tomates aos gomos e coloque-os também na travessa.

Retire as sementes ao pimento e corte-o às tiras finas, assim como a cebola.

Coloque sobre os tomates e junte o queijo cortado aos cubos e os oregãos.

Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite.

Termine com as azeitonas e sirva fresca.

Bolo-Musse de Morango

MASSA:

4 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de farinha

5c. de sopa de chocolate em pó

1 chávena de chá de água

1/2 chávena de chá de óleo

1c. de sopa de fermento em pó

1 e 1/2 caixa de morangos fatiados

RECHEIO:

1/2hg de chocolate meio amargo picado

5 ovos (claras e gemas separadas)

1 pacote de natas

1 lata de leite condensado

1c. de essência de baunilha

1 pitada de sal

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado (cerca de 10 min).

Sem parar de bater, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó.

Batendo sempre, junte a água e o óleo.

Bata até obter uma massa homogénea.

Misture delicadamente o fermento e transfira para uma forma redonda, previamente untada e enfarinhada.

Leve a assar em forno médio, até estar cozido (cerca 20 min).

Deixe arrefecer.

Coloque o chocolate num refractário e leve ao lume a derreter, em banho-maria.

Junte a gemas, as natas, o leite condensado e a essência de baunilha.

Misture até ficarem incorporados e, por fim adicione as claras batidas em castelo com uma pitada de sal.

Misture delicadamente e leve ao frigorífico para solidificar o suficiente para utilizar (cerca de 30 min).

Desenforme o bolo e corte ao meio, numa das partes do bolo, barre com a musse preparada, espalhe as fatias de morango (reserve algumas para a decoração) e cubra com a outra parte do bolo.

Espalhe a musse restante por toda a superfície do bolo e decore com os morangos e raspas de chocolate.

Sirva gelado.

Molho Béchamel

90g de farinha

1/2l de leite quente

80g de margarina

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

sumo de 1 limão

cebola picada (facultativo)

Num tacho leve a margarina a derreter.

No caso de querer utilizar a cebola, deite-a nesta altura e deixe cozinhar até ficar transparente.

Junte a farinha e mexa muito bem, até ficar bem envolvida na gordura.

Deixe cozinhar um pouco.

Vá adicionando o leite em fio e mexa até dissolver a farinha, sem nunca parar de mexer.

Deixe levantar fervura lentamente e cozinhe até engrossar.

No caso de ter ficado com grumos, utilize a varinha mágica antes de entrar em ebulição.

Medalhões de Peru com Bacon

4 fatias de bacon

4 medalhões de perú

sal e pimenta

80g de manteiga

4 dentes de alho

2dl de vinho branco

1 ramo de tomilho

100g de amendoim descascado

1 cebola pequena

350g de arroz basmati

7dl de caldo de galinha

1 tangerina

Coloque uma tira de bacon à volta de cada medalhão e prenda com um palito.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume numa frigideira com metade da manteiga, os alhos picados e core a carne de ambos os lados.

Adicione o vinho, parte do tomilho e cozinhe durante 3 min e reserve.

A seguir, core o amendoim na restante manteiga.

Retire, e na mesma gordura, junte a cebola picada e envolva o arroz.

Regue com o caldo quente e tempere com sal, pimenta e a casca de meia tangerina.

Cozinhe por 10 min, acrescente o amendoim e reserve.

Disponha os medalhões e o arroz nos pratos de servir.

Por fim, decore com o restante tomilho fresco, rodelas da restante tangerina e sirva de seguida.

Favas com Chouriço

800g de favas

100g de toucinho gordo

100g de morcela

1 molho de coentros

4 dentes de alho

200g de pão duro

sal e pimenta q.b.

Corte o toucinho em tiras finas, a morcela em rodelas e leve a fritar em lume baixo.

Retire, depois de terem perdido o excesso de gordura.

À gordura que ficou no recipiente junte os coentros e os dentes de alho bem esmagados.

Deixe fritar durante algum tempo e adicione, então as favas.

Cubra o recipiente e deixe que as favas cozam, agitanto de vez em quando, e acrescentanto pequenos goles de água, conforme for necessário, para que as favas não colem ao tacho.

Depois de pronto sirva com as carnes a acompanhar.

Sugestão: pode também acompanhar com pataniscas de bacalhau.

Torta-Musse de Limão

200g de bolacha Maria

2c. de sopa de margarina

2 chávenas de chá de leite

2c. de sopa de maisena

2c. de sopa de margarina

4 gotas de essência de baunilha

1 lata de leite condensado

2c. de sopa de sumo de limão

fios de ovos e cereja em calda para decorar

No liquidificador, bata as bolachas até ficarem bem trituradas.

Transfira para um recipiente, adicione a manteiga e misture, delicadamente, com a ponta dos dedos.

Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro amovível, pressionando e nivelando suavemente com as costas de uma colher.

Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Leve todos os ingredientes ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer e despeje sobre a massa preparada.

Leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Decore com fios de ovos e cerejas em calda.

Sopa da Panela

1/2 chispe de porco

3 ossos de porco

1 pedaço de borrego

1 chouriço

1 farinheira

1 morcela pequena

400g de batatas

2 cenouras

100g de grão

hortelã, pão duro e sal q.b.

Coza as carnes (excepto a farinheira) e o grão, previamente demolhado, em água com sal.

Entretanto, descasque as batatas e as cenouras e corte em cubos.

Depois das carnes e do grão cozidos, retire-os da panela.

Coza os legumes e a farinheira devidamente picada, na mesma água.

Corte o pão em cubos irregulares, coloque em pratos ou em tigelas e cubra com folhas de hortelã.

Após a cozedura dos legumes, deite o caldo sobre o pão.

Sirva a sopa acompanhada pela carne e pelos legumes.

Peito de Pato Agridoce

4 peitos de pato

sal e pimenta

2c. de sopa de mel

100g de groselhas

2c. de sopa de vinagre de framboesa

1 ramo de tomilho

2dl de vinho do Porto

1kg de batatas cozidas com pele

2 ovos

50g de manteiga

noz-moscada

Golpeie a pele dos peitos de pato em cruz, com uma faca bem afiada, e leve ao lume numa frigideira antiaderente.

Coloque os peitos com a pele para baixo e, vire-os assim que começarem a libertar gordura.

Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200ºC cerca de 5 min.

Retire a carne do calor e regue com o mel.

Junte as groselhas e leve ao forno, mais 5 min.

Retira a carne do lume e junte o tomilho, o vinagre e o vinho do Porto ao molho.

Ferva por cinco minutos e volte a colocar a carne.

Pele e reduza as batatas a puré.

Envolva os ovos e a manteiga.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque num saco de pasteleiro e disponha rosetas de puré num prato untado com manteiga e leve ao forno a 200ºC, cerca de 25 min.

Sirva com o pato e o molho.

Torta-Musse de Manga

200g de bolacha Maria

6c. de sopa de manteiga sem sal

4 folhas de gelatina incolor

1 manga picada

1 lata de leite condensado

Triture as bolachas no liquidificador e depois misture com a manteiga até obter uma massa.

Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro amovível, pressionando delicadamente com a ponta dos dedos.

Leve a assar em forno médio até dourar ligeiramente (cerca de 15 min).

Retire e deixe arrefecer.

Enquanto isso, hidrate e dissolva a gelatina, e coloque no liquidificador.

Junte a manga, o leite condensado e bata até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Despeje sobre a massa da torta, já fria e leve ao frigorífico até solidificar.

Desenforme na hora de servir.

Codornizes à Caçador

8 codornizes

1 folha de louro

60g de margarina

1c. de chá de farinha

1 ramo de tomilho

1 cubo de caldo de carne

sal e pimenta q.b.

Retire os miúdos das codornizes, lave-as e tempere-as com sal e pimenta.

Frite as codornizes numa frigideira com a amargarina, até alourarem.

Depois junte o louro e o tomilho.

Em seguida, polvilhe com a farinha e adicione o caldo de carne.

Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando.

Sirva este prato acompanhado de batatas fritas às rodelas.

Truta no Forno

4 trutas médias

sal e pimenta

1 ramo de alecrim

2 cebolas

6 dentes de alho

1 malagueta

1kg de batatas

1c. de chá de colorau

1dl de azeite

2c. de sopa de vinagre

Dê um golpe ao longo do lombo de cada truta.

Tempere-as com sal, pimenta e o alecrim e transfira-as para um tabuleiro refratário.

Junte as cebolas cortadas aos gomos, os alhos esmagados e a malagueta.

Acrescente ainda as batatas às rodelas e polvilhe com sal fino e o colorau.

Regue tudo com o azeite e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, a 190ºC.

No final, salpique com o vinagre e sirva de seguida.

Atum com Puré Tricolor

400g de batatas

sal, pimenta e noz-moscada

300g de cenouras

300g de curgete

3 ovos

60g de mangarina

2 dentes de alho

2 latas de atum em azeite ou ao natural

1 ramo de salsa

Coza as batatas com a casca em água temperada com sal, até fizarem bem cozidas.

Entretanto, coza também as cenouras e a curgete.

De seguida, tire a casca das batatas e reduza-as a puré, junte um ovo batido, 20g da margarina e tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada.

Escorra as cenouras e reduza-as a puré, junte um dente de alho ralado, um ovo e leve ao lume a engrossar, mexendo sempre.

Retire, tempere com sal e pimenta, envolva 20g da margarina e reserve.

Repita o mesmo processo das cenouras, com a curgete.

Coloque os purés no prato de servir, em camadas alternadas, se preferir use o aro de uma forma amovível para lhe dar forma.

Disponha por cima, o atum escorrido e desfeito em lascas.

Decore com o ramo de salsa.

Francesinhas à Papilas Gostativas

fatias de pão de forma, aparadas ou sem côdea

fatias de fiambre de perú fumado

fatias de queijo gouda

fatias de salpicão, sem pele

salsichas frescas para churrasco (tipo crioulos)

bifes de peito de perú fininhos

ovo estrelado com a gema ainda um pouco crua

molho de francesinha

Prepare o molho, conforme a receita em http://papilasgostativas.blogspot.com/2010/09/revelacao-do-segredo-o-meu-molho-para.html

Prepare os ovos e grelhe os bifes e as salsichas cortadas no sentido do comprimento em três.

Reserve num local quente (dentro do forno ligado, p.ex.).

Torre as fatias de pão.

Num prato fundo coloque 1 fatia de pão de forma torrado, 1 fatia de fiambre, 1 fatia de queijo, 3 metades da salsicha, 1 fatia de queijo, 1 bife, 1 fatia de queijo, 1 fatia de salpicão, tape com 1 fatia de pão e coloque em cima 1 ovo e tape com 4 fatias de queijo de forma a cairem e taparem os lados da francesinha.

Leve ao forno a aquecer até derreter o queijo.

Regue com molho e sirva.

Acompanhe com batata frita em palitos e uma boa caneca de cerveja :D

Nota: Na receita original o bife é de vaca (do vazio), mas pode substituir por outra carne da sua preferência, lembre-se é que os bifes devem ser finos. Também é comum colocar linguíça cortada ao meio no sentido do comprimento e grelhada, mas como pessoalmente não gosto, não a uso.

Quanto ao fiambre e ao queijo pode-se usar do tipo que preferir (fiambre da perna, de frango, e queijo edem, flamengo...)

Arroz-Doce no Forno

3dl de água

1 pitada de sal fino

1 tira de casca de limão

1/2 tira de casca de laranja

1 pau de canela

120g de arroz carolino

9dl de leite

160g de açúcar

5 gemas

canela em pó para polvilhar

Leve ao lume um tacho com a água temperada com o sal, as tiras das cascas dos citrinos e o pau de canela.

Depois de ferver, junte o arroz e deixe cozer em lume brando.

À parte, ferva 7dl do leite com o açúcar e vá adicionando ao arroz, à medida que a água vai evaporando.

Mexa ocasionalmente até o arroz cozer.

Nessa altura, retire do lume e junte as gemas batidas com o restante leite, mexendo sempre.

Leve de novo ao lume, misturando bem até levantar fervura. 

Distribua o arroz-doce pelas taças individuais e deixe arrefecer.

Sirva polvilhado com canela em pó.

Crepes Chineses

MASSA:

125g de farinha

meia c. de chá de sal

2 ovos batidos

300ml (3dl) de leite

RECHEIO:

1 cebolo

1 base de aipo

60g de cogumelos

60g de lombo de porco cozido

60g de camarões descascados

6 a 8 castanhas em calda

60g de rebentos de soja

1c. de sopa de óleo

2c. de chá de maizena

2c. de sopa de molho de soja

1c. de sopa de Sherry Seco

2c. de sopa do líquido da calda das castanhas

1 ovo

óleo q.b. para fritar

Prepare os crepes e empilhe-os, intercalando entre eles uma folha de papel vegetal.

Peneire a farinha e o sal para uma tigela, faça uma cova no centro e junte os ovos.

Vá batendo aos poucos a farinha das bordas e despeje lentamente o leite, até formar uma massa fina.

Se necessário passe na peneira para eliminar grumos.

Cubra e deixe repousar 30 min. ou durante a noite.

Bata bem antes de usar.

Rende cerca de 12 crepes.

Pique muito finamente todos os ingredientes para o recheio.

Aqueça o óleo numa frigideira wok e frite em lume brando o cebolo, o aipo e os cogumelos, até ficarem macios.

Junte a carne e os camarões e frite-os ligeiramente.

Misture com as castanhas, os rebentos de soja, o molho de soja e o Sherry.

À parte misture muito bem a farinha com o líquido das castanhas, até obter um preparado macio e liso.

Adicione à mistura anterior.

Deixe continuar a cozer, mexendo de vez em quando.

Divida o preparado pelos crepes.

Pincele as pontas de cada um com o ovo batido e enrole.

Espalme as pontas, para não deixar sair o recheio e deixe repousar 10 a 15 min antes de fritar.

Tripas à Moda do Porto

1kg de tripas de vitela

2c. de sopa de banha

1 mão de vitela

150g de chouriço de carne

150g de cabeça de porco

1 frango novo

1kg de feijão branco seco

2 cebolas

4 cenouras

150g de orelheira

150g de salpicão

1 malagueta

sal, louro, salsa e cominhos q.b.

2 cravinhos da índia

limão

Limpe muito bem as tripas e a mão de vitela e lave-as com limão e sal grosso e limpe-as bem.

Coza separadamente as tripas e a mão em água temperada com sal.

Noutro recipiente, coza as restantes carnes com o frango.

Retire a espuma que se forma à superfície.

À medida que as carnes vão estando cozidas, retire-as da panela.

Ainda noutro recipiente, coza o feijão e, a meio da cozedura junte as cenouras cortadas em rodelas, e uma cebola cortada em gomos finos.

Num tacho grande, aloure a restante cebola picada com a banha e a malagueta, junte as carnes cozidas e as tripas, cortadas em pedaços pequenos, e o feijão com as cenouras.

Tempere a gosto com sal, louro, cravinho e um ramo de salsa.

Deixe cozer até apurar o sabor.

Junte um pouco de caldo onde as carnes cozeram.

Retire o ramo de salsa e sirva as tripas numa terrina, à velha maneira portuense.

Polvilhe com salsa fresca picada e cominhos em pó.

Acompanhe com arroz branco seco.

Cozido à Transmontana

meia galinha

500g de vaca (ganso redondo)

400g de orelheira de porco

1 pé de porco

150g de presunto

100g de toucinho

2 farinheiras

1 chouriço de sangue

200g de paio

1 alheira

meia couve coração

meia couve lombarda

1 olho de couve portuguesa

2 nabos

2 cenouras

6 batatas

3 batatas doces

250g de feijão verde

250g de grão

250g de arroz

sal grosso q.b.

pimenta em grão

Cubra a carne de vaca com água fria. 

Leve ao lume, deixe levantar fervura e retire a espuma que se forma à superfície.

Junte um pouco mais de água, sal grosso e alguns grãos de pimenta.

Entretanto, à parte, coza o grão demolhado, deixando a carne continuar a ferver, até cozer completamente.

Retire então, a carne e conserve-a num recipiente tapado em local aquecido.

Limpe o caldo, introduza a galinha e deixe cozer.

Depois retire junte-a à carne.

No caldo que ficou coza as carnes de porco (orelheira e pé), depois de escaldadas e limpas, junte também os enchidos, o toucinho e o presunto.

Quando a orelheira estiver cozida, retire tudo e no caldo coza as cenouras, os nabos, as hortaliças e, a meio da cozedura junte as batatas.

Entretanto, coza o arroz numa parte do caldo do cozido (duas a duas e meia o volume do arroz).

No fim aqueça as carnes, os vegetais e o grão, utilizando um pouco do caldo da cozedura.

Torta-Musse de Banana

1 pacote de bolacha Maria

100g de menteiga

4 folhas de gelatina incolor

5 bananas pequenas maduras

1 e 1/2 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de água

2 pacotes de natas

170g de chocolate meio amargo

3 claras

Triture as bolachas no liquidificador.

Coloque numa tigela e acrescente a manteiga, misturando bem.

Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de bolacha, amassando-a bem, e reserve.

Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve.

Numa panela, coloque as bananas picadas, metade do açúcar e a água.

Deixe cozinhar até ficarem macias.

Transfira-as para o liquidificador, junte a gelatina, 1 pacote de natas, bata no máximo e reserve.

Bata as claras em castelo com o açúcar restante e incorpore-as delicadamente ao creme de banana reservado.

Transfira para a forma e leve ao frigorífico cerca de 3 horas.

Num recipiente, coloque o pacote de natas restante (reserve algumas colheres para decorar) e aqueça em banho-maria.

Adicione o chocolate picado e misture delicadamente até obter um creme homogéneo.

Deixe arrefecer e espalhe sobre a torta gelada.

Pingue porções das natas reservadas e mescle com a ajuda de um garfo.

Desenforme e sirva de seguida.

Massa para Bolas de Carne II

5 ovos

1,5dl de óleo

2dl de leite

450g de farinha

20g de fermento em pó

1c. de chá de sal

manteiga e farinha q.b.

Bata os ovos com o óleo e o leite.

Adicione a farinha, previamente misturada com o fermento e bata.

Por último, junte o sal.

Obterá uma massa "líquida".

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha.

Verta uma camada de massa, cubra com as carnes escolhidas e sobreponha a outra camada de massa.

Leve ao forno a 180ºC durante 40 min.

Musse de Pêssego e Coco

12g de gelatina em pó, sem sabor

1/2 chávena de chá de água

1 lata de pêssego em calda

1 pacote de natas

2c. de sopa de açúcar

50g de coco ralado

Hidrate a gelatina na água por cerca de 5 min. e, em seguida, leve ao lume baixo até dissolver completamente.

No liquidificador, bata 1 chávena de chá de pêssegos, e reserve os restantes para decorar, junte as natas, o açúcar, coco ralado e a gelatina dissolvida.

Transfira para taças individuais e leve ao frigorífico para solidificar (4h).

Decore com pedaços de pêssegos cortados em meia lua.

Sopa de Grão

1dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

100g de bacon

1 alho francês

2 cenouras

1,2l de água

400g de grão cozido

100g de massa cotevelinho

sal, pimenta e hortelã

Leve ao lume o azeite com a cebola e os alhos, ambos pidacos.

Acrescente o bacon, o alho francês e as cenouras, tudo cortado em pedaços pequenos.

Regue com a água que se deverá encontrar quente e deixe cozer, durante cerca de 5 min.

Por fim, junte o grão e a massa e tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar, por mais 20 min.

Rectifique os temperos e sirva com hortelã.

Massa para Bolas de Carne I

50g de fermento de padeiro

1,5dl de leite

600g de farinha

1c. de chá de sal fino

4 ovos

1 gema

manteiga e farinha q.b.

Dissolva o fermento no leite morno.

Misture a farinha com o sal, adicione o preparado de fermento e misture.

Acrescente os ovos e amasse, durante 10 min.

Regue com o azeite, onde fritou as carnes (1dl de azeite), e continue a amassar.

Tape e deixe levedar, durante 2 horas.

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha.

Misture as carnes na massa, já leveda e coloque-a no tabuleiro.

Pincele com a gema e leve ao forno a 180ºC, por 40 min.

Musse de Limão

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1/2 chávena de chá de sumo de limão

3 claras 

tiras de casca de limão cristalizadas para decoração

Num recipiente, misture bem o leite condensado, as natas e o sumo de limão até obter um creme homogéneo.

À parte, bata as claras em castelo e incorpore delicadamente, sem bater, no creme.

Distribua por taças individuais e decore a gosto com as tiras da casca de limão.

Leve ao frigorífico cerca de 4 horas para solidificar.

Bacalhau com Queijo

600g de bacalhau

azeite

6 batatas cozidas

1/2 chávena de azeitonas verdes

125g de queijo amanteigado

1/2 chávena de pickle cortados

4 ovos cozidos

sal e pimenta em grão

3dl de molho bechamel

1 gema

Demolhe o bacalhau bem coberto de água e mantenha-o no frigorífico para a temperatura ser uniforme, e vá mudando a água várias vezes.

Corte o lombo de bacalhau em filetes e cozinhe-o em vapor, cinco minutos.

Regue com azeite um recipiente que vá ao forno e à mesa.

Faça camadas alternadas de batatas às rodelas, filetes de bacalhau, azeitonas descaroçadas, fatias de queijo, pickles e os ovos às rodelas.

Regue com azeite cada camada e tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Cubra com o molho bechamel misturado com a gema e leve ao forno até alourar.

Quiche de Presunto e Queijo

MASSA:

3 chávenas de chá de farinha de trigo

2 chávenas de chá de manteiga ou margarina

1c de café de sal

3 ovos

água fria q.b.

RECHEIO:

500g de presunto picado

400g de queijo mozarela

6 ovos

3 chávenas de natas

sal e oregãos q.b.

Numa tigela, misture a farinha, a manteiga e o sal até obter uma bola.

Adicione o ovo e água, batendo bem.

Embrulhe em película aderente e deixe no frigorífico por 20 minutos.

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

Abra a massa com um rolo e cubra uma forma de tarte.

Com um garfo, fure a massa e leve ao forno quente, por 10 min.

Retire do forno e recheie a massa.

Leve a assar cerca de 30 min, ou até ficar corada.

Musse de Morango

24g de gelatina em pó vermelha, sem sabor

1 caixa de morangos (250g)

a chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de natas

3 claras em castelo

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e coloque no liquidificador.

Adicione os morangos, o açúcar e bata até obter uma mistura cremosa e homogenea.

Em seguida, misture delicadamente as natas e, por último, as claras em castelo.

Transfira para uma taça, decore a gosto e leve ao frigorífico até firmar.

Dourada em Invólucro Aromático

4 douradas com cerca de 250g cada

4 fatias de presunto

manjericão

1 haste de aipo

1 haste de tomilho

3 dentes de alho

1c. de sopa de pimenta verde

azeite

vinho

sal

Amanhe e lave as douradas.

Retire as cabeças e dê um golpe no ventre para as rechear.

Coloque uma fatia de presunto e uma folha de manjericão no interior de cada uma.

Pique o aipo, o tomilho e os alhos descascados. 

Misture com pimenta verde.

Espalhe um pouco desta mistura dentro das douradas.

Feche e coloque separadamente sobre quatro pedaços de papel de alumínio.

Regue com azeite e vinho branco e polvilhe com os restantes aromas picados e um pouco de sal (lembre-se que o presunto já tem sal, por isso não exagere).

Feche os invólucros, deixando-os folgados.

Coloque num tabuleiro, junte um pouco de água a ferver e leve ao forno durante cerca de 25 min.

Abra os papéis e sirva o peixe quente com puré de batata.