Arroz-Doce no Forno

3dl de água

1 pitada de sal fino

1 tira de casca de limão

1/2 tira de casca de laranja

1 pau de canela

120g de arroz carolino

9dl de leite

160g de açúcar

5 gemas

canela em pó para polvilhar

Leve ao lume um tacho com a água temperada com o sal, as tiras das cascas dos citrinos e o pau de canela.

Depois de ferver, junte o arroz e deixe cozer em lume brando.

À parte, ferva 7dl do leite com o açúcar e vá adicionando ao arroz, à medida que a água vai evaporando.

Mexa ocasionalmente até o arroz cozer.

Nessa altura, retire do lume e junte as gemas batidas com o restante leite, mexendo sempre.

Leve de novo ao lume, misturando bem até levantar fervura. 

Distribua o arroz-doce pelas taças individuais e deixe arrefecer.

Sirva polvilhado com canela em pó.

Crepes Chineses

MASSA:

125g de farinha

meia c. de chá de sal

2 ovos batidos

300ml (3dl) de leite

RECHEIO:

1 cebolo

1 base de aipo

60g de cogumelos

60g de lombo de porco cozido

60g de camarões descascados

6 a 8 castanhas em calda

60g de rebentos de soja

1c. de sopa de óleo

2c. de chá de maizena

2c. de sopa de molho de soja

1c. de sopa de Sherry Seco

2c. de sopa do líquido da calda das castanhas

1 ovo

óleo q.b. para fritar

Prepare os crepes e empilhe-os, intercalando entre eles uma folha de papel vegetal.

Peneire a farinha e o sal para uma tigela, faça uma cova no centro e junte os ovos.

Vá batendo aos poucos a farinha das bordas e despeje lentamente o leite, até formar uma massa fina.

Se necessário passe na peneira para eliminar grumos.

Cubra e deixe repousar 30 min. ou durante a noite.

Bata bem antes de usar.

Rende cerca de 12 crepes.

Pique muito finamente todos os ingredientes para o recheio.

Aqueça o óleo numa frigideira wok e frite em lume brando o cebolo, o aipo e os cogumelos, até ficarem macios.

Junte a carne e os camarões e frite-os ligeiramente.

Misture com as castanhas, os rebentos de soja, o molho de soja e o Sherry.

À parte misture muito bem a farinha com o líquido das castanhas, até obter um preparado macio e liso.

Adicione à mistura anterior.

Deixe continuar a cozer, mexendo de vez em quando.

Divida o preparado pelos crepes.

Pincele as pontas de cada um com o ovo batido e enrole.

Espalme as pontas, para não deixar sair o recheio e deixe repousar 10 a 15 min antes de fritar.

Tripas à Moda do Porto

1kg de tripas de vitela

2c. de sopa de banha

1 mão de vitela

150g de chouriço de carne

150g de cabeça de porco

1 frango novo

1kg de feijão branco seco

2 cebolas

4 cenouras

150g de orelheira

150g de salpicão

1 malagueta

sal, louro, salsa e cominhos q.b.

2 cravinhos da índia

limão

Limpe muito bem as tripas e a mão de vitela e lave-as com limão e sal grosso e limpe-as bem.

Coza separadamente as tripas e a mão em água temperada com sal.

Noutro recipiente, coza as restantes carnes com o frango.

Retire a espuma que se forma à superfície.

À medida que as carnes vão estando cozidas, retire-as da panela.

Ainda noutro recipiente, coza o feijão e, a meio da cozedura junte as cenouras cortadas em rodelas, e uma cebola cortada em gomos finos.

Num tacho grande, aloure a restante cebola picada com a banha e a malagueta, junte as carnes cozidas e as tripas, cortadas em pedaços pequenos, e o feijão com as cenouras.

Tempere a gosto com sal, louro, cravinho e um ramo de salsa.

Deixe cozer até apurar o sabor.

Junte um pouco de caldo onde as carnes cozeram.

Retire o ramo de salsa e sirva as tripas numa terrina, à velha maneira portuense.

Polvilhe com salsa fresca picada e cominhos em pó.

Acompanhe com arroz branco seco.

Cozido à Transmontana

meia galinha

500g de vaca (ganso redondo)

400g de orelheira de porco

1 pé de porco

150g de presunto

100g de toucinho

2 farinheiras

1 chouriço de sangue

200g de paio

1 alheira

meia couve coração

meia couve lombarda

1 olho de couve portuguesa

2 nabos

2 cenouras

6 batatas

3 batatas doces

250g de feijão verde

250g de grão

250g de arroz

sal grosso q.b.

pimenta em grão

Cubra a carne de vaca com água fria. 

Leve ao lume, deixe levantar fervura e retire a espuma que se forma à superfície.

Junte um pouco mais de água, sal grosso e alguns grãos de pimenta.

Entretanto, à parte, coza o grão demolhado, deixando a carne continuar a ferver, até cozer completamente.

Retire então, a carne e conserve-a num recipiente tapado em local aquecido.

Limpe o caldo, introduza a galinha e deixe cozer.

Depois retire junte-a à carne.

