Salada de Camarão com Brócolos e Molho de Iogurte

• 160g de massa farfalle (laços)
• 1/2c. de chá de sal marinho
• 1c. de café de açafrão das índias
• 480g de camarão 60/80 fresco cozido
• 200g de brócolos
• 100g de tomate de cacho
• 1 pimento vermelho
• 200g de mistura de alfaces
• 1c. de chá de coentros frescos
• 50g de amêndoa laminada

Coza a massa em água a ferver, temperada com sal e açafrão até ficar al dente.

Depois passe por água fria, escorra e reserve.

Descasque o camarão e corte em pedaços.

Arranje os brócolos em raminhos e escalde-os levemente.

Corte o tomate e o pimento, limpo de sementes, em pequenos cubos.

Junte o camarão e os legumes à massa, e deite tudo numa saladeira com as alfaces já no fundo.

Polvilhe com coentros picados e miolo de amêndoa laminada.

Molho (misture todos os ingredientes)

• 2 iogurtes naturais
• 1c. de sopa de ketchup
• 1c. de sopa de sumo de limão
• 1/2c. de café de pimenta de moinho

Sirva a salada em prato fundo e tempere com o molho de iogurte.

Sugestão do Dia 06-03-2012: Almoço - Creme de Grão e Maçã Cozida

Sopa de Grão

• 1dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1 alho-francês
• 1 batata pequena
• 2 nabos
• 4 folhas de alface
• 1 embalagem de grão cozido
• 1 bife de frango
• 1 cubo de caldo knorr de frango
• sal e água q.b.

Lave as folhas de alface e corte em juliana para um recipiente. Descasque a batata e os nabos e corte às rodelas, junte às folhas de alface. Lave e escorra o grão e coloque no mesmo recipiente da alface, batata e nabos e reserve.

Descasque as cebolas, os dentes de alho e o alho francês, corte-os em juliana e leve a refogar na panela tapada junto com o azeite e o bife de frango.

Quando o refogado levantar fervura, adicione os restantes ingredientes que reservou, tape e quando voltar a levantar fervura, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Dilua o caldo knorr em água quente e junte à panela onde está a preparar a sopa, deixe cozinha em lume médio até os ingredientes estarem macios.

Verifique os temperos e triture tudo até ficar em creme.

Maçã Cozida

2 maçãs golden
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
1 pau de canela
água q.b.

Tire os caroços e descasque as maçãs.

Corte-as em 4 e coloque num tacho, adicione o pau de canela e o açúcar.

Regue com água a gosto, tape e leve a cozer em lume brando.

Lombo de Porco com Maçã

• 1kg de lombo de porco
• sumo de 1 limão
• 1dl de vinho branco
• 2dl de vinho do Porto
• 0,5dl de azeite 4 maçãs
• 300g de cenoura-bebé
• sal, pimenta e alho francês q.b.

De vépera, marine a carne com o sumo de limão e os dois vinhos. Tempere com sal e pimenta. Ligue o forno a 180ºC. Coloque o lombo num tabuleiro e leve ao forno, regado com o azeite e um pouco de caldo da marinada.

Lave as maçãs e corte em gomos. Leve ao lume com a marinada restante até cozerem e junte ao lombo quando faltarem dez minutos para o final. Coza as cenouras e sirva-as enroladas em tiras de alho francês escaldadas, com a carne e as maçãs.

Atum com Camarão

• 500g de atum fresco
• 3c. de sopa de azeite
• 1 cebola
• 150g de miolo de camarão
• 150g de lombardo
• 1 beterraba cozida
• sal e pimenta
• 1c. de sopa de vinagre
• salsa

Corte o atum em cubos tanto quanto possível do mesmo tamanho. Salteie num wok com o azeite e a cebola descascada e picada. Quando a cebola ficar translúcida, junte o camarão e cozinhe rapidamente.

Corte o lombardo em juliana fina e mergulhe em água a ferver. Cozinhe durante 5 minutos. Escorra a couve e deite-a no wok. Junte também a beterraba pelada e cortada às rodelas finas.

Aqueça bem e tempere com sal, pimenta e vinagre. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Pudim de Pão e Leite

• 5dl de leite gordo
• 3 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 150g de miolo de pão fino duro
• 4 ovos grandes
• 150g de açúcar
• manteiga

Ferva o leite com as cascas de limão e o pau de canela.

Esfarele o miolo de pão e deite-o numa taça. Regue com o leite a ferver, rejeitando a casca de limão e o pau de canela. Deixe embeber durante 15 minutos e passe a mistura pelo passe-vite.

Adicione os ovos batidos com o açúcar.

Acrescente 2c. de sopa de manteiga amolecida. Misture tudo muito bem e deite numa forma lisa generosamente barrada com manteiga. Coza no forno em banho-maria pré-aquecido. Passados 50 minutos verifique se o pudim está firme e alourado. Deixe arrefecer antes de desenformar.

Pudim de Café

• 5 folhas de gelatina
• 3dl de leite
• 120g de açúcar
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 2dl de natas 
• 2 ovos
• caramelo líquido, chantili e grãos de café q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture o leite com o açúcar e os ovos e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Depois, acrescente o café e mexa até este se dissolver.

Retire o preparado do lume e adicione-lhe a gelatina escorrida; mexa até ficar bem diluída. Depois, deixe arrefecer. Enquanto isso, bata as natas até ficarem firmes e envolva-as no preparado já frio.

Passe forminhas por água fria, preencha-as com o creme de café e leve ao congelador. 

Caril de Salmão

• 800g de salmão
• 1/2 sumo de limão
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 cabeça de cravinho
• 1 colher de café de cominhos
• 1/2 pau de canela
• 200g de leite de coco
• 0,5dl de azeite
• 2 dl de água
• sal, tomilho e arroz branco q.b.

Corte o peixe em cubinhos e tempere com o sumo de limão e sal. Misture o caril, o cravinho, os cominhos e o pau de canela. Adicione o leite, o azeite e a água, mexa bem e leve ao lume. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Coza os cubos de salmão a vapor. Sirva-os com o molho de caril, decore com tomilho e acompanhe com arroz branco.

Rolos de Porco

• 4 bifanas de porco
• sal e pimenta
• 2 salsichas frescas
• 6 hastes de cebolinho
• salsa e coentros
• azeite e vinagre
• fatias de bacon
• caldo de galinha
• brócolos para acompanhar

Estenda ligeiramente os bifes entre duas folhas de película aderente. Tempere-os com sal e pimenta a gosto. Misture muito bem a polpa das salsichas com cebolinho, salsa e coentros picados.

Recheie os bifes com o preparado de salsicha e forme 4 rolos. Prenda-os com palitos de madeira. Aloure-os numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, virando-os várias vezes.

Mude a carne para um pírex e cubra-a com as fatias de bacon. Leve ao forno durante 20 minutos. Rejeite o bacon e deixe alourar a carne.

Corte cada rolo em 4 fatias enviesadas e sirva com brócolos cozidos, temperados com azeite e vinagre.

Pudim de Chocolate

• 5 folhas de gelatina
• 100g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha
• 0,5dl de rum
• 1 colher de sopa de maisena
• 4dl de leite
• 1 colher de cacau em pó
• 200g de chocolate em tablete para culinária 
• 1dl de natas
• raspas de chocolate q.b.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture as farinhas, o açúcar, o cacau e 2dl de leite. Ferva o restante leite e verta-o sobre a mistura anterior, sem parar de mexer. Leve ao lume a engrossar, mexendo.

Retire do calor, adicione a gelatina escorrida e mexa. Depois, derreta o chocolate em banho-maria, misture-o com o creme anterior e, no fim, adicione o rum.

Envolva os ingredientes até obter um preparado homogéneo. Passe a forma de pudim por água e verta-lhe o preparado. Leve ao congelador para solidificar. Enquanto isso, bata as natas, misture-as com raspas de chocolate e decore.

Pudim de Maçã

• 5 folhas de gelatina branca
• 6 maçãs reineta
• 1 limão
• 180g de açúcar
• 1 cháv. de miolo de amêndoa pelado
• 1 cháv. de leite-creme

Corte e demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 20 minutos. Lave, descasque as maçãs e corte-as às fatias grossas. Rejeite a parte central e cozinhe numa caçarola com 1 chávena de água e o sumo de limão.

Esmague a maçã enquanto coze para obter um polme. Adicione o açúcar e bata bem. Junte a gelatina espremida e dissolva em 4 colheres de sopa de água quente. Deite o preparado numa forma de plástico passada por água fria e guarde no frigorífico até solidificar.

Desenforme o pudim sobre um prato e decore com as amêndoas inteiras levemente torradas. Regue com leite-creme e sirva.

Bacalhau Verde em Cama de Leite

• 1 cebola
• 3 hastes de salsa
• 800g de bacalhau demolhado
• 1 molho grande de espinafres
• sal
• 2dl de molho bechamel temperado a gosto
• 3 ovos grandes
• 1 tigela grande de puré de batata
• queijo Emmental

Leve ao lume um tacho com água, a cebola descascada e a salsa. Quando ferver, junte o bacalhau e, ao retomar fervura, baixe o lume e cozinhe com tampa, por 5 minutos. Deixe o bacalhau amornar no caldo. Limpe-o das peles e espinhas e divida-o às lascas grandes. Reserve.

Limpe e lave os espinafres. Leve-os ao lume com uma pequena porção de água e sal. Cozinhe, com tampa, durante 8 minutos. Escorra muito bem. Envolva delicadamente o bacalhau, os espinafres escorridos e o molho bechamel misturado com as gemas. Incorpore, por último, as claras em castelo.

Espalhe uma camada de puré de batata num pírex e à volta molde uma cercadura com um saco de pasteleiro. Deite no centro a mistura de bacalhau e espinafres.

Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar no forno.

Chocos com Ervilhas, Linguiça e Coentros

• 1kg de chocos
• 2 cebolas
• 4 c. de sopa de azeite
• 75g de linguiça
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 1 tigela de ervilhas
• caldo de peixe

Amanhe, lave os chocos e corte-os às tiras. Descasque, pique as cebolas e refogue em lume brando com o azeite e a linguiça lavada e cortada às rodelas.

Quando a cebola ficar translúcida junte os chocos, tape e deixe estufar lentamente. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Quando os chocos ficarem meio cozidos adicione as ervilhas e um pouco de caldo de peixe a ferver.

Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e sirva.

Tarte de Chocolate Negro

Massa:

• 100g de manteiga amolecida
• 40g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 200g de farinha peneirada
• farinha q.b. para a mesa de trabalho

Recheio

• 200g de chocolate negro com 70% de cacau
• 20cl de natas
• 5 colheres de sopa de leite
• 1 ovo batido

Decoração

• 1 colher de sopa de cacau amargo em pó

Numa tigela, bata a manteiga e o sal, depois incorpore o ovo batendo até ganhar uma consistência macia. Acrescente a farinha pouco-a-pouco, misturando até ficar homogéneo. Junte a massa formando uma bola e deixe-a repousar 2 horas no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na mesa de trabalho enfarinhada, estenda a massa com um rolo formando um círculo de 33 cm de diâmetro.

Coloque a massa numa tarteira anti-aderente de 26cm. Pique o fundo com um garfo. Cubra-a com papel vegetal e feijão seco. Leve ao forno cerca de 15 minutos.

Prepare o recheio. Parta o chocolate em pequenos pedaços. Deixe derreter num tacho, em lume brando, com o creme e o leite. Retire do lume, misture bem até amaciar a mistura.

Acrescente o ovo batido, mexendo sempre. Deite o recheio por cima da massa. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Deixe arrefecer a tarte, e reserve-a 1 hora no frigorífico antes de a servir, polvilhada de cacau.

Rolinhos de Peixe-Espada com Legumes

• 8 filetes de peixe-espada
• 400g de cenoura
• 500g de couves-de-bruxelas
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 1dl de vinho do Porto
• 1dl de maionese de limão
• 0,5dl de azeite
• 1 dente de alho
• 8 chalotas
• sal, pimenta, farinha, ovo batido, pão ralado e óleo q.b.

Tempere os filetes com sal e pimenta. Corte a cenoura em pedaços e leve-os a cozer em água temperada com sal, juntamente com as couves-de-bruxelas. Enrole os filetes, prenda-os com palitos e coza-os a vapor. Retire-os e reserve.

Corte a cebola e o tomate e cozinhe-os com o vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta, triture o molho e passe por um passador de rede.

Recheie os rolos de peixe com a maionese e passe-os por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os em óleo bem quente.

Leve o azeite ao lume com o alho e as chalotas. Assim que alourar, adicione a cenoura e as couves-de-bruxelas. Tempere, deixe saltear e sirva.

Omelete de Atum e Cebola

• 1 lata de atum
• 1 cebola
• azeite
• 6 ovos
• salsa
• sal
• pimenta
• sumo de limão
• alface para acompanhar 

Escorra a gordura do atum e divida-o às lascas. 

Descasque, pique a cebola e refogue em lume muito brando com um pouco de azeite. 

Quando a cebola ficar translúcida junte o atum, misture e retire do lume.

Bata os ovos numa tigela e junte a mistura de atum e cebola, e uma boa porção de salsa picada. 

Tempere com sal e pimenta.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga antiaderente.

Deite no fundo a mistura anterior e espalhe-a por toda a superfície.

Cozinhe e quando começar a coalhar enrole a omelete gradualmente e acabe de cozinhar.

Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente, regue com umas gotas de sumo de limão e sirva com salada de alface.

Torta de Cenoura à Papilas Gostativas

150gr de farinha

100gr de farinha maisena

4 ovos

500gr de cenouras

400gr de açúrar

Raspa da casca de 1 laranja.

Decoração a gosto 

Rale as cenouras (pare este exemplo usou-se um raspador).

Junte os ovos inteiros e misture bem.

Adicione o açúcar.

Peneire as farinhas e junte ao preparado.

Junte a raspa da laranja e misture muito bem.

Unte um tabuleiro, forre com papel vegetal e volte a untar.

Disponha a massa no tabuleiro e leve ao forno a 160ºC cerca de 30min.

Retire do forno e desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar e enrrole a torta em quente.

Deixe arrefecer e decore a gosto.

Rabanadas em Calda de Vinho do Porto à Papilas Gostativas

1 cacete para rabanadas

2 copos de vinho do Porto

1 pau de canela

3 ovos inteiros

3 copos de vinho do Porto

3c. de sopa de mel

1 pau de canela

1c. de sobremesa de canela em pó

1 chávena de café de pinhões

1 chávena de café de miolo de noz

1 chávena de café de miolo de amêndoa laminada

Leve os 2 copos de vinho do Porto ao lume, com o mel e o pau de canela.

Coloque os ovos num prato e bata-os.

Corte o cacete em fatias de tamanho a gosto.

Molhe as fatias de pão no vinho do Porto, e passe pelo ovo batido.

Disponha-as num tabuleiro de ir ao forno.

Leve a forno médio a dourar, cerca de 15min. para cada lado.

Prepare a calda.

Leve ao lume os 3 copos de vinho do Porto com o mel e as canelas em pau e em pó.

Deixe levantar fervura.

Adicione os frutos secos e deixe levantar fervura de novo.

Retire do lume e regue as rabanadas com a calda.

Coquinhos à Papilas Gostativas

500gr de coco ralado

400gr de açúcar

2 cálices de vinho do Porto

raspa da casca de 1 laranja

6 ovos inteiros

Misture todos os ingredientes numa taça.

Distribua a massa em forminhas de papel.

Colloque num tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 30 minutos.

Rabanadas em Calda de Laranja à Papilas Gostativas

1 cacete para rabanadas

500ml de leite

3 colheres das de sopa de açúcar amarelo

1 pau de canela

Casca de 1 laranja

3 ovos

2 laranjas

2 paus de canela

1c. de sopa de mel

1c. de sobremesa de canela em pó

1 chávena de café de pinhões

1 chávena de café de miolo de noz

1 chávena de café de miolo de amêndoa laminada

Aqueça o leite com o açúcar amarelo e a casca de laranja. 

Coloque os ovos inteiros num prato e bata-os.

Corte o cacete em fatias (tamanho a gosto).

Molhe as fatias de pão no preparado de leite e depois no ovo batido.

Disponha-as num tabuleiro de ir ao forno.

Leve-as ao forno em temperatura média a dourar (cerca de 15 minutos para cada lado).

Prepare a calda.

Raspe a casca das laranjas para um tacho.

Esprema o sumo das laranjas e junte à raspa.

Leve ao lume a ferver.

Adicione o mel, o pau e a canela em pó.

Por fim adicione os frutos secos e deixe levantar fervura.

Retire do lume e regue as rabanadas com esta calda.

Feliz Natal

Chegou mais um Natal!...

Rissóis de Peixe à Papilas Gostativas

Mais uma das minhas esperiências... Usei esta receita para confeccionar os rissóis que levei no último picnic (2011/08/21).

Para a massa:
1 tigela de leite
1 tigela de água de cozedura do peixe2 tigelas  bem cheias de farinha
1c. sopa de margarina
1 cubo de caldo knorr de peixe
1c. café de alho em pó
sal e pimenta q.b.

Numa panela, coloque o leite, a água do peixe, a margarina, o caldo knorr e o alho, leve ao lume até a manteiga e o cubo do caldo de peixe se dissolverem.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Quando o leite estiver quase a ferver, baixe o lume e junte a farinha em chuva, mexendo sempre com uma colher de pau, até que se possa retirar um pouco de massa e moldá-la nas mãos sem que esta se pegue.
Retire do lume e pode trabalhar a massa numa superfície lisa, polvilhada com farinha; reserve.

Para o recheio:

1 embalagem de 400g de medalhões de pescada congelada

1 embalagem de palitos (delícias) do mar congelada

1 colher de sobremesa de sopa knorr de marisco

1 colher de sopa de farinha de culinária

1 malagueta

1 ramo de salsa picada

1 cebola média picada

4 dentes de alho ralados

1dl de azeite

água da cozedura do peixe q.b.

Escalde cerca de metade da embalagem de palitos do mar, corte em rodelas finas e reserve.

Encha um tacho com água e a malagueta e coza a pescada e o restante dos palitos do mar. Retire do lume, escorra, reservando a água para a massa e recheio, elimine a malagueta e reserve.

Leve um tacho a lume brando com o azeite, a cebola e o alho, quando a cebola começar a ficar translúcida junte as colheres de sopa knorr de marisco e farinha, mexa bem de forma a não ficar com grumos.

Vá acrescentanto água da cozedura, mexendo sempre de forma a formar um creme, deixe levantar fervura (para que a farinha coza) e adicione a pescada e palitos do mar, envolva bem e deixe ferver.

Triture tudo com a varinha mágica e rectifique com mais água até o creme ter a consistência desejada.

Por fim adicione os palitos do mar que reservou no início e a salsa picada, envolva bem, deixe ferver e retire do lume.

Trabalhe a massa, sobre uma superfície lisa até ter  a espessura de 3mm coloque um pouco de recheio, dobre a massa por cima do recheio e corte com um copo. Passe os rissóis por ovo e pão ralado com salsa e frite em óleo bem quente.

Sobremesa de Bolacha com Amêndoa

130g de açúcar

5 ovos separados

6 bolachas de manteiga

vinho do Porto

miolo de amêndoa pelado

Ferva durante 5 min o açúcar com 1,5dl de água.

Retire do lume, deixe amornar e adicione as gemas bem batidas.

Leve o preparado a lume brando, sem parar de mexer, até levantar fervura.

Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente ao doce de gemas.

Coloque uma bolacha dentro de cada taça individual e salpique-as com vinho do Porto.

Cubra-as com o doce e guarde no frigorífico durante 1 hora.

Polvilhe a superfície com amêndoa torrada e grosseiramente moída, e sirva.

Cozido de Cabrito com Legumes

750g de carne de cabrito

3 pés de porco

1 dente de alho

1 cebola

1 cravo-da-índia

1 ramo de ervas aromáticas frescas

sal

60g de toucinho magro

1 repolho pequeno

1 pedaço de aipo

2 alhos-franceses (parte branca)

2 cenouras grandes

4 batatas pequenas

4 salsichas frescas

Corte a carne de cabrito aos pedaços.

Limpe, lave os pés de porco e amarre-os juntos com um fio de cozinha.

Mergulhe as carnes numa caçarola com 2 litros de água a ferver.

Junte o dente de alho inteiro descascado e a cebola descascada e com o cravo-da-índia espetado, as ervas aromáticas atadas e um pouco de sal.

Cozinhe durante cerca de 1 hora e junte o toucinho, o repolho e o aipo cortados, os alhos-franceses às rodelas largas, as cenouras às fatias grossas e as batatas descascadas.

Cozinhe durante mais 25 min.

Pique as salsichas com um garfo e deite-as na caçarola.

Ferva um pouco mais e retifique o sal.

Mude as carnes para uma travessa funda. 

Desate os pés de porco, corte-os e disponha-os na travessa. 

Junte os legumes e as salsichas e sirva.

Salada de Batata com Alface e Rabanetes

8 batatas pequenas

1 cebola nova

8 rabanetes

4 olhos de alface

4 anchovas de conserva

5c. de sopa de azeite

2c. de sopa de vinagre de vinho branco

sal, pimenta e salsa

Lave e coza as batatas.

Pele-as depois de frias, corte-as às rodelas e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas.

Raspe e lave os rabanetes e corte-os às rodelas.

Limpe, lave as alfaces e corte-as em quartos sem separar as folhas.

Deite todos os ingredientes numa saladeira e junte as anchovas cortadas às tiras.

Bata o azeite, numa tigela, com o vinagre e um pouco de sal e pimenta.

Junte uma boa porção de salsa picada e deite metade deste molho sobre a salada.

Misture tudo delicadamente e sirva com o restante molho numa molheira.

Strogonof de Fígado com Cogumelos

600g de fígado de porco

1/2 chávena de farinha de trigo

sal e pimenta

4c de sopa de azeite

80g de bacon picado

2 cebolas

150g de cogumelos frescos

1/2 chávena de caldo de galinha

1 pacote de natas

feijão verde para acompanhar

Limpe o fígado da pele e dos filamentos e corte-o em tiras compridas finas.

Envolva o fígado na farinha de trigo previamente misturada com um pouco de sal e de pimenta.

Aqueça o azeite e frite o fígado, durante cerca de 5 minutos.

Mude-o para um prato e na mesma gordura cozinhe o bacon, as cebolas descascadas e picadas e os cogumelos limpos e fatiados.

Cozinhe durante cerca de 2 minutos.

Regue, aos poucos, com o caldo de galinha, mexendo.

Junte de novo o fígado e apure durante mais 5 minutos.

Retire do lume e regue com as natas.

Leve de novo ao lume, mexendo com um garfo de madeira, até retomar a fervura.

Sirva com feijão verde cozido.

Tarte Folhada de Queijo Fresco

1 embalagem de massa folhada

250g de queijo fresco

3 ovos separados

130g de açúcar

60g de manteiga

2c. de sopa de brandy

1c. de café de canela em pó

3c. de sopa de farinha de trigo

Estenda a massa folhada e forre com ela uma tarteira com fundo amovível.

Escorra muito bem o queijo fresco e bata-o com as gemas, o açúcar e a manteiga amolecida.

Aromatize a massa com o brandy e a canela.

Incorpore depois a farinha alternando com as claras batidas em castelo.

Deite o preparado na forma e alise a superfície.

Coza no forno pré-aquecido.

Passados 40 min, verifique se a massa está dourada e o recheio coalhado e com um bonito tom dourado.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Sopa de Lombardo com Arroz

4 batatas

1 cebola

1 dente de alho

100g de chouriço de carne

sal e azeite

1c. de sobremesa de banha

1/2 chávena de arroz

6 folhas de lombardo

Descasque, lave e corte as batatas, a cebola e o dente de alho.

Ferva 2 litros de água, junte o chouriço e coza os legumes preparados, em lume brando durante 25 min. com um pouco de sal e a banha.

Reduza tudo a puré e leve de novo ao lume.

Junte o arroz e o lombardo finamente cortado, quando o puré retomar a fervura.

Cozinhe até o arroz abrir e a couve ficar macia.

Retifique o sal, tempere com um fio de azeite e retire do lume.

Salame com Pipocas

200g de margarina

1 ovo

200g de chocolate em pó

200g de bolachas tipo maria

200g de açúcar

COBERTURA

80g de chocolate em tablete

1dl de natas

DECORAÇÃO

pipocas

Amasse bem a margarina com o açúcar até deixar de sentir o granulado.

Adicione o ovo e o chocolate em pó.

Parta as bolachas aos pedaços pequenos e junte ao preparado.

Envolva os ingredientes.

Verta o preparado sobre papel de alumínio, enrole em forma de salame e vire as pontas para cima.

Leve ao congelador, por 2 horas.

Antes de servir, retire o papel e coloque num prato.

Derreta o chocolate partido aos pedaços pequenos.

Leve ao lume com as natas, mexendo sempre até derreter e obter um creme uniforme.

Retire do lume, deixe amornar e verta sobre o salame.

Espalhe com a ajuda de uma espátula.

Disponha fileiras de pipocas sobre a superfície do salame e leve ao frio até servir.

Salada de Penne com Salsichas

350g de massa penne

sal e pimenta

1dl de azeite

2 dentes de alho

8 salsichas de peru

100g de azeitonas verdes, sem caroço

1 ramo de agriões

150g de queijo parmesão

Coza a massa em água a ferver temperada com sal, durante cerca de 8 min.

Aqueça o azeite e junte os alhos esmagados e as salsichas cortadas às rodelas de 1 cm.

Envolva a massa escorrida e as azeitonas.

Tempere com sal e pimenta e transfira para o prato de servir.

Junte as folhas de agrião e rale o queijo na hora de servir.

Gelado de Morango

1kg de morangos maduros

sumo de 1 limão

1 lata de leite condensado

6 folhas de gelatina incolor

4dl de natas

DECORAÇÃO

morangos frescos

rotitos de bolacha

Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os aos pedaços pequenos.

Reduza a puré com uma varinha.

Passe o preparado por um passador de rede e junte ao leite condensado, com uma vara de arames.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, por 2 min.

Escorra-as e leve ao lume, em banho-maria, mexendo até derreterem.

Envolva no preparado.

Bata as natas até ficarem bem firmes.

Envolva no preparado.

Coloque numa forma refratária e tape com película aderente.

Leve ao congelador, até ficar bem firme.

Com uma colher de gelados passada por água quente, retire bolas de gelado e coloque em taças individuais.

Decore com morangos cortados ao meio e rolitos de bolacha.

Sirva de imediato.

Atum Assado

900g de atum fresco limpo

sal e pimenta

1c. de chá de colorau

1dl de vinho branco

2 cebolas

4 dentes de alho

2 tomates maduros

1dl de azeite

1kg de batatas

1 ramo de salsa

1c. de sopa de vinagre

Tempere o atum com sal, pimenta, o colorau e o vinho branco.

Transfira para um tabuleiro com o fundo forrado com as cebolas às rodelas, os dentes de alho laminados e o tomate aos gomos.

Regue com o azeite e leve ao forno a 200ºC, durante 25 min.

Entretanto, descasque e corte as batatas ao meio.

Coza-as em água a ferver temperada com sal, por 20 min.

Rectifique os temperos ao peixe e sirva-o acompanhado com as batatas cozidas.

Polvilhe com a salsa picada e regue com o vinagre.

Bolo Brigadeiro

6 ovos

200g de açúcar

180g de farinha

1c. de chá de fermento em pó

20g de chocolate em pó

COBERTURA:

200g de chocolate em tablete

1,7dl de natas

RECHEIO:

1 lata de leite condensado de chocolate

DECORAÇÃO:

granulado de chocolate para polvilhar

fisális

Bata bem os ovos com o açúcar, até ter um creme esbranquiçado.

Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó.

Envolva no preparado anterior, com uma vara de arames.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda.

Coloque a massa e leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 35 min.

Retire depois de cozido e deixe arrefecer bem.

Desenforme e corte ao meio, no sentido longitudinal, com uma faca de serrilha.

Verta o leite condensado numa parte, espalhe com a espátula e componha o bolo.

Parta o chocolate, para a cobertura, aos pedaços pequenos para um tacho e junte as natas.

Leve ao lume, mexendo sempre, até obter um creme uniforme.

Verta sobre o bolo e espalhe com a ajuda da espátula.

Deixe arrefecer e polvilhe com o granulado de chocolate.

Termine com o fisális e sirva o bolo fresco.

Lentilhas com Maçã

350g de lentilhas pequenas 

azeite

sementes de cominho

1 dente de alho

1 bolbo pequeno de aipo

sal

1 maçã grande

1 morcela

Lave as lentilhas e coza-as, em água com um pouco de azeite, algumas sementes de cominho, o dente de alho descascado e o aipo descascado e cortado.

Tempere com sal e ferva até as lentilhas ficarem macias.

Junte as maçã descascada e cortada aos cubinhos.

Apure mais 10 min. e retifique o sal.

Sirva quente com rodelas finas de morcela previamente cozida.

Biscoitos de Canela e Azeite

280g de açúcar

3 ovos

1c. de sobremesa de canela em pó

1c. de chá de fermento em pó

4c. de sopa de azeite fino

500g de farinha de trigo

1 gema batida para pincelar

Deite o açúcar num recipiente largo.

Adicione os ovos, a canela e o fermento.

Misture tudo muito bem.

Aqueça o azeite e, em seguida, misture-o no preparado anterior.

Peneire a farinha e envolva no preparado anterior.

Depois de tudo muito bem amassado, separe pedaços de massa e enrole-os entre as mãos obtendo pequenos biscoitos.

Unte com gordura e polvilhe com farinha um tabuleiro.

Disponha os bolos, pincele-os com a gema batida e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de dez minutos.

Depois de cozidos, retire e deixe arrefecer.

Disponha-os num prato de servir.

Salada de Peixe

Desfie o peixe em lascas grandes.

Depois de limpar e lavar uma alface, corte algumas folhas aos pedaços.

Rele duas cenouras.

Descasque dois ovos cozidos e corte-os às rodelas finas.

Se preferir, pode parti-los só em metades.

Misture, numa saladeira, o peixe, a alface, a cenoura, o ovo picado e uma cebola cortada às rodelas muito finas.

Misture, numa tigela, uma chávena de maionese com uma colher de sobremesa de mostarda.

Deite às colheradas sobre a salada e envolva.

Decore com rodelas de ovo cozido e de tomate.

Polvilhe tudo com orégãos, tape com película aderente e guarde no frigorífico 30 min. antes de servir.

Ótima sugestão para aproveitar sobras de peixe.

Salsichas com Lombardo

400g de salsichas de churrasco picantes

sal e pimenta

8 folhas de couve-lombarda

1 cebola

4 dentes de alho

1dl de azeite

1 lata de tomate pelado

2dl de vinho branco

800g de batatas

óleo para fritar

1 ramo de manjericão

Coza as salsichas

por 5 min. em água a ferver temperada com um pouco de sal.

Escalde as folhas de couve na mesma água por 3 min.

Escorra e arrefeça em água fria.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.

Junte o tomate aos pedaços, mexendo até amaciar.

Regue com o vinho e deixe ferver por dois minutos.

Enrole cada salsicha numa folha de couve e junte ao refogado.

Cubra com água, tempere com sal, pimenta e cozinhe durante 25 min.

Entretanto, corte as batatas aos cubos pequenos, passe por água e escorra.

Frite em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente.

Tempere com sal fino e sirva à parte a acompanhar as salsichas decoradas com o manjericão.

Sopa de Agriões

500g de batatas

1 cebola

2 dentes de alho

60g de manteiga

1,2l de água

sal

1/2 molho de agriões

Corte as batatas, a cebola e os alhos aos pedaços.

Leve ao lume com a manteiga e estufe ligeiramente, mexendo ocasionalmente.

Regue com a água quente e tempere com sal.

Deixe cozinhar durante 20 min. e, depois triture com a varinha até obter uma sopa cremosa.

Junte as folhas de agrião lavadas, rectifique os temperos e sirva de seguida.

Tarte de Maçã

BASE:

300g de massa folhada congelada

RECHEIO:

3dl de leite 60g de açúcar

30g de farinha

1 ovo

3 gemas

1 pitada de baunilha

1 pitada de sal fino

COBERTURA:

3 maçãs golden

sumo de 1 limão

DECORAÇÃO:

geleia de milho

1 fisális

top de chocolate

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente, com 3 horas de antecedência.

Tenda-a e forre uma tarteira.

Pique o fundo com um garfo e corte o excesso dos lados.

Ferva o leite num tacho.

À parte, misture o açúcar com a farinha, o ovo, as gemas, a baunilha em pó e o sal.

Incorpore a mistura no leite e mantenha em lume brando, mexendo até cozer e espessar.

Ponha o creme por cima da massa com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Descasque as maçãs e corte-as às fatias.

Regue-as com o sumo de limão e disponha-as sobre o creme.

Leve ao forno a 200ºC, por 40 min.

Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Pincele com geleia de milho e sirva com o fisális a decorar.

Tarte de Cogumelos com Queijo Fresco

200g de massa folhada congelada

1c. de sopa de manteiga para untar

0,5dl de azeite

150g de cogumelos

200g de queijo fresco

2 dentes de alho

2c. de sopa de queijo parmesão ralado

4 ovos

1dl de natas

sal e pimenta

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente, com pelo menos duas horas de antecedência.

Renda-a e forre com ela uma tarteira untada com manteiga.

Aqueça o azeite e core os cogumelos aos pedaços com os alhos picados.

Deixe refogar até os cogumelos perderem um pouco de líquido.

Retire do lume e envolva o queijo fresco esmagado e o queijo permesão.

Deixe arrefecer um pouco e adicione os ovos batidos e as natas.

Tempere com sal e pimenta e coloque o preparado dentro da tarte.

Leve ao forno durante 30 min, a 190ºC.

Retire, desenforme e sirva a tarte cortada às fatias.

Açorda de Alho com Sardinhas

8 dentes de alho

1dl de azeite

400g de pão caseiro

sal e pimenta

1c. de sopa de vinagre

1 ramos de coentros

2 latas de sardinha em óleo

Refogue ligeiramente os alhos picados no azeite.

Em seguida, junte o pão aos pedaços pequenos e cubra com água a ferver.

tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo com uma colher de pau até desfazer o pão completo.

Adicione o vinagre e os coentros picados.

Transfira para um recipiente de servir e disponha, por cima as sardinhas escorridas do óleo.

Sirva de seguida.

Camarões com Pimento

1dl de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

1 pimento vermelho

650g de camarão pequeno

1dl de vinho branco

1 raminho de salsa

1 limão

sal e pimenta

Leve o azeite ao lume e quando estiver quente, junte os alhos picados e a cebola cortada em rodelas finas.

Arranje, depois o pimento, corte em tirinhas e acrescente igualmente ao refogado, assim como os camarões.

Regue então com o vinho, tempere e cozinhe por 5 min.

Por fim, polvilhe com a salsa picada.

Decore com rodelas de limão e sirva.

Sugestão: quando fizer o refogado, acrescente-lhe uma malagueta.

Queques Húmidos

100g de açúcar

1 pitada de baunilha em pó

100g de chocolate em tablete

100g de manteiga

2 ovos

2dl de natas

2c. de sopa de açúcar

3 gotas de sumo de limão

canela em pó para polvilhar

Bata muito bem os ovos com o açúcar e a baunilha, até deixar de sentir o granulado.

De seguida, derreta o chocolate com a manteiga e junte ao preparado inicial, com a ajuda de uma vara de arames.

Unte forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha.

Encha-as, até 2/3 da altura, com a massa e leve ao forno a 200ºC, cerca de 15 min.

Desenforme aindo morno.

Bata firmemente as natas com o açúcar e o sumo de limão.

Transfira-as para um saco de pasteleiro, com boquilha frisada, e distribua-as pelos queques.

Polvilhe com canela em pó e sirva bem frescos.

Bacalhau à Zé do Pipo

4 postas altas de bacalhau

4 cálices de vinho branco

4 cálices de azeite do bom

4dl de maionese

4c. de sopa de pickles picados

4 dentes de alho

2 cenouras cozidas

1 pimento encarnado

algumas azeitonas pretas

sal, pimenta, azeite e farinha q.b.

puré de batata a acompanhar

Depois de bem demolhado, seque o bacalhau num pano, passe-o por farinha e frite-o em azeite.

Coloque cada posta numa assadeira de barro e regue-as com o azeite, previamente aquecido com os dentes de alho e com o vinho branco.

Acompanhe com o puré de batata, regue as postas com maionese, polvilhe com os pickles picados e leve ao forno a gratinar.

No momento de servir, enfeite o puré com rodelas de cenoura cozida, com as azeitonas e tirinhas do pimento encarnado.

Salada Mediterrânica

1 pepino

2 tomates

1 pimento verde

1 cebola

1 ramo de oregão frescos

200g de queijo fetta

sal e pimenta

1dl de azeite

100g de azeitonas pretas

Com um descascador, remova parte da casca do pepino e corte-o às rodelas.

Disponha-as ligeiramente sobrepostas numa travessa.

Lave e corte os tomates aos gomos e coloque-os também na travessa.

Retire as sementes ao pimento e corte-o às tiras finas, assim como a cebola.

Coloque sobre os tomates e junte o queijo cortado aos cubos e os oregãos.

Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite.

Termine com as azeitonas e sirva fresca.

Bolo-Musse de Morango

MASSA:

4 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de farinha

5c. de sopa de chocolate em pó

1 chávena de chá de água

1/2 chávena de chá de óleo

1c. de sopa de fermento em pó

1 e 1/2 caixa de morangos fatiados

RECHEIO:

1/2hg de chocolate meio amargo picado

5 ovos (claras e gemas separadas)

1 pacote de natas

1 lata de leite condensado

1c. de essência de baunilha

1 pitada de sal

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado (cerca de 10 min).

Sem parar de bater, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó.

Batendo sempre, junte a água e o óleo.

Bata até obter uma massa homogénea.

Misture delicadamente o fermento e transfira para uma forma redonda, previamente untada e enfarinhada.

Leve a assar em forno médio, até estar cozido (cerca 20 min).

Deixe arrefecer.

Coloque o chocolate num refractário e leve ao lume a derreter, em banho-maria.

Junte a gemas, as natas, o leite condensado e a essência de baunilha.

Misture até ficarem incorporados e, por fim adicione as claras batidas em castelo com uma pitada de sal.

Misture delicadamente e leve ao frigorífico para solidificar o suficiente para utilizar (cerca de 30 min).

Desenforme o bolo e corte ao meio, numa das partes do bolo, barre com a musse preparada, espalhe as fatias de morango (reserve algumas para a decoração) e cubra com a outra parte do bolo.

Espalhe a musse restante por toda a superfície do bolo e decore com os morangos e raspas de chocolate.

Sirva gelado.

Molho Béchamel

90g de farinha

1/2l de leite quente

80g de margarina

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

sumo de 1 limão

cebola picada (facultativo)

Num tacho leve a margarina a derreter.

No caso de querer utilizar a cebola, deite-a nesta altura e deixe cozinhar até ficar transparente.

Junte a farinha e mexa muito bem, até ficar bem envolvida na gordura.

Deixe cozinhar um pouco.

Vá adicionando o leite em fio e mexa até dissolver a farinha, sem nunca parar de mexer.

Deixe levantar fervura lentamente e cozinhe até engrossar.

No caso de ter ficado com grumos, utilize a varinha mágica antes de entrar em ebulição.

Medalhões de Peru com Bacon

4 fatias de bacon

4 medalhões de perú

sal e pimenta

80g de manteiga

4 dentes de alho

2dl de vinho branco

1 ramo de tomilho

100g de amendoim descascado

1 cebola pequena

350g de arroz basmati

7dl de caldo de galinha

1 tangerina

Coloque uma tira de bacon à volta de cada medalhão e prenda com um palito.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume numa frigideira com metade da manteiga, os alhos picados e core a carne de ambos os lados.

Adicione o vinho, parte do tomilho e cozinhe durante 3 min e reserve.

A seguir, core o amendoim na restante manteiga.

Retire, e na mesma gordura, junte a cebola picada e envolva o arroz.

Regue com o caldo quente e tempere com sal, pimenta e a casca de meia tangerina.

Cozinhe por 10 min, acrescente o amendoim e reserve.

Disponha os medalhões e o arroz nos pratos de servir.

Por fim, decore com o restante tomilho fresco, rodelas da restante tangerina e sirva de seguida.

Favas com Chouriço

800g de favas

100g de toucinho gordo

100g de morcela

1 molho de coentros

4 dentes de alho

200g de pão duro

sal e pimenta q.b.

Corte o toucinho em tiras finas, a morcela em rodelas e leve a fritar em lume baixo.

Retire, depois de terem perdido o excesso de gordura.

À gordura que ficou no recipiente junte os coentros e os dentes de alho bem esmagados.

Deixe fritar durante algum tempo e adicione, então as favas.

Cubra o recipiente e deixe que as favas cozam, agitanto de vez em quando, e acrescentanto pequenos goles de água, conforme for necessário, para que as favas não colem ao tacho.

Depois de pronto sirva com as carnes a acompanhar.

Sugestão: pode também acompanhar com pataniscas de bacalhau.

Torta-Musse de Limão

200g de bolacha Maria

2c. de sopa de margarina

2 chávenas de chá de leite

2c. de sopa de maisena

2c. de sopa de margarina

4 gotas de essência de baunilha

1 lata de leite condensado

2c. de sopa de sumo de limão

fios de ovos e cereja em calda para decorar

No liquidificador, bata as bolachas até ficarem bem trituradas.

Transfira para um recipiente, adicione a manteiga e misture, delicadamente, com a ponta dos dedos.

Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro amovível, pressionando e nivelando suavemente com as costas de uma colher.

Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Leve todos os ingredientes ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer e despeje sobre a massa preparada.

Leve ao frigorífico por 2 horas antes de servir.

Decore com fios de ovos e cerejas em calda.