No caldo que ficou coza as carnes de porco (orelheira e pé), depois de escaldadas e limpas, junte também os enchidos, o toucinho e o presunto.

Quando a orelheira estiver cozida, retire tudo e no caldo coza as cenouras, os nabos, as hortaliças e, a meio da cozedura junte as batatas.

Entretanto, coza o arroz numa parte do caldo do cozido (duas a duas e meia o volume do arroz).

No fim aqueça as carnes, os vegetais e o grão, utilizando um pouco do caldo da cozedura.

Torta-Musse de Banana

1 pacote de bolacha Maria

100g de menteiga

4 folhas de gelatina incolor

5 bananas pequenas maduras

1 e 1/2 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de água

2 pacotes de natas

170g de chocolate meio amargo

3 claras

Triture as bolachas no liquidificador.

Coloque numa tigela e acrescente a manteiga, misturando bem.

Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de bolacha, amassando-a bem, e reserve.

Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve.

Numa panela, coloque as bananas picadas, metade do açúcar e a água.

Deixe cozinhar até ficarem macias.

Transfira-as para o liquidificador, junte a gelatina, 1 pacote de natas, bata no máximo e reserve.

Bata as claras em castelo com o açúcar restante e incorpore-as delicadamente ao creme de banana reservado.

Transfira para a forma e leve ao frigorífico cerca de 3 horas.

Num recipiente, coloque o pacote de natas restante (reserve algumas colheres para decorar) e aqueça em banho-maria.

Adicione o chocolate picado e misture delicadamente até obter um creme homogéneo.

Deixe arrefecer e espalhe sobre a torta gelada.

Pingue porções das natas reservadas e mescle com a ajuda de um garfo.

Desenforme e sirva de seguida.

Massa para Bolas de Carne II

5 ovos

1,5dl de óleo

2dl de leite

450g de farinha

20g de fermento em pó

1c. de chá de sal

manteiga e farinha q.b.

Bata os ovos com o óleo e o leite.

Adicione a farinha, previamente misturada com o fermento e bata.

Por último, junte o sal.

Obterá uma massa "líquida".

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha.

Verta uma camada de massa, cubra com as carnes escolhidas e sobreponha a outra camada de massa.

Leve ao forno a 180ºC durante 40 min.

Musse de Pêssego e Coco

12g de gelatina em pó, sem sabor

1/2 chávena de chá de água

1 lata de pêssego em calda

1 pacote de natas

2c. de sopa de açúcar

50g de coco ralado

Hidrate a gelatina na água por cerca de 5 min. e, em seguida, leve ao lume baixo até dissolver completamente.

No liquidificador, bata 1 chávena de chá de pêssegos, e reserve os restantes para decorar, junte as natas, o açúcar, coco ralado e a gelatina dissolvida.

Transfira para taças individuais e leve ao frigorífico para solidificar (4h).

Decore com pedaços de pêssegos cortados em meia lua.

Sopa de Grão

1dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

100g de bacon

1 alho francês

2 cenouras

1,2l de água

400g de grão cozido

100g de massa cotevelinho

sal, pimenta e hortelã

Leve ao lume o azeite com a cebola e os alhos, ambos pidacos.

Acrescente o bacon, o alho francês e as cenouras, tudo cortado em pedaços pequenos.

Regue com a água que se deverá encontrar quente e deixe cozer, durante cerca de 5 min.

Por fim, junte o grão e a massa e tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar, por mais 20 min.

Rectifique os temperos e sirva com hortelã.

Massa para Bolas de Carne I

50g de fermento de padeiro

1,5dl de leite

600g de farinha

1c. de chá de sal fino

4 ovos

1 gema

manteiga e farinha q.b.

Dissolva o fermento no leite morno.

Misture a farinha com o sal, adicione o preparado de fermento e misture.

Acrescente os ovos e amasse, durante 10 min.

Regue com o azeite, onde fritou as carnes (1dl de azeite), e continue a amassar.

Tape e deixe levedar, durante 2 horas.

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha.

Misture as carnes na massa, já leveda e coloque-a no tabuleiro.

Pincele com a gema e leve ao forno a 180ºC, por 40 min.

Musse de Limão

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1/2 chávena de chá de sumo de limão

3 claras 

tiras de casca de limão cristalizadas para decoração

Num recipiente, misture bem o leite condensado, as natas e o sumo de limão até obter um creme homogéneo.

À parte, bata as claras em castelo e incorpore delicadamente, sem bater, no creme.

Distribua por taças individuais e decore a gosto com as tiras da casca de limão.

Leve ao frigorífico cerca de 4 horas para solidificar.

Bacalhau com Queijo

600g de bacalhau

azeite

6 batatas cozidas

1/2 chávena de azeitonas verdes

125g de queijo amanteigado

1/2 chávena de pickle cortados

4 ovos cozidos

sal e pimenta em grão

3dl de molho bechamel

1 gema

Demolhe o bacalhau bem coberto de água e mantenha-o no frigorífico para a temperatura ser uniforme, e vá mudando a água várias vezes.

Corte o lombo de bacalhau em filetes e cozinhe-o em vapor, cinco minutos.

Regue com azeite um recipiente que vá ao forno e à mesa.

Faça camadas alternadas de batatas às rodelas, filetes de bacalhau, azeitonas descaroçadas, fatias de queijo, pickles e os ovos às rodelas.

Regue com azeite cada camada e tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Cubra com o molho bechamel misturado com a gema e leve ao forno até alourar.

Quiche de Presunto e Queijo

MASSA:

3 chávenas de chá de farinha de trigo

2 chávenas de chá de manteiga ou margarina

1c de café de sal

3 ovos

água fria q.b.

RECHEIO:

500g de presunto picado

400g de queijo mozarela

6 ovos

3 chávenas de natas

sal e oregãos q.b.

Numa tigela, misture a farinha, a manteiga e o sal até obter uma bola.

Adicione o ovo e água, batendo bem.

Embrulhe em película aderente e deixe no frigorífico por 20 minutos.

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

Abra a massa com um rolo e cubra uma forma de tarte.

Com um garfo, fure a massa e leve ao forno quente, por 10 min.

Retire do forno e recheie a massa.

Leve a assar cerca de 30 min, ou até ficar corada.

Musse de Morango

24g de gelatina em pó vermelha, sem sabor

1 caixa de morangos (250g)

a chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de natas

3 claras em castelo

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e coloque no liquidificador.

Adicione os morangos, o açúcar e bata até obter uma mistura cremosa e homogenea.

Em seguida, misture delicadamente as natas e, por último, as claras em castelo.

Transfira para uma taça, decore a gosto e leve ao frigorífico até firmar.

Dourada em Invólucro Aromático

4 douradas com cerca de 250g cada

4 fatias de presunto

manjericão

1 haste de aipo

1 haste de tomilho

3 dentes de alho

1c. de sopa de pimenta verde

azeite

vinho

sal

Amanhe e lave as douradas.

Retire as cabeças e dê um golpe no ventre para as rechear.

Coloque uma fatia de presunto e uma folha de manjericão no interior de cada uma.

Pique o aipo, o tomilho e os alhos descascados. 

Misture com pimenta verde.

Espalhe um pouco desta mistura dentro das douradas.

Feche e coloque separadamente sobre quatro pedaços de papel de alumínio.

Regue com azeite e vinho branco e polvilhe com os restantes aromas picados e um pouco de sal (lembre-se que o presunto já tem sal, por isso não exagere).

Feche os invólucros, deixando-os folgados.

Coloque num tabuleiro, junte um pouco de água a ferver e leve ao forno durante cerca de 25 min.

Abra os papéis e sirva o peixe quente com puré de batata.

Torta de Carne Moída

MASSA:

1 chávena de chá de maisena

2 chávenas de chá de farinha de trigo

2 ovos

1 chávena de chá de margarina

sal a gosto

1c de sopa de fermento em pó

1/2 chávena de chá de leite

RECHEIO:

1 cebola média picada

4c de sopa de óleo

1/2 quilo de carne moida

sal a gosto

2c de sopa de maisena

1 chávena de chá de leite

3 ovos cozidos e picados

10 azeitonas verdes picadas

1 gema para pincelar

Misture bem todos os ingredientes da massa.

Forre o fundo e os lados de uma forma média refratária, com parte da massa e leve ao forno em temperatura média por 10 min.

Reserve a massa restante.

Refogue, numa frigideira, a cebola com o óleo.

Adicione a carne e o sal, refogando bem.

Dissolva a maisena no leite e junte ao refogado.

Mexa bem até ficar consistente.

Retire do fogo, acrescente os ovos e as azeitonas.

Coloque o recheio na forma e cubra com a massa reservada.

Pincele com a gema e leve ao forno quente.

Musse de Canela

12g de gelatina em pó, sem sabor

2 chávenas de chá de leite

3 paus de canela

1 lata de leite condensado

Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve.

Numa panela, coloque o leite, a canela e leve ao lume até ferver.

Reduza o lume e deixe ferver por mais 1 min.

Retire a canela e misture a gelatina e o leite condensado, mexa até obter um creme homogéneo.

Distribua o creme em taças individuais e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.

Salmão em Papelotes

4 postas grandes de salmão

margarina

4 cebolas pequenas

4c de sopa de azeite

2c de sopa de sumo de limão

sal e pimenta

2 dentes de alho

4c de sopa de ervas aromáticas frescas picadas (salsa, coentros, cebolinho)

1 limão

Limpe e lave o peixe.

Barre com margarina 4 pedaços de folha de alúminio.

Cubra o fundo com as cebolas às rodelas e ponha por cima as postas de peixe.

Puxe as pontas das folha para dar a forma de caixas.

Misture o azeite com o sumo de limão, sal suficiente, pimenta, os alhos picados e as ervas aromáticas.

Deite este tempero sobre o peixe e feche separadamente os papelotes, deixando uma folga.

Coloque os invólucros numa assadeira e cozinhe no forno cerca de 20 min.

Abra a parte superior e coloque os papelotes nos pratos.

Sirva com batata cozida e meias rodelas de limão.

Torta de Bacalhau

MASSA:

500g de farinha de trigo

1c de sopa de manteiga

250g de margarina

3 gemas

sal

RECHEIO:

250g de bacalhau

2 cebolas grandes

8c de sopa de natas

1c de chá de farinha de trigo

3 batatas cruas

1 pitada de noz moscada

sal a gosto

1 l de leite

1 gema e margarina para pincelar

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa, forme um monte, abra uma cavidade no meio e coloque a margarina, a manteiga, as gemas e o sal.

Misture tudo até ficar homogéneo.

Forre uma forma de torta com 2/3 da massa e reserve o restante para cobrir o recheio.

Dê uma fervura no bacalhau (demolhado previamente).

Escorra-o, corte em lascas, retirando as peles e as espinhas.

Leve-o ao fogo com o leite e cozinhe-o até secar o líquido.

Deixe esfriar, coloque uma camada na forma, cubra com batatas cortadas em rodelas finas e distribua sobre elas algumas rodelas de cebola.

Cubra com uma camada fina de natas misturadas com a farinha e temperadas com noz moscada e sal a gosto.

Repita a operação até terminar todos os ingredientes.

Cubra com a massa reservada e leve ao forno regular para assar.

Quando a massa começar a ficar consistente, pincele toda a superfície com gema batida com a margarina e volte ao forno para terminar de assar.

Musse de Laranja e Chocolate

220g de chocolate meio amargo picado

1/3 de chávena de sumo de laranja

1c de sopa de raspas de casca de laranja

5 ovos (claras e gemas separadas)

Num recepiente refractário, misture o chocolate, o sumo de laranja e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até derreter.

Retire do lume, adicione as raspas de laranja, as gemas uma-a-uma, e mexa bem com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea.

À parte, bata as claras em castelo, e misture delicadamente ao creme de chocolate.

Coloque em taças individuais e leve ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir.

Cataplana de Tamboril com Amêijoa e Camarão

500g de amêijoa

800g de tamboril limpo

sal e pimenta

1 limão

3c. de sopa de azeite

3 cebolas

2 dentes de alho

100g de chouriço magro

100g de bacon

12 camarões

4 lagostins

2c. de sopa de manteiga

400g de tomate maduro

1 pimento verde

1 folha de louro

1 ramo de salsa

colorau doce

Lave as amêijoas.

Corte o tamboril em cubos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Aguarde 30 minutos.

Deite o azeite na cataplana e espalhe no fundo as amêijoas.

Tape-as com rodelas de cebola e alhos picados.

Disponha por cima o tamboril numa só camada e depois o chouriço às rodelas, o bacon em tiras finas, os camarões, os lagostins, pedaços de manteiga, o tomate e o pimento limpos e cortados, o louro e a salsa.

Polvilhe com colorau e tempere com sal e bastante pimenta.

Feche a cataplana e cozinhe durante 30 minutos.

Sirva quente na própria cataplana.

Torta de Salsicha

2 copos de leite

3 chávenas de chá de farinha de trigo

3 gemas

1c. de chá rasa de sal

2c. de sopa de manteiga

3c. de sopa de azeite

1c. de sopa de fermento

8 a 10 salsichas

50g de queijo ralado

Corte as salsichas em pedaços bem pequenos e reserve.

Bata todos os restantes ingredientes no liquidificador ou na batedeira.

Acrescente as salsichas e misture delicadamente.

Unte um tabuleiro médio com manteiga e farinha.

Despeje a massa e leve a assar, verifique com um palito se está pronta.

Depois de assada, ainda quente, barre com manteiga e salpique com queijo ralado.

Musse de Kiwi

12g de gelatina em pó incolor e sem sabor

3 kiwis descascados

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1c. de sopa de sumo de limão

3 claras em castelo

kiwi cortados às rodelas para decoração

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem.

Coloque-a no liquidificador e adicione o kiwi, o leite condensado, as natas e o sumo de limão.

Bata até obter uma mistura homogénea e cremosa.

Transfira para um recipiente e misture delicadamente as claras em castelo.

Coloque numa taça de servir e decore com as rodelas de kiwi.

Leve ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir.

Caldeirada Tradicional

600g de berbigão fresco

1,5kg de vários peixes (tamboril, safio, salmão, etc.)

500g de lulas

4 cebolas

3 dentes de alho

1kg de tomate maduro

1dl de azeite

1kg de batatas descascadas

1 pimento verde grande

sal e pimenta em grão

2dl de vinho branco

1 folha de louro

salsa

Lave e escorra o berbigão.

Amanhe e lave os peixes.

Corte os maiores aos pedaços.

Amanhe e corte as lulas às rodelas grossas.

Descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas.

Corte também o tomate.

Deite metade do azeite num tacho com as cebolas e os alhos e por cima espalhe o berbigão.

Coloque uma camada de rodelas de batata, de pimento e de tomate.

Prepare outra camada com pedaços de peixe e metade das lulas.

Tempere com sal e bastante pimenta acabada de moer.

Repita as camadas até que os ingredientes terminem.

Regue com o restante azeite e o vinho.

Junte o louro e, por fim, bastante salsa atada num fio.

Tape o tacho e cozinhe em lume médio até ferver.

Baixe o lume e cozinhe cerca de 20 minutos, sem destapar.

Verifique se as batatas estão cozidas, retire a salsa e sirva bem quente.

Quiche de Bróculos

MASSA:

200g de farinha

125g de manteiga

Água morna q.b.

RECHEIO:

sal a gosto

1 molho de bróculos cozidos

1c. de sopa de amido de milho (maizena)

200g de queijo ricota ou requeijão

1 chávena de chá leite

2 ovos

Misture a farinha com a manteiga.

Junte um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogénea.

Coloque numa forma de torta de fundo falso, espalhando bem no fundo e nos lados e reserve.

Bata o leite, os ovos, o queijo, a maizena e o sal e reserve.

Preencha o fundo da torta com os bróculos cozidos e separados em raminhos, despeje sobre eles o recheio.

Leve ao forno para assar, em temperatura média de 180ºC, cerca de 30 min.

Musse de Pêssego Natural

12g de gelatina em pó sem sabor

1,5kg de pêssegos picados

1 pacote de natas

1 lata de leite condensado

1 chávena de chá de sumo de pêssego

2 chávenas de chá de iogurte natural

4c. de sopa de mel

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Bata os pêssegos no liquidificador, junte as natas, o leite condensado e o sumo, bata até ficar cremoso.

Junte a gelatina reservada e bata mais um pouco.

Sem parar de bater, adicione o iogurte e o mel até obter um creme homogeneo.

Distribua por taças individuais e leve ao frigorífico cerca de 4 horas antes de servir.

Peixe Estufado com Gengibre

4c. de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta fresca

1 pedaço de gengibre fresco

1c. de chá de açafrão

1 chávena de caldo de peixe

600g de abrótea limpa

150g de miolo de camarão

1 chávena de iogurte natural

sal marinho e pimenta em grão

Prepare numa caçarola um refogado leve com o azeite e a cebola e os alhos previamente picados.

Quando a cebola ficar translúcida junte a malagueta cortada sem sementes, o gengibre ralado e o açafrão.

Refogue, de novo, para libertar o aroma das especiarias.

Regue com o caldo de peixe a ferver e junte o peixe cortado aos pedaços e o camarão. 

Cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

Regue com o iogurte e misture.

Retire do lume quando retomar a fervura.

Deve ficar com bastante molho no final.

Tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Sirva quente.

Quiche de Espinafre com Atum

MASSA:

200g de farinha

125g de manteiga

água morna q.b.

RECHEIO:

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 molho de espinafres

200g de requeijão light

250ml de leite magro

2 latas de atum ao natural

3 ovos

2 dentes de alho amassados

1c. de sopa de maizena

3c. de sopa de azeite

Misture a farinha com a manteiga sem derreter.

Junte um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogenea.

Coloque numa tarteira de fundo amovível, espalhando nem no fundo e nos lados, reserve.

Lave as folhas de espinafre e pique em juliana, reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e refogue o alho até murchar.

Retire o alho e junte os espinafres e refogue.

Junte o atum e deixe refogar mais um pouco, reserve.

Bata, no liquidificador, o leite, os ovos, junte o requeijão, a maizena, o sal e a pimenta, até formar um creme homogeneo.

Coloque o recheio de espinafres na forma e junte o creme.

Leve ao forno a assar, em temperatura média de 180ºC cerca de 30 min.

Massada de Tamboril

1 tamboril com cerca de 1,5kg

sal e pimenta branca em grão

1 folha de louro

salsa

2 cebolas

azeite

250g de tomate maduro

350g de massa fusilli

pimenta moída no momento

sumo de 1 limão

Coza o peixe cortado em postas, por 15 min, em água com sal, grãos de pimenta pisados, louro e salsa, 1 cebola inteira e 1 c. de sopa de azeite.

Reserve a água de cozedura.

À parte, refogue em lume brando a outra cebola picada, o tomate pelado, sem sementes e espremido, e 3c. de sopa de azeite.

Quando a cebola ficar macia, retire do lume e rejeite o líquido.

Leve de novo o refogado ao lume e junte 1,5dl do caldo de cozedura, já coado.

Quando ferver junte a massa e coza al dente.

Junte o peixe cortado aos pedaços médios e sem espinha.

Rectifique o tempero.

Ferva 1 min e junte o sumo de limão.

Deixe ficar o preparado com bastante caldo.

Depois de 15 min em repouso, polvilhe com salsa picada e sirva.

Musse creme de Mamão/Papaia

5 mamões/papaia

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

Corte os mamões ao meio, no sentido do comprimento e retire as sementes.

Retire cuidadosamente a polpa e coloque-a no liquidificador.

Adicione o leite condensado e as natas, e bata até obter um creme homogéneo.

Distribua em taças individuais e leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Carbonara de Atum

400g de massa cortada

160g de atum em conserva

azeite

1 dente de alho

vinho branco

3 gemas

3c. de sopa de queijo parmesão

4c. de sopa de natas

sal e pimenta

salsa

Coza a massa al dente e escorra.

Cozinhe, numa frigideira, o atum desfiado com um pouco de azeite e o dente de alho pisado com casca.

Retire o alho e prossiga a cozedura juntando, aos poucos, vinho branco até obter um molho cremoso.

Bata à parte, as gemas com o queijo parmesão, as natas e um pouco de pimenta.

Salteie a massa com o molho de atum e junte a gemada.

Envolva tudo e, quando a mistura começara a coalhar, retifique o sal e tempere com pimenta e salsa picada.

Decore com azeitonas pretas no momento de servir.

Torta de Espinafre

1 molho de espinafres

2 batatas médias

1 cebola média

3 cenouras médias

500g de queijo fresco ou  ricota

1/2 chávena de chá de amido de milho (maizena)

1 chávena de chá de farinha de trigo

1c. de sopa de fermento em pó

2 copos de leite

3 ovos

1c. de sopa de manjericão fresco

1c. de sopa de azeite

sal a gosto

Leve a batata e a cenoura a cozer.

Pique as cenouras em cubos e reserve.

Retire as cascass das batatas e reduza-as a puré. Reserve.

Coza os espinafres numa panela com água temperada de sal, por cerca de 5 min.

Pique-os e reserve.

Numa tigela, coloque o leite, o fermento, as gemas, o azeite, a cebola, a maizena, o sal e misture bem.

Acrescente a farinha, até obter uma massa cremosa.

Adicione à massa, os espinafres, a cenoura, a batata, o manjericão picado, o queijo escolhido e misture bem.

Rectifique o sal e adicione as claras em castelo.

Coloque a massa numa forma untada e leve a assar em forno médio cerca de 30 min.

Conchas com Ragu do Mar

300g de massa de conchas

sal e azeite

600g de peixes pequenos mistos

2 dentes de alho

2 cebolas médias

1/2 chávena de azeitonas verdes

pimenta

1 limão

salsa

Coza a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite.

Amanhe, lave os peixes e separe os filetes.

Leve ao lume, numa frigideira larga, 4c. de sopa de azeite, os alhos finamente picados, as cebolas descascadas e cortadas aos pedaços e as azeitonas descaroçadas.

Refogue e junte metade dos filetes inteiros e os restantes cortados aos pedacinhos.

Tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar cerca de 5 min.

Retire os filetes inteiros.

Regue o ragu com o sumo de limão e adicione a massa escorrida.

Salteie rapidamente e polvilhe com salsa picada a gosto.

Sirva a massa de imediato juntamente com os filetes que reservou.

Torta de Frango com Legumes

MASSA:

4 ovos

3 copos de leite bem quente

1 copo de óleo de milho

2 chávenas de farinha de trigo (ou integral)

1 chávena de chá de amido de milho (maizena)

100g de queijo parmesão em pó

1c. de chá de sal

1c. de sopa de fermento em pó

RECHEIO:

500g de peito de frango (ou sobras de refeição anterior)

1/2l de água

2 cubos de caldo de galinha

1 lata de macedónia de legumes escorrida

100g de azeitonas pretas, pimento verde e vermelho

3 tomates sem pele, nem sementes

1c. de café de açafrão

1/2 chávena de chá de salsa e cebola picadas

sal e pimenta a gosto

Cozinhe o frango com os cubos de caldo, até ficar macio.

Retire do caldo e desfie.

Numa panela, coloque o frango desfiado e os restantes ingredientes do recheio, picados em cubinhos.

Acrescente uma chávena do caldo em que o frango foi cozido.

Desligue o lume e junta a chávena de salsa e cebola bem picadinhas, e reserve.

Bata, no liquidificador, todos os ingredientes da massa, excepto o queijo ralado e o fermento.

Junte-os no fim, misturando delicadamente e, reserve.

Unte uma forma retangular e polvilhe com farinha.

Coloque metade da massa na forma, acrescente o recheio (que deve estar seco, sem nenhum molho) e cubra com a restante massa.

Leve a cozer no forno cerca de 30 a 40 minutos.

Musse de Banana ao Rum

6 bananas pequenas (de preferência da Madeira)

1c. de sopa de sumo de limão

1/2 chávena de chá de rum

3 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de chá de natas batidas

2 claras

1c. de café de sal

confeitos de chocolate para decoração

Descasque as bananas, pique-as e coloque no liquidificador.

Adicione o sumo de limão, o rum, 2 chávenas de chá de açúcar e bata até obter um creme homogeneo.

Transfira para um recipiente, misture as natas batidas e reserve.

À parte, bata as claras com o açúcar restante e o sal até obter o ponto em castelo firme.

Misture delicadamente ao creme reservado e transfira para uma taça refractária.

Leve ao frigorífico por 3 horas ou até ficar bem firme.

Decore com confeitos de chocolate branco e preto, antes de servir.

Choco e Linguado com Tagliatelle

300g de choco limpo

azeite

1 dente de alho

1dl de vinho branco

sal e pimenta

4 filetes de linguado

300g de tagliatelle

1 tomate maduro

1 pitada de colorau picante

1c. de café de açafrão

250g de flores de brócolos

Corte o choco em juliana e salteie numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e o alho pisado com a casca.

Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.

Tempere com sal e pimenta.

Mude o choco para um prato e salteie rapidamente os filetes de linguado, cortados às tiras, com um pouco mais de azeite e tempere no final.

Retire o peixe e reserve.

Coza a massa al dente em bastante água com sal.

Escorra e deite na frigideira juntamente com o tomate, pelado e sem sementes, cortado aos cubinhos.

Tempere com colorau, açafrão e pimenta.

Cozinhe rapidamente.

Afervente os bróculos e reduza-os a puré com um pouco de água.

Tempere com sal e azeite e deite nos pratos.

Ponha por cima o peixe, depois a massa e as tiras de choco.

Sirva quante.

Ravioli de Salmão Fumado com Nozes

200g de farinha

2 ovos

150g de salmão fumado

60g de toucinho

azeite

1 fatia de pão de forma

leite

miolo de noz

sal e pimenta

1dl de natas

Trabalhe muito bem a farinha com os ovos.

Estenda e corte a massa aos rectângulos.

Pique o salmão e com esse preparado recheie os rectângulos de massa.

Feche-os e pique-os à volta com um garfo.

Coza-os rapidamente em bastante água fervente.

Pique o toucinho e leve ao lume com 1c. de sopa de azeite.

Junte o miolo de pão embebido em leite e algumas nozes picadas.

Tempere com asal e pimenta e incorpore as natas.

Regue os ravioli com o molho e sirva decorados com metade das nozes salteadas com uma pequena porção de azeite.

Acompanhe com uma salada ibérica de alfaces várias e rúcula.

Musse de Coco e Manga

1 e 1/2 chávena de chá de coco ralado

4 mangas

8c. de sopa de açúcar

1/4 de chávena de sumo de limão

1 chávena de chá de natas

Espalhe o coco numa assadeira e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 min.).

Retire e reserve.

Descasque as mangas e retire o caroço.

Pique a polpa de 2 mangas, misture com 2 c. de sopa de açúcar e reserve.

Coloque a manga restante no liquidificador, junte o sumo de limão e bata até obter um creme homogéneo.

À parte, bata as natas até engrossarem.

Sem parar de bater adicione o açúcar restante até ficarem firmes.

Junte o creme de manga, as mangas picadas e o coco ralado torrado e misture delicadamente.

Transfira para taças individuais e leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Robalo com Almôndegas de Ricota

125g de queijo ricota

sal e pimenta

1 ovo

2c. de sopa de farinha

vinho branco

pão ralado

sementes de sésamo

óleo para fritar

400g de filetes de robalo

grelos de nabo

azeite e vinagre

Misture o queijo com sal e pimenta.

Forme as almôndegas, passe-as por um polme feito com o ovo, farinha e um pouco de vinho branco.

Passe depois numa mistura de pão ralado e sementes de sésamo.

Frite-as em óleo fervente e escorra o excesso de gordura.

Tempere os filetes com sal e pimenta e passe-os por sementes de sésamo.

Frite-os no mesmo óleo.

Sirva os filetes com as almôndegas de queijo e os grelos cozidos temperados com vinagre e azeite.

Sugestão: misture, se necessário, uma pequena porção de pão ralado ao queijo para moldar, mais facilmente, as almôndegas.

Sufle Delicioso de Cenoura

6 cenouras

2c. de sopa de margarina

3 ovos

2c. de sopa de farinha de trigo

100g de queijo ralado

100g de peito de peru fumado

3/4 de chávena de chá de leite

Cozinhe as cenouras até ficarem macias.

Coloque-as numa rede e esmague-as, deixe escorrer muito bem.

Numa panela, derreta a margarina.

Junte a farinha de trigo, o leite e mexa até engrossar.

Acrescente as cenouras, coloque as gemas, o peito de peru bem picadinho, o queijo ralado e as claras previamente batidas em castelo.

Coloque a massa numa forma de sufle e leve ao forno para assar, por cerca de 15 min., ou até crescer e dourar.

Iguaria de Pescada com Iogurte

4 filetes de pescada grandes 

125g de iogurte natural

1c. de sopa de sumo de limão

1c. de chá de caril

azeite

60g de miolo de pinhão

salada verde

Barre os filetes, um a um, com uma mistura de iogurte, sumo de limão e caril.

Deixe marinar durante cerca de 15 min.

Frite o peixe em pouco azeite e, quando começar a alourar, polvilhe com os pinhões e acabe de cozinhar.

Sirva de imediato acompanhado com salada verde à escolha.

Musse Cremosa de Tanjerina

4 folhas de gelatina incolor

4c. de sopa de água

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1-1/2 medida da lata de sumo de tangerina natural

3 claras batidas em castelo

Coloque as folhas de gelatina num recipiente, regue com a água e deixe amolecer por 5 min. 

Leve a derreter em banho-maria, até dissolverem completamente e reserve.

No liquidificador, bata o leite condensado, as natas, o sumo e a relatina dissolvida.

Bata até obter um creme homogéneo.

Misture delicadamente as claras em castelo e leve ao frio.

Red-fish com Sésamo e Curgetes

1 red-fish com cerca de 1,250kg

sal e pimenta

ervas aromáticas frescas

1 limão

óleo de sésamo

2 curgetes

Amanhe, lave o peixe e dê 3 cortes dos dois lados do lombo.

Tempere com sal e pimenta e nos cortes introduza algumas ervas aromáticas e meias rodelas de limão.

Pincele o peixe com óleo de sésamo e leve a grelhar.

Vá pincelando com o óleo.

Sirva o peixe quente com palitos de curgete fritos.

Carapau com Molho à Espanhola

2 cebolas médias

1 dente de alho

2c. de sopa de salsa

6c. de sopa de azeite

1c. de chá de colorau doce

3c. de sopa de vinagre

sal e pimenta

4 carapaus

sal grosso

Pique a cebola, o dente de alho e a salsa.

Junte o azeite e o colorau previamente desfeito no vinagre com água.

Tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Amanhe os carapaus e tempere-os com sal grosso.

Aguarde um pouco antes de os grelhar, numa frigideira grelhadora ou sobre brasas.

Sirva o peixe grelhado acompanhado com batatas cozidas com pele e o molho que preparou.

Junte salada a gosto, e sirva de imediato.

Iscas de Porco de Cebolada

800g de iscas de porco

sal e pimenta

4 dentes de alho

1 folha de louro

1,5dl de vinho branco

1c. de sopa de vinagre

1 pitada de colorau

1kg de batatas

1dl de azeite

2 cebolas grandes

1 ramo de salsa

Tempere as iscas com sal, pimenta, os alhos picados, o louro, o vinho, o vinagre e o colorau.

Deixe marinar durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal por 35 min. 

Retire-as do lume assim que estiverem cozidas, escorra-as e reserve.

De seguida, frite as iscas no azeite, previamente escorridas da marinada.

Descasque as cebolas, corte-as às rodelas e adicione-as à carne, deixando fritar.

Verta a marinada na cebolada e, se for necessário, adicione um pouco mais de vinho branco.

Rectifique os temperos.

Sirva as iscas com as batatas cozidas, peladas e aparadas.

Decore com salsa picada e sirva de imediato.

Robalo com Puré de Couve-flor

1 robalo grande

0,3dl de vinagre de estragão

0,2dl de azeite

rosmaninho, salsa, tomilho, cebolinho

sal

1 pimento

50g de curgetes

50g de cogumelos

1 couve-flor

80g de manteiga

Limpe e retire a espinha ao robalo.

À parte, faça a vingreta, misturando o vinagre e q.b. de ervas aromáticas finamente picadas.

Aqueça um pouco e gurneça a vinagreta com o pimento, a curgete e os cogumelos muito picados.

Grelhe o peixe temperado com sal.

Entretanto coza a couve-flor em água com sal, escorra-a e triture-a, juntando, aos poucos a manteiga ligeiramente derretida até ficar um puré cremoso.

Decore o puré com cebolinho picado.

Deite a vinagreta morna sobre o peixe e sirva acompanhado com o puré de couve-flor.

Feijoada de Choco

500g de feijão encarnado demolhado

1 cebola

2 dentes de alho

1dl de azeite

1/2 chouriço de carne

100g de bacon

4 tomates maduros

1dl de vinho branco

1kg de choco cortado às tiras

2 cenouras

sal e pimenta

1 ramo de salsa

cominhos e piripiri

Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume, assim que levantar fervura, coza por 35 minutos.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os.

Leve ao lume com o azeite e refogue por uns minutos.

Junte o chouriço às rodelas e o bacon aos cubos e salteie.

Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes e deixe amaciar, mexendo.

Refresque com o vinho e envolva as tiras de choco e a cenoura às rodelas.

Tempere com sal, pimenta, parte da salsa picada, cominhos e piripiri.

Deixe estufar 35 minutos.

Depois, incorpore o feijão cozido e cerca de 5dl do caldo da cozedura.

Deixe apurar 20 minutos e rectifique os temperos.

Deite a feijoada num recipiente refractário e leve à mesa, com um ramo de salsa a decorar.

Cherne com Creme de Pinhão

2 cebolas

1 dente de alho

azeite

100g de miolo de pinhão

sal e pimenta

4 filetes grandes de cherne com pele

flor de sal

café moído

1 limão

Prepare um refogado leve com as cebolas e o alho picados, e 2c. de sopa de azeite.

Junte os pinhões e refogue com 2c. de sopa de água durante 5 min., ou até secar, em lume brando.

Tempere com sal e triture com a varinha mágica.

Molde o creme, formando bolinhos oblongos.

Doure os filetes num grelhador ou na chapa, bem quentes barrados com azeite.

Tempere com pimenta.

Coloque os filetes em pratos e disponha o creme por cima.

Polvilhe com flor de sal e uma pitada de café em pó.

Decore com rodelas de limão e acompanhe com batata cozida